第13章 我該如何向老板解釋……
四合院：迴到54開局神廚 作者：瘋峰 投票推薦 加入書簽 留言反饋
方嚴搖了搖頭，
“不必如此。晚上迴去後，我可以買些其他的東西。”
“到時我會準備一份醬鹵製品，明兒早上送給馬大爺。”
“醬鹵品？”
方寧一臉疑惑，因為她對醬鹵食品不太熟悉。
“放心，晚上做好的第一口一定先讓你品嚐。”
方嚴笑望著方寧迴答。
聽到此言，老四大唿起來，
“太棒了！”
上午接近十一點，
方嚴剛剛炒好另一道菜，就有客人前來詢問：
“老板，我的預訂的菜完成了沒？”
一直在旁邊協助分發預訂菜品的方陽答道：
“當然好啦！都備好在這裏等您來取呢。”
從半小時前開始，已經陸陸續續有人來領取預訂的飯菜了。
聽見方陽的迴答，等候取餐的客人們紛紛上前：
“老板，那我的是不是也好了？”
方陽高聲應道：
“當然當然，都在這裏。”
隨著預訂菜品的人逐漸離去，正午用餐時間到來的散客陸續湧入攤前查看今日菜單，並報上各自所需菜品。
“老板，給我來份炒迴鍋肉和炒宮保雞丁，再來兩碗飯！”
“還想要一碗炒爛豆肉配飯！”
“我也是來份炒迴鍋肉！”
“可以，請稍等，幾位先找個位置坐下吧。”
方嚴邊炒菜邊應承著客人，並對忙碌不已的方寧高喊道：
“老四注意了，別忘了記單和收錢呀！”
很快，和昨日一樣，攤位前又排起了一列長龍。
盡管今天有方陽加入，但他們隨行的餐桌和椅子數量也增加了一倍。
方嚴同時操作著兩口大鐵鍋。
這番熟練的操作贏得了不少旁觀者的叫好聲。
隨著顧客的不斷增多，
而方寧則需要記訂單、收費、泡茶、整理餐桌，
有時候還遇到食客要求追加菜肴，
使得她感覺自己仿佛大腦都快超負荷運轉了。
方陽也沒閑著，
不停地上菜、洗碗、添水，
幾乎整段工作時間都是在奔跑中度過的。
當午後的時間悄然而至，攤位上的食材宣告已完全售罄。
做完最後一道“爛肉燒豆角”
後，
方嚴對著仍然排在隊伍中的客人合掌致意：
“諸位實在抱歉，今天我們已經沒剩多少菜了。”
“明早請大家早點來哦！”
“就在這個地點，我們的兄妹依舊在這裏等著各位！”
今日前來的人明顯比昨日多得多。
很多人是昨天未嚐到而今天特地再次前來嚐試。
有些沒能如願的人對著方嚴表示遺憾：
“老板，我可等了這麽久了，結果什麽都沒買到呢！”
“我也一樣！”
麵對這些失望的麵孔，方嚴再次合十道歉。
“沒領到餐的朋友請見諒！”
“真的已經沒什麽菜品了。”
“明天我會多準備一些的。”
“諸位多多包涵！”
聽見方嚴這麽說，大家也隻能應聲答應：
“好吧好吧！”
接著，有人提議道：
“我們不妨去前麵的豐澤園看看吧。”
“就點那些沒有吃到的菜肴吧。”
隨後，人群漸漸散去。直到最後一個顧客離開，
方嚴與他的兩個兄妹終於能夠稍稍休息一下了。
原本計劃留下來吃點什麽，但現在就連飯粒也已售罄。
最終，方嚴在附近的攤販那裏買了些肉包子，
三兄妹就著對付了這一餐。
而沒能在他處吃到飯的人們，隻要手頭充裕，
大多數都湧向了同一條街上的豐澤園。
“來份紅燒肉，再點一份炒肝腰。”
“老板，加個肉末豆角！”
“老板，我也要點那個紅燒肉！”
“有沒有宮保雞丁？我也要點！”
一個個相繼而來的點菜聲音在店堂裏迴響。
看到重複點單的情況，酒家的大廚陳大章走出後廚。
他皺起眉頭對掌櫃問道：
“出了什麽事？今天這麽多人，全都在點這四樣菜。”
掌櫃一邊撥動著手中的算盤，一邊環視店內，表情困惑：
“我也摸不著頭腦……難道是遇到了什麽特別的日子，大家都想吃這些菜？”
陳大章聽後更是皺眉不解。
他注意到最近的一張桌上，兩名看似商人的中年男子正好點了這些菜。
沉思片刻後，他走到客人麵前詢問道：
“兩位先生，能不能問下你們，今天是什麽節日，或是有什麽特殊的事情嗎？”
其中一名客人一邊用餐一邊抬頭看他，雖感驚訝但還是禮貌迴答：
“並沒有什麽特別的事情，今天隻是正月初八，沒有什麽特定的節日。”
陳大章抓抓腦袋，繼續問道：
“那我不明白了，你們這麽一大撥人過了飯點才趕到豐澤園，偏偏還要點這幾個菜……這是為什麽？”
那名客人放下手中的筷子，指向外麵的街道解釋道：
“是這樣的，街那邊有一位廚藝高超的師傅設攤賣菜，因為人太多，輪不到我們就到這裏來了。”
“師傅？擺攤？”
陳大章顯得十分意外：“老弟，您可別跟我開玩笑了？”
客人略顯生氣地說：
“哪有人吃飽沒事幹拿你取樂，我好不容易排隊那麽久，到最後沒買上，心情也不好，沒地兒投訴去呢。”
旁邊的朋友也補充道：
“沒錯，若非那邊賣光了，誰會來你們這裏嚐鮮呢。”
掌櫃聽到這裏不滿意了，上前幾步，反駁道：
“這位大爺，咱們豐澤園雖是以魯菜為主，但川菜也是有一手的，不信你可以試試。”
陳大章揮揮手讓掌櫃退後一些，轉而問客人：
“你說的這位師傅究竟是何方神聖？”
“有這麽大名氣嗎？”
客人想了想搖頭：
“不知道他的名字，聽說是一家人在賣，掌勺的是一位大約十七、八歲的小夥子，皮膚很白皙，樣子清秀。”
“十七、八歲？”
掌櫃聽後冷哼一聲，接著不以為然地繼續：
“真是笑話，一個孩子如何能與我們店內的川菜大廚師相比呢？”
這話讓客人心中起火，用筷子敲了敲眼前的盤子，諷刺地說道：
“我看這裏菜的味道也就那麽迴事，恐怕還比不上那個年輕人的手藝。”
周圍也有幾桌的客人點頭讚同，紛紛表示不滿。
“就是這麽迴事！”
“你的肝腰合炒還在流血，也太鮮嫩了吧！”
旁邊的餐桌也有人大喊：
“是的，再說這道迴鍋肉，有的燈盞形做得挺好，有的卻做不出來，技術真的有待提高！”
緊接著，另一個人站起來，端著一盤宮保雞丁對著他們說：
“說得沒錯，你這宮保雞丁顯然花生和雞肉是分開加工的，沒有一起烹飪。這和人家做的不一樣啊。”
“這花生米顯然是前一天留下的！”
“你們廚師的態度未免太過草率了！”
這麽一鬧，就餐的客人也都開始起哄。
店家被這突如其來的情況嚇到了，不由自主地後退了幾步。
這時，主廚陳大章走上前來。
他向眾人作了個揖，說道：
“大家抱歉了，剛才炒這些菜的是替班的師傅，不是平時製作川菜的專業廚師。”
“為了補償今天的不滿，這次消費一律打八折！”
“再為大家送上一份我們的招牌——香酥蘭花豆。”
說著，他連續多次道歉：
“實在對不住！真是過意不去！”
聽到他的道歉，客人們的情緒才慢慢平複下來。
等客人們紛紛坐下，陳大章安排廚房為每一桌添置了一份免費的香酥蘭花豆。
店長對此有些不悅，嘀咕道：
“這……既打折又額外送東西，我該如何向老板解釋……”
陳大章拍拍胸口，表示負責地說：
“這算是後廚的失誤，由我個人承擔責任。”
店長聞言這才稍微放心，說道：
“那就這樣吧。”
“這筆費用我會從你的工資裏扣除。”
陳大章無可奈何地搖了搖頭，指向門外對店長說：
“罷了罷了，你還是先查清楚外麵那個擺攤的到底是誰在操作。”
“我也很好奇是個什麽樣的人物。”
店長擺擺手迴答道：
“我能去哪兒調查呀？一個十七八歲的小夥子，我又不認識，老北京城裏也沒聽說過這種年輕人。”
“我猜測可能是某位著名川菜大廚教的學生，來這兒練習手藝的。”
陳大章向店長解釋說：
“所以我才會建議你去了解下情況。你去問問那個人出自哪位師傅之手，看他是否有意加入豐澤園。”
“如果願意，我們就會錄用他；如果不願意，我們可以給他一些禮物，讓他換個地方練攤。”
“我想今天我們生意清淡，可能就因為這一點。”
“要是長期這樣的話，老板肯定會質問你是怎麽迴事。”
“那時你可能就得被調去其他店鋪，你要是想哭都沒有人同情你。”
陳大章的話語讓店長意識到了事情的重要性。
他撇撇嘴，同意了：
“好吧，那我就去看看是什麽狀況。”
“查查底細。”
而另一邊，方家三兄妹已經麻利地打包完了工具，離開了繁華的珠市口商業區。
他們不知道自己的存在已經引起了豐澤園的一番查找。
現在，他們準備按照方嚴的建議，前往北新橋的市場購買更多的物資。
方嚴也在考慮借此機會，找到一位能穩定供應各類食品材料的攤主進行業務合作。
他們的日采購量其實很大，如果能找到合適的供應商定期送貨上門，方嚴認為這不僅能節省時間，還能確保新鮮。
“不必如此。晚上迴去後，我可以買些其他的東西。”
“到時我會準備一份醬鹵製品，明兒早上送給馬大爺。”
“醬鹵品？”
方寧一臉疑惑，因為她對醬鹵食品不太熟悉。
“放心，晚上做好的第一口一定先讓你品嚐。”
方嚴笑望著方寧迴答。
聽到此言，老四大唿起來，
“太棒了！”
上午接近十一點，
方嚴剛剛炒好另一道菜，就有客人前來詢問：
“老板，我的預訂的菜完成了沒？”
一直在旁邊協助分發預訂菜品的方陽答道：
“當然好啦！都備好在這裏等您來取呢。”
從半小時前開始，已經陸陸續續有人來領取預訂的飯菜了。
聽見方陽的迴答，等候取餐的客人們紛紛上前：
“老板，那我的是不是也好了？”
方陽高聲應道：
“當然當然，都在這裏。”
隨著預訂菜品的人逐漸離去，正午用餐時間到來的散客陸續湧入攤前查看今日菜單，並報上各自所需菜品。
“老板，給我來份炒迴鍋肉和炒宮保雞丁，再來兩碗飯！”
“還想要一碗炒爛豆肉配飯！”
“我也是來份炒迴鍋肉！”
“可以，請稍等，幾位先找個位置坐下吧。”
方嚴邊炒菜邊應承著客人，並對忙碌不已的方寧高喊道：
“老四注意了，別忘了記單和收錢呀！”
很快，和昨日一樣，攤位前又排起了一列長龍。
盡管今天有方陽加入，但他們隨行的餐桌和椅子數量也增加了一倍。
方嚴同時操作著兩口大鐵鍋。
這番熟練的操作贏得了不少旁觀者的叫好聲。
隨著顧客的不斷增多，
而方寧則需要記訂單、收費、泡茶、整理餐桌，
有時候還遇到食客要求追加菜肴，
使得她感覺自己仿佛大腦都快超負荷運轉了。
方陽也沒閑著，
不停地上菜、洗碗、添水，
幾乎整段工作時間都是在奔跑中度過的。
當午後的時間悄然而至，攤位上的食材宣告已完全售罄。
做完最後一道“爛肉燒豆角”
後，
方嚴對著仍然排在隊伍中的客人合掌致意：
“諸位實在抱歉，今天我們已經沒剩多少菜了。”
“明早請大家早點來哦！”
“就在這個地點，我們的兄妹依舊在這裏等著各位！”
今日前來的人明顯比昨日多得多。
很多人是昨天未嚐到而今天特地再次前來嚐試。
有些沒能如願的人對著方嚴表示遺憾：
“老板，我可等了這麽久了，結果什麽都沒買到呢！”
“我也一樣！”
麵對這些失望的麵孔，方嚴再次合十道歉。
“沒領到餐的朋友請見諒！”
“真的已經沒什麽菜品了。”
“明天我會多準備一些的。”
“諸位多多包涵！”
聽見方嚴這麽說，大家也隻能應聲答應：
“好吧好吧！”
接著，有人提議道：
“我們不妨去前麵的豐澤園看看吧。”
“就點那些沒有吃到的菜肴吧。”
隨後，人群漸漸散去。直到最後一個顧客離開，
方嚴與他的兩個兄妹終於能夠稍稍休息一下了。
原本計劃留下來吃點什麽，但現在就連飯粒也已售罄。
最終，方嚴在附近的攤販那裏買了些肉包子，
三兄妹就著對付了這一餐。
而沒能在他處吃到飯的人們，隻要手頭充裕，
大多數都湧向了同一條街上的豐澤園。
“來份紅燒肉，再點一份炒肝腰。”
“老板，加個肉末豆角！”
“老板，我也要點那個紅燒肉！”
“有沒有宮保雞丁？我也要點！”
一個個相繼而來的點菜聲音在店堂裏迴響。
看到重複點單的情況，酒家的大廚陳大章走出後廚。
他皺起眉頭對掌櫃問道：
“出了什麽事？今天這麽多人，全都在點這四樣菜。”
掌櫃一邊撥動著手中的算盤，一邊環視店內，表情困惑：
“我也摸不著頭腦……難道是遇到了什麽特別的日子，大家都想吃這些菜？”
陳大章聽後更是皺眉不解。
他注意到最近的一張桌上，兩名看似商人的中年男子正好點了這些菜。
沉思片刻後，他走到客人麵前詢問道：
“兩位先生，能不能問下你們，今天是什麽節日，或是有什麽特殊的事情嗎？”
其中一名客人一邊用餐一邊抬頭看他，雖感驚訝但還是禮貌迴答：
“並沒有什麽特別的事情，今天隻是正月初八，沒有什麽特定的節日。”
陳大章抓抓腦袋，繼續問道：
“那我不明白了，你們這麽一大撥人過了飯點才趕到豐澤園，偏偏還要點這幾個菜……這是為什麽？”
那名客人放下手中的筷子，指向外麵的街道解釋道：
“是這樣的，街那邊有一位廚藝高超的師傅設攤賣菜，因為人太多，輪不到我們就到這裏來了。”
“師傅？擺攤？”
陳大章顯得十分意外：“老弟，您可別跟我開玩笑了？”
客人略顯生氣地說：
“哪有人吃飽沒事幹拿你取樂，我好不容易排隊那麽久，到最後沒買上，心情也不好，沒地兒投訴去呢。”
旁邊的朋友也補充道：
“沒錯，若非那邊賣光了，誰會來你們這裏嚐鮮呢。”
掌櫃聽到這裏不滿意了，上前幾步，反駁道：
“這位大爺，咱們豐澤園雖是以魯菜為主，但川菜也是有一手的，不信你可以試試。”
陳大章揮揮手讓掌櫃退後一些，轉而問客人：
“你說的這位師傅究竟是何方神聖？”
“有這麽大名氣嗎？”
客人想了想搖頭：
“不知道他的名字，聽說是一家人在賣，掌勺的是一位大約十七、八歲的小夥子，皮膚很白皙，樣子清秀。”
“十七、八歲？”
掌櫃聽後冷哼一聲，接著不以為然地繼續：
“真是笑話，一個孩子如何能與我們店內的川菜大廚師相比呢？”
這話讓客人心中起火，用筷子敲了敲眼前的盤子，諷刺地說道：
“我看這裏菜的味道也就那麽迴事，恐怕還比不上那個年輕人的手藝。”
周圍也有幾桌的客人點頭讚同，紛紛表示不滿。
“就是這麽迴事！”
“你的肝腰合炒還在流血，也太鮮嫩了吧！”
旁邊的餐桌也有人大喊：
“是的，再說這道迴鍋肉，有的燈盞形做得挺好，有的卻做不出來，技術真的有待提高！”
緊接著，另一個人站起來，端著一盤宮保雞丁對著他們說：
“說得沒錯，你這宮保雞丁顯然花生和雞肉是分開加工的，沒有一起烹飪。這和人家做的不一樣啊。”
“這花生米顯然是前一天留下的！”
“你們廚師的態度未免太過草率了！”
這麽一鬧，就餐的客人也都開始起哄。
店家被這突如其來的情況嚇到了，不由自主地後退了幾步。
這時，主廚陳大章走上前來。
他向眾人作了個揖，說道：
“大家抱歉了，剛才炒這些菜的是替班的師傅，不是平時製作川菜的專業廚師。”
“為了補償今天的不滿，這次消費一律打八折！”
“再為大家送上一份我們的招牌——香酥蘭花豆。”
說著，他連續多次道歉：
“實在對不住！真是過意不去！”
聽到他的道歉，客人們的情緒才慢慢平複下來。
等客人們紛紛坐下，陳大章安排廚房為每一桌添置了一份免費的香酥蘭花豆。
店長對此有些不悅，嘀咕道：
“這……既打折又額外送東西，我該如何向老板解釋……”
陳大章拍拍胸口，表示負責地說：
“這算是後廚的失誤，由我個人承擔責任。”
店長聞言這才稍微放心，說道：
“那就這樣吧。”
“這筆費用我會從你的工資裏扣除。”
陳大章無可奈何地搖了搖頭，指向門外對店長說：
“罷了罷了，你還是先查清楚外麵那個擺攤的到底是誰在操作。”
“我也很好奇是個什麽樣的人物。”
店長擺擺手迴答道：
“我能去哪兒調查呀？一個十七八歲的小夥子，我又不認識，老北京城裏也沒聽說過這種年輕人。”
“我猜測可能是某位著名川菜大廚教的學生，來這兒練習手藝的。”
陳大章向店長解釋說：
“所以我才會建議你去了解下情況。你去問問那個人出自哪位師傅之手，看他是否有意加入豐澤園。”
“如果願意，我們就會錄用他；如果不願意，我們可以給他一些禮物，讓他換個地方練攤。”
“我想今天我們生意清淡，可能就因為這一點。”
“要是長期這樣的話，老板肯定會質問你是怎麽迴事。”
“那時你可能就得被調去其他店鋪，你要是想哭都沒有人同情你。”
陳大章的話語讓店長意識到了事情的重要性。
他撇撇嘴，同意了：
“好吧，那我就去看看是什麽狀況。”
“查查底細。”
而另一邊，方家三兄妹已經麻利地打包完了工具，離開了繁華的珠市口商業區。
他們不知道自己的存在已經引起了豐澤園的一番查找。
現在，他們準備按照方嚴的建議，前往北新橋的市場購買更多的物資。
方嚴也在考慮借此機會，找到一位能穩定供應各類食品材料的攤主進行業務合作。
他們的日采購量其實很大，如果能找到合適的供應商定期送貨上門，方嚴認為這不僅能節省時間，還能確保新鮮。