第295章 酸辣粉
穿越逃荒，我鹹魚，子孫得努力 作者：芝麻要開花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“這邊的鍋熬煮著，我們準備酸辣粉的辣醬油。”
另外起一個鍋，鍋裏放植物油，油熱後放薑片、大蔥、小蔥、洋蔥、香菜。
把所有的食材炸至變色焦黃以後，放入兩顆紫草上色，隨後撈出所有的香料。
油溫熱的時候放入一把芝麻、幹辣椒碎、粗辣椒麵，細辣椒麵，鹽，八角，白扣，砂仁，桂皮，陳皮，小茴香，丁香等等各種調味料。
隨後加入白醋，高度白酒，蜂蜜混合攪拌均勻。
到這步，酸辣粉的靈魂辣椒醬就算是製作完成了。
這股濃鬱的香味，勾的圍觀的吳二萍等人，口水都快出來了。
“好香！”
“是的，真的好香，我覺得二嬸這個方子肯定能賺錢。”
張辛生的自信心又多了很多。
“好了，現在酸辣粉的靈魂辣椒醬做好了，這個可以一次多做點，半個月都不會壞的。我們接下來製作蒜水。”
把剝好的蒜拿過來，用蒜臼搗碎，一定要弄的細碎一些，不然蒜水的味道出不來。
蒜臼裏可以加一些水，鹽，一起搗碎。
搗碎以後倒出在盆裏，可以再加一些水。
“這樣蒜水就出來了，這個也是可以存放兩三天的，最後我們來製作酸辣粉的酸，就是醋水。”
醋水也是酸辣粉的靈魂。
鍋裏倒入水，隨後加入白寇，草果，香葉，桂皮，小茴香。
把這些煮開，煮開出香味後加入米醋和香醋，再次煮開。
把醋水的料渣撈出去，醋水就做好了。
“為了酸辣粉的味道更好，我們再準備一個肉醬。”
鍋裏放肉，加入豆瓣醬炒出紅油，加入薑蒜炒出香味，倒入一些提前剁好的一半肥一半瘦的肉沫。
炒熟後加入鹽，糖，一點大醬，醬油，一點白酒。
剩下的就是慢慢的炒，把肥肉的油炒出來，肉炒的焦一點。這樣口感才會更香。
這樣的肉沫炸醬就做好了。
趙遠珍順手把花生米也油炸熟了放在一邊備用。
隨後是炒黃豆。
黃豆炒的要酥脆一些才好吃。
所有酸辣粉的食材算是準備好了。
“酸辣粉食材都準備完了，我們接下來要製作掉渣餅了。”
掉渣餅最大的問題是需要烤，但是沒有烤箱，隻有烤窯，趙遠珍就用烤窯來代替了。
這個很簡單，和烙餅差不多，就是在餅上加一層提前拌好的肉餡，再放入窯堡裏烤。
“掉渣餅製作好了，這個掉渣餅你們可以提前在家用窯堡烤熟，隨後放在煮酸辣粉的鍋台旁邊，就不會冷掉了，現在我們現在開始製作酸辣粉。”
趙遠珍把紅薯粉放入，那鍋熬煮了很長時間的大骨頭高湯裏。
紅薯粉都泡軟了，煮起來很快就熟了。
趙遠珍下了15人份的酸辣粉。
一會，就煮熟了。
拿了15個碗出來。
碗底放兩大勺高湯，隨後勞紅薯粉，適量放入碗裏，加入肉醬，辣椒醬，花生米，黃豆，醋水，蒜水，香菜，小蔥碎。
“好了，酸辣粉製作完成了，你們嚐嚐吧。”
趙遠珍選的辣椒是香辣的，有一些辣，又不會太辣。
幾人看著紅彤彤的冒著香氣的一大碗酸辣粉。
早就已經被香味引誘饞的流出了口水，趕緊端過來吃起來。
“唔，酸酸辣辣的，好香！”
“哇，這個湯也好喝，酸酸的，還有肉香。”
這可是大骨頭熬煮的湯。
“別急，坐椅子上慢慢吃。這還有掉渣餅，你們嚐嚐。”
趙遠珍把他們都帶到了桌子旁邊，又給拿了掉渣餅，讓他們搭配著酸辣粉吃。
“這個餅，酥酥脆脆，加上肉餡，好吃的很。”
一口酸辣粉，一口湯，一口掉渣餅。
享受啊！
“老二家的，你這方子真不錯，這紅薯粉比燉著好吃了不少，酸酸辣辣的，吃了不僅暖唿唿的，還很開胃。”
這十一月的天氣，都給他們幾個吃的冒汗了。
酸爽的很。
“是的，娘，這個酸辣粉就是吃了會暖唿唿。”
其他幾個人也是，一吃一個不吱聲。
“二嬸，這方子真不錯，我覺得肯定能賺錢的，就是好多材料我們都沒有。”
鄭雙兒吃了，也覺得這新鮮的吃食，酸辣粉肯定會賺錢的。
就是她看見了，二嬸放的很多材料，他們都沒有。
“這個不怕，到時候我給你們提供材料。”
好些材料香料市麵上都沒有的。
“好，那就又得麻煩二嬸了。”
“不麻煩，迴頭這些香料和調料的配料我都給你們配比好了，你們直接放就行。像是蔥薑蒜，香菜，花生米，黃豆這些你們都有，就自己準備。”
“二嬸，這個脆生生的小鹹菜是什麽？”
“這個是榨菜，是我在南方帶迴來的，我這還有一些，提供給你們，等迴頭莊子裏會出這個作坊，到時候你們購買也會方便很多。”
趙遠珍也是才想起來，可以製作一個榨菜作坊的。
這可是下飯神器的。
“好的，二嬸。”
“嗯，像是辣椒醬，肉醬，醋水，花生米，黃豆，你們一次可以多準備一些，每碗酸辣粉放上一勺，這樣製作一次能用好久，省時省力的。”
“好的，弟妹，我們聽你的。”
吳二萍現在是越看趙遠珍越順眼。
“還有這個窯堡，大哥看看會弄不，不會我一會叫人過去給你們弄一個。”
“會，那個我看了，會弄。”
烤窯堡挺簡單的，好弄。
“好的，大哥。”
幾人唿嚕嚕的吃著酸辣粉。
趙遠珍也不催，在一旁寫著方子。
她把各種配比都詳細的寫好。
又去了倉庫，把辣椒醬和肉醬的各種香料都按照比例調配好了。
到時候直接取用就好。
想到這會冬天，吳二萍家也沒有香菜，又給拿了一大袋子香菜幹，這個泡水泡發了味道是一樣的。
榨菜也裝了一大壇子。
這些夠賣幾個月了。
主要是一碗放的數量也不多。
一樣一勺就完全夠了。
趙遠珍準備完這些，迴到了餐廳。
吳二萍他們已經吃完了。
就連湯都喝的幹幹淨淨的。
實在是太好吃了。
“大嫂，我已經把需要的材料都準備好了，一會你們迴去的時候拿上就可以了。方子我也寫好了，都在這裏了。”
“好的，好的，我們一會迴去就去準備，明天就去出攤。”
吳二萍已經迫不及待的想著要賺錢了。
“好，一會你們娘幾個迴去做各種料，我和辛生去城裏買一些桌椅板凳，碗筷。”
既然要出攤，桌椅板凳，碗筷自然是少不了的。
“大哥，碗筷不用買了，我這有，我給你拿100套吧。”
之前家裏有工人幹活，那種大白碗餐具買了好幾百隻，都閑置著呢。
吩咐人去拿了100套那種大白碗，筷子也是，拿了很多，得有200雙吧。
桌子椅子沒有，得他們自己去買了。
“好的，謝謝弟妹了。”
吳二萍開心的不的了。
又剩下了一筆銀子了。
幾人也是著急迴去製作材料去。
趙遠珍就沒有留他們，還把自己炒剩下的都給他們裝好一起拿過去了，讓他們可以對照一下口味。
老宅一家子感謝再三拿著各種東西就迴去了。
迴去以後，拿了兩根大骨頭，也打算開始熬湯。
這骨頭還是之前趙遠珍拿來的那個豬肉的骨頭呢。
先是研究了方子，把方子的比例都記好了。
便開始製作起來。
婆媳幾個分工合作。
孫張氏去泡麵作坊上工去了。
就剩下吳二萍，鄭雙兒，周紅婆媳三個了。
吳二萍負責燒火熬湯。
鄭雙兒熬製辣椒油，醋水，肉醬，炒花生米，黃豆等等，酸辣粉的配料。
周紅剁餡和麵製作掉渣餅的材料。
幾人在廚房幹的是熱火朝天的。
張子虎在外麵負責搭建烤窯堡。
本來這個是要張青山製作的，但是張青山一時忘記了，進城買家具去了，張子虎也是村裏長大的孩子，這種簡單的活計他會幹的。
剛才他也仔細研究過二奶奶家的那個烤窯堡，簡單的很。
於是也開始和泥搭建了起來。
冬天天冷，張子虎就把這個烤窯堡搭建在了廚房裏，選了一個不礙事的廚房角落開始搭建起來。
等著周紅把掉渣餅弄好的時候，他基本上也搭建個差不多了。
經過幾人忙忙碌碌的半下午時間，酸辣粉和掉渣餅的所有材料都製作完成了。
幾人挨個品嚐了一下，都跟趙遠珍製作的相差無幾。
成功了！
唿！
鬆了一口氣。
本來提著的心也落下了。
本來還在害怕，怕酸辣粉味道不一樣呢。
果然按照方子製作就好。
吳二萍慎重的把方子收了起來。
把幾個知道方子的人都叫進了堂屋，開了一個頗為嚴肅的會議，這個方子，任何人不得透露，不能跟任何人講，哪怕是兒媳婦的娘家人也不能講。
如果泄露了，被她知道了，就直接休離張家去。
兩個兒媳婦聽後，都點頭如鵪鶉，忙說不會泄露出去的。
她們都嫁進張家來這麽多年了，不會那麽傻的，隻有張家好了，她們的日子才會好。
不想想別的，總歸還是要想想自己懷胎十月生下的孩子吧。
這酸辣粉和掉渣餅的配方，他們段然是不會泄露的。
另外起一個鍋，鍋裏放植物油，油熱後放薑片、大蔥、小蔥、洋蔥、香菜。
把所有的食材炸至變色焦黃以後，放入兩顆紫草上色，隨後撈出所有的香料。
油溫熱的時候放入一把芝麻、幹辣椒碎、粗辣椒麵，細辣椒麵，鹽，八角，白扣，砂仁，桂皮，陳皮，小茴香，丁香等等各種調味料。
隨後加入白醋，高度白酒，蜂蜜混合攪拌均勻。
到這步，酸辣粉的靈魂辣椒醬就算是製作完成了。
這股濃鬱的香味，勾的圍觀的吳二萍等人，口水都快出來了。
“好香！”
“是的，真的好香，我覺得二嬸這個方子肯定能賺錢。”
張辛生的自信心又多了很多。
“好了，現在酸辣粉的靈魂辣椒醬做好了，這個可以一次多做點，半個月都不會壞的。我們接下來製作蒜水。”
把剝好的蒜拿過來，用蒜臼搗碎，一定要弄的細碎一些，不然蒜水的味道出不來。
蒜臼裏可以加一些水，鹽，一起搗碎。
搗碎以後倒出在盆裏，可以再加一些水。
“這樣蒜水就出來了，這個也是可以存放兩三天的，最後我們來製作酸辣粉的酸，就是醋水。”
醋水也是酸辣粉的靈魂。
鍋裏倒入水，隨後加入白寇，草果，香葉，桂皮，小茴香。
把這些煮開，煮開出香味後加入米醋和香醋，再次煮開。
把醋水的料渣撈出去，醋水就做好了。
“為了酸辣粉的味道更好，我們再準備一個肉醬。”
鍋裏放肉，加入豆瓣醬炒出紅油，加入薑蒜炒出香味，倒入一些提前剁好的一半肥一半瘦的肉沫。
炒熟後加入鹽，糖，一點大醬，醬油，一點白酒。
剩下的就是慢慢的炒，把肥肉的油炒出來，肉炒的焦一點。這樣口感才會更香。
這樣的肉沫炸醬就做好了。
趙遠珍順手把花生米也油炸熟了放在一邊備用。
隨後是炒黃豆。
黃豆炒的要酥脆一些才好吃。
所有酸辣粉的食材算是準備好了。
“酸辣粉食材都準備完了，我們接下來要製作掉渣餅了。”
掉渣餅最大的問題是需要烤，但是沒有烤箱，隻有烤窯，趙遠珍就用烤窯來代替了。
這個很簡單，和烙餅差不多，就是在餅上加一層提前拌好的肉餡，再放入窯堡裏烤。
“掉渣餅製作好了，這個掉渣餅你們可以提前在家用窯堡烤熟，隨後放在煮酸辣粉的鍋台旁邊，就不會冷掉了，現在我們現在開始製作酸辣粉。”
趙遠珍把紅薯粉放入，那鍋熬煮了很長時間的大骨頭高湯裏。
紅薯粉都泡軟了，煮起來很快就熟了。
趙遠珍下了15人份的酸辣粉。
一會，就煮熟了。
拿了15個碗出來。
碗底放兩大勺高湯，隨後勞紅薯粉，適量放入碗裏，加入肉醬，辣椒醬，花生米，黃豆，醋水，蒜水，香菜，小蔥碎。
“好了，酸辣粉製作完成了，你們嚐嚐吧。”
趙遠珍選的辣椒是香辣的，有一些辣，又不會太辣。
幾人看著紅彤彤的冒著香氣的一大碗酸辣粉。
早就已經被香味引誘饞的流出了口水，趕緊端過來吃起來。
“唔，酸酸辣辣的，好香！”
“哇，這個湯也好喝，酸酸的，還有肉香。”
這可是大骨頭熬煮的湯。
“別急，坐椅子上慢慢吃。這還有掉渣餅，你們嚐嚐。”
趙遠珍把他們都帶到了桌子旁邊，又給拿了掉渣餅，讓他們搭配著酸辣粉吃。
“這個餅，酥酥脆脆，加上肉餡，好吃的很。”
一口酸辣粉，一口湯，一口掉渣餅。
享受啊！
“老二家的，你這方子真不錯，這紅薯粉比燉著好吃了不少，酸酸辣辣的，吃了不僅暖唿唿的，還很開胃。”
這十一月的天氣，都給他們幾個吃的冒汗了。
酸爽的很。
“是的，娘，這個酸辣粉就是吃了會暖唿唿。”
其他幾個人也是，一吃一個不吱聲。
“二嬸，這方子真不錯，我覺得肯定能賺錢的，就是好多材料我們都沒有。”
鄭雙兒吃了，也覺得這新鮮的吃食，酸辣粉肯定會賺錢的。
就是她看見了，二嬸放的很多材料，他們都沒有。
“這個不怕，到時候我給你們提供材料。”
好些材料香料市麵上都沒有的。
“好，那就又得麻煩二嬸了。”
“不麻煩，迴頭這些香料和調料的配料我都給你們配比好了，你們直接放就行。像是蔥薑蒜，香菜，花生米，黃豆這些你們都有，就自己準備。”
“二嬸，這個脆生生的小鹹菜是什麽？”
“這個是榨菜，是我在南方帶迴來的，我這還有一些，提供給你們，等迴頭莊子裏會出這個作坊，到時候你們購買也會方便很多。”
趙遠珍也是才想起來，可以製作一個榨菜作坊的。
這可是下飯神器的。
“好的，二嬸。”
“嗯，像是辣椒醬，肉醬，醋水，花生米，黃豆，你們一次可以多準備一些，每碗酸辣粉放上一勺，這樣製作一次能用好久，省時省力的。”
“好的，弟妹，我們聽你的。”
吳二萍現在是越看趙遠珍越順眼。
“還有這個窯堡，大哥看看會弄不，不會我一會叫人過去給你們弄一個。”
“會，那個我看了，會弄。”
烤窯堡挺簡單的，好弄。
“好的，大哥。”
幾人唿嚕嚕的吃著酸辣粉。
趙遠珍也不催，在一旁寫著方子。
她把各種配比都詳細的寫好。
又去了倉庫，把辣椒醬和肉醬的各種香料都按照比例調配好了。
到時候直接取用就好。
想到這會冬天，吳二萍家也沒有香菜，又給拿了一大袋子香菜幹，這個泡水泡發了味道是一樣的。
榨菜也裝了一大壇子。
這些夠賣幾個月了。
主要是一碗放的數量也不多。
一樣一勺就完全夠了。
趙遠珍準備完這些，迴到了餐廳。
吳二萍他們已經吃完了。
就連湯都喝的幹幹淨淨的。
實在是太好吃了。
“大嫂，我已經把需要的材料都準備好了，一會你們迴去的時候拿上就可以了。方子我也寫好了，都在這裏了。”
“好的，好的，我們一會迴去就去準備，明天就去出攤。”
吳二萍已經迫不及待的想著要賺錢了。
“好，一會你們娘幾個迴去做各種料，我和辛生去城裏買一些桌椅板凳，碗筷。”
既然要出攤，桌椅板凳，碗筷自然是少不了的。
“大哥，碗筷不用買了，我這有，我給你拿100套吧。”
之前家裏有工人幹活，那種大白碗餐具買了好幾百隻，都閑置著呢。
吩咐人去拿了100套那種大白碗，筷子也是，拿了很多，得有200雙吧。
桌子椅子沒有，得他們自己去買了。
“好的，謝謝弟妹了。”
吳二萍開心的不的了。
又剩下了一筆銀子了。
幾人也是著急迴去製作材料去。
趙遠珍就沒有留他們，還把自己炒剩下的都給他們裝好一起拿過去了，讓他們可以對照一下口味。
老宅一家子感謝再三拿著各種東西就迴去了。
迴去以後，拿了兩根大骨頭，也打算開始熬湯。
這骨頭還是之前趙遠珍拿來的那個豬肉的骨頭呢。
先是研究了方子，把方子的比例都記好了。
便開始製作起來。
婆媳幾個分工合作。
孫張氏去泡麵作坊上工去了。
就剩下吳二萍，鄭雙兒，周紅婆媳三個了。
吳二萍負責燒火熬湯。
鄭雙兒熬製辣椒油，醋水，肉醬，炒花生米，黃豆等等，酸辣粉的配料。
周紅剁餡和麵製作掉渣餅的材料。
幾人在廚房幹的是熱火朝天的。
張子虎在外麵負責搭建烤窯堡。
本來這個是要張青山製作的，但是張青山一時忘記了，進城買家具去了，張子虎也是村裏長大的孩子，這種簡單的活計他會幹的。
剛才他也仔細研究過二奶奶家的那個烤窯堡，簡單的很。
於是也開始和泥搭建了起來。
冬天天冷，張子虎就把這個烤窯堡搭建在了廚房裏，選了一個不礙事的廚房角落開始搭建起來。
等著周紅把掉渣餅弄好的時候，他基本上也搭建個差不多了。
經過幾人忙忙碌碌的半下午時間，酸辣粉和掉渣餅的所有材料都製作完成了。
幾人挨個品嚐了一下，都跟趙遠珍製作的相差無幾。
成功了！
唿！
鬆了一口氣。
本來提著的心也落下了。
本來還在害怕，怕酸辣粉味道不一樣呢。
果然按照方子製作就好。
吳二萍慎重的把方子收了起來。
把幾個知道方子的人都叫進了堂屋，開了一個頗為嚴肅的會議，這個方子，任何人不得透露，不能跟任何人講，哪怕是兒媳婦的娘家人也不能講。
如果泄露了，被她知道了，就直接休離張家去。
兩個兒媳婦聽後，都點頭如鵪鶉，忙說不會泄露出去的。
她們都嫁進張家來這麽多年了，不會那麽傻的，隻有張家好了，她們的日子才會好。
不想想別的，總歸還是要想想自己懷胎十月生下的孩子吧。
這酸辣粉和掉渣餅的配方，他們段然是不會泄露的。