第139節
邊關廚娘發家記（美食） 作者：一樹山楂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“掌櫃的，剛剛有人給咱們車裏放了點吃的，白白的長條，裝了個簍子，放在車後頭了。”
方念真想了想，應該是藕帶吧。
陸恆的嘴真嚴啊，送人東西都不說一聲。
不過，也可能是曾管家囑咐給拿的，他一向細心。
隻是剛剛曾管家喝醉了，都提前離席了。
馬車前行，知曉開始眼神迷離，腦袋一歪一歪的。
“還說自己沒醉呢。”
方念真一把摟過知曉歪來歪去的腦袋，讓她靠在自己的肩膀上。
誰知道，這一個動作倒讓她清醒了。
知曉雖然看起來醉了，但是說出話還很清楚，聲音也不小。
“誒，姐姐，你說瑞王為什麽請你來莊子上玩呀？還款待了兩頓飯。”
方念真抱起胳膊：“那自然是因為之前他不請自來，去我的葡萄園了。來而不往，非禮也。”
知曉撇了撇嘴，“喲喲喲，我看瑞王怕是別有所圖喲。”
她話音剛落，馬車外就傳來了聲音。
“你們說什麽？我們王爺怎麽了？”
知曉“唰”地一下撩起了車簾，“女人的悄悄話你也聽，走遠點。”
何正委屈巴巴地騎著馬兒往旁邊挪了挪，拉開了一些距離。
真是，這女人又恢複成以前一樣兇巴巴的了。
但是就得是這樣，才是他比較熟悉的那個知曉，嘿嘿嘿。
莊子離城裏坐馬車不算遠，一會兒就到了，這時候天還沒完全黑。
方念真的馬車等在城門口排隊等檢查，知曉趴在車窗和何正揮了揮手。
見馬車進了城裏，何正就騎著馬迴去複命了。
迴了家，方念真和知曉還交流著白天各自玩了什麽。
方念真說自己釣了魚，還釣了好幾條。
知曉說她直接撒魚網來著，網了很多魚，所以衣裙才弄的那麽狼狽。
這時候，老錢也卸了車，拿了那簍子瑞王府給拿的東西過來。
方念真打開一看，果然是藕帶。
這東西不能久放，和藕一樣會氧化發黑。
方念真見還不到睡覺的時間，就準備直接把這些藕帶醃成泡椒口味兒的。
她新醃製的一批泡菜當然是還沒好，不過去年用剩下的泡椒水，還有幾壇子保存的好好的，沒有生出菌花。
那幾壇泡椒水都在食鋪後院，方念真讓黃鶯看著知曉，她就帶著那簍藕帶去了店裏。
店裏還是有一批客人在吃酒的，老食客見了方念真來，紛紛和她打招唿。
小秋和安子問道：“師父，您這麽晚過來幹嘛？”
方念真舉了舉手裏的簍子，順手丟出一小把給他們二人。
“有沒有做過藕帶？”
小秋搖搖頭，安子點了點頭，又搖搖頭。
“安子，你這是什麽意思？做還是沒做過？”
安子說道：“我以前在嚴夫人那裏，有人做過，是清炒的，看起來挺簡單的，所以步驟我也清楚，但是我沒真正做過。”
方念真扔下一句：“正好有食材了，一盤酸辣炒，一盤涼拌，你們自己研究吧。”
之後她就找了個離他們二人遠一些，不耽誤他們做事的灶眼，先燒了一鍋水。
趁著燒水的功夫，方念真細細把藕帶清洗了一下，再切成小段。
水開後，下鍋焯水。
雖然沒有醃製過藕帶，但是憑著她對這種東西脆脆口感的理解，焯過水後，一撈出來就迅速過了遍涼水。
早都沒了天光了，是等不到藕帶晾幹後再放入泡菜壇子了。
方念真就拿了細密的棉布，吸去藕帶上麵的水分。
又洗了幾個幹淨的小辣椒，和藕帶一起丟進醃過泡椒的泡菜壇子裏。
她拿幹淨筷子沾了沾裏麵的泡菜水，放到口中咂了咂味道。
有點兒淡，又加了些鹽和白醋。
仔細地蓋好了壇子蓋子，加上水在邊緣密封好。
這個時候，安子和小秋的藕帶也都做好了。
這倆人還分配的挺公平的，總共沒多少藕帶，但還是每人都做了兩樣，等待方念真品鑒。
方念真感覺晚上的食物還沒消化，象征性地每盤子挑了一根出來嚐嚐。
“你們二人涼拌的都挺不錯的，味道差別也不大。至於炒的這盤嘛，小秋的調味挺好，很恰當，但是火候把握的還是差了些，缺了些脆勁兒。安子的火候是好的，就是略微不夠味兒，放調料的準頭還是得練練。”
做出來的藕帶不能浪費，給兩個徒弟都留了些，其餘的就分放在調味碟裏。
每桌食客都送上這樣的一小碟。
食客們得了免費的小菜，都很高興，“看吧，我就說方掌櫃這麽晚來店裏，會有好事。”
也有人十分喜歡這藕帶，一個勁兒地問方念真，什麽時候能把這“藕帶”上新。
方念真是有心無力啊，新雲州實在是不產這玩意。
之前她見富貴人家的莊子都有自己的藕和魚蝦出產，她也動過心，想著自己弄一個，也不失為是發財之路。
但是後來她了解了在新雲州種藕的成本，就隻能望而興歎了，太貴了。
藕苗貴是一方麵，伺候起來可太費勁了。
時不時就要清理一番，還要用石灰來防止藕生蟲生病。
最忙最累的就是秋季的時候，因為新雲州冬季太冷，會結厚實的冰，藕塘還得清理幹淨淤泥，把裏麵的藕苗都挖出來。凍過的藕苗明年就不會再生長了。
像瑞王府那樣的莊子，是會引溫泉水進池塘的，用來保證一個冬天都不會上凍。
所以才會有品質好的藕和蟹出產。
方念真等著店鋪休息了，和安子跟小秋一道迴了宅子。
知曉已經換了衣服睡下了。
方念真跟小秋說了，明早不用她做飯。
“明早我起來煮個麵條。”
知曉宿醉後，醒來也許會頭痛，胃也空，吃點熱乎乎的麵會好些。
小秋因為跟她一起住在後院，平日為了表示對師父的孝敬，隻要來得及，早上都會給方念真做早飯。
但是方念真卻不能把小秋的這一番付出完完全全當做是“應該的”。
所以，方念真要照顧她的朋友，但不想借小秋之手。
小秋有時候不理解方念真那些對她來說“奇奇怪怪”的想法。
比如說，她每日做早飯都習慣了，退一步說，即便不是給師父做，她自己也得吃早飯呀。
隻是煮個麵而已，知曉姐姐宿醉了，師父即便吩咐自己明早煮個什麽麵，也是順手的事。
但是師父對於這方麵，一直還有她自己的堅持。
小秋不理解，但是支持。
她也逐漸被這些小細節所影響，不知不覺地學會了注意“邊界感”。
次日清晨，方念真準備了清湯麵和爽口的小菜，知曉醒來果然是有些不舒服。
“不過頭痛倒是還好，想來還是人家王府都是好酒，喝了不上頭吧，就是確實有點餓了，謝謝姐姐給我煮的麵，嘿嘿。”
小秋吃了麵先去店裏了。
隻有知曉和方念真圍坐在一起吃熱乎乎的麵條。
這麵條是方念真手擀出來的，很勁道，一碗下肚，知曉覺得舒服極了。
“姐姐，我還是迴我原來的小院去住吧？何……大人說了，若是再有徐家的人來，他應該會提前發現。”
因為剛剛小錢在附近修剪花枝，知曉沒直唿何正的名字。
方念真吃完最後一口麵，又喝了一大口湯，擦了擦嘴。
“你也說了，是‘應該’，不是‘一定’，我這兒地方大，又不是容不下你住，我也和你直說，待日後我這兒要是人多了，住不下了，你再迴你的小院兒不遲。”
知曉卻知道，方念真這是為了讓她安心。
哪兒還能有什麽人住進後院來，罷了，那自己就多幫幫掌櫃的，多下幾分力氣，也是一種變相的迴報了。
知曉攬過了京城的那一攤子，她在“方記”也幹了有一年多了，對於“方記”的運營模式很了解，賬本也熟悉。
京城那邊，現在因為還沒上新牛油火鍋和涮肉，現在又天氣漸冷，涼皮不好賣了。
好在方念真又送去了“炸薯片”的方子，因為京城裏土豆貴，方念真還聯係了商隊，往京城裏隔幾日就送一次土豆，雖然運費也不便宜，但是細細算下來，還是要比直接在京城買土豆要劃算的。
有方念真送來的薯片樣品，再加上小五對方念真技術的理解，還有押運土豆的人，是在現場嚐過方念真做出來的“標準薯片”的。
所以京城的“念真食品”出品的薯片品質也還不錯。
炸出來之後酥酥脆脆的，撒上燒烤料或者番茄粉。
這東西在京城，比在新雲州還暢銷，畢竟京城裏每日消遣的人更多，光是戲園子都十幾個。
方念真在桃竹村收上來的土豆都不夠用了，又緊急談了幾家“供貨商”，這才供應上京城那邊需要的量。
這賬本也是越來越厚，知曉打起十二分精神處理，還真是發現了一些小問題。
方念真想了想，應該是藕帶吧。
陸恆的嘴真嚴啊，送人東西都不說一聲。
不過，也可能是曾管家囑咐給拿的，他一向細心。
隻是剛剛曾管家喝醉了，都提前離席了。
馬車前行，知曉開始眼神迷離，腦袋一歪一歪的。
“還說自己沒醉呢。”
方念真一把摟過知曉歪來歪去的腦袋，讓她靠在自己的肩膀上。
誰知道，這一個動作倒讓她清醒了。
知曉雖然看起來醉了，但是說出話還很清楚，聲音也不小。
“誒，姐姐，你說瑞王為什麽請你來莊子上玩呀？還款待了兩頓飯。”
方念真抱起胳膊：“那自然是因為之前他不請自來，去我的葡萄園了。來而不往，非禮也。”
知曉撇了撇嘴，“喲喲喲，我看瑞王怕是別有所圖喲。”
她話音剛落，馬車外就傳來了聲音。
“你們說什麽？我們王爺怎麽了？”
知曉“唰”地一下撩起了車簾，“女人的悄悄話你也聽，走遠點。”
何正委屈巴巴地騎著馬兒往旁邊挪了挪，拉開了一些距離。
真是，這女人又恢複成以前一樣兇巴巴的了。
但是就得是這樣，才是他比較熟悉的那個知曉，嘿嘿嘿。
莊子離城裏坐馬車不算遠，一會兒就到了，這時候天還沒完全黑。
方念真的馬車等在城門口排隊等檢查，知曉趴在車窗和何正揮了揮手。
見馬車進了城裏，何正就騎著馬迴去複命了。
迴了家，方念真和知曉還交流著白天各自玩了什麽。
方念真說自己釣了魚，還釣了好幾條。
知曉說她直接撒魚網來著，網了很多魚，所以衣裙才弄的那麽狼狽。
這時候，老錢也卸了車，拿了那簍子瑞王府給拿的東西過來。
方念真打開一看，果然是藕帶。
這東西不能久放，和藕一樣會氧化發黑。
方念真見還不到睡覺的時間，就準備直接把這些藕帶醃成泡椒口味兒的。
她新醃製的一批泡菜當然是還沒好，不過去年用剩下的泡椒水，還有幾壇子保存的好好的，沒有生出菌花。
那幾壇泡椒水都在食鋪後院，方念真讓黃鶯看著知曉，她就帶著那簍藕帶去了店裏。
店裏還是有一批客人在吃酒的，老食客見了方念真來，紛紛和她打招唿。
小秋和安子問道：“師父，您這麽晚過來幹嘛？”
方念真舉了舉手裏的簍子，順手丟出一小把給他們二人。
“有沒有做過藕帶？”
小秋搖搖頭，安子點了點頭，又搖搖頭。
“安子，你這是什麽意思？做還是沒做過？”
安子說道：“我以前在嚴夫人那裏，有人做過，是清炒的，看起來挺簡單的，所以步驟我也清楚，但是我沒真正做過。”
方念真扔下一句：“正好有食材了，一盤酸辣炒，一盤涼拌，你們自己研究吧。”
之後她就找了個離他們二人遠一些，不耽誤他們做事的灶眼，先燒了一鍋水。
趁著燒水的功夫，方念真細細把藕帶清洗了一下，再切成小段。
水開後，下鍋焯水。
雖然沒有醃製過藕帶，但是憑著她對這種東西脆脆口感的理解，焯過水後，一撈出來就迅速過了遍涼水。
早都沒了天光了，是等不到藕帶晾幹後再放入泡菜壇子了。
方念真就拿了細密的棉布，吸去藕帶上麵的水分。
又洗了幾個幹淨的小辣椒，和藕帶一起丟進醃過泡椒的泡菜壇子裏。
她拿幹淨筷子沾了沾裏麵的泡菜水，放到口中咂了咂味道。
有點兒淡，又加了些鹽和白醋。
仔細地蓋好了壇子蓋子，加上水在邊緣密封好。
這個時候，安子和小秋的藕帶也都做好了。
這倆人還分配的挺公平的，總共沒多少藕帶，但還是每人都做了兩樣，等待方念真品鑒。
方念真感覺晚上的食物還沒消化，象征性地每盤子挑了一根出來嚐嚐。
“你們二人涼拌的都挺不錯的，味道差別也不大。至於炒的這盤嘛，小秋的調味挺好，很恰當，但是火候把握的還是差了些，缺了些脆勁兒。安子的火候是好的，就是略微不夠味兒，放調料的準頭還是得練練。”
做出來的藕帶不能浪費，給兩個徒弟都留了些，其餘的就分放在調味碟裏。
每桌食客都送上這樣的一小碟。
食客們得了免費的小菜，都很高興，“看吧，我就說方掌櫃這麽晚來店裏，會有好事。”
也有人十分喜歡這藕帶，一個勁兒地問方念真，什麽時候能把這“藕帶”上新。
方念真是有心無力啊，新雲州實在是不產這玩意。
之前她見富貴人家的莊子都有自己的藕和魚蝦出產，她也動過心，想著自己弄一個，也不失為是發財之路。
但是後來她了解了在新雲州種藕的成本，就隻能望而興歎了，太貴了。
藕苗貴是一方麵，伺候起來可太費勁了。
時不時就要清理一番，還要用石灰來防止藕生蟲生病。
最忙最累的就是秋季的時候，因為新雲州冬季太冷，會結厚實的冰，藕塘還得清理幹淨淤泥，把裏麵的藕苗都挖出來。凍過的藕苗明年就不會再生長了。
像瑞王府那樣的莊子，是會引溫泉水進池塘的，用來保證一個冬天都不會上凍。
所以才會有品質好的藕和蟹出產。
方念真等著店鋪休息了，和安子跟小秋一道迴了宅子。
知曉已經換了衣服睡下了。
方念真跟小秋說了，明早不用她做飯。
“明早我起來煮個麵條。”
知曉宿醉後，醒來也許會頭痛，胃也空，吃點熱乎乎的麵會好些。
小秋因為跟她一起住在後院，平日為了表示對師父的孝敬，隻要來得及，早上都會給方念真做早飯。
但是方念真卻不能把小秋的這一番付出完完全全當做是“應該的”。
所以，方念真要照顧她的朋友，但不想借小秋之手。
小秋有時候不理解方念真那些對她來說“奇奇怪怪”的想法。
比如說，她每日做早飯都習慣了，退一步說，即便不是給師父做，她自己也得吃早飯呀。
隻是煮個麵而已，知曉姐姐宿醉了，師父即便吩咐自己明早煮個什麽麵，也是順手的事。
但是師父對於這方麵，一直還有她自己的堅持。
小秋不理解，但是支持。
她也逐漸被這些小細節所影響，不知不覺地學會了注意“邊界感”。
次日清晨，方念真準備了清湯麵和爽口的小菜，知曉醒來果然是有些不舒服。
“不過頭痛倒是還好，想來還是人家王府都是好酒，喝了不上頭吧，就是確實有點餓了，謝謝姐姐給我煮的麵，嘿嘿。”
小秋吃了麵先去店裏了。
隻有知曉和方念真圍坐在一起吃熱乎乎的麵條。
這麵條是方念真手擀出來的，很勁道，一碗下肚，知曉覺得舒服極了。
“姐姐，我還是迴我原來的小院去住吧？何……大人說了，若是再有徐家的人來，他應該會提前發現。”
因為剛剛小錢在附近修剪花枝，知曉沒直唿何正的名字。
方念真吃完最後一口麵，又喝了一大口湯，擦了擦嘴。
“你也說了，是‘應該’，不是‘一定’，我這兒地方大，又不是容不下你住，我也和你直說，待日後我這兒要是人多了，住不下了，你再迴你的小院兒不遲。”
知曉卻知道，方念真這是為了讓她安心。
哪兒還能有什麽人住進後院來，罷了，那自己就多幫幫掌櫃的，多下幾分力氣，也是一種變相的迴報了。
知曉攬過了京城的那一攤子，她在“方記”也幹了有一年多了，對於“方記”的運營模式很了解，賬本也熟悉。
京城那邊，現在因為還沒上新牛油火鍋和涮肉，現在又天氣漸冷，涼皮不好賣了。
好在方念真又送去了“炸薯片”的方子，因為京城裏土豆貴，方念真還聯係了商隊，往京城裏隔幾日就送一次土豆，雖然運費也不便宜，但是細細算下來，還是要比直接在京城買土豆要劃算的。
有方念真送來的薯片樣品，再加上小五對方念真技術的理解，還有押運土豆的人，是在現場嚐過方念真做出來的“標準薯片”的。
所以京城的“念真食品”出品的薯片品質也還不錯。
炸出來之後酥酥脆脆的，撒上燒烤料或者番茄粉。
這東西在京城，比在新雲州還暢銷，畢竟京城裏每日消遣的人更多，光是戲園子都十幾個。
方念真在桃竹村收上來的土豆都不夠用了，又緊急談了幾家“供貨商”，這才供應上京城那邊需要的量。
這賬本也是越來越厚，知曉打起十二分精神處理，還真是發現了一些小問題。