第84章 白豆腐的煩惱
悠閑的大學時代海釣社團生活 作者：漁歌海韻 投票推薦 加入書簽 留言反饋
今天的菜除了魚籽翻車之外，其他的大家都還很滿意。
特別是梭魚醬，除了敖海源一家四口，海釣社七兄妹和徐長清兩口子，都又帶了一份兒迴去。
“迴去之後放冰箱裏就可以，轉天就有魚凍吃了，但是記得不要加熱，加熱後會腥，那就不好吃了。”打好包之後，敖海源囑咐眾人。
“你們七個就放陽台就行，這天兒晚上也壞不了。”
酒足飯飽眾人散。
走到門口的時候，徐長清拉了一下敖海源的胳膊。
“咋啦徐哥？”
“那個，兄弟，你要是不著急迴家的話，讓弟妹帶著孩子先迴去，咱哥倆找個地兒說會話？”
在飯局上敖海源就發現今天徐長清有些不對，很是關注菜品和廚師。
“行！”看著徐長清認真的表情，敖海源也沒多想就答應了下來。
“你們先迴家吧，一會兒我打個車迴去。”跟李建穎交待一下，敖海源就上了徐長清的10款美規白金版的紅杉。
開車的是朱琳女士，徐長清和敖海源都坐到了後座上。
一路上都很沉悶，徐長清沒有說話，敖海源也沒問。
七拐八拐的，車就開到了一間古香古色的茶樓前。
把車停好，三人下了車。
在迎賓小姐的帶領下，三人進了一間包間。
“把我存的凍頂烏龍拿出來。”
在茶博士得到吩咐之後，向三人點了一下頭，說了一聲稍等就走了出去。
“帶我來這兒不光是為了喝茶吧，說吧，到底遇到了啥事兒？”
在茶博士出去之後，敖海源笑著問向徐長清。
聽到問話徐長清的臉色更沉了。
半天才緩緩開口。
“兄弟，現在的餐飲行業，不好幹啊……”
聽了徐長清的一大通吐槽，敖海源大概明白了什麽情況。
曆經三年洗禮，今年的餐飲行業無疑是特殊的一年，也是變幻莫測的一年。
作為口罩時代之後複蘇元年，破局、重生依然是今年的百家旋律，行業被重塑、消費邏輯發生本質變化，餐飲行業進入全新的周期、全新的單元。
隨著消費者的生活重心逐漸轉向精神世界，獲得情緒價值和內心舒適度的滿足逐漸成為一種消費趨勢，“情緒價值”也因此成為當下最重要的賽道之一。
徐長清的海香雲城在今年多少也受到了衝擊，這也是徐長清想轉型的原因。
“可我總認為在消費需求升級中，場景創造增值體驗是一個重點，餐飲店的‘高級’並不代表客單價高，而是顧客‘體驗感的高級’”。
“所謂餐飲‘氛圍感’，實際就是創始人內心的外在表現形式，你如何看待與顧客的關係，與食物的關係，你的店就會是什麽樣子。”
“但是，我的合夥人也提出來說，卷場景從來不是重點，一定要避開卷，最好的方法是差異化，和別人不一樣，就有價值。”
“就比如說今年，消費主流望向‘極致性價比’。實際上也是如此，今年高端餐飲營業額普遍下滑，體感較冷。”
“那你認為精致餐飲還是一門好生意嗎？”敖海源聽完徐長清的牢騷，拋出了自己的疑問。
麵對多樣的挑戰與機遇，精致餐飲未來如何？應該如何把握新階段的底層邏輯？
“我個人認為不管身處什麽時代哪個經濟周期，最重要的本質是，抓住真需求。”
“精致餐飲的第一要素為‘能給顧客怎樣的體驗’，從顧客踏入門店瞬間，燈光、氣味、音樂、服務，到後麵的菜品、食材，再到品牌文化、價值匹配，都需要與顧客相唿應。這才是精致餐飲和大眾餐飲的邏輯差異。”
聽著徐長清的表述，敖海源兩手捧著茶杯小口的吸溜著茶湯。
“雖然我不是學經濟的，也不太懂餐飲行業的門道兒，但是我覺得有個詞兒叫做主題餐廳你應該知道吧。”
主題餐廳是在主題文化的開放上，借助特色的建築設計和內部裝飾來進行強化的，例如上海老站餐廳就通過老式家居布置和火車的改裝，營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題；而巴厘島印尼餐廳則是通過民俗文化的展示和當地物體的陳列，來表現巴厘島的主題的；又比如橄欖樹餐廳是大量應用特別的裝飾材料，以突出地中海風情主題的。
“主題餐廳我自然知道，那個雖然辨識度很高，但局限性也很大。”徐長清作為餐飲行業的大拿，自然對主題餐廳不陌生。
“主題餐廳的最大特點是賦予餐廳以某種富有文化特色的主題，圍繞既定的主題來組織餐廳的生產經營活動和營造餐廳的經營氛圍，使餐廳內所有的產品、服務、環境、造型以及活動都由主題展開，並最終使主題成為顧客容易識別的餐廳特征和促進消費行為的刺激物。”
敖海源放下了茶杯，繼續說道。
“每個城市都有自己獨特的性格，這種性格也會體現在美食方麵。遊曆在每個城市的每個角落時，不可錯過每一道美食風景。在美食文化博大精深的中國，流行什麽吃食往往會像一股風一樣刮過。不過對現如今容易審美疲勞的人們來說，什麽私家菜、官府菜，統統已經不新鮮了。”
“而單純的打情調招牌、文化招牌，似乎也泛濫了一些。我覺得，另類、怪異才是招攬人氣的關鍵詞。”
“如果有興趣，明天來一趟學校找我，正好我們有一個課題，我覺得可以作為你後期發展的關鍵詞。”
“真的？什麽樣的課題？”徐長清有些急迫。
“明天來了你就知道了！”敖海源神秘的賣了個關子，卻把徐長清急的抓耳撓腮。
“哎哎哎，別走啊，我們送你迴去！”
說著把敖海源拽上了車。
一路上敖海源也沒和徐長清說到底是個什麽課題，因為他也是剛剛有的這個想法。
樓下。
敖海源下車後提醒了朱琳一句：“嫂子，迴去讓他好好睡覺，明天就知道了。”
“嗯，好的，辛苦你了，我們走了啊！再見！”
“再見！”
特別是梭魚醬，除了敖海源一家四口，海釣社七兄妹和徐長清兩口子，都又帶了一份兒迴去。
“迴去之後放冰箱裏就可以，轉天就有魚凍吃了，但是記得不要加熱，加熱後會腥，那就不好吃了。”打好包之後，敖海源囑咐眾人。
“你們七個就放陽台就行，這天兒晚上也壞不了。”
酒足飯飽眾人散。
走到門口的時候，徐長清拉了一下敖海源的胳膊。
“咋啦徐哥？”
“那個，兄弟，你要是不著急迴家的話，讓弟妹帶著孩子先迴去，咱哥倆找個地兒說會話？”
在飯局上敖海源就發現今天徐長清有些不對，很是關注菜品和廚師。
“行！”看著徐長清認真的表情，敖海源也沒多想就答應了下來。
“你們先迴家吧，一會兒我打個車迴去。”跟李建穎交待一下，敖海源就上了徐長清的10款美規白金版的紅杉。
開車的是朱琳女士，徐長清和敖海源都坐到了後座上。
一路上都很沉悶，徐長清沒有說話，敖海源也沒問。
七拐八拐的，車就開到了一間古香古色的茶樓前。
把車停好，三人下了車。
在迎賓小姐的帶領下，三人進了一間包間。
“把我存的凍頂烏龍拿出來。”
在茶博士得到吩咐之後，向三人點了一下頭，說了一聲稍等就走了出去。
“帶我來這兒不光是為了喝茶吧，說吧，到底遇到了啥事兒？”
在茶博士出去之後，敖海源笑著問向徐長清。
聽到問話徐長清的臉色更沉了。
半天才緩緩開口。
“兄弟，現在的餐飲行業，不好幹啊……”
聽了徐長清的一大通吐槽，敖海源大概明白了什麽情況。
曆經三年洗禮，今年的餐飲行業無疑是特殊的一年，也是變幻莫測的一年。
作為口罩時代之後複蘇元年，破局、重生依然是今年的百家旋律，行業被重塑、消費邏輯發生本質變化，餐飲行業進入全新的周期、全新的單元。
隨著消費者的生活重心逐漸轉向精神世界，獲得情緒價值和內心舒適度的滿足逐漸成為一種消費趨勢，“情緒價值”也因此成為當下最重要的賽道之一。
徐長清的海香雲城在今年多少也受到了衝擊，這也是徐長清想轉型的原因。
“可我總認為在消費需求升級中，場景創造增值體驗是一個重點，餐飲店的‘高級’並不代表客單價高，而是顧客‘體驗感的高級’”。
“所謂餐飲‘氛圍感’，實際就是創始人內心的外在表現形式，你如何看待與顧客的關係，與食物的關係，你的店就會是什麽樣子。”
“但是，我的合夥人也提出來說，卷場景從來不是重點，一定要避開卷，最好的方法是差異化，和別人不一樣，就有價值。”
“就比如說今年，消費主流望向‘極致性價比’。實際上也是如此，今年高端餐飲營業額普遍下滑，體感較冷。”
“那你認為精致餐飲還是一門好生意嗎？”敖海源聽完徐長清的牢騷，拋出了自己的疑問。
麵對多樣的挑戰與機遇，精致餐飲未來如何？應該如何把握新階段的底層邏輯？
“我個人認為不管身處什麽時代哪個經濟周期，最重要的本質是，抓住真需求。”
“精致餐飲的第一要素為‘能給顧客怎樣的體驗’，從顧客踏入門店瞬間，燈光、氣味、音樂、服務，到後麵的菜品、食材，再到品牌文化、價值匹配，都需要與顧客相唿應。這才是精致餐飲和大眾餐飲的邏輯差異。”
聽著徐長清的表述，敖海源兩手捧著茶杯小口的吸溜著茶湯。
“雖然我不是學經濟的，也不太懂餐飲行業的門道兒，但是我覺得有個詞兒叫做主題餐廳你應該知道吧。”
主題餐廳是在主題文化的開放上，借助特色的建築設計和內部裝飾來進行強化的，例如上海老站餐廳就通過老式家居布置和火車的改裝，營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題；而巴厘島印尼餐廳則是通過民俗文化的展示和當地物體的陳列，來表現巴厘島的主題的；又比如橄欖樹餐廳是大量應用特別的裝飾材料，以突出地中海風情主題的。
“主題餐廳我自然知道，那個雖然辨識度很高，但局限性也很大。”徐長清作為餐飲行業的大拿，自然對主題餐廳不陌生。
“主題餐廳的最大特點是賦予餐廳以某種富有文化特色的主題，圍繞既定的主題來組織餐廳的生產經營活動和營造餐廳的經營氛圍，使餐廳內所有的產品、服務、環境、造型以及活動都由主題展開，並最終使主題成為顧客容易識別的餐廳特征和促進消費行為的刺激物。”
敖海源放下了茶杯，繼續說道。
“每個城市都有自己獨特的性格，這種性格也會體現在美食方麵。遊曆在每個城市的每個角落時，不可錯過每一道美食風景。在美食文化博大精深的中國，流行什麽吃食往往會像一股風一樣刮過。不過對現如今容易審美疲勞的人們來說，什麽私家菜、官府菜，統統已經不新鮮了。”
“而單純的打情調招牌、文化招牌，似乎也泛濫了一些。我覺得，另類、怪異才是招攬人氣的關鍵詞。”
“如果有興趣，明天來一趟學校找我，正好我們有一個課題，我覺得可以作為你後期發展的關鍵詞。”
“真的？什麽樣的課題？”徐長清有些急迫。
“明天來了你就知道了！”敖海源神秘的賣了個關子，卻把徐長清急的抓耳撓腮。
“哎哎哎，別走啊，我們送你迴去！”
說著把敖海源拽上了車。
一路上敖海源也沒和徐長清說到底是個什麽課題，因為他也是剛剛有的這個想法。
樓下。
敖海源下車後提醒了朱琳一句：“嫂子，迴去讓他好好睡覺，明天就知道了。”
“嗯，好的，辛苦你了，我們走了啊！再見！”
“再見！”