比如海鮮。
這個是江上弦特意拜托王掌櫃的,崔辯敘那兒雖然也有,可好歹也是她們江家待客,去問崔辯敘拿海鮮來招待崔家的族人總顯得有些奇怪。
好在樂仙樓也是有冰窖的,經過一個冬天,海鮮雖然消耗了許多,可還是有許多存著,預備著等天熱了不好運輸的時候拿出來撐場子的。
江上弦要的也不多,就要了三隻比她手掌大的梭子蟹,一點子蝦,兩條老虎斑還有三根泡好的海參。其實冰窖裏還有紅斑魚的,隻是那東西實在有些大,一條魚兩個盤子都放不下。
這種魚在這個時候還是非常難得的,畢竟是深海魚,而紅斑魚和東星斑長得雖有些像,但常吃的人一眼就能看出差別來,外表和大小不同是一點,最重要的還是其口感不同。
紅斑魚肉質白淨、緊實,適合生吃或輕度烹飪。東星斑的肉是有帶著一絲極淡的黃色的,脂肪含量很高,口感鮮美,肉質肥膩。
而老虎斑相對來說小些,在珊瑚礁、岩礁、外礁斜坡區棲息,捕捉難度相對來說較低,肉質嘛,江上弦個人認為也就比東星斑略遜了那麽一籌吧。
不過這可是在長安,能有兩條老虎斑已經很是拿得出手了,崔辯敘自己都說了,那兩個崔氏族人在長安也不過是微末小官,又是崔氏旁支,想來手頭應當不是非常寬裕的,這些東西應當算是很有排麵了。
江母她們還沒迴來不要緊,做大桌菜最先上的就是涼菜,江上弦帶著兩個徒弟先將八個涼菜給收拾出來。
涼菜的菜單江上弦也是反複琢磨的:昨個兒晚上做好的糖醋熏魚,早上才撈出來的鹵羊三拚、百合枸杞醉棗、八寶菠菜、紅果白菜心、雞茸蛋蝦卷、山家三脆、涼拌土豆絲。
這些大多都在昨個兒就開始準備了,現在主要就是盛出來裝盤就行了。
師徒三人閑聊著幹活兒,周英正滔滔不絕的說給主桌每道菜放少少一點方能突出一個雅致的時候,外頭就突然熱鬧起來。
江上弦手裏忙不開,讓周英去瞧瞧,他出去沒一會兒就跑了進來:“師父,不是崔家的人,是來送桌椅的。”
沒錯,江家擺在院子裏的桌椅都是借來的,誰家也不會沒事兒買那麽多桌椅放在家裏,又不是天天在家擺大席!
“如何,瞧著都幹淨吧?”這事兒是江母負責去借的,江上弦也沒見過,倒是不怕舊,隻怕髒,若是髒,還要抓緊時間讓江望日去洗刷一遍。
周英點點頭,嘿嘿的笑:“幹淨的,就是有些地方缺了一塊,師叔正打水準備擦一遍呢。”
他出去的時候就瞧見江望日撅著屁股洗抹布呢!
雖然江望日的廚藝不咋滴,可架不住有江上弦在,他的輩分直接就升了上來。
江上弦放心的點點頭:“那就行了。”
隻要是幹淨的就成,缺一塊的沒什麽大不了,隻要桌腿穩當就成。
江母和夏真英迴來的時候,那動靜就更大了:“哎喲,這都送來了?正好正好,二位娘子,這些東西就放這兒吧,在這兒洗了拿進去就成。”
“哎,成,就交給我們了。”
江母多會過日子的人啊!請了兩個幫工絕對不能浪費,買菜都順路把人喊上了一塊兒去,三個人一起還價怎麽也比她一個人強!
沒一會兒的功夫,夏真英就進來了,鼻尖上還掛著細細的汗珠子:“表姐,我來幫忙。”
江上弦朝她身後看了一眼,沒瞧見江母的身影:“阿娘做什麽去了?”
迴來了竟然沒有第一時間過來視察工作?
“姑母說身上都是汗,先去收拾一下再過來。”夏真英眼頭活絡的自己找活兒幹,幫著周英一塊兒分涼菜,剛才迴來的時候走的有些急了,這時候她還覺得喘呢,正好站著幹活緩口氣。
怪不得,先拾掇自己去了!
“你也去收拾一下再過來?”江上弦見她這樣,想讓她休息一會兒。
“不用,一會兒灶燒起來,裏頭就熱了,現在去換衣裳一會兒就髒了,等忙的差不多了我再去換。”夏真英今日也有準備新衣裳,準確來說是江家每個人都有一身新衣裳,就連老範也擁有了一身暗色的新衣裳。
老範今個兒一早就把新衣裳穿上了,雖說在崔府也有新衣裳,可這不同,這衣裳花樣是他獨有的,嘖,這感覺就是不一樣。
日子雖說定的急,可未雨綢繆的夏老夫人卻是早早在安排這事兒了,先把春裝準備好,若是崔家夏日的時候再來納征,春末的時候就得做新夏衫,反正這是大事兒,便是多做一身衣裳也是舍得的。
“那成,李猛,你去外頭將魚弄幹淨。”江上弦提溜出那條已經解凍了的老虎斑,肉質麽肯定是跟新鮮的沒法比的,可架不住這是屬於崔家人的家鄉味。
她今日的菜單可謂是結合了三地的特色菜:長安、清河、處州,爭取麵麵俱到。
夏真英聞言連忙出聲:“祖母也迴來了,正在外頭殺魚呢,李小郎君,你拿出去給她便是。”
作為處州人,殺魚那絕對是比殺人還順手百倍的事情,到了夏老夫人這個年紀,那更是其中翹楚,殺魚手法之利落引得兩個來幫忙洗刷的娘子連連稱讚。
涼菜分裝完成,夏真英就去喊江望日來端菜了,灶房就這麽大,要是菜都放在裏頭不端出去肯定放不開,倆人一趟趟的端菜,拿碗筷。
裏頭江上弦則是給兩個徒弟分派任務,涼菜八道,熱菜自然也是八道:
金縷鳧臇羹(一種鴨肉羹)
多品侯鯖(魚和肉合烹而成)
南味酒烹雞(雞肉幹煸後加酒、水、甘草燉熟,最後加鹽、醋、花椒。蔥調味。配料有孽芥、竹筍。茭肉、鮮藕、白鯗、河豚幹等,屬於古代江南水鄉菜。)
蔥燒鱔(和爆炒鱔絲差不多)
田雞炙(田雞用清醬、赤砂糖、胡椒、川椒、縮砂仁醃製後先油炸,然後碳烤)
萵筍幹炒臘肉、蓴菜魚羹、和粉煎豬(綠豆磨成漿和豬肉泥攪拌調味後用油煎熟)。
這個是江上弦特意拜托王掌櫃的,崔辯敘那兒雖然也有,可好歹也是她們江家待客,去問崔辯敘拿海鮮來招待崔家的族人總顯得有些奇怪。
好在樂仙樓也是有冰窖的,經過一個冬天,海鮮雖然消耗了許多,可還是有許多存著,預備著等天熱了不好運輸的時候拿出來撐場子的。
江上弦要的也不多,就要了三隻比她手掌大的梭子蟹,一點子蝦,兩條老虎斑還有三根泡好的海參。其實冰窖裏還有紅斑魚的,隻是那東西實在有些大,一條魚兩個盤子都放不下。
這種魚在這個時候還是非常難得的,畢竟是深海魚,而紅斑魚和東星斑長得雖有些像,但常吃的人一眼就能看出差別來,外表和大小不同是一點,最重要的還是其口感不同。
紅斑魚肉質白淨、緊實,適合生吃或輕度烹飪。東星斑的肉是有帶著一絲極淡的黃色的,脂肪含量很高,口感鮮美,肉質肥膩。
而老虎斑相對來說小些,在珊瑚礁、岩礁、外礁斜坡區棲息,捕捉難度相對來說較低,肉質嘛,江上弦個人認為也就比東星斑略遜了那麽一籌吧。
不過這可是在長安,能有兩條老虎斑已經很是拿得出手了,崔辯敘自己都說了,那兩個崔氏族人在長安也不過是微末小官,又是崔氏旁支,想來手頭應當不是非常寬裕的,這些東西應當算是很有排麵了。
江母她們還沒迴來不要緊,做大桌菜最先上的就是涼菜,江上弦帶著兩個徒弟先將八個涼菜給收拾出來。
涼菜的菜單江上弦也是反複琢磨的:昨個兒晚上做好的糖醋熏魚,早上才撈出來的鹵羊三拚、百合枸杞醉棗、八寶菠菜、紅果白菜心、雞茸蛋蝦卷、山家三脆、涼拌土豆絲。
這些大多都在昨個兒就開始準備了,現在主要就是盛出來裝盤就行了。
師徒三人閑聊著幹活兒,周英正滔滔不絕的說給主桌每道菜放少少一點方能突出一個雅致的時候,外頭就突然熱鬧起來。
江上弦手裏忙不開,讓周英去瞧瞧,他出去沒一會兒就跑了進來:“師父,不是崔家的人,是來送桌椅的。”
沒錯,江家擺在院子裏的桌椅都是借來的,誰家也不會沒事兒買那麽多桌椅放在家裏,又不是天天在家擺大席!
“如何,瞧著都幹淨吧?”這事兒是江母負責去借的,江上弦也沒見過,倒是不怕舊,隻怕髒,若是髒,還要抓緊時間讓江望日去洗刷一遍。
周英點點頭,嘿嘿的笑:“幹淨的,就是有些地方缺了一塊,師叔正打水準備擦一遍呢。”
他出去的時候就瞧見江望日撅著屁股洗抹布呢!
雖然江望日的廚藝不咋滴,可架不住有江上弦在,他的輩分直接就升了上來。
江上弦放心的點點頭:“那就行了。”
隻要是幹淨的就成,缺一塊的沒什麽大不了,隻要桌腿穩當就成。
江母和夏真英迴來的時候,那動靜就更大了:“哎喲,這都送來了?正好正好,二位娘子,這些東西就放這兒吧,在這兒洗了拿進去就成。”
“哎,成,就交給我們了。”
江母多會過日子的人啊!請了兩個幫工絕對不能浪費,買菜都順路把人喊上了一塊兒去,三個人一起還價怎麽也比她一個人強!
沒一會兒的功夫,夏真英就進來了,鼻尖上還掛著細細的汗珠子:“表姐,我來幫忙。”
江上弦朝她身後看了一眼,沒瞧見江母的身影:“阿娘做什麽去了?”
迴來了竟然沒有第一時間過來視察工作?
“姑母說身上都是汗,先去收拾一下再過來。”夏真英眼頭活絡的自己找活兒幹,幫著周英一塊兒分涼菜,剛才迴來的時候走的有些急了,這時候她還覺得喘呢,正好站著幹活緩口氣。
怪不得,先拾掇自己去了!
“你也去收拾一下再過來?”江上弦見她這樣,想讓她休息一會兒。
“不用,一會兒灶燒起來,裏頭就熱了,現在去換衣裳一會兒就髒了,等忙的差不多了我再去換。”夏真英今日也有準備新衣裳,準確來說是江家每個人都有一身新衣裳,就連老範也擁有了一身暗色的新衣裳。
老範今個兒一早就把新衣裳穿上了,雖說在崔府也有新衣裳,可這不同,這衣裳花樣是他獨有的,嘖,這感覺就是不一樣。
日子雖說定的急,可未雨綢繆的夏老夫人卻是早早在安排這事兒了,先把春裝準備好,若是崔家夏日的時候再來納征,春末的時候就得做新夏衫,反正這是大事兒,便是多做一身衣裳也是舍得的。
“那成,李猛,你去外頭將魚弄幹淨。”江上弦提溜出那條已經解凍了的老虎斑,肉質麽肯定是跟新鮮的沒法比的,可架不住這是屬於崔家人的家鄉味。
她今日的菜單可謂是結合了三地的特色菜:長安、清河、處州,爭取麵麵俱到。
夏真英聞言連忙出聲:“祖母也迴來了,正在外頭殺魚呢,李小郎君,你拿出去給她便是。”
作為處州人,殺魚那絕對是比殺人還順手百倍的事情,到了夏老夫人這個年紀,那更是其中翹楚,殺魚手法之利落引得兩個來幫忙洗刷的娘子連連稱讚。
涼菜分裝完成,夏真英就去喊江望日來端菜了,灶房就這麽大,要是菜都放在裏頭不端出去肯定放不開,倆人一趟趟的端菜,拿碗筷。
裏頭江上弦則是給兩個徒弟分派任務,涼菜八道,熱菜自然也是八道:
金縷鳧臇羹(一種鴨肉羹)
多品侯鯖(魚和肉合烹而成)
南味酒烹雞(雞肉幹煸後加酒、水、甘草燉熟,最後加鹽、醋、花椒。蔥調味。配料有孽芥、竹筍。茭肉、鮮藕、白鯗、河豚幹等,屬於古代江南水鄉菜。)
蔥燒鱔(和爆炒鱔絲差不多)
田雞炙(田雞用清醬、赤砂糖、胡椒、川椒、縮砂仁醃製後先油炸,然後碳烤)
萵筍幹炒臘肉、蓴菜魚羹、和粉煎豬(綠豆磨成漿和豬肉泥攪拌調味後用油煎熟)。