第138節
邊關廚娘發家記（美食） 作者：一樹山楂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“你去哪兒玩了？看把身上弄的。”
知曉嘻嘻一笑，低頭看了看自己的衣服，拿手拍了拍，“不礙事的，我就在河邊玩來著，那條河應該也流經你的葡萄園附近，下次咱們去那邊再玩一下。”
方念真拉著她，去自家車裏取了自己的換洗衣服。
“喏，你先穿我的吧，就算何正不在意，也不能在瑞王麵前失了禮。”
知曉點了點頭，由莊子裏的侍女引著，去了一個房間換衣服，方念真就等在門口。
等她和知曉二人再次迴來時，陸恆說晚飯已經在準備了。
“早點吃，你們也早點能趕迴去，免得貪黑了。”
方念真循著香味飄來的方向，確定了廚房的位置。
陸恆見她頻頻扭頭向後看，就知道小廚娘怕是技癢了。
“我正好有些事，方掌櫃若是對晚飯感興趣，可以去廚房一觀。”
方念真笑著點了點頭，真是“知她者，陸恆也”。
她起身，知曉也不好留下，跟了方念真一起去了廚房。
兩人自有侍女領路，到了廚房，侍女也對管事的交代了一番。
方念真問過了，晚膳沒有炸螃蟹，她就與侍女對了個眼神。
侍女忙說道：“您想做什麽就做，或者可以提出來，由莊子的廚子做也是可以的。”
方念真擼了擼袖子，“我自己來吧，自己動手，豐衣足食。”
她看過了裝蟹的簍子，廚房說準備了清蒸蟹和香辣蟹。
方念真就特意選了一些不大活躍的、小個頭的螃蟹，都沒有她的手掌大。
這炸螃蟹是再簡單不過的一道菜了，隻是調料得好，好在方念真馬車上的小格子裏都是常備一些調料的。
知曉去幫她取了燒烤料迴來，此時方念真已經把小螃蟹沾好麵糊了。
她再愛美食，也是不忍直接炸活螃蟹的，是清洗了幾遍之後，用酒和薑絲稍稍醃製了一下的。
本來這些小螃蟹就不怎麽活躍了，被酒一醃，就都不動了。
方念真用麵粉和雞蛋、鹽調製好了麵糊，挨個將小螃蟹裹一遍，之後就下入熱油鍋炸製。
大火炸透之後，用勺子一碰，已經“邦邦”作響了，就可以出鍋了。
趁熱撒上燒烤料，再撒上一層白芝麻，更好看一些。
人家王府莊子的人，當然不會就把這道菜一小盆的端上去，拿了個大盤子來，把炸好的小螃蟹一圈圈、再一層層地擺好，上麵的中心點放一片香菜葉做裝飾。
“好家夥，這一擺盤，感覺價格提升了一倍。”
方念真和知曉小聲說笑著。
正好還看見有活蝦，方念真耐不住，又做了道油燜大蝦。
莊子的廚頭一看，喲，這又是炸又是燜的，吃了還不得上火啊。
吩咐手下趕緊又多做了幾道素菜，再加上一道蓮子百合羹，這道甜湯最是祛火了。
方念真出了廚房，淨了手，整理了一下衣服，就與知曉迴到了飯廳等待。
沒一會兒，陸恆帶著小八、小九和曾管家一同來了。
今日方念真還是第一次見到曾管家，上午她來的時候，曾管家也不知道在忙什麽，並沒有露麵。
兩人見麵又是寒暄了一番，晚上的飯是六人一起吃的。
上一次一起同桌吃飯，好像還是“方記”舉辦“職工技能大賽”之後，可惜今日兩位太醫不在。
說起來，她也好久沒有拜會兩位太醫了，下次應該帶著安子一起去。
一是為了宣告安子是她的徒弟了，二來也是幫幫安子，看能不能打聽出什麽有用的消息來。
晚上的飯菜比白日裏還要豐盛，螃蟹有清蒸、香辣、炸製這三種做法，蝦是白灼和油燜，再加上藕帶、藕丁、藕片。
還有其他的葷菜和素菜，擺了滿滿一大桌。
方念真對別的興趣都不大，就專注在螃蟹身上了。
陸恆剛剛說了開席，旁邊的侍女就給每個人都上了蟹八件。
陸恆微微皺眉，小八、小九和曾管家自然是會用的，知曉麽，也是在通政使的府上養過兩年的，應是也會。
就怕方念真不會用，那豈不是掃了小廚娘的興。
他正想以身作則，不打算用他自己那份蟹八件了，想直接上手剝螃蟹，就見方念真熟練地拿起了蟹八件，開始吃螃蟹。
她的動作行雲流水，吃的很優雅，又很快速，自己愣神的片刻，方念真就已經吃完了一隻小的螃蟹。
她還極有興致地把螃蟹殘殼拚了迴去，粗略一看，好像還沒吃的一隻完整的蟹似的。
曾管家早就瞧出了自家王爺的心思，他出□□躍氣氛：“方姑娘不愧是老饕啊，竟把螃蟹吃的這麽漂亮，我是自愧不如啊。”
方念真聽出曾管家是真心的誇讚，而不是嘲諷之類的，就笑著擺擺手，“沒有沒有，我就是亂用的。”
開玩笑，自己當初去蘇杭一帶錄視頻，學用蟹八件，可是練了好多次的呢！
第114章 泡椒藕帶
方念真用蟹八件吃完了一隻清蒸的螃蟹, 味道還不錯，隻是還沒到螃蟹真正的成熟期，若是再晚一個月, 母蟹的口感應該就達到巔峰了。
別說, 這螃蟹雖然不夠大，但是味道還是蠻好的, 蟹肉鮮甜，蟹黃香而不膩。
剛剛品味完一隻清蒸蟹, 身後負責布菜的侍女就依著陸恆的示意，給方念真的盤中夾了半隻香辣蟹。
方念真迴頭笑著看向侍女，以示感謝。
這道香辣蟹是她在廚房親眼看著做出來的，不得不說，瑞王府的廚子真的很有水準。
自從辣椒在新雲州越來越流行，這邊的菜係也有了些改變, 廚子們都更擅於使用辣椒。
不過“香辣蟹”倒是方念真在新雲州第一次發現, 她在廚房看見廚子流暢地做出這道菜時, 也很驚訝。
這做菜的步驟，與現代菜譜無異。
她夾起來盤中的香辣蟹，輕輕嘬了一口滋味, 和她記憶中的味道別無二致。
蟹肉吸滿了湯汁，鮮香麻辣。
吃了這道菜，方念真的心裏也有了很大的觸動。
人對於美食的研究真是從不停歇。
吃過了香辣蟹，方念真又吃了些藕，喝了口薑紅茶清口，也驅寒。
那條大魚果然做了魚頭鍋, 砂鍋底下燒著碳, 裏麵在“咕嘟咕嘟”冒著小泡, 開餐有一會兒了，但還是很燙。
沒有做成辣的，是很清淡的白湯，侍女給每個人都盛了一碗，按照每個人的喜好，撒上蔥花和香菜末。
裏麵還加了胡椒粉，一口下去，感覺整個胃都暖了起來，現在傍晚的天氣還沒有那麽涼，多喝幾口還有些發汗。
活魚味道就是不一樣，肉嫩，廚子處理的也好，一點都不腥。
畢竟是好幾個人吃飯，光是吃，不聊天，就有點冷場。
曾管家就和大家聊起來各地螃蟹的區別。
曾管家出生在江南一帶，陸恆和小八、小九都是京城人士，知曉是海邊長大的。
方念真呢，在現代她是北方人，但是按現在這個身份，她的“老家”又屬於南方。
她隻能又把原主父親做過“貨郎”的經驗搬出來了。
知曉說以後如果有機會，請大家去她的老家吃海蟹。
方念真還真沒和她聊過這個話題：“你們那邊的海蟹貴嗎？”
知曉搖了搖頭：“根本就不值錢，趕上旺季的時候，比手掌小的蟹子直接扔迴海裏。要是運到城裏，賣給酒樓還能值錢些，可惜運太遠就死了。不過，離開了家鄉，還是挺想念那一口的。”
方念真點了點頭：“海蟹肉更滿些，若是大的，一個都能吃飽了。”
小八好奇地看向方念真：“方掌櫃，你吃到過海蟹？”
方念真頓了一下：“都是聽我爹說的，但是我確實很想去海邊看看呢。”
除了海蟹，她最想念的還有海螺和皮皮蝦。
椒鹽皮皮蝦香瘋了好嗎？！
沒有椒鹽皮皮蝦，先吃點炸小螃蟹也是極好的！
這道炸小螃蟹還是挺受歡迎的，夾起一個咬下去，嘎嘣脆。
也不分什麽能不能吃的部位了，這要是細細剝開再吃，那得吃上幾個時辰。
直接放到嘴裏整個嚼，這小螃蟹殼還不夠厚，基本上都能咽下去。
餐桌上響起此起彼伏的“嘎吱嘎吱”聲，饞的一旁的侍女都悄悄咽口水。
曾管家吃美了，還燙了壺酒，小八和小九有守衛之責，不能喝。
陸恆和方念真則是中午喝了酒，現在不想喝了。
最後是知曉陪著曾管家喝的，方念真竟不知道，知曉的酒量是這麽的好，硬生生把曾管家給喝醉了。
之前跟她認識這麽久，她是很少沾酒的，看來今日是真的吃開心了，又有自己和何正在，她應該也比較放心。
一頓飯吃完，太陽已經快要完全落下去了。
借著落日的餘暉，方念真和知曉上了自家馬車，準備往城裏趕。
陸恆沒有相送，派了小八隨行，把方念真和知曉送到城門口。
知曉身上有濃重的酒氣，小八看了眼，四下沒什麽人在，他就在知曉上馬車的時候扶了她一下，被知曉一巴掌把手拍下去。
“都說了，我沒醉。”
方念真在車裏偷笑，按著知曉的肩膀坐到了自己旁邊。
老錢敦厚的聲音隔著車簾傳進來。
知曉嘻嘻一笑，低頭看了看自己的衣服，拿手拍了拍，“不礙事的，我就在河邊玩來著，那條河應該也流經你的葡萄園附近，下次咱們去那邊再玩一下。”
方念真拉著她，去自家車裏取了自己的換洗衣服。
“喏，你先穿我的吧，就算何正不在意，也不能在瑞王麵前失了禮。”
知曉點了點頭，由莊子裏的侍女引著，去了一個房間換衣服，方念真就等在門口。
等她和知曉二人再次迴來時，陸恆說晚飯已經在準備了。
“早點吃，你們也早點能趕迴去，免得貪黑了。”
方念真循著香味飄來的方向，確定了廚房的位置。
陸恆見她頻頻扭頭向後看，就知道小廚娘怕是技癢了。
“我正好有些事，方掌櫃若是對晚飯感興趣，可以去廚房一觀。”
方念真笑著點了點頭，真是“知她者，陸恆也”。
她起身，知曉也不好留下，跟了方念真一起去了廚房。
兩人自有侍女領路，到了廚房，侍女也對管事的交代了一番。
方念真問過了，晚膳沒有炸螃蟹，她就與侍女對了個眼神。
侍女忙說道：“您想做什麽就做，或者可以提出來，由莊子的廚子做也是可以的。”
方念真擼了擼袖子，“我自己來吧，自己動手，豐衣足食。”
她看過了裝蟹的簍子，廚房說準備了清蒸蟹和香辣蟹。
方念真就特意選了一些不大活躍的、小個頭的螃蟹，都沒有她的手掌大。
這炸螃蟹是再簡單不過的一道菜了，隻是調料得好，好在方念真馬車上的小格子裏都是常備一些調料的。
知曉去幫她取了燒烤料迴來，此時方念真已經把小螃蟹沾好麵糊了。
她再愛美食，也是不忍直接炸活螃蟹的，是清洗了幾遍之後，用酒和薑絲稍稍醃製了一下的。
本來這些小螃蟹就不怎麽活躍了，被酒一醃，就都不動了。
方念真用麵粉和雞蛋、鹽調製好了麵糊，挨個將小螃蟹裹一遍，之後就下入熱油鍋炸製。
大火炸透之後，用勺子一碰，已經“邦邦”作響了，就可以出鍋了。
趁熱撒上燒烤料，再撒上一層白芝麻，更好看一些。
人家王府莊子的人，當然不會就把這道菜一小盆的端上去，拿了個大盤子來，把炸好的小螃蟹一圈圈、再一層層地擺好，上麵的中心點放一片香菜葉做裝飾。
“好家夥，這一擺盤，感覺價格提升了一倍。”
方念真和知曉小聲說笑著。
正好還看見有活蝦，方念真耐不住，又做了道油燜大蝦。
莊子的廚頭一看，喲，這又是炸又是燜的，吃了還不得上火啊。
吩咐手下趕緊又多做了幾道素菜，再加上一道蓮子百合羹，這道甜湯最是祛火了。
方念真出了廚房，淨了手，整理了一下衣服，就與知曉迴到了飯廳等待。
沒一會兒，陸恆帶著小八、小九和曾管家一同來了。
今日方念真還是第一次見到曾管家，上午她來的時候，曾管家也不知道在忙什麽，並沒有露麵。
兩人見麵又是寒暄了一番，晚上的飯是六人一起吃的。
上一次一起同桌吃飯，好像還是“方記”舉辦“職工技能大賽”之後，可惜今日兩位太醫不在。
說起來，她也好久沒有拜會兩位太醫了，下次應該帶著安子一起去。
一是為了宣告安子是她的徒弟了，二來也是幫幫安子，看能不能打聽出什麽有用的消息來。
晚上的飯菜比白日裏還要豐盛，螃蟹有清蒸、香辣、炸製這三種做法，蝦是白灼和油燜，再加上藕帶、藕丁、藕片。
還有其他的葷菜和素菜，擺了滿滿一大桌。
方念真對別的興趣都不大，就專注在螃蟹身上了。
陸恆剛剛說了開席，旁邊的侍女就給每個人都上了蟹八件。
陸恆微微皺眉，小八、小九和曾管家自然是會用的，知曉麽，也是在通政使的府上養過兩年的，應是也會。
就怕方念真不會用，那豈不是掃了小廚娘的興。
他正想以身作則，不打算用他自己那份蟹八件了，想直接上手剝螃蟹，就見方念真熟練地拿起了蟹八件，開始吃螃蟹。
她的動作行雲流水，吃的很優雅，又很快速，自己愣神的片刻，方念真就已經吃完了一隻小的螃蟹。
她還極有興致地把螃蟹殘殼拚了迴去，粗略一看，好像還沒吃的一隻完整的蟹似的。
曾管家早就瞧出了自家王爺的心思，他出□□躍氣氛：“方姑娘不愧是老饕啊，竟把螃蟹吃的這麽漂亮，我是自愧不如啊。”
方念真聽出曾管家是真心的誇讚，而不是嘲諷之類的，就笑著擺擺手，“沒有沒有，我就是亂用的。”
開玩笑，自己當初去蘇杭一帶錄視頻，學用蟹八件，可是練了好多次的呢！
第114章 泡椒藕帶
方念真用蟹八件吃完了一隻清蒸的螃蟹, 味道還不錯，隻是還沒到螃蟹真正的成熟期，若是再晚一個月, 母蟹的口感應該就達到巔峰了。
別說, 這螃蟹雖然不夠大，但是味道還是蠻好的, 蟹肉鮮甜，蟹黃香而不膩。
剛剛品味完一隻清蒸蟹, 身後負責布菜的侍女就依著陸恆的示意，給方念真的盤中夾了半隻香辣蟹。
方念真迴頭笑著看向侍女，以示感謝。
這道香辣蟹是她在廚房親眼看著做出來的，不得不說，瑞王府的廚子真的很有水準。
自從辣椒在新雲州越來越流行，這邊的菜係也有了些改變, 廚子們都更擅於使用辣椒。
不過“香辣蟹”倒是方念真在新雲州第一次發現, 她在廚房看見廚子流暢地做出這道菜時, 也很驚訝。
這做菜的步驟，與現代菜譜無異。
她夾起來盤中的香辣蟹，輕輕嘬了一口滋味, 和她記憶中的味道別無二致。
蟹肉吸滿了湯汁，鮮香麻辣。
吃了這道菜，方念真的心裏也有了很大的觸動。
人對於美食的研究真是從不停歇。
吃過了香辣蟹，方念真又吃了些藕，喝了口薑紅茶清口，也驅寒。
那條大魚果然做了魚頭鍋, 砂鍋底下燒著碳, 裏麵在“咕嘟咕嘟”冒著小泡, 開餐有一會兒了，但還是很燙。
沒有做成辣的，是很清淡的白湯，侍女給每個人都盛了一碗，按照每個人的喜好，撒上蔥花和香菜末。
裏麵還加了胡椒粉，一口下去，感覺整個胃都暖了起來，現在傍晚的天氣還沒有那麽涼，多喝幾口還有些發汗。
活魚味道就是不一樣，肉嫩，廚子處理的也好，一點都不腥。
畢竟是好幾個人吃飯，光是吃，不聊天，就有點冷場。
曾管家就和大家聊起來各地螃蟹的區別。
曾管家出生在江南一帶，陸恆和小八、小九都是京城人士，知曉是海邊長大的。
方念真呢，在現代她是北方人，但是按現在這個身份，她的“老家”又屬於南方。
她隻能又把原主父親做過“貨郎”的經驗搬出來了。
知曉說以後如果有機會，請大家去她的老家吃海蟹。
方念真還真沒和她聊過這個話題：“你們那邊的海蟹貴嗎？”
知曉搖了搖頭：“根本就不值錢，趕上旺季的時候，比手掌小的蟹子直接扔迴海裏。要是運到城裏，賣給酒樓還能值錢些，可惜運太遠就死了。不過，離開了家鄉，還是挺想念那一口的。”
方念真點了點頭：“海蟹肉更滿些，若是大的，一個都能吃飽了。”
小八好奇地看向方念真：“方掌櫃，你吃到過海蟹？”
方念真頓了一下：“都是聽我爹說的，但是我確實很想去海邊看看呢。”
除了海蟹，她最想念的還有海螺和皮皮蝦。
椒鹽皮皮蝦香瘋了好嗎？！
沒有椒鹽皮皮蝦，先吃點炸小螃蟹也是極好的！
這道炸小螃蟹還是挺受歡迎的，夾起一個咬下去，嘎嘣脆。
也不分什麽能不能吃的部位了，這要是細細剝開再吃，那得吃上幾個時辰。
直接放到嘴裏整個嚼，這小螃蟹殼還不夠厚，基本上都能咽下去。
餐桌上響起此起彼伏的“嘎吱嘎吱”聲，饞的一旁的侍女都悄悄咽口水。
曾管家吃美了，還燙了壺酒，小八和小九有守衛之責，不能喝。
陸恆和方念真則是中午喝了酒，現在不想喝了。
最後是知曉陪著曾管家喝的，方念真竟不知道，知曉的酒量是這麽的好，硬生生把曾管家給喝醉了。
之前跟她認識這麽久，她是很少沾酒的，看來今日是真的吃開心了，又有自己和何正在，她應該也比較放心。
一頓飯吃完，太陽已經快要完全落下去了。
借著落日的餘暉，方念真和知曉上了自家馬車，準備往城裏趕。
陸恆沒有相送，派了小八隨行，把方念真和知曉送到城門口。
知曉身上有濃重的酒氣，小八看了眼，四下沒什麽人在，他就在知曉上馬車的時候扶了她一下，被知曉一巴掌把手拍下去。
“都說了，我沒醉。”
方念真在車裏偷笑，按著知曉的肩膀坐到了自己旁邊。
老錢敦厚的聲音隔著車簾傳進來。