返迴
從前聽人說：中國人熱熱具有三種博士的資格：拿筷子博士、吹煤頭紙博士、吃瓜子博 士。
拿筷子，吹煤頭紙，吃瓜子，的確是中國人獨得的技術。其純熟深造，想起了可以使人 吃驚。這裏精通拿筷子法的人，有了一雙筷，可抵刀鋸叉瓢一切器具之用，爬羅剔抉，無所 不精。這兩根毛竹仿佛是身體上的一部分，手指的延長，或者一對取食的觸手。用時好象變 戲法者的一種演技，熟能生巧，巧極通神。不必說西洋了，就是我們自己看了，也可驚嘆。 至於精通吹煤頭紙法的人，首推幾位一天到晚捧水煙筒的老先生和老太太。他們的“要有 火”比上帝還容易，隻消向煤頭紙上輕輕一吹，火便來了。他們不必出數元乃至數十元的代 價去買打火機，隻要有一張紙，便可臨時在膝上捲起煤頭紙來，向銅火爐蓋的小孔內一插， 拔出來一吹，火便來了。我小時候看見我們染坊店裏的管帳先生，有種種吹煤頭紙的特技。 我把煤頭紙高舉在他的額旁邊了，他會把下唇伸出來，使風向上吹;我把煤頭紙放在他的胸 前了，他會把上唇伸出來，使風向下吹;我把煤頭紙放在他的耳旁了，他會把嘴歪轉來，使 風向左右吹;我用手按住了他的嘴，他會用鼻孔吹，都是吹一兩下就著火的。中國人對於吹 煤頭紙技術造詣之深，於此可以窺見。所可惜者，自從捲菸和火柴輸入中國而盛行之後，水 煙這種“國煙”竟被冷落，吹煤頭紙這種“國技”也很不發達了。生長在都會裏的小孩子， 有的竟不會吹，或者連煤頭紙這東西也不曾見過。在努力保存國粹的人看來，這也是一種可 慮的現象。近來國內有不少人努力於國粹保存。國醫、國藥、國術、國樂，都有人在那裏提 倡。也許水煙和煤頭紙這種國粹，將來也有人起來提倡，使之複興。
但我以為這三種技術中最進步最發達的，要算吃瓜子。近來瓜子大王的暢銷，便是其老 大的證據。據關心此事的人說，瓜子大王一類的裝紙袋的瓜子，最近市上流行的有許多牌 子。最初是某大藥房“用科學方法創製”的，後來有甚麽好吃來公司、頂好吃公司……等種 種出品陸續產出。到現在差不多無論那個窮鄉僻處的糖食攤上，都有紙袋裝的瓜子陳列而傾 銷著了。現代中國人的精通吃瓜子術，由此蓋可想見。我對於此道，一向非常短拙，說出來 有傷於中國人的體麵，但對自家人不妨談談。我從來不曾自動地找求或買瓜子來吃。但到人 家作客，受人勸誘時;或者在酒席上、杭州的茶樓上，看見桌上現成放著瓜子盆時，也便拿 起來咬。我必須注意選擇，選那較大、較厚，而形狀平整的瓜子，放進口裏，用臼齒“格” 地一咬，再吐出來，用手指去剝。幸而咬得恰好，兩瓣瓜子殼各向兩旁擴張而破裂，瓜仁沒 有咬碎，剝起來就較為省力。若用力不得其法，兩瓣瓜子殼和瓜仁疊在一起而折斷了，吐出 來的時候我就耽憂。那瓜子已縱斷為兩半，兩半瓣的瓜仁緊緊地裝塞在兩半瓣的瓜子殼中， 好象日本版的洋裝書，套在很緊的厚紙函中，不容易取它出來。這種洋裝書的取出法，現在 都已從日本人那裏學得，不要把指頭塞進厚紙函中去力揠，隻要使函口向下，兩手扶著函， 上下振動數次，洋裝書自會脫殼而出。然而半瓣瓜子的形狀太小了，不能應用這個方法，我 隻得用指爪細細地剝取。有時因為練習彈琴，兩手的指爪都剪平，和尚頭一般的手指對它簡 直毫無辦法。我隻得乘人不見把它拋棄了。在痛感困難的時候，我本擬不再吃瓜子了。但拋 棄了之後，覺得口中有一種非甜非鹹的香味，會引逗我再吃。我便不由地伸起手來，另選一 粒，再送交臼齒去咬。不幸而這瓜子太燥，我的用力又太猛，“格”地一響，玉石不分，咬 成了無數的碎塊，事體就更糟了。我隻得把粘著唾液的碎塊盡行吐出在手心裏，用心挑選， 剔去殼的碎塊，然後用舌尖舐食瓜仁的碎塊。然而這挑選頗不容易，因為殼的碎塊的一麵也 是白色的，與瓜仁無異，我誤認為全是瓜仁而舐進口中去嚼，其味雖非嚼蠟，卻等於嚼砂。 殼的碎片緊緊地嵌進牙齒縫裏，找不到牙籤就無法取出。碰到這種釘子的時候，我就下個決 心，從此戒絕瓜子。戒絕之法，大抵是喝一口茶來漱一漱口，點起一支香菸，或者把瓜子盆 推開些，把身體換個方向坐了，以示不再對它發生關係。然而過了幾分鍾，與別人談了幾句 話，不知不覺之間，會跟了別人而伸手向盆中摸瓜子來咬。等到自己覺察破戒的時候，往往 是已經咬過好幾粒了。這樣，吃了非戒不可，戒了非吃不可;吃而複戒，戒而複吃，我為它 受盡苦痛。這使我現在想起了瓜子覺得害怕。
但我看別人，精通此技的很多。我以為中國人的三種博士才能中，咬瓜子的才能最可嘆 佩。常見閑散的少爺們，一隻手指間夾著一支香菸，一隻手握著一把瓜子，且吸且咬，且咬 且吃，且吃且談，且談且笑。從容自由，真是“交關寫意!”他們不須揀選瓜子，也不須用 手指去剝。一粒瓜子塞進了口裏，隻消“格”地一咬，“呸”地一吐，早已把所有的殼吐 出，而在那裏嚼食瓜子的肉了。那嘴巴真象一具精巧靈敏的機器，不絕地塞進瓜子去，不絕 地“格”，“呸”，“格”，“呸”，……全不費力，可以永無罷休。女人們、小姐們的咬 瓜子，態度尤加來得美妙：她們用蘭花似的手指摘住瓜子的圓端，把瓜子垂直地塞在門牙中 間，而用門牙去咬它的尖端。“的，的”兩響，兩瓣殼的尖頭便向左右綻裂。然後那手敏捷 地轉個方向，同時頭也幫著了微微地一側，使瓜子水平地放在門牙口，用上下兩門牙把兩瓣 殼分別撥開，咬住了瓜子肉的尖端而抽它出來吃。這吃法不但“的，的”的聲音清脆可聽， 那手和頭的轉側的姿勢窈窕得很，有些兒嫵媚動人，連丟去的瓜子殼也模樣姣好，有如朵朵 蘭花。由此看來，咬瓜子是中國少爺們的專長，而尤其是中國小姐、太太們的拿手戲。
在酒席上、茶樓上，我看見過無數咬瓜子的聖手。近來瓜子大王暢銷，我國的小孩子們 也都學會了咬瓜子的絕技。我的技術，在國內不如小孩子們遠甚，隻能在外國人麵前占勝。 記得從前我在赴橫濱的輪船中，與一個日本人同艙。偶檢行篋，發見親友所贈的一罐瓜子。 旅途寂寥，我就打開來和日本人共吃。這是他平生沒有吃過的東西，他覺得非常珍奇。在這 時候，我便老實不客氣地裝出內行的模樣，把吃法教導他，並且示範地吃給他看。托祖國的 福，這示範沒有失敗。但看那日本人的練習，真是可憐得很!他如法將瓜子塞進口中， “格”地一咬，然而咬時不得其法，將唾液把瓜子的外殼全部浸濕，拿在手裏剝的時候，滑 來滑去，無從下手，終於滑落在地上，無處尋找了。他空咽一口唾液，再選一粒來咬。這迴 他剝時非常小心，把咬碎了的瓜子陳列在艙中的食桌上，俯伏了頭，細細地剝，好象修理鍾 表的樣子。約莫一二分鍾之後，好容易剝得了些瓜仁的碎片，鄭重地塞進口裏去吃。我問他 滋味如何，他點點頭連稱umai，umai!(好吃，好吃!)我不禁笑了出來。我看他 那闊大的嘴裏放進一些瓜仁的碎屑，猶如滄海中投以一粟，虧他辨出umai的滋味來。但 我的笑不僅為這點滑稽，本由於驕矜自誇的心理。我想，這畢竟是中國人獨得的技術，象我 這樣對於此道最拙劣的人，也能在外國人麵前占勝，何況國內無數精通此道的少爺、小姐們 呢?
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從前聽人說：中國人熱熱具有三種博士的資格：拿筷子博士、吹煤頭紙博士、吃瓜子博 士。
拿筷子，吹煤頭紙，吃瓜子，的確是中國人獨得的技術。其純熟深造，想起了可以使人 吃驚。這裏精通拿筷子法的人，有了一雙筷，可抵刀鋸叉瓢一切器具之用，爬羅剔抉，無所 不精。這兩根毛竹仿佛是身體上的一部分，手指的延長，或者一對取食的觸手。用時好象變 戲法者的一種演技，熟能生巧，巧極通神。不必說西洋了，就是我們自己看了，也可驚嘆。 至於精通吹煤頭紙法的人，首推幾位一天到晚捧水煙筒的老先生和老太太。他們的“要有 火”比上帝還容易，隻消向煤頭紙上輕輕一吹，火便來了。他們不必出數元乃至數十元的代 價去買打火機，隻要有一張紙，便可臨時在膝上捲起煤頭紙來，向銅火爐蓋的小孔內一插， 拔出來一吹，火便來了。我小時候看見我們染坊店裏的管帳先生，有種種吹煤頭紙的特技。 我把煤頭紙高舉在他的額旁邊了，他會把下唇伸出來，使風向上吹;我把煤頭紙放在他的胸 前了，他會把上唇伸出來，使風向下吹;我把煤頭紙放在他的耳旁了，他會把嘴歪轉來，使 風向左右吹;我用手按住了他的嘴，他會用鼻孔吹，都是吹一兩下就著火的。中國人對於吹 煤頭紙技術造詣之深，於此可以窺見。所可惜者，自從捲菸和火柴輸入中國而盛行之後，水 煙這種“國煙”竟被冷落，吹煤頭紙這種“國技”也很不發達了。生長在都會裏的小孩子， 有的竟不會吹，或者連煤頭紙這東西也不曾見過。在努力保存國粹的人看來，這也是一種可 慮的現象。近來國內有不少人努力於國粹保存。國醫、國藥、國術、國樂，都有人在那裏提 倡。也許水煙和煤頭紙這種國粹，將來也有人起來提倡，使之複興。
但我以為這三種技術中最進步最發達的，要算吃瓜子。近來瓜子大王的暢銷，便是其老 大的證據。據關心此事的人說，瓜子大王一類的裝紙袋的瓜子，最近市上流行的有許多牌 子。最初是某大藥房“用科學方法創製”的，後來有甚麽好吃來公司、頂好吃公司……等種 種出品陸續產出。到現在差不多無論那個窮鄉僻處的糖食攤上，都有紙袋裝的瓜子陳列而傾 銷著了。現代中國人的精通吃瓜子術，由此蓋可想見。我對於此道，一向非常短拙，說出來 有傷於中國人的體麵，但對自家人不妨談談。我從來不曾自動地找求或買瓜子來吃。但到人 家作客，受人勸誘時;或者在酒席上、杭州的茶樓上，看見桌上現成放著瓜子盆時，也便拿 起來咬。我必須注意選擇，選那較大、較厚，而形狀平整的瓜子，放進口裏，用臼齒“格” 地一咬，再吐出來，用手指去剝。幸而咬得恰好，兩瓣瓜子殼各向兩旁擴張而破裂，瓜仁沒 有咬碎，剝起來就較為省力。若用力不得其法，兩瓣瓜子殼和瓜仁疊在一起而折斷了，吐出 來的時候我就耽憂。那瓜子已縱斷為兩半，兩半瓣的瓜仁緊緊地裝塞在兩半瓣的瓜子殼中， 好象日本版的洋裝書，套在很緊的厚紙函中，不容易取它出來。這種洋裝書的取出法，現在 都已從日本人那裏學得，不要把指頭塞進厚紙函中去力揠，隻要使函口向下，兩手扶著函， 上下振動數次，洋裝書自會脫殼而出。然而半瓣瓜子的形狀太小了，不能應用這個方法，我 隻得用指爪細細地剝取。有時因為練習彈琴，兩手的指爪都剪平，和尚頭一般的手指對它簡 直毫無辦法。我隻得乘人不見把它拋棄了。在痛感困難的時候，我本擬不再吃瓜子了。但拋 棄了之後，覺得口中有一種非甜非鹹的香味，會引逗我再吃。我便不由地伸起手來，另選一 粒，再送交臼齒去咬。不幸而這瓜子太燥，我的用力又太猛，“格”地一響，玉石不分，咬 成了無數的碎塊，事體就更糟了。我隻得把粘著唾液的碎塊盡行吐出在手心裏，用心挑選， 剔去殼的碎塊，然後用舌尖舐食瓜仁的碎塊。然而這挑選頗不容易，因為殼的碎塊的一麵也 是白色的，與瓜仁無異，我誤認為全是瓜仁而舐進口中去嚼，其味雖非嚼蠟，卻等於嚼砂。 殼的碎片緊緊地嵌進牙齒縫裏，找不到牙籤就無法取出。碰到這種釘子的時候，我就下個決 心，從此戒絕瓜子。戒絕之法，大抵是喝一口茶來漱一漱口，點起一支香菸，或者把瓜子盆 推開些，把身體換個方向坐了，以示不再對它發生關係。然而過了幾分鍾，與別人談了幾句 話，不知不覺之間，會跟了別人而伸手向盆中摸瓜子來咬。等到自己覺察破戒的時候，往往 是已經咬過好幾粒了。這樣，吃了非戒不可，戒了非吃不可;吃而複戒，戒而複吃，我為它 受盡苦痛。這使我現在想起了瓜子覺得害怕。
但我看別人，精通此技的很多。我以為中國人的三種博士才能中，咬瓜子的才能最可嘆 佩。常見閑散的少爺們，一隻手指間夾著一支香菸，一隻手握著一把瓜子，且吸且咬，且咬 且吃，且吃且談，且談且笑。從容自由，真是“交關寫意!”他們不須揀選瓜子，也不須用 手指去剝。一粒瓜子塞進了口裏，隻消“格”地一咬，“呸”地一吐，早已把所有的殼吐 出，而在那裏嚼食瓜子的肉了。那嘴巴真象一具精巧靈敏的機器，不絕地塞進瓜子去，不絕 地“格”，“呸”，“格”，“呸”，……全不費力，可以永無罷休。女人們、小姐們的咬 瓜子，態度尤加來得美妙：她們用蘭花似的手指摘住瓜子的圓端，把瓜子垂直地塞在門牙中 間，而用門牙去咬它的尖端。“的，的”兩響，兩瓣殼的尖頭便向左右綻裂。然後那手敏捷 地轉個方向，同時頭也幫著了微微地一側，使瓜子水平地放在門牙口，用上下兩門牙把兩瓣 殼分別撥開，咬住了瓜子肉的尖端而抽它出來吃。這吃法不但“的，的”的聲音清脆可聽， 那手和頭的轉側的姿勢窈窕得很，有些兒嫵媚動人，連丟去的瓜子殼也模樣姣好，有如朵朵 蘭花。由此看來，咬瓜子是中國少爺們的專長，而尤其是中國小姐、太太們的拿手戲。
在酒席上、茶樓上，我看見過無數咬瓜子的聖手。近來瓜子大王暢銷，我國的小孩子們 也都學會了咬瓜子的絕技。我的技術，在國內不如小孩子們遠甚，隻能在外國人麵前占勝。 記得從前我在赴橫濱的輪船中，與一個日本人同艙。偶檢行篋，發見親友所贈的一罐瓜子。 旅途寂寥，我就打開來和日本人共吃。這是他平生沒有吃過的東西，他覺得非常珍奇。在這 時候，我便老實不客氣地裝出內行的模樣，把吃法教導他，並且示範地吃給他看。托祖國的 福，這示範沒有失敗。但看那日本人的練習，真是可憐得很!他如法將瓜子塞進口中， “格”地一咬，然而咬時不得其法，將唾液把瓜子的外殼全部浸濕，拿在手裏剝的時候，滑 來滑去，無從下手，終於滑落在地上，無處尋找了。他空咽一口唾液，再選一粒來咬。這迴 他剝時非常小心，把咬碎了的瓜子陳列在艙中的食桌上，俯伏了頭，細細地剝，好象修理鍾 表的樣子。約莫一二分鍾之後，好容易剝得了些瓜仁的碎片，鄭重地塞進口裏去吃。我問他 滋味如何，他點點頭連稱umai，umai!(好吃，好吃!)我不禁笑了出來。我看他 那闊大的嘴裏放進一些瓜仁的碎屑，猶如滄海中投以一粟，虧他辨出umai的滋味來。但 我的笑不僅為這點滑稽，本由於驕矜自誇的心理。我想，這畢竟是中國人獨得的技術，象我 這樣對於此道最拙劣的人，也能在外國人麵前占勝，何況國內無數精通此道的少爺、小姐們 呢?
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