大師兄卻不愧為大師兄，他想了想道：“你說的缺油水這個是沒錯，那就得靠兩樣東西了，一個是油，一個是肉。最一般的油，也得三十幾文一斤，好點的香氣高油性大的花生油、麻油、核桃油這些，怎麽也得五六十文一斤，貴的上百文一斤的也不在少數。不過這個倒是有一個法子。”
靈素趕緊看著他，大師兄接著道：“像我們樓裏，菜要過油，這油隻能用兩迴，之後就叫做老油了。樓裏做菜是不用的，不過我們自己做菜倒是常用這樣的油，並沒有什麽不妥。有時候也有相熟的點心鋪過來收，也是半賣半送的。你若要這個，可以去同掌櫃的說說，看作個什麽價兒給你。樓裏用的油都是好油，炸過兩遍菜，有菜味兒了，樓裏就用不得了，不過你那裏做菜使，應該沒什麽大影響，你自己看看合不合適。”
又道，“還有肉這個，這豬肉身上分許多塊兒，臀尖五花通脊自然便宜不了，但是槽頭下水都不貴。尤其是槽頭，因是殺豬下刀的地方，看著不好看，加上許多人不會侍弄，覺著味兒不好。其實隻要把裏頭的肉結兒去幹淨了就成，不過多費點功夫。這肉收拾幹淨了，剁餡兒粉蒸都不錯，若是樂意，把兩邊肥瘦不分的鬆板剔出來，單做漬烤，也是一道好菜。
“還有一個就是豬頭，尋常肉檔的規矩，一個豬頭按大小以三五斤肉來論。一個豬頭多半要不了一百文，若是十斤的豬頭，折五斤肉價兒，煮熟了大約能出五到六斤的熟肉，這比買一般的生肉可合算多了。豬頭肉也是肥瘦不分的，不過豬頭肉的肥同五花、奶哺的又不同，更勁道，又香，最是解饞的。且拆出來的豬骨頭還能另外熬湯，也不算糟踐。另外還有奶哺肉、盤腸油，這些都可以用來熬豬油。這豬油的油性可比那些菜油大多了，也更香。
“你若覺著好，我給你同升天街那邊打聲招唿，到時候你自己去拿。”
靈素聽得差點沒蹦起來，轉著圈兒謝大師兄，大師兄叫她纏得沒脾氣，又道：“你啊，在廚事上下的功夫還是少，就顧著自己一張嘴了，能學多少東西？往後還得接著用心才好。”
靈素趕緊拍著良心保證自己往後一定會更用心學的。
這裏大師兄叫人請了掌櫃的過來，掌櫃的一聽是小師傅要買自家的老油，哪裏肯收錢，隻說本來也是後廚大家做菜的時候吃的，送給靈素得了。靈素拿出七娘教自己的那套話出來，又說這也不是自己吃，還是給旁人買的意思。最後掌櫃的拍板，一斤收她五文錢，隻有點心鋪和胰子鋪來收的價兒的一半都不到。靈素推辭不過，便受了這份好意。
轉過兩日給三鳳樓送來了一些幹菌子，把掌櫃的樂得不成，隻有大師兄看了在一邊磨牙：“好家夥，要不是看在這點老油的麵子上，這些她是都打算自己吃了呀！怎麽給旁人算賬的時候挺精細，轉到自己身上就一個勁兒的敗家呢？！也是奇了怪了！”
第131章 做肥菜
等方伯豐迴來，靈素同他說起今天的事兒，歎道：“我們都已經盡量往多了算了，還是差點鬧了笑話。幸好大師兄給我出了主意，明天我就跟七娘商議商議。”
方伯豐道：“也是我之前沒留意這事兒。這個清淤駁岸的活兒，因為要趕工，又是在縣城裏，這上工的人都是挑過的。這工在衙門裏的工裏稱作‘十分工’，吃喝工錢都是最高的，當然也不是誰都能幹。都是有把子力氣，在別的工上幹過且真能幹的才成。這樣的人，又天天做這麽重的工，自然吃的也多了。你想想咱們在山上走路那陣子，是不是天天都比平時吃的多？”
靈素點頭：“他們那活兒確實不容易。”說著就想起自己在自家山上幹的事兒了，果然這凡人做事確實辛苦多了。
方伯豐又說餐飯的事兒，他道：“這縣裏做活兒管餐飯有官買和私買兩路。官買就是一應米麵肉菜都是官行裏統一買了，再交人做去；私買就是你們如今這樣的，按人頭領錢，一組管一群人，贏欠不問。這兩樣各有各的好處和壞處。私買這個，做的飯食花樣多，比一氣兒管上百人的飯精細。可因為贏欠不問，就難免有想從這裏頭賺錢的。是以你方才說這群人一個勁兒的喊沒吃飽，實則我想著，你們這裏應該是極好的了，旁處估計做不到這樣。”
靈素道：“從前在村裏的時候，隔壁那群女人那麽摳門，到了農忙時候給長工做飯還得頓頓見肉呢。這裏天天這麽受累，我同七娘想著，怎麽著也得做到飯管夠、能吃肉吧。結果沒想到這麽能吃，我們買的米麵都已經算便宜的了，那也沒辦法叫他們吃肉吃糧都吃飽了。”
方伯豐笑道：“就是同你說這個意思，本來也不是一個吃肉吃到飽的地方，你們已經做得很好了。這都是按章定的，十分工是按著一天一斤肉一升米來的，也不算少了。偏有大肚漢，一頓非得吃五六斤肉才夠過癮，也沒有這個份例，也怪不到你們身上啊。”
靈素想了一會兒，心裏好受點了，點頭道：“七娘說了，咱們就可著那個錢盡量叫他們吃飽吃好，就算對得起這份工錢了。”
方伯豐見她不那麽著急了，也笑道：“你知道這個盡力而為的意思就好，人都在世上活，沒有一定要叫哪個十分可心可意的道理。從前咱們村裏有兩個能幹活的還比試過吃麵，沿著八仙桌四邊碼大碗，他們倆都能吃一輪！你想想，要都這樣的，你們想管飽也管不了哇！”
靈素心裏想著，我就是盡不了力，拿捏不準這個度，才苦惱的啊……能耐太大，你們凡間規則又不好懂，累心……
第二天一早，七娘挎著一籃子羊肉來了，前兒買的豬肉跟棒骨昨天都吃光了，今天得另外買。她一早趕到城門口的“早攤子”去買的，那裏就做一早的買賣，太陽起來就歇了，因沒稅，比城裏各市街的正經肉檔都要便宜些。
靈素一看是羊肉，便道：“今兒這個便宜？”
七娘放下籃子點頭道：“這才合十三文一斤，不過是連肉帶骨頭的。那也上算。昨天那棒骨湯，我們挺費勁也沒少花錢，我看他們吃得還挺不得意，還有人嘟囔說都是光骨頭，丁點肉沒有的。他也不想想，這骨頭多少錢肉多少錢？！唉，要不是看那幾個老實的知道好歹，我就索性省力了，可著這三十文買了，就這麽些，愛吃不吃！誰還非得這麽勞心費神地琢磨呢？！”
嘴裏這麽抱怨著，一大早還跑出去大老遠特地買便宜又新鮮的羊肉，靈素也算知道些她的性子了。
菜是靈素這裏準備的，反正她靈境裏都是成山的菜，——去年冬裏的菜還有水靈靈收著的呢。
七娘買的不連脖子的半片羊，這羊個頭也不大，這攏共也就□□斤。靈素拿了刀剔骨，七娘在邊上看得目瞪口呆，最後道：“你在行裏還真是屈才了，還不如自己開個小館子。反正你也喜歡做吃的。”
靈素把剔出來的骨頭放到一旁燒開的鍋裏過水，一邊道：“可我還得種地呢，這小館子一開就一天天都不得空了，那可不成。”
七娘道：“你自己開的館子還不是自己說了算？！你看那幾個小酒鋪，多少都是下晌才開的，就等那些下了工的人來吃點喝點。還有那賣包子的，就開中飯前一晌，賣完就收攤了。怎麽著都比在行裏賺得多，還不用受那些閑氣。”
靈素道：“現在覺著行裏做活還挺好玩的，許多東西我都是同你們一處做活兒的時候學的呢。等以後不好玩了再說吧。”
羊骨頭都焯過水，再把羊肉也切成拳頭大小一塊塊放下去過掉血水。
另外一鍋裏，底下墊上羊骨頭，再把焯過水的羊肉碼上頭，放進去蘿卜塊和甘蔗塊，並一個裏頭裝了桂皮丁香豆蔻肉果砂仁陳皮□□白芷豆蔻仁的粗布袋子，燒火開煮。
七娘看靈素做得這細致，又歎道：“你做得越好吃，到時候就越不夠吃。還一個，這些料都不便宜吧？到時候都得算清楚了才成。”靈素也不敢說裏頭好些都是她在山上薅來的，不花錢。在七娘這裏，花不花錢，還得論值不值錢呢。便隻笑笑不說話。
肉燉上了，另一口鍋裏也燒水加米，等著一會兒撈出來蒸飯。
靈素趁空把昨天大師兄給她出的主意說了，問七娘道：“你看這樣成不？”
七娘笑：“這還能不成？這豬頭還真是個好主意，就是收拾起來費勁。”
靈素道：“收拾這個我來就成，我在樓裏幫工，沒少幹這個活兒，快著呢。”
七娘又道：“還有那老油，也是沾了你的光了。五個錢一斤的油，也真舍得給你。”
靈素道：“樓裏做菜又用不得了，就便宜點算我了。”
七娘搖頭：“這是三鳳樓這樣地方才這樣講究，尋常館子飯鋪子裏頭看去，哪有說油過了兩迴菜就不用了的道理！那炸鵪鶉的，就那麽一鍋油，一炸炸一天，下多少迴鵪鶉都不知道了，還不照樣這麽用。”又道，“對了，這些炸貨買賣的，大概不曉得大館子裏還有這樣的門路，要不然準定一早都去收了。”
靈素道：“也沒有那麽多的，又不是什麽菜都要油汆，到底還是水汆的多。”
七娘心裏這會兒全是那豬頭的事情，又同靈素商議什麽時候去看，又道眼看著天冷，這豬肉價兒隻會越來越高，要不要先買些用鹽醃了屯起來等話。
這日的上午點心是羊湯麵片，午飯是清燉羊肉、拌蘿卜絲和炒白菜，下午點心是油餅加羊湯。
方伯豐聞著羊肉味看著也挺想吃的，靈素便把靈境裏的肥羊切了幾盤肉片，晚上兩人吃的涮鍋子。
方伯豐還笑言，靈素接了這個差事，家裏天天香得，恐怕要帶累周圍鄰居都漲許多菜錢。
這天放完點心，靈素就同七娘一起去了趟屠戶巷，還找的之前給三鳳樓送湯豬的這一家。大師兄早同他們打過招唿了，已經預留了三個豬頭。最小的一個也有十二斤，都隻按五斤肉算，三個豬頭攏共三百文，還另送了她們一副雞冠油。七娘付了錢，兩人把東西拿迴了靈素家，靈素便叫七娘迴去了。
豬頭都已經收拾得挺幹淨了，靈素收進靈境裏，又給細細拾掇了一迴，把底下連著的槽頭肉都先割了下來，再把豬頭劈開，腦花取出來用碗裝了。一個留著明天燒，另外兩個展平了壓在缸裏用鹽先醃上。
再把槽頭肉和雞冠油上麵的肉結子都去幹淨，下鍋熬出豬油來，剩下的油渣收起來拌上醬，上鍋一蒸，又是一道下飯菜。
第二天一早，靈素把收拾幹淨的豬頭先煮到脫骨，再把骨頭卸出來另外熬湯，剩下的豬臉加糖、醬、酒、五香燉到酥爛。再裝到缽頭裏，澆湯汁，上麵墊上箬葉用塊小點兒的壓缸石壓上。先連缽頭放冷水裏換了幾迴水，再放到後窗戶上吹冷風，沒一會兒就凍上了。
午飯的主菜就是豬頭燜子。這迴倆人學乖了，沒有把這一缽頭全給端出去，分了一半出來，按人數約著切了塊，一人一份先分清楚。飯都是自己打的，菜都先分好了。這也是七娘的主意。
她的道理：“這若是咱們就大鍋往外一端，有的手快，有的手慢，還有的特別雞賊的。這就有不公了，容易鬧起來。咱們先給一人一份分好了，他們有誰吃不了那麽些的，愛讓給誰，那是他們的情義了，就成了好事。這事情都先明了份例，才好往下說。要不然都成搶了，也不管吃不吃得了，總之先搶到手再說，總共就這麽個數兒，一個多了，勢必另一個少了，反倒不好。還不如我們公平點先給分完了得。”
這主意果然不錯，端出來就已經是一人一份分好的了，都擺在那裏，——有靈素這麽個分東西用神識的在，實在也沒什麽厚薄了。各人拿一份，再端去盛飯，打素菜，沒有什麽好爭的好比的。
不過今天還是小小失策了一點，就是靈素又把那碗醬蒸油渣也拿出來了，結果差點鬧得米飯又不夠吃。這東西豬油香拌著醬香，又鮮又鹹，可不是下飯麽！
就這麽著，倆人是絞盡腦汁地想主意怎麽用每天這三十文叫他們吃飽吃好。尤其是慮著這河裏幹活，整天腳都受著凍，更保證每天都有一桶骨頭湯，還加許多薑在裏頭，給他們驅寒壯筋骨的。
因為這裏頭許多人都是從外邊鎮上村裏來的，若是每天迴去，這路上就得半天了。是以縣衙就把百雜行幹活的一個院子騰出來給他們住了。都是棚子屋，裏頭大通鋪。
吃了下午點心他們還幹一個時辰才歇工，這每一段都有段長工頭管著，不能隨便偷懶。那年輕正能吃的，等這會兒下工就有喊餓的了，到城裏找過幾迴吃食，才曉得這工上管的飯真是太良心了。
覺著好了，自然要說。這住在一起的又不止他們這十幾個人。且除了比誰的力氣大，今兒又挑了幾擔，清了多大地方之外，最愛說的就是“今天都吃什麽了”。不比都心裏有數了，再這麽一比，更不得了了。聽說他們這邊是天天有一頓大肉，還有骨頭湯，米飯饅頭餅都吃到飽，菜葉兒上都帶一層油，另外有幾段的都覺著他們在吹牛。
有一個漢子還笑道：“吹吧你們就！人家自己不用吃飯，都貼給你們了？還是看上你們哪個生得俊，要招去當女婿才這麽疼你們！”
說得一群人都哈哈大笑起來，更要打趣他們了，最後還是這一段的段長開口說話了，他道：“咱們在這裏做工，是最上等的頂級工，一天按例每個人是有三十文的餐飯錢的。米和麵都是十個錢一升，肉二十個錢一斤，你們自己算去吧。隻是照例來說，這經手的人沒有不抹下一點去的。一個人身上一天少花十文，她們每個人也能落個五六十文一天了，還什麽心都不用操，擱誰不幹？我們這迴是運氣好，碰著兩個實心腸的好人，真是一點油水不撈的，不止不撈油水，還盡心盡力替我們張羅這餐飯。這是神明保佑的福分，我們心裏也覺著生受她們的了，卻不是扯謊。”
邊上一個年紀略大點的也道：“你們不信，就問問每日來巡查餐飯的去，咱們哄你們這個幹什麽。”
那邊幾個不說話了，也有上了年紀的跟著感慨這人心的不同，隻有一個道：“你們也不用得意，還有吃得比你們還好的呢！那家夥，隔三差五有酒樓裏叫來的燒鴨子燒雞吃，你們就吃點豬頭燜子，有什麽值當說的。”
這邊那飯量最大的小夥子不愛聽了，正要說迴去，叫段長拉住了，低了聲道：“吃進誰的嘴裏飽誰的肚子，你理他幹嘛。”
一時無話，都收拾收拾歇著了，明兒還得早起幹活呢。
第132章 掐尖要強
她們兩個自己玩得挺樂嗬，加上來巡查的人也有常不時誇她們兩句的，做工的那些嘴笨不怎麽會說話，但是那感謝的意思她們都能覺出來。靈素是每天能給這麽多人做飯就夠樂的了，七娘則覺著這些人都“算知道好歹的”便也認了這份辛苦。
這日來巡查的人裏頭有方伯豐，到這邊看時，見這日的硬菜是半片雞。——整雞去頭尾，劈兩半，去骨，碼味過夜，第二天上籠蒸熟，再進油鍋炸到焦黃。一人半隻。
這雞還是三鳳樓裏使人來跟靈素說的，有南邊來的賣活雞的船，東西不錯，十文錢一斤，隻是少於一籠不賣。兩人趕過去買了兩籠，二十四隻，這些雞都有三斤多重一隻，一隻也不過合了三十幾文。這做了半片雞，還有一堆可以熬湯的骨頭、脖子、爪子並一大盆各樣雞雜兒，算來算去都合算的。
同行的河運的管事開玩笑道：“真的一天三十文？那我入個夥，也在你們這裏吃得了。”
方伯豐道：“這都滿縣城找便宜的買去，有一迴還把鮮魚口上來的一筐小魚都給買來了燜蘿卜酥魚，光擠那魚腸兒就溜溜幹了大半天。坐那小矮凳上，等活兒幹完了，還坐那兒不動，一問，腿麻了，起不來了。”
那管事也有兩分動容：“真不容易，你這媳婦娶著了。這待旁人尚且如此，何況待自己人！這人哪，手裏稍微有點什麽權力，就容易不把別人當人看，你媳婦這樣的，真是難得。”
一旁還跟著黃源朗，方伯豐同管事說著話，他就聽進去了一句，見他們聊出話縫兒來了，趕緊插一句問道：“這、這真讓搭夥呀？那我也入一份唄。”
管事的噗嗤笑出來，打了他一下道：“你個愣小子！不過我看呐，你還真不如就在這裏搭夥算了，省得老被那頭的老娘們坑。你一個巡查的，請什麽客啊，真是呆得可以。我都看不過去了！”
說這話的時候，剛好七娘端了一淘籮米飯過來，便看了黃源朗一眼道：“你就是沒事請涼水河那邊吃燒鴨子燒雞的那個冤大頭啊？”
方伯豐同那個管事都咳了一聲不說話了，黃源朗臉紅了道：“我、我不是冤大頭。他們幹活兒挺辛苦的，才、才請了幾迴……”
七娘往一邊正在吃飯的人一指道：“這都挺辛苦的，我們做飯還辛苦呢，你怎麽不請我們？”
黃源朗趕緊去看方伯豐，方伯豐把臉別開了，黃源朗隻好孤軍奮戰道：“你……你們想吃什麽？……”
管事的沒憋住笑起來，一口口水進了氣管，咳得起不來腰。
七娘也沒脾氣了，看著方伯豐道：“你家媳婦就是這麽一個憨的，你這又帶著這麽一個愣的，你也夠苦的。”
方伯豐聽了也笑起來道：“他們都是心性簡單的人，雖有時候看著吃點虧，心裏卻是沒愧的。”
七娘聽了道：“這也沒有叫好人一直受欺負的道理！”便對黃源朗道，“你看到我們這裏的夥食了麽？這就是按著衙門裏給的錢來做的。你看著那邊吃得一般活兒又辛苦，不過我不怕告訴你，你要是樂意請客，隻怕他們往後的飯菜更沒得好了。——左右有人會來給補雞鴨魚肉，多出來的夥食費落自己腰包不是更好？你看著你是幫那些做活兒的人，實則是在幫那些揩油的人，你還做夢呢！”
說了顧自己去了，這邊黃源朗一臉肅容，方伯豐隻道他在想七娘給他講的道理，便也不吵他。
第二天他又來了，巡查過後，忽然對七娘道：“我說的道理我想明白了。我請過那邊的人，那也請一下這邊的好了。你喜歡吃哪家酒樓的什麽菜，我叫人買去。”
七娘像看傻子一樣看了他一眼道：“我要你請什麽飯？我自己沒飯吃？這裏的人更不用了，他們是給衙門幹活的可不是給你家幹活兒。你這就是聽明白我說的道理了？我倒是不太明白自己講的是什麽道理了。”
這天方伯豐迴來，告訴靈素道：“黃大少是不是被七娘狠狠說了一頓？下晌請了假迴家去了。”
靈素大笑：“什麽意思？這是被七娘訓了，迴家找大人哭去了？再說了，這七娘說他也是為他好嘛。”
方伯豐笑道：“你看得明白。”又道，“其實這倆人要是能湊一塊兒我看倒挺好的。源朗雖是富家出身，人憨了點，性子是極好的，也不奸猾，更沒有那麽些亂七八糟的嗜好毛病。七娘人精明，但心地不錯，精明得磊落，又有兩分俠義心腸。這樣湊一起倒是極好的。”
靈素搖頭道：“沒戲。七娘不想嫁人呢。她同我說了，她再攢兩年就夠在縣裏買個小院子了。她準備買了先租出去，等她哥哥結婚了，她便搬出來自己住。她說男人壞的多好的少，這沙裏淘金的，累得慌。這還同做買賣不一樣，做買賣頂多賠幾個銀子，這成了親再有了娃，要是碰上個不成器的，這賠上的就是一輩子了。若碰上個成器的呢，多半又跑不出喜新厭舊的圈兒去。算來算去，還是自己一個人最清淨自在。”
方伯豐不意靈素連這樣沙裏淘金、喜新厭舊的話都聽過，看看她道：“這都是她自己經見的事情才有的想法，可做不得準。世上人並不是都這個樣子的。”
靈素嘻嘻笑道：“嗯，你看閔子清不就老嫌棄齊翠兒麽，祁驍遠還想要玉蘭多讀些書呢，大概她說的這些事兒還是有的吧。不過同我們沒什麽幹係。”拍拍方伯豐胸口，“你放心，我不嫌棄你。”
方伯豐就手按住她的手還放在自己胸口上，作鬆一口氣狀道：“幸好幸好，可是嚇得我不輕。”
兩人又笑作一團。
轉眼十日已過，靈素同七娘早提前三天領了錢又去采買米麵去了，油如今倒不用買了，雖說三鳳樓的老油也不多，足夠她們這裏用了。
行裏卻把人都召集起來要論一論這十天的事兒。
人都到了，青嫂還沒來，就有人先說話了：“平常做事情掐尖要強也算了，這都是各人幹各人的了，也非要這麽顯著自己。合著旁人都不用吃飯了，就聽您一人唱戲得了。”
靈素同七娘在一旁小聲說現在手裏攢下的幾樣趁著便宜的時候多買的葷食，要怎麽做才好吃又不重味兒。上迴兩籠雞的雞雜就做了兩天的菜，一天是加了許多蔥頭的雞雜煲，另一迴是炒了兩鍋雪菜時件兒。雞血還沃成血豆腐，做了兩天的湯。兩個人最近迷上了這樣少花錢多辦事的能耐，尤其七娘迴頭還把這樣招數用到自己家了，得了持家數十年的老娘的誇讚，更覺著這路子好了。
那人說了兩句見沒人搭理，便又接著道：“愛顯擺自己能幹，趁早別在這樣地方幹，往高地兒去多好？！那麽厲害，嫁個富貴人家當少奶奶去，幹嘛非同我們這樣的比著！就算顯著你能了又怎麽樣！”
這沒人給個迴音，那人越說越氣，越往氣了說。靈素覺出來這話兒不對勁了，正要同七娘說，七娘給她一眼色，兩個人便繼續說之後的菜色的話。尤其不曉得這活兒要幹多久，再往後天真的冷了，這菜價都要往上漲的。不早點做準備到時候可就抓瞎了。
靈素趕緊看著他，大師兄接著道：“像我們樓裏，菜要過油，這油隻能用兩迴，之後就叫做老油了。樓裏做菜是不用的，不過我們自己做菜倒是常用這樣的油，並沒有什麽不妥。有時候也有相熟的點心鋪過來收，也是半賣半送的。你若要這個，可以去同掌櫃的說說，看作個什麽價兒給你。樓裏用的油都是好油，炸過兩遍菜，有菜味兒了，樓裏就用不得了，不過你那裏做菜使，應該沒什麽大影響，你自己看看合不合適。”
又道，“還有肉這個，這豬肉身上分許多塊兒，臀尖五花通脊自然便宜不了，但是槽頭下水都不貴。尤其是槽頭，因是殺豬下刀的地方，看著不好看，加上許多人不會侍弄，覺著味兒不好。其實隻要把裏頭的肉結兒去幹淨了就成，不過多費點功夫。這肉收拾幹淨了，剁餡兒粉蒸都不錯，若是樂意，把兩邊肥瘦不分的鬆板剔出來，單做漬烤，也是一道好菜。
“還有一個就是豬頭，尋常肉檔的規矩，一個豬頭按大小以三五斤肉來論。一個豬頭多半要不了一百文，若是十斤的豬頭，折五斤肉價兒，煮熟了大約能出五到六斤的熟肉，這比買一般的生肉可合算多了。豬頭肉也是肥瘦不分的，不過豬頭肉的肥同五花、奶哺的又不同，更勁道，又香，最是解饞的。且拆出來的豬骨頭還能另外熬湯，也不算糟踐。另外還有奶哺肉、盤腸油，這些都可以用來熬豬油。這豬油的油性可比那些菜油大多了，也更香。
“你若覺著好，我給你同升天街那邊打聲招唿，到時候你自己去拿。”
靈素聽得差點沒蹦起來，轉著圈兒謝大師兄，大師兄叫她纏得沒脾氣，又道：“你啊，在廚事上下的功夫還是少，就顧著自己一張嘴了，能學多少東西？往後還得接著用心才好。”
靈素趕緊拍著良心保證自己往後一定會更用心學的。
這裏大師兄叫人請了掌櫃的過來，掌櫃的一聽是小師傅要買自家的老油，哪裏肯收錢，隻說本來也是後廚大家做菜的時候吃的，送給靈素得了。靈素拿出七娘教自己的那套話出來，又說這也不是自己吃，還是給旁人買的意思。最後掌櫃的拍板，一斤收她五文錢，隻有點心鋪和胰子鋪來收的價兒的一半都不到。靈素推辭不過，便受了這份好意。
轉過兩日給三鳳樓送來了一些幹菌子，把掌櫃的樂得不成，隻有大師兄看了在一邊磨牙：“好家夥，要不是看在這點老油的麵子上，這些她是都打算自己吃了呀！怎麽給旁人算賬的時候挺精細，轉到自己身上就一個勁兒的敗家呢？！也是奇了怪了！”
第131章 做肥菜
等方伯豐迴來，靈素同他說起今天的事兒，歎道：“我們都已經盡量往多了算了，還是差點鬧了笑話。幸好大師兄給我出了主意，明天我就跟七娘商議商議。”
方伯豐道：“也是我之前沒留意這事兒。這個清淤駁岸的活兒，因為要趕工，又是在縣城裏，這上工的人都是挑過的。這工在衙門裏的工裏稱作‘十分工’，吃喝工錢都是最高的，當然也不是誰都能幹。都是有把子力氣，在別的工上幹過且真能幹的才成。這樣的人，又天天做這麽重的工，自然吃的也多了。你想想咱們在山上走路那陣子，是不是天天都比平時吃的多？”
靈素點頭：“他們那活兒確實不容易。”說著就想起自己在自家山上幹的事兒了，果然這凡人做事確實辛苦多了。
方伯豐又說餐飯的事兒，他道：“這縣裏做活兒管餐飯有官買和私買兩路。官買就是一應米麵肉菜都是官行裏統一買了，再交人做去；私買就是你們如今這樣的，按人頭領錢，一組管一群人，贏欠不問。這兩樣各有各的好處和壞處。私買這個，做的飯食花樣多，比一氣兒管上百人的飯精細。可因為贏欠不問，就難免有想從這裏頭賺錢的。是以你方才說這群人一個勁兒的喊沒吃飽，實則我想著，你們這裏應該是極好的了，旁處估計做不到這樣。”
靈素道：“從前在村裏的時候，隔壁那群女人那麽摳門，到了農忙時候給長工做飯還得頓頓見肉呢。這裏天天這麽受累，我同七娘想著，怎麽著也得做到飯管夠、能吃肉吧。結果沒想到這麽能吃，我們買的米麵都已經算便宜的了，那也沒辦法叫他們吃肉吃糧都吃飽了。”
方伯豐笑道：“就是同你說這個意思，本來也不是一個吃肉吃到飽的地方，你們已經做得很好了。這都是按章定的，十分工是按著一天一斤肉一升米來的，也不算少了。偏有大肚漢，一頓非得吃五六斤肉才夠過癮，也沒有這個份例，也怪不到你們身上啊。”
靈素想了一會兒，心裏好受點了，點頭道：“七娘說了，咱們就可著那個錢盡量叫他們吃飽吃好，就算對得起這份工錢了。”
方伯豐見她不那麽著急了，也笑道：“你知道這個盡力而為的意思就好，人都在世上活，沒有一定要叫哪個十分可心可意的道理。從前咱們村裏有兩個能幹活的還比試過吃麵，沿著八仙桌四邊碼大碗，他們倆都能吃一輪！你想想，要都這樣的，你們想管飽也管不了哇！”
靈素心裏想著，我就是盡不了力，拿捏不準這個度，才苦惱的啊……能耐太大，你們凡間規則又不好懂，累心……
第二天一早，七娘挎著一籃子羊肉來了，前兒買的豬肉跟棒骨昨天都吃光了，今天得另外買。她一早趕到城門口的“早攤子”去買的，那裏就做一早的買賣，太陽起來就歇了，因沒稅，比城裏各市街的正經肉檔都要便宜些。
靈素一看是羊肉，便道：“今兒這個便宜？”
七娘放下籃子點頭道：“這才合十三文一斤，不過是連肉帶骨頭的。那也上算。昨天那棒骨湯，我們挺費勁也沒少花錢，我看他們吃得還挺不得意，還有人嘟囔說都是光骨頭，丁點肉沒有的。他也不想想，這骨頭多少錢肉多少錢？！唉，要不是看那幾個老實的知道好歹，我就索性省力了，可著這三十文買了，就這麽些，愛吃不吃！誰還非得這麽勞心費神地琢磨呢？！”
嘴裏這麽抱怨著，一大早還跑出去大老遠特地買便宜又新鮮的羊肉，靈素也算知道些她的性子了。
菜是靈素這裏準備的，反正她靈境裏都是成山的菜，——去年冬裏的菜還有水靈靈收著的呢。
七娘買的不連脖子的半片羊，這羊個頭也不大，這攏共也就□□斤。靈素拿了刀剔骨，七娘在邊上看得目瞪口呆，最後道：“你在行裏還真是屈才了，還不如自己開個小館子。反正你也喜歡做吃的。”
靈素把剔出來的骨頭放到一旁燒開的鍋裏過水，一邊道：“可我還得種地呢，這小館子一開就一天天都不得空了，那可不成。”
七娘道：“你自己開的館子還不是自己說了算？！你看那幾個小酒鋪，多少都是下晌才開的，就等那些下了工的人來吃點喝點。還有那賣包子的，就開中飯前一晌，賣完就收攤了。怎麽著都比在行裏賺得多，還不用受那些閑氣。”
靈素道：“現在覺著行裏做活還挺好玩的，許多東西我都是同你們一處做活兒的時候學的呢。等以後不好玩了再說吧。”
羊骨頭都焯過水，再把羊肉也切成拳頭大小一塊塊放下去過掉血水。
另外一鍋裏，底下墊上羊骨頭，再把焯過水的羊肉碼上頭，放進去蘿卜塊和甘蔗塊，並一個裏頭裝了桂皮丁香豆蔻肉果砂仁陳皮□□白芷豆蔻仁的粗布袋子，燒火開煮。
七娘看靈素做得這細致，又歎道：“你做得越好吃，到時候就越不夠吃。還一個，這些料都不便宜吧？到時候都得算清楚了才成。”靈素也不敢說裏頭好些都是她在山上薅來的，不花錢。在七娘這裏，花不花錢，還得論值不值錢呢。便隻笑笑不說話。
肉燉上了，另一口鍋裏也燒水加米，等著一會兒撈出來蒸飯。
靈素趁空把昨天大師兄給她出的主意說了，問七娘道：“你看這樣成不？”
七娘笑：“這還能不成？這豬頭還真是個好主意，就是收拾起來費勁。”
靈素道：“收拾這個我來就成，我在樓裏幫工，沒少幹這個活兒，快著呢。”
七娘又道：“還有那老油，也是沾了你的光了。五個錢一斤的油，也真舍得給你。”
靈素道：“樓裏做菜又用不得了，就便宜點算我了。”
七娘搖頭：“這是三鳳樓這樣地方才這樣講究，尋常館子飯鋪子裏頭看去，哪有說油過了兩迴菜就不用了的道理！那炸鵪鶉的，就那麽一鍋油，一炸炸一天，下多少迴鵪鶉都不知道了，還不照樣這麽用。”又道，“對了，這些炸貨買賣的，大概不曉得大館子裏還有這樣的門路，要不然準定一早都去收了。”
靈素道：“也沒有那麽多的，又不是什麽菜都要油汆，到底還是水汆的多。”
七娘心裏這會兒全是那豬頭的事情，又同靈素商議什麽時候去看，又道眼看著天冷，這豬肉價兒隻會越來越高，要不要先買些用鹽醃了屯起來等話。
這日的上午點心是羊湯麵片，午飯是清燉羊肉、拌蘿卜絲和炒白菜，下午點心是油餅加羊湯。
方伯豐聞著羊肉味看著也挺想吃的，靈素便把靈境裏的肥羊切了幾盤肉片，晚上兩人吃的涮鍋子。
方伯豐還笑言，靈素接了這個差事，家裏天天香得，恐怕要帶累周圍鄰居都漲許多菜錢。
這天放完點心，靈素就同七娘一起去了趟屠戶巷，還找的之前給三鳳樓送湯豬的這一家。大師兄早同他們打過招唿了，已經預留了三個豬頭。最小的一個也有十二斤，都隻按五斤肉算，三個豬頭攏共三百文，還另送了她們一副雞冠油。七娘付了錢，兩人把東西拿迴了靈素家，靈素便叫七娘迴去了。
豬頭都已經收拾得挺幹淨了，靈素收進靈境裏，又給細細拾掇了一迴，把底下連著的槽頭肉都先割了下來，再把豬頭劈開，腦花取出來用碗裝了。一個留著明天燒，另外兩個展平了壓在缸裏用鹽先醃上。
再把槽頭肉和雞冠油上麵的肉結子都去幹淨，下鍋熬出豬油來，剩下的油渣收起來拌上醬，上鍋一蒸，又是一道下飯菜。
第二天一早，靈素把收拾幹淨的豬頭先煮到脫骨，再把骨頭卸出來另外熬湯，剩下的豬臉加糖、醬、酒、五香燉到酥爛。再裝到缽頭裏，澆湯汁，上麵墊上箬葉用塊小點兒的壓缸石壓上。先連缽頭放冷水裏換了幾迴水，再放到後窗戶上吹冷風，沒一會兒就凍上了。
午飯的主菜就是豬頭燜子。這迴倆人學乖了，沒有把這一缽頭全給端出去，分了一半出來，按人數約著切了塊，一人一份先分清楚。飯都是自己打的，菜都先分好了。這也是七娘的主意。
她的道理：“這若是咱們就大鍋往外一端，有的手快，有的手慢，還有的特別雞賊的。這就有不公了，容易鬧起來。咱們先給一人一份分好了，他們有誰吃不了那麽些的，愛讓給誰，那是他們的情義了，就成了好事。這事情都先明了份例，才好往下說。要不然都成搶了，也不管吃不吃得了，總之先搶到手再說，總共就這麽個數兒，一個多了，勢必另一個少了，反倒不好。還不如我們公平點先給分完了得。”
這主意果然不錯，端出來就已經是一人一份分好的了，都擺在那裏，——有靈素這麽個分東西用神識的在，實在也沒什麽厚薄了。各人拿一份，再端去盛飯，打素菜，沒有什麽好爭的好比的。
不過今天還是小小失策了一點，就是靈素又把那碗醬蒸油渣也拿出來了，結果差點鬧得米飯又不夠吃。這東西豬油香拌著醬香，又鮮又鹹，可不是下飯麽！
就這麽著，倆人是絞盡腦汁地想主意怎麽用每天這三十文叫他們吃飽吃好。尤其是慮著這河裏幹活，整天腳都受著凍，更保證每天都有一桶骨頭湯，還加許多薑在裏頭，給他們驅寒壯筋骨的。
因為這裏頭許多人都是從外邊鎮上村裏來的，若是每天迴去，這路上就得半天了。是以縣衙就把百雜行幹活的一個院子騰出來給他們住了。都是棚子屋，裏頭大通鋪。
吃了下午點心他們還幹一個時辰才歇工，這每一段都有段長工頭管著，不能隨便偷懶。那年輕正能吃的，等這會兒下工就有喊餓的了，到城裏找過幾迴吃食，才曉得這工上管的飯真是太良心了。
覺著好了，自然要說。這住在一起的又不止他們這十幾個人。且除了比誰的力氣大，今兒又挑了幾擔，清了多大地方之外，最愛說的就是“今天都吃什麽了”。不比都心裏有數了，再這麽一比，更不得了了。聽說他們這邊是天天有一頓大肉，還有骨頭湯，米飯饅頭餅都吃到飽，菜葉兒上都帶一層油，另外有幾段的都覺著他們在吹牛。
有一個漢子還笑道：“吹吧你們就！人家自己不用吃飯，都貼給你們了？還是看上你們哪個生得俊，要招去當女婿才這麽疼你們！”
說得一群人都哈哈大笑起來，更要打趣他們了，最後還是這一段的段長開口說話了，他道：“咱們在這裏做工，是最上等的頂級工，一天按例每個人是有三十文的餐飯錢的。米和麵都是十個錢一升，肉二十個錢一斤，你們自己算去吧。隻是照例來說，這經手的人沒有不抹下一點去的。一個人身上一天少花十文，她們每個人也能落個五六十文一天了，還什麽心都不用操，擱誰不幹？我們這迴是運氣好，碰著兩個實心腸的好人，真是一點油水不撈的，不止不撈油水，還盡心盡力替我們張羅這餐飯。這是神明保佑的福分，我們心裏也覺著生受她們的了，卻不是扯謊。”
邊上一個年紀略大點的也道：“你們不信，就問問每日來巡查餐飯的去，咱們哄你們這個幹什麽。”
那邊幾個不說話了，也有上了年紀的跟著感慨這人心的不同，隻有一個道：“你們也不用得意，還有吃得比你們還好的呢！那家夥，隔三差五有酒樓裏叫來的燒鴨子燒雞吃，你們就吃點豬頭燜子，有什麽值當說的。”
這邊那飯量最大的小夥子不愛聽了，正要說迴去，叫段長拉住了，低了聲道：“吃進誰的嘴裏飽誰的肚子，你理他幹嘛。”
一時無話，都收拾收拾歇著了，明兒還得早起幹活呢。
第132章 掐尖要強
她們兩個自己玩得挺樂嗬，加上來巡查的人也有常不時誇她們兩句的，做工的那些嘴笨不怎麽會說話，但是那感謝的意思她們都能覺出來。靈素是每天能給這麽多人做飯就夠樂的了，七娘則覺著這些人都“算知道好歹的”便也認了這份辛苦。
這日來巡查的人裏頭有方伯豐，到這邊看時，見這日的硬菜是半片雞。——整雞去頭尾，劈兩半，去骨，碼味過夜，第二天上籠蒸熟，再進油鍋炸到焦黃。一人半隻。
這雞還是三鳳樓裏使人來跟靈素說的，有南邊來的賣活雞的船，東西不錯，十文錢一斤，隻是少於一籠不賣。兩人趕過去買了兩籠，二十四隻，這些雞都有三斤多重一隻，一隻也不過合了三十幾文。這做了半片雞，還有一堆可以熬湯的骨頭、脖子、爪子並一大盆各樣雞雜兒，算來算去都合算的。
同行的河運的管事開玩笑道：“真的一天三十文？那我入個夥，也在你們這裏吃得了。”
方伯豐道：“這都滿縣城找便宜的買去，有一迴還把鮮魚口上來的一筐小魚都給買來了燜蘿卜酥魚，光擠那魚腸兒就溜溜幹了大半天。坐那小矮凳上，等活兒幹完了，還坐那兒不動，一問，腿麻了，起不來了。”
那管事也有兩分動容：“真不容易，你這媳婦娶著了。這待旁人尚且如此，何況待自己人！這人哪，手裏稍微有點什麽權力，就容易不把別人當人看，你媳婦這樣的，真是難得。”
一旁還跟著黃源朗，方伯豐同管事說著話，他就聽進去了一句，見他們聊出話縫兒來了，趕緊插一句問道：“這、這真讓搭夥呀？那我也入一份唄。”
管事的噗嗤笑出來，打了他一下道：“你個愣小子！不過我看呐，你還真不如就在這裏搭夥算了，省得老被那頭的老娘們坑。你一個巡查的，請什麽客啊，真是呆得可以。我都看不過去了！”
說這話的時候，剛好七娘端了一淘籮米飯過來，便看了黃源朗一眼道：“你就是沒事請涼水河那邊吃燒鴨子燒雞的那個冤大頭啊？”
方伯豐同那個管事都咳了一聲不說話了，黃源朗臉紅了道：“我、我不是冤大頭。他們幹活兒挺辛苦的，才、才請了幾迴……”
七娘往一邊正在吃飯的人一指道：“這都挺辛苦的，我們做飯還辛苦呢，你怎麽不請我們？”
黃源朗趕緊去看方伯豐，方伯豐把臉別開了，黃源朗隻好孤軍奮戰道：“你……你們想吃什麽？……”
管事的沒憋住笑起來，一口口水進了氣管，咳得起不來腰。
七娘也沒脾氣了，看著方伯豐道：“你家媳婦就是這麽一個憨的，你這又帶著這麽一個愣的，你也夠苦的。”
方伯豐聽了也笑起來道：“他們都是心性簡單的人，雖有時候看著吃點虧，心裏卻是沒愧的。”
七娘聽了道：“這也沒有叫好人一直受欺負的道理！”便對黃源朗道，“你看到我們這裏的夥食了麽？這就是按著衙門裏給的錢來做的。你看著那邊吃得一般活兒又辛苦，不過我不怕告訴你，你要是樂意請客，隻怕他們往後的飯菜更沒得好了。——左右有人會來給補雞鴨魚肉，多出來的夥食費落自己腰包不是更好？你看著你是幫那些做活兒的人，實則是在幫那些揩油的人，你還做夢呢！”
說了顧自己去了，這邊黃源朗一臉肅容，方伯豐隻道他在想七娘給他講的道理，便也不吵他。
第二天他又來了，巡查過後，忽然對七娘道：“我說的道理我想明白了。我請過那邊的人，那也請一下這邊的好了。你喜歡吃哪家酒樓的什麽菜，我叫人買去。”
七娘像看傻子一樣看了他一眼道：“我要你請什麽飯？我自己沒飯吃？這裏的人更不用了，他們是給衙門幹活的可不是給你家幹活兒。你這就是聽明白我說的道理了？我倒是不太明白自己講的是什麽道理了。”
這天方伯豐迴來，告訴靈素道：“黃大少是不是被七娘狠狠說了一頓？下晌請了假迴家去了。”
靈素大笑：“什麽意思？這是被七娘訓了，迴家找大人哭去了？再說了，這七娘說他也是為他好嘛。”
方伯豐笑道：“你看得明白。”又道，“其實這倆人要是能湊一塊兒我看倒挺好的。源朗雖是富家出身，人憨了點，性子是極好的，也不奸猾，更沒有那麽些亂七八糟的嗜好毛病。七娘人精明，但心地不錯，精明得磊落，又有兩分俠義心腸。這樣湊一起倒是極好的。”
靈素搖頭道：“沒戲。七娘不想嫁人呢。她同我說了，她再攢兩年就夠在縣裏買個小院子了。她準備買了先租出去，等她哥哥結婚了，她便搬出來自己住。她說男人壞的多好的少，這沙裏淘金的，累得慌。這還同做買賣不一樣，做買賣頂多賠幾個銀子，這成了親再有了娃，要是碰上個不成器的，這賠上的就是一輩子了。若碰上個成器的呢，多半又跑不出喜新厭舊的圈兒去。算來算去，還是自己一個人最清淨自在。”
方伯豐不意靈素連這樣沙裏淘金、喜新厭舊的話都聽過，看看她道：“這都是她自己經見的事情才有的想法，可做不得準。世上人並不是都這個樣子的。”
靈素嘻嘻笑道：“嗯，你看閔子清不就老嫌棄齊翠兒麽，祁驍遠還想要玉蘭多讀些書呢，大概她說的這些事兒還是有的吧。不過同我們沒什麽幹係。”拍拍方伯豐胸口，“你放心，我不嫌棄你。”
方伯豐就手按住她的手還放在自己胸口上，作鬆一口氣狀道：“幸好幸好，可是嚇得我不輕。”
兩人又笑作一團。
轉眼十日已過，靈素同七娘早提前三天領了錢又去采買米麵去了，油如今倒不用買了，雖說三鳳樓的老油也不多，足夠她們這裏用了。
行裏卻把人都召集起來要論一論這十天的事兒。
人都到了，青嫂還沒來，就有人先說話了：“平常做事情掐尖要強也算了，這都是各人幹各人的了，也非要這麽顯著自己。合著旁人都不用吃飯了，就聽您一人唱戲得了。”
靈素同七娘在一旁小聲說現在手裏攢下的幾樣趁著便宜的時候多買的葷食，要怎麽做才好吃又不重味兒。上迴兩籠雞的雞雜就做了兩天的菜，一天是加了許多蔥頭的雞雜煲，另一迴是炒了兩鍋雪菜時件兒。雞血還沃成血豆腐，做了兩天的湯。兩個人最近迷上了這樣少花錢多辦事的能耐，尤其七娘迴頭還把這樣招數用到自己家了，得了持家數十年的老娘的誇讚，更覺著這路子好了。
那人說了兩句見沒人搭理，便又接著道：“愛顯擺自己能幹，趁早別在這樣地方幹，往高地兒去多好？！那麽厲害，嫁個富貴人家當少奶奶去，幹嘛非同我們這樣的比著！就算顯著你能了又怎麽樣！”
這沒人給個迴音，那人越說越氣，越往氣了說。靈素覺出來這話兒不對勁了，正要同七娘說，七娘給她一眼色，兩個人便繼續說之後的菜色的話。尤其不曉得這活兒要幹多久，再往後天真的冷了，這菜價都要往上漲的。不早點做準備到時候可就抓瞎了。