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開滷味店後，我暴富了 作者：山楂酪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
處理完魚茸，一半用來製作魚圓，另一半魚糜跟肉餡兒混合攪拌……
刮出來的魚糜，不夠細膩，可以手打，味道更好些，也可以用到料理機打出來。
廚房裏，開了空調，不熱，溫度適宜製作魚圓子。
知道今天要做魚圓子，顏煙特意把家裏的料理機帶來。
一半的魚糜，提前煮出的蔥薑水，放冰箱裏冷藏，這時候涼得冰人，少量多次傾倒入魚糜裏，蔥薑去腥提香，多加點水，能讓魚糜吃起來口感更嫩。
用料理機多打幾次魚糜，打成濃稠的麵糊狀，黏糊糊的流動質感，即可。
加入兩顆雞蛋，適量食鹽、白胡椒粉、薑汁、味精、木薯粉，用料理機攪拌均勻。
攪拌細膩的魚茸，盛放到幹淨的不鏽鋼盆裏，用手捧起一塊魚糜使勁摔打，反覆多次，讓魚糜上勁兒。
鍋裏準備一鍋冷水，不開火。
顏煙手掌裏包著魚糜，虎口擠出一個扁扁的小圓球，形狀似乎不太好看。
她嚐試放輕擠壓的力道，擠出的魚丸子，圓溜溜。
圓溜溜的魚圓子，用勺子颳走，放到冷水裏浸泡，不散不開，這是魚圓子大獲成功的訊號。
顏煙把捏魚圓子的技巧，交給沈圓和鬱南知，見她們嚐試幾次後，也能成功捏出漂亮的魚丸子。
沈圓一臉激動：「這是我捏的魚圓子耶，白白嫩嫩，圓圓胖胖又可愛，看著就好吃，一會兒我要多吃點。」
鬱南知深有同感，看著自己捏出的魚圓子，成就感滿滿啊！
另一邊顏煙把泡出血水的豬肝切成薄片，過清水沖洗，加料酒、蔥薑汁、澱粉醃製，一小塊瘦肉，切成瘦肉絲，加鹽和蔥薑汁、少量澱粉醃製。
醃製好的豬肝和瘦肉絲，放到冰箱裏冷藏保鮮。
一半的魚糜製成魚圓子，剩下的一半魚糜跟剁好的豬肉餡混合在一起，磕兩個雞蛋進去，適量食鹽、蒜末、蔥白末，十三香、麻辣鮮，生抽、白胡椒、味精，少量澱粉，一起攪拌均勻。
她戴著一次性手套，邊用手攪拌，邊往裏添加清水。
大師傅著重提點過，多加點水，炸出來的肉圓子比較蓬鬆。
加水太少不行，炸出來的肉圓子，又幹，又結巴。
加水太多，更不行，肉圓子粘稠度不夠，在油鍋裏定不了型，炸不出肉圓子，隻能得到一鍋油炸肉餡兒。
從上次做蔥油餅吸取來的經驗，顏煙少量加水，寧願麻煩點，多加幾次，這個肉圓子可不像做蔥油餅，可以隨意添加麵粉。
一旦失敗，顏煙隻能多加點澱粉和雞蛋液，增加粘稠感，但吃起來，味道可能大打折扣。
加了大半碗清水，都被豬肉餡兒全部吸收掉，很粘稠，她的手在肉餡攪拌得很吃力，這是上勁兒的表現。
顏煙拿來一根筷子，插在肉餡兒裏，筷子豎立不倒，終於成功啦！
鍋內燒幹，加入大量的植物油，把木筷放入油裏，油裏翻騰。
顏煙確認油溫後，用剛才擠魚圓子得出的經驗，成功擠出肉圓子。
勺子颳走肉圓子，放到油鍋裏進行油炸。
滋啦一聲，熱油包裹住肉圓子，它沉入到熱油裏，冒著水氣泡泡。
清雅的油香，濃鬱的肉香，驟然出現，填滿了整個廚房。
沈圓吸了吸鼻子，被饞得吞咽口水。
鬱南知也被饞到，時不時瞄向油鍋裏的炸貨。
隨著鍋內滾油翻騰，肉圓子被炸出水分，表麵金黃金黃，被顏煙翻麵，炸得兩麵金黃。
肉圓子從鍋底浮出，飄在油脂表麵，顏煙用筷子插入一個肉圓子，似乎熟了。
她關火，撈出肉圓子，瀝幹油分。
沈圓和鬱南知一人被塞來一個油炸肉圓子，放了會兒，表麵有點涼，裏麵還是熱得，燙得沈圓嗷嗷叫：「好香，好燙，咬開裏麵還有肉汁流出來。」
鬱南知：「鹹淡正好，油香油香的。」
顏煙也嚐了一個肉圓子，炸得蓬鬆流油，挺好吃，感覺跟大師傅做的還是差了一些距離。
能這樣，也不錯了。
她今天可是超常發揮，調的肉餡兒恰恰好。
顏煙炸肉圓子的過程中，被沈圓和鬱南知這兩個饞鬼，偷吃了不少。
顏煙提醒說：「剛出鍋的炸貨熱氣大，少吃點，小心明天熱氣竄上來，牙疼。」
炸完肉圓子，顏煙把另一鍋冷水裏的魚圓子，開火，大火煮開，轉小火。
煮熟的魚圓子浮出沸水，她用鍋鏟抄動攪拌，讓每一粒魚圓子受熱均勻。
小火煮三分鍾後，撈出魚圓子。
鬱南知和沈圓站在旁邊，眼睛一錯不錯盯著顏煙的動作。
見她撈魚圓子，以為顏煙不要煮過魚圓子的湯水，連忙說：「我感覺個煮圓子的湯煮得白白，聞著很香，可以給我舀點這個湯喝嗎？」
沈圓眼巴巴：「我也想喝。」
顏煙確實打算倒掉一部分，容器裝不下了。
她留了些魚圓子，往湯裏加食鹽、白胡椒粉，撒上蔥花調味。
舀了三碗魚圓子湯，每人分到一碗湯，和三顆魚圓子。
牛奶白的湯水裏，能聞到鮮甜的魚香，熱熱的湯，清甜不膩，沒有一絲腥氣。
顏煙舀起一顆肉圓子送嘴巴裏，q彈無刺，因為加了木薯粉和清水，魚圓子咬起來，嫩嫩的，彈彈的。
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刮出來的魚糜，不夠細膩，可以手打，味道更好些，也可以用到料理機打出來。
廚房裏，開了空調，不熱，溫度適宜製作魚圓子。
知道今天要做魚圓子，顏煙特意把家裏的料理機帶來。
一半的魚糜，提前煮出的蔥薑水，放冰箱裏冷藏，這時候涼得冰人，少量多次傾倒入魚糜裏，蔥薑去腥提香，多加點水，能讓魚糜吃起來口感更嫩。
用料理機多打幾次魚糜，打成濃稠的麵糊狀，黏糊糊的流動質感，即可。
加入兩顆雞蛋，適量食鹽、白胡椒粉、薑汁、味精、木薯粉，用料理機攪拌均勻。
攪拌細膩的魚茸，盛放到幹淨的不鏽鋼盆裏，用手捧起一塊魚糜使勁摔打，反覆多次，讓魚糜上勁兒。
鍋裏準備一鍋冷水，不開火。
顏煙手掌裏包著魚糜，虎口擠出一個扁扁的小圓球，形狀似乎不太好看。
她嚐試放輕擠壓的力道，擠出的魚丸子，圓溜溜。
圓溜溜的魚圓子，用勺子颳走，放到冷水裏浸泡，不散不開，這是魚圓子大獲成功的訊號。
顏煙把捏魚圓子的技巧，交給沈圓和鬱南知，見她們嚐試幾次後，也能成功捏出漂亮的魚丸子。
沈圓一臉激動：「這是我捏的魚圓子耶，白白嫩嫩，圓圓胖胖又可愛，看著就好吃，一會兒我要多吃點。」
鬱南知深有同感，看著自己捏出的魚圓子，成就感滿滿啊！
另一邊顏煙把泡出血水的豬肝切成薄片，過清水沖洗，加料酒、蔥薑汁、澱粉醃製，一小塊瘦肉，切成瘦肉絲，加鹽和蔥薑汁、少量澱粉醃製。
醃製好的豬肝和瘦肉絲，放到冰箱裏冷藏保鮮。
一半的魚糜製成魚圓子，剩下的一半魚糜跟剁好的豬肉餡混合在一起，磕兩個雞蛋進去，適量食鹽、蒜末、蔥白末，十三香、麻辣鮮，生抽、白胡椒、味精，少量澱粉，一起攪拌均勻。
她戴著一次性手套，邊用手攪拌，邊往裏添加清水。
大師傅著重提點過，多加點水，炸出來的肉圓子比較蓬鬆。
加水太少不行，炸出來的肉圓子，又幹，又結巴。
加水太多，更不行，肉圓子粘稠度不夠，在油鍋裏定不了型，炸不出肉圓子，隻能得到一鍋油炸肉餡兒。
從上次做蔥油餅吸取來的經驗，顏煙少量加水，寧願麻煩點，多加幾次，這個肉圓子可不像做蔥油餅，可以隨意添加麵粉。
一旦失敗，顏煙隻能多加點澱粉和雞蛋液，增加粘稠感，但吃起來，味道可能大打折扣。
加了大半碗清水，都被豬肉餡兒全部吸收掉，很粘稠，她的手在肉餡攪拌得很吃力，這是上勁兒的表現。
顏煙拿來一根筷子，插在肉餡兒裏，筷子豎立不倒，終於成功啦！
鍋內燒幹，加入大量的植物油，把木筷放入油裏，油裏翻騰。
顏煙確認油溫後，用剛才擠魚圓子得出的經驗，成功擠出肉圓子。
勺子颳走肉圓子，放到油鍋裏進行油炸。
滋啦一聲，熱油包裹住肉圓子，它沉入到熱油裏，冒著水氣泡泡。
清雅的油香，濃鬱的肉香，驟然出現，填滿了整個廚房。
沈圓吸了吸鼻子，被饞得吞咽口水。
鬱南知也被饞到，時不時瞄向油鍋裏的炸貨。
隨著鍋內滾油翻騰，肉圓子被炸出水分，表麵金黃金黃，被顏煙翻麵，炸得兩麵金黃。
肉圓子從鍋底浮出，飄在油脂表麵，顏煙用筷子插入一個肉圓子，似乎熟了。
她關火，撈出肉圓子，瀝幹油分。
沈圓和鬱南知一人被塞來一個油炸肉圓子，放了會兒，表麵有點涼，裏麵還是熱得，燙得沈圓嗷嗷叫：「好香，好燙，咬開裏麵還有肉汁流出來。」
鬱南知：「鹹淡正好，油香油香的。」
顏煙也嚐了一個肉圓子，炸得蓬鬆流油，挺好吃，感覺跟大師傅做的還是差了一些距離。
能這樣，也不錯了。
她今天可是超常發揮，調的肉餡兒恰恰好。
顏煙炸肉圓子的過程中，被沈圓和鬱南知這兩個饞鬼，偷吃了不少。
顏煙提醒說：「剛出鍋的炸貨熱氣大，少吃點，小心明天熱氣竄上來，牙疼。」
炸完肉圓子，顏煙把另一鍋冷水裏的魚圓子，開火，大火煮開，轉小火。
煮熟的魚圓子浮出沸水，她用鍋鏟抄動攪拌，讓每一粒魚圓子受熱均勻。
小火煮三分鍾後，撈出魚圓子。
鬱南知和沈圓站在旁邊，眼睛一錯不錯盯著顏煙的動作。
見她撈魚圓子，以為顏煙不要煮過魚圓子的湯水，連忙說：「我感覺個煮圓子的湯煮得白白，聞著很香，可以給我舀點這個湯喝嗎？」
沈圓眼巴巴：「我也想喝。」
顏煙確實打算倒掉一部分，容器裝不下了。
她留了些魚圓子，往湯裏加食鹽、白胡椒粉，撒上蔥花調味。
舀了三碗魚圓子湯，每人分到一碗湯，和三顆魚圓子。
牛奶白的湯水裏，能聞到鮮甜的魚香，熱熱的湯，清甜不膩，沒有一絲腥氣。
顏煙舀起一顆肉圓子送嘴巴裏，q彈無刺，因為加了木薯粉和清水，魚圓子咬起來，嫩嫩的，彈彈的。
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