第98章 魚冊
跟大小姐閃婚第一天，我覺醒係統 作者：芒果口味 投票推薦 加入書簽 留言反饋
王紅同樣選擇的也是草魚，但是他做的這道菜有些特殊，菜名為魚冊。
處理好魚，將魚頭分離，取出中間兩塊魚肉，將其去掉魚骨跟魚皮。
把去掉魚骨跟魚皮的魚肉切成小塊，放入絞肉機裏絞成碎末，攪碎後我們往裏麵放入一勺鹽，朝著左邊方向將魚肉跟鹽充分攪合在一起三分鍾。
魚肉一直攪拌到出現膠質後將攪拌好的魚肉放到案板上，用手壓著刀平鋪魚肉，再斜著刀將魚肉刮迴來，將魚肉刮出褶皺，就完成了第一片魚冊。
褶皺多而輕薄的魚冊口感相對而言不會很厚重，要刮出好的褶皺就需要很強的功底。
王紅很顯然在這方麵的功底非常強悍。
按照這樣的方法，連做數十片魚冊，將做好的魚冊放入已經撒好生粉的托盤中。
這樣做是為了防止魚冊粘底，做好魚冊，就要開始準備魚冊中包裹的肉餡。
王紅挑選的豬肉是三肥七瘦的後豬腿肉，將豬肉切成小塊，放入絞肉機裏將豬肉絞打成肉泥，將冰塊放入肉泥，放入雞精，鹽和一點沙茶醬，一小勺澱粉。
放入冰塊是為了給下一步做鋪墊，冰塊能夠起到降溫的作用，讓後期攪拌的肉上勁，更加q彈爽口。
調味完後，順著左邊方向攪拌上勁，將肉泥攪拌到發黏拉絲的狀態就說明肉質已經充分上勁了。
將攪拌好的肉泥，用手擠出丸子形狀，放入魚冊的一端，再在肉丸上放入配菜，胡蘿卜跟芹菜。
邊卷邊壓，用力不能太重，卷成一個圓筒型，一個個完整的魚冊就完成了。
水開後，放入魚冊，攪拌一下，等魚冊全部浮起來的時候就代表魚冊已經熟透了。
碗中加入生抽上色，放入小勺豬油，再來點小米辣，加入香菜跟蔥花做點綴，加入燒開的水，攪拌均勻放入煮好的魚冊，一碗魚冊就做好了。
魚冊是s市的一道特色美食，雖說看著很容易其實做法很麻煩，一般製作魚冊用的都是海魚，但是沒有海魚，王紅隻能用草魚將就一下。
林延這邊沒有什麽太大的動作，他做的魚非常簡單，簡單到像一道家常菜。
他選了一條比較小的魚，將魚處理完後，用鹽把魚醃上一會，開始準備調料，已經醃製好的剁辣椒，薑切成絲，生抽，做完這一切，林延看看一眼時間，他笑了笑，似乎還不是很急，停下手中的事情，等待時間的流逝。
“你快看，那個林延他到底在幹什麽啊，就隨便準備了一些配料就開始不動了。”
“他以為這是做家常菜嗎？準備的那麽簡單。”
“我就說，這個林延肯定不如李同李大師的，你看李大師那個魚，香味都撲到觀眾席了。”
“不止李大師，劉大師那邊的魚也非常有色澤，好像是紅燒的，看樣子味道應該不會比李大師差。”
“那劉紅大師那邊的也不錯啊，我看他弄了很久呢，估計是一個大工程，就是感覺比較清淡。”
“不管他清淡不清淡，我看啊總是要比那個林延好多了。”
“這個也不一定吧，還是要等到評委打分才知道。”
過了十幾分鍾，林延看了一眼時間，差不多了。
將醃好的魚放在碗裏倒入生抽，把薑絲撒在魚背上，弄了點放在魚肚子裏，再將準備好的醃辣椒平鋪在魚背上，放入鍋中，蓋上鍋蓋。
十五分鍾過後，林延將魚端了出來，洗幹淨鍋，燒幹倒入植物油，將剛燒開的熱油澆在魚上。
這樣能更好的激發魚的整個香氣。
時間很快就來到了評分環節。
按照順序還是李同第一個，他用小碗裝上酸菜魚片和湯，一碗碗端到四位評委麵前。
李同衝著幾位介紹道：“這是一道酸菜魚，不過我的做法不同。”
幾人拿起筷子夾起一片魚片放入嘴中，瞬間就能感覺到魚片嫩滑而不柴，酸辣有度，不會太酸也不會太柴。
四人相互看了一眼，秦向安先開了口：“味道確實不錯，魚肉也很q彈爽滑，看的出來你的火候跟時間都控製的非常不錯。”
“但是我感覺這道菜相對來說比較鹹，而且這個酸菜也放的有點多，雖說不是特別酸，但是標準來說還是多了點。”
“九分吧，有些遐思，但是不多。”
餘紀之開口道：“整體來說是還不錯的，十分。”
顏韻：“雖然你的火候控製的很好，酸度跟辣度也控製的很不錯，但是我想問為什麽你一定要放那麽多配菜，雖然好看，但是非常影響口感，八分。”
宋承誌：“九分。”
看到這個打分李同心裏唿出了一口氣，這個分數在他的預算之中。
第二位上的是劉雲飛。
“四位評委，我做的是紅燒魚。”
顏韻：“看出來了。”
隨後四人動筷子夾了一塊魚肉放入嘴中。
因為醋的原因，第一口嚐到的感覺就是酸，再到辣，甜。
魚肉算比較緊實，但是確實酸的程度太大了，大大折扣了味道。
嚐到第一口就讓顏韻的眉頭皺了起來：“味道過於偏酸了，沒有控製好醋的量，如果是喜歡吃醋的人一定會喜歡，但是我對醋沒有那麽敏感。”
“七分。”
宋承誌笑著說道：“我比較喜歡醋，但是你這個確實是放的有點多，甜味跟醋味結合在一起，沒有融合的那麽好，八分吧。”
聽到這個評分劉雲飛麵色有些掛不住了。
餘紀之：“味道還不錯，但是作為一個廚師，不應該隻是在意味道，還有口感。”
“我跟他們是一樣的意見，八分。”
秦向安也是八分。
看到綜合評分劉雲飛知道他很可能沒有希望拿到那十萬的獎金了，畢竟後麵還有一個王紅跟林延。
誰知道林延會不會展現什麽不一般的技術，王紅的話上一局就在他的前麵，這個評分想要進決賽有些難。
下一個菜品就是王紅的魚冊。
他將魚冊分到評委席，又在碗裏分別放上了一個勺子。
看到碗裏類似丸子的東西幾人都麵麵相覷。
都不知道王紅做的到底是什麽，這也不像是魚肉啊。
看到四人臉上疑惑的麵容，王紅做起了介紹。
處理好魚，將魚頭分離，取出中間兩塊魚肉，將其去掉魚骨跟魚皮。
把去掉魚骨跟魚皮的魚肉切成小塊，放入絞肉機裏絞成碎末，攪碎後我們往裏麵放入一勺鹽，朝著左邊方向將魚肉跟鹽充分攪合在一起三分鍾。
魚肉一直攪拌到出現膠質後將攪拌好的魚肉放到案板上，用手壓著刀平鋪魚肉，再斜著刀將魚肉刮迴來，將魚肉刮出褶皺，就完成了第一片魚冊。
褶皺多而輕薄的魚冊口感相對而言不會很厚重，要刮出好的褶皺就需要很強的功底。
王紅很顯然在這方麵的功底非常強悍。
按照這樣的方法，連做數十片魚冊，將做好的魚冊放入已經撒好生粉的托盤中。
這樣做是為了防止魚冊粘底，做好魚冊，就要開始準備魚冊中包裹的肉餡。
王紅挑選的豬肉是三肥七瘦的後豬腿肉，將豬肉切成小塊，放入絞肉機裏將豬肉絞打成肉泥，將冰塊放入肉泥，放入雞精，鹽和一點沙茶醬，一小勺澱粉。
放入冰塊是為了給下一步做鋪墊，冰塊能夠起到降溫的作用，讓後期攪拌的肉上勁，更加q彈爽口。
調味完後，順著左邊方向攪拌上勁，將肉泥攪拌到發黏拉絲的狀態就說明肉質已經充分上勁了。
將攪拌好的肉泥，用手擠出丸子形狀，放入魚冊的一端，再在肉丸上放入配菜，胡蘿卜跟芹菜。
邊卷邊壓，用力不能太重，卷成一個圓筒型，一個個完整的魚冊就完成了。
水開後，放入魚冊，攪拌一下，等魚冊全部浮起來的時候就代表魚冊已經熟透了。
碗中加入生抽上色，放入小勺豬油，再來點小米辣，加入香菜跟蔥花做點綴，加入燒開的水，攪拌均勻放入煮好的魚冊，一碗魚冊就做好了。
魚冊是s市的一道特色美食，雖說看著很容易其實做法很麻煩，一般製作魚冊用的都是海魚，但是沒有海魚，王紅隻能用草魚將就一下。
林延這邊沒有什麽太大的動作，他做的魚非常簡單，簡單到像一道家常菜。
他選了一條比較小的魚，將魚處理完後，用鹽把魚醃上一會，開始準備調料，已經醃製好的剁辣椒，薑切成絲，生抽，做完這一切，林延看看一眼時間，他笑了笑，似乎還不是很急，停下手中的事情，等待時間的流逝。
“你快看，那個林延他到底在幹什麽啊，就隨便準備了一些配料就開始不動了。”
“他以為這是做家常菜嗎？準備的那麽簡單。”
“我就說，這個林延肯定不如李同李大師的，你看李大師那個魚，香味都撲到觀眾席了。”
“不止李大師，劉大師那邊的魚也非常有色澤，好像是紅燒的，看樣子味道應該不會比李大師差。”
“那劉紅大師那邊的也不錯啊，我看他弄了很久呢，估計是一個大工程，就是感覺比較清淡。”
“不管他清淡不清淡，我看啊總是要比那個林延好多了。”
“這個也不一定吧，還是要等到評委打分才知道。”
過了十幾分鍾，林延看了一眼時間，差不多了。
將醃好的魚放在碗裏倒入生抽，把薑絲撒在魚背上，弄了點放在魚肚子裏，再將準備好的醃辣椒平鋪在魚背上，放入鍋中，蓋上鍋蓋。
十五分鍾過後，林延將魚端了出來，洗幹淨鍋，燒幹倒入植物油，將剛燒開的熱油澆在魚上。
這樣能更好的激發魚的整個香氣。
時間很快就來到了評分環節。
按照順序還是李同第一個，他用小碗裝上酸菜魚片和湯，一碗碗端到四位評委麵前。
李同衝著幾位介紹道：“這是一道酸菜魚，不過我的做法不同。”
幾人拿起筷子夾起一片魚片放入嘴中，瞬間就能感覺到魚片嫩滑而不柴，酸辣有度，不會太酸也不會太柴。
四人相互看了一眼，秦向安先開了口：“味道確實不錯，魚肉也很q彈爽滑，看的出來你的火候跟時間都控製的非常不錯。”
“但是我感覺這道菜相對來說比較鹹，而且這個酸菜也放的有點多，雖說不是特別酸，但是標準來說還是多了點。”
“九分吧，有些遐思，但是不多。”
餘紀之開口道：“整體來說是還不錯的，十分。”
顏韻：“雖然你的火候控製的很好，酸度跟辣度也控製的很不錯，但是我想問為什麽你一定要放那麽多配菜，雖然好看，但是非常影響口感，八分。”
宋承誌：“九分。”
看到這個打分李同心裏唿出了一口氣，這個分數在他的預算之中。
第二位上的是劉雲飛。
“四位評委，我做的是紅燒魚。”
顏韻：“看出來了。”
隨後四人動筷子夾了一塊魚肉放入嘴中。
因為醋的原因，第一口嚐到的感覺就是酸，再到辣，甜。
魚肉算比較緊實，但是確實酸的程度太大了，大大折扣了味道。
嚐到第一口就讓顏韻的眉頭皺了起來：“味道過於偏酸了，沒有控製好醋的量，如果是喜歡吃醋的人一定會喜歡，但是我對醋沒有那麽敏感。”
“七分。”
宋承誌笑著說道：“我比較喜歡醋，但是你這個確實是放的有點多，甜味跟醋味結合在一起，沒有融合的那麽好，八分吧。”
聽到這個評分劉雲飛麵色有些掛不住了。
餘紀之：“味道還不錯，但是作為一個廚師，不應該隻是在意味道，還有口感。”
“我跟他們是一樣的意見，八分。”
秦向安也是八分。
看到綜合評分劉雲飛知道他很可能沒有希望拿到那十萬的獎金了，畢竟後麵還有一個王紅跟林延。
誰知道林延會不會展現什麽不一般的技術，王紅的話上一局就在他的前麵，這個評分想要進決賽有些難。
下一個菜品就是王紅的魚冊。
他將魚冊分到評委席，又在碗裏分別放上了一個勺子。
看到碗裏類似丸子的東西幾人都麵麵相覷。
都不知道王紅做的到底是什麽，這也不像是魚肉啊。
看到四人臉上疑惑的麵容，王紅做起了介紹。