早上售樓部幾個女孩子在吃煮雞蛋，吃雞蛋討論到這個雞蛋到底煮幾分鍾才好吃？
她們都不約而同的看向魏清達，因為都覺得魏清達好像是啥都知道，上懂天文，下知地理，無所不知，無所不能。
那就由魏清達給大家科普科普吧！
魏清達：“這雞蛋吃法可真是超級多，比如煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、雞蛋湯……不過，要說簡單方便的，那必須是煮雞蛋！”
煮雞蛋這活兒雖然看似簡單，但煮的時間不一樣得到的雞蛋也是千差萬別，有人認為雞蛋剛要凝固最好吃，也有人認為雞蛋要徹底煮熟，到底煮多久才能得到自己想要的那顆蛋呢？
經過實驗，我們可以發現：將在正常室溫下的雞蛋沸水下鍋，在煮8到9分鍾的時候，雞蛋是最好吃的。
接下來，我們就聊聊在這個實驗過程中雞蛋的口感及其營養的變化。
為了煮出最好吃的雞蛋，我們先來做了一個實驗。
為了盡量地減少誤差，大家迴家不妨可以試驗實驗在煮雞蛋之前，首先要保證雞蛋表麵清潔、幹淨，沒有雞的糞便，其次雞蛋要提前從冰箱取出，讓雞蛋的溫度控製在室溫。
取深一點的鍋，水量要足夠淹沒雞蛋，將水燒開後再放入雞蛋，同時準備好1盆冷水。
可以用13顆蛋，做個比較，你們可以迴去分別用中火煮不同時間，將煮到時間的雞蛋取出後放到冷水中降溫3分鍾到5分鍾，以便容易剝殼。全部煮好剝殼後，對半切開，擺好位置進行對比。
煮3分鍾：剝殼的時候明顯感覺軟軟的，蛋白雖然凝固了，但質地較軟，稍微用力就會把蛋捏爆。蛋黃完全沒有凝固，呈液態。
煮4分鍾：蛋白凝固，硬度比煮3分鍾的雞蛋略有提升，但蛋黃仍然處於可流動狀態。
煮5分鍾：蛋白凝固，這時的雞蛋的蛋清蛋黃的硬度進一步提升，但還是比較軟，蛋黃處於半流動的狀態。
煮6分鍾：蛋白凝固，蛋黃大部分凝固，但中間部位呈現半凝固液態，腥味較重。
煮7分鍾：蛋白凝固，蛋黃雖然幾乎全部凝固，中心部位有一點還是半固態，顏色較為鮮豔，口感略腥。
煮8到9分鍾：蛋白凝固有彈性，蛋黃全部凝固但仍然比較軟，顏色鮮豔，口感綿軟。
煮10分鍾：蛋白和蛋黃基本都熟了，蛋黃大部分從鮮豔的橘黃色變成了黃色，硬度在進一步提升。
煮12到15分鍾：蛋白和蛋黃全熟，蛋白手感較硬，蛋黃也變得比較結實，顏色變成了黃色，蛋黃脂香味較濃，口感略幹，有點噎人。
其次，當煮蛋的時間超過15分鍾時，會出現蛋黃變綠的情況。
煮20分鍾：雞蛋在煮製的過程中，10分鍾和12分鍾未發現蛋黃外表麵變綠，煮15分鍾的雞蛋的蛋黃外表麵也隻是輕微變綠，而煮20分鍾的雞蛋黃外表麵已經開始明顯變綠。
可以進一步觀察煮雞蛋的營養變化。
在吃雞蛋這件事上，有人認為全熟雞蛋營養又好吃，但也有人認為全熟蛋的營養都被破壞了，生雞蛋才營養，究竟如何呢？
1.蛋白質
吃雞蛋最重要目的就是能補充蛋白質，雞蛋的蛋白質含量為13.1克\/100克，而且是完全蛋白，氨基酸組成與人體非常相近，人體對它的吸收利用率極高。生雞蛋中的蛋白質呈膠狀，人體不易消化吸收，而烹調熟了的雞蛋，蛋白質會發生變性，更容易被人體吸收利用。早就有研究發現，熟吃雞蛋的蛋白質消化率高達97%，而生吃雞蛋最多隻有50%。
這是因為生雞蛋中含有抗胰蛋白酶物質，會抑製胰蛋白酶的活力，影響蛋白質的消化。
2.維生素a、維生素e
二者屬於脂溶性維生素，具有抗氧化性，在一般烹調中較為穩定，生雞蛋變成熟雞蛋之後，維生素a和維生素e的變化不大。
3.b族維生素
雞蛋中含有維生素b1、維生素b2、煙酸、生物素、維生素b12等營養，煮雞蛋中它們的損失很小，不必糾結。
生雞蛋中含有抗生物素蛋白，會影響人體對生物素的吸收，生物素參與食物的消化過程，如果缺了它可能會導致口腔周圍皮炎、結膜炎、脫毛、頭發稀少、發色變淺、皮勞等症狀，嚴重缺乏的人可在3到6個月內眉毛、頭發、睫毛都掉光。不過，一般人很少會缺生物素，大多是長期吃生雞蛋的人可能會出現生物素缺乏症。
4.礦物質
雞蛋中含有豐富的礦物質，比如鈣、磷、鉀、鐵，烹調中較為穩定，影響不大。
5.磷脂、膽固醇
煮雞蛋對磷脂和膽固醇含量的影響很小，但長時間烹調可能會發生不同程度的氧化，對健康不利。
雖然烹調熟了的雞蛋營養吸收更好，但也不能煮太久，否則雞蛋黃表麵會逐漸變綠。這是因為雞蛋在熟製過程中，蛋黃中的鐵與蛋白中的硫化合生成了墨綠色的硫化亞鐵，於是蛋黃表麵就變成了墨綠色。
這種成分對人體沒有危害，隻不過會影響食欲，雖然也會影響蛋黃中鐵的吸收，但畢竟1個雞蛋的鐵含量本來就不多且利用率低，所以就無所謂了。
早餐店煮了很久的茶蛋。愛吃溏心蛋，這點不能忽視。
溏心蛋大多是指蛋清已經凝固而蛋黃處於半流動或半固態的雞蛋，口感爽滑鮮美，很受歡迎。
從營養角度上來說，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白主要存在於蛋清中，像溏心蛋這種食物隻要蛋清凝固就說明抗營養成分幾乎被消滅了，同時蛋黃不過度加熱，這樣蛋黃營養保留較好、膽固醇幾乎沒有氧化，也算是比較健康的食物。
不過，對於愛吃溏心蛋的人還真得提高警惕，搞不好會食物中毒。因為雞蛋烹調不當可能會攜帶沙門氏菌和其他細菌，增加食物中毒的風險。
沙門氏菌是一種可在人類及動物的腸道內存在的細菌，常見於動物源性食物，包括蛋、肉和生乳。沙門氏菌感染雞蛋有兩種途徑：第一可能會在蛋殼形成之前由受感染的母雞生殖組織感染雞蛋；第二可能通過蛋殼上的糞便汙染雞蛋，雞蛋其實並不是完全“密封”的，表麵布滿了小孔，細菌很容易通過雞蛋的外殼侵入雞蛋內部。
可別小瞧了沙門氏菌，被它感染後輕則腹痛腹瀉嘔吐，嚴重會導致死亡。不過它不耐熱，加熱到100c時會立即死亡，60c下15分鍾也會將其消滅。
一般情況下，當蛋黃溫度達到60c的時候，會變得不透明，達到74c的時候會逐漸形成固體。所以，如果你吃的溏心蛋的蛋清已經凝固質地較軟，而蛋黃還處於液態可流動的狀態，說明蛋黃中心溫度可能沒有達到60c以上，那就很難殺死沙門氏菌。
所以，為了飲食安全，建議雞蛋還是不要生吃，盡量做熟吃比較好。實在愛吃溏心蛋的小夥伴們一定要注意以下2點：
1.注意保存方式：
可生食雞蛋一般需要在0c到10c條件下保存，最好單獨密封放進冰箱冷藏保存。
2.看好食用期限：
這是因為雞蛋雖然有殼，但並不是密封的，表麵布滿了小孔，不能保證完全無菌，存放時間久或者貯藏方式不當都會導致細菌滋生。
溏心蛋口感獨特鮮美，可是如果粗心大意就會增加食品安全隱患，嫌“操心”的小夥伴幹脆還是吃全熟煮雞蛋吧！室溫下的生雞蛋等水開後下鍋，煮8到9分鍾的狀態和口感較好，每個人口味不同，可根據自己的喜好選擇煮蛋時間。
如果是剛從冰箱拿出來的雞蛋，建議冷水下鍋，水開後開始計時3分鍾，然後關火別開蓋子，燜5分鍾即可。
這就是人類進化的進步，人和動物的區別就是人類學會了掌握火種的使用，從而改變了所有的生活，使得人類的生活進一步得到了升華。
人比其他動物的智商要高出很多，也就是人類善於思考，人類善於遇到問題解決問題，從而改變自己的生活方向，從而達到升華自己的生活境界。
看看周末看了個電影非常的不錯。
電影看完了，心情久久不能平複，太多的感動與力量，人隻活一次，如何讓生命活的更有價值？每個人都有追求夢想的權利、選擇積極向上的人生態度！吃完飯，我和女兒也要開始行動了，該去上課的上課，該備課的備課，一起奔赴下一場山海，迎接一切屬於我們的美好……
“陪在身邊才是擁有，愛到習慣才是天長地久，大概就是你喜歡粘著的那個人永遠不嫌你煩”。
問師：為什麽說成長是人生唯一頭等大事
師說：父母是孩子的天花板老板是員工的天花板老師是學生的天花板。
她們都不約而同的看向魏清達，因為都覺得魏清達好像是啥都知道，上懂天文，下知地理，無所不知，無所不能。
那就由魏清達給大家科普科普吧！
魏清達：“這雞蛋吃法可真是超級多，比如煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、雞蛋湯……不過，要說簡單方便的，那必須是煮雞蛋！”
煮雞蛋這活兒雖然看似簡單，但煮的時間不一樣得到的雞蛋也是千差萬別，有人認為雞蛋剛要凝固最好吃，也有人認為雞蛋要徹底煮熟，到底煮多久才能得到自己想要的那顆蛋呢？
經過實驗，我們可以發現：將在正常室溫下的雞蛋沸水下鍋，在煮8到9分鍾的時候，雞蛋是最好吃的。
接下來，我們就聊聊在這個實驗過程中雞蛋的口感及其營養的變化。
為了煮出最好吃的雞蛋，我們先來做了一個實驗。
為了盡量地減少誤差，大家迴家不妨可以試驗實驗在煮雞蛋之前，首先要保證雞蛋表麵清潔、幹淨，沒有雞的糞便，其次雞蛋要提前從冰箱取出，讓雞蛋的溫度控製在室溫。
取深一點的鍋，水量要足夠淹沒雞蛋，將水燒開後再放入雞蛋，同時準備好1盆冷水。
可以用13顆蛋，做個比較，你們可以迴去分別用中火煮不同時間，將煮到時間的雞蛋取出後放到冷水中降溫3分鍾到5分鍾，以便容易剝殼。全部煮好剝殼後，對半切開，擺好位置進行對比。
煮3分鍾：剝殼的時候明顯感覺軟軟的，蛋白雖然凝固了，但質地較軟，稍微用力就會把蛋捏爆。蛋黃完全沒有凝固，呈液態。
煮4分鍾：蛋白凝固，硬度比煮3分鍾的雞蛋略有提升，但蛋黃仍然處於可流動狀態。
煮5分鍾：蛋白凝固，這時的雞蛋的蛋清蛋黃的硬度進一步提升，但還是比較軟，蛋黃處於半流動的狀態。
煮6分鍾：蛋白凝固，蛋黃大部分凝固，但中間部位呈現半凝固液態，腥味較重。
煮7分鍾：蛋白凝固，蛋黃雖然幾乎全部凝固，中心部位有一點還是半固態，顏色較為鮮豔，口感略腥。
煮8到9分鍾：蛋白凝固有彈性，蛋黃全部凝固但仍然比較軟，顏色鮮豔，口感綿軟。
煮10分鍾：蛋白和蛋黃基本都熟了，蛋黃大部分從鮮豔的橘黃色變成了黃色，硬度在進一步提升。
煮12到15分鍾：蛋白和蛋黃全熟，蛋白手感較硬，蛋黃也變得比較結實，顏色變成了黃色，蛋黃脂香味較濃，口感略幹，有點噎人。
其次，當煮蛋的時間超過15分鍾時，會出現蛋黃變綠的情況。
煮20分鍾：雞蛋在煮製的過程中，10分鍾和12分鍾未發現蛋黃外表麵變綠，煮15分鍾的雞蛋的蛋黃外表麵也隻是輕微變綠，而煮20分鍾的雞蛋黃外表麵已經開始明顯變綠。
可以進一步觀察煮雞蛋的營養變化。
在吃雞蛋這件事上，有人認為全熟雞蛋營養又好吃，但也有人認為全熟蛋的營養都被破壞了，生雞蛋才營養，究竟如何呢？
1.蛋白質
吃雞蛋最重要目的就是能補充蛋白質，雞蛋的蛋白質含量為13.1克\/100克，而且是完全蛋白，氨基酸組成與人體非常相近，人體對它的吸收利用率極高。生雞蛋中的蛋白質呈膠狀，人體不易消化吸收，而烹調熟了的雞蛋，蛋白質會發生變性，更容易被人體吸收利用。早就有研究發現，熟吃雞蛋的蛋白質消化率高達97%，而生吃雞蛋最多隻有50%。
這是因為生雞蛋中含有抗胰蛋白酶物質，會抑製胰蛋白酶的活力，影響蛋白質的消化。
2.維生素a、維生素e
二者屬於脂溶性維生素，具有抗氧化性，在一般烹調中較為穩定，生雞蛋變成熟雞蛋之後，維生素a和維生素e的變化不大。
3.b族維生素
雞蛋中含有維生素b1、維生素b2、煙酸、生物素、維生素b12等營養，煮雞蛋中它們的損失很小，不必糾結。
生雞蛋中含有抗生物素蛋白，會影響人體對生物素的吸收，生物素參與食物的消化過程，如果缺了它可能會導致口腔周圍皮炎、結膜炎、脫毛、頭發稀少、發色變淺、皮勞等症狀，嚴重缺乏的人可在3到6個月內眉毛、頭發、睫毛都掉光。不過，一般人很少會缺生物素，大多是長期吃生雞蛋的人可能會出現生物素缺乏症。
4.礦物質
雞蛋中含有豐富的礦物質，比如鈣、磷、鉀、鐵，烹調中較為穩定，影響不大。
5.磷脂、膽固醇
煮雞蛋對磷脂和膽固醇含量的影響很小，但長時間烹調可能會發生不同程度的氧化，對健康不利。
雖然烹調熟了的雞蛋營養吸收更好，但也不能煮太久，否則雞蛋黃表麵會逐漸變綠。這是因為雞蛋在熟製過程中，蛋黃中的鐵與蛋白中的硫化合生成了墨綠色的硫化亞鐵，於是蛋黃表麵就變成了墨綠色。
這種成分對人體沒有危害，隻不過會影響食欲，雖然也會影響蛋黃中鐵的吸收，但畢竟1個雞蛋的鐵含量本來就不多且利用率低，所以就無所謂了。
早餐店煮了很久的茶蛋。愛吃溏心蛋，這點不能忽視。
溏心蛋大多是指蛋清已經凝固而蛋黃處於半流動或半固態的雞蛋，口感爽滑鮮美，很受歡迎。
從營養角度上來說，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白主要存在於蛋清中，像溏心蛋這種食物隻要蛋清凝固就說明抗營養成分幾乎被消滅了，同時蛋黃不過度加熱，這樣蛋黃營養保留較好、膽固醇幾乎沒有氧化，也算是比較健康的食物。
不過，對於愛吃溏心蛋的人還真得提高警惕，搞不好會食物中毒。因為雞蛋烹調不當可能會攜帶沙門氏菌和其他細菌，增加食物中毒的風險。
沙門氏菌是一種可在人類及動物的腸道內存在的細菌，常見於動物源性食物，包括蛋、肉和生乳。沙門氏菌感染雞蛋有兩種途徑：第一可能會在蛋殼形成之前由受感染的母雞生殖組織感染雞蛋；第二可能通過蛋殼上的糞便汙染雞蛋，雞蛋其實並不是完全“密封”的，表麵布滿了小孔，細菌很容易通過雞蛋的外殼侵入雞蛋內部。
可別小瞧了沙門氏菌，被它感染後輕則腹痛腹瀉嘔吐，嚴重會導致死亡。不過它不耐熱，加熱到100c時會立即死亡，60c下15分鍾也會將其消滅。
一般情況下，當蛋黃溫度達到60c的時候，會變得不透明，達到74c的時候會逐漸形成固體。所以，如果你吃的溏心蛋的蛋清已經凝固質地較軟，而蛋黃還處於液態可流動的狀態，說明蛋黃中心溫度可能沒有達到60c以上，那就很難殺死沙門氏菌。
所以，為了飲食安全，建議雞蛋還是不要生吃，盡量做熟吃比較好。實在愛吃溏心蛋的小夥伴們一定要注意以下2點：
1.注意保存方式：
可生食雞蛋一般需要在0c到10c條件下保存，最好單獨密封放進冰箱冷藏保存。
2.看好食用期限：
這是因為雞蛋雖然有殼，但並不是密封的，表麵布滿了小孔，不能保證完全無菌，存放時間久或者貯藏方式不當都會導致細菌滋生。
溏心蛋口感獨特鮮美，可是如果粗心大意就會增加食品安全隱患，嫌“操心”的小夥伴幹脆還是吃全熟煮雞蛋吧！室溫下的生雞蛋等水開後下鍋，煮8到9分鍾的狀態和口感較好，每個人口味不同，可根據自己的喜好選擇煮蛋時間。
如果是剛從冰箱拿出來的雞蛋，建議冷水下鍋，水開後開始計時3分鍾，然後關火別開蓋子，燜5分鍾即可。
這就是人類進化的進步，人和動物的區別就是人類學會了掌握火種的使用，從而改變了所有的生活，使得人類的生活進一步得到了升華。
人比其他動物的智商要高出很多，也就是人類善於思考，人類善於遇到問題解決問題，從而改變自己的生活方向，從而達到升華自己的生活境界。
看看周末看了個電影非常的不錯。
電影看完了，心情久久不能平複，太多的感動與力量，人隻活一次，如何讓生命活的更有價值？每個人都有追求夢想的權利、選擇積極向上的人生態度！吃完飯，我和女兒也要開始行動了，該去上課的上課，該備課的備課，一起奔赴下一場山海，迎接一切屬於我們的美好……
“陪在身邊才是擁有，愛到習慣才是天長地久，大概就是你喜歡粘著的那個人永遠不嫌你煩”。
問師：為什麽說成長是人生唯一頭等大事
師說：父母是孩子的天花板老板是員工的天花板老師是學生的天花板。