第三十一章 鹵豬蹄出鍋了！
美食從綠皮火車廚神開始 作者：光暗之心 投票推薦 加入書簽 留言反饋
光是一鍋鹵水就已是香氣四溢，而且還是這個世界從未出現過的味道。
香味從餐車漸漸蔓延出去，很快就影響到了鄰近的幾節車廂，乘客們聳動著鼻子，感覺口水都快流出來了。
周州廚師這是又做了什麽好東西？看來今天中午咱們可有口福了啊！
蘇柔和陸美琪所在的軟臥車廂距離餐車不過兩節車廂的距離，五六十米而已，雖然綠皮火車不同於完全密閉的高鐵，這股子要人老命的香氣還是鑽進了二女的鼻中。
陸美琪好像貪嘴小豬一般不停地聳動著鼻子，眼睛都發出了光來：“好香啊，我怎麽從來沒有聞到過這種香氣？
柔柔，你是餐飲界的內行人，這究竟是什麽東西發出來的香氣啊？”
蘇柔沒有迴複她的話，心中也是驚疑不定。
她身為蘇氏餐飲集團的ceo，自然也算半個美食家，吃過的好東西更是不可計數，可這種獨特的香氣她也是第一次遇到，硬是猜不出那個拒絕過她的年輕廚師究竟又鼓搗出了什麽好東西。
難道又是創新菜？
不太可能啊...華國有足足兩千年的美食曆史，前人高廚幾乎把能夠想到的花樣都做了個遍，如今那些國家級烹飪大師弄的所謂創新菜不是新瓶裝舊酒，就是舊瓶裝新酒，要不就是把各種食材、各種味道做一些技術上的嫁接。
這些嫁接出的‘創新菜’就像是脫口秀中的諧音梗，你初看似乎還不錯，一旦想明白了其實很low。
可周州的創新完全不同，‘溜黃菜’體現的是‘溜’這種傳統技法對雞蛋的創新料理；現在的這股香氣就更加不簡單了，要知道菜品變變花樣簡單，如果要創新出一種全新的味道可就太難了。
在蘇柔看來，能夠創造出‘新味道’的廚師絕對是廚師界的頂級高手，這靠的可不是什麽花活兒，而是體現了深厚的內功！
“嗯...我隻是餐飲集團的管理者而已，又不是真正的美食家，一時半會兒也分辨不出來啊。
美琪你急什麽，反正到午餐時間就知道了。”
“柔柔你不懂的，火車上的食材畢竟有限，未必能滿足每一個乘客啊？
恐怕等到我們知道的時候就晚了，不行！我得找個列車員問問周廚的新菜品會進餐車不？如果是的話就得抓緊預約位置了。”
“那行吧，你去問問也好。”
蘇柔點點頭。
餐車的溜黃菜她已經品嚐過了，也沒聽說要增加什麽新菜品，原本她計劃今天中午吃盒飯，順便考察下周州除了具有非凡的創新天賦外，基本功究竟如何。
現在被這股前所未遇的香氣徹底勾起了好奇心，倒是非常希望周州的這道新菜能夠進入餐車。
......
陳嫣是一路小跑來到廚房的。
她這可不是為了吃，而是在人類共有的好奇心的驅使下尋求探索和發現。
走近廚學！
豐富自己！
好奇心不死，老娘就永遠不會老！
不僅是她，霞姨、小張、李大嘴，連一向嚴肅的乘·警都來了...鹵菜在周州的原世界中並不算稀奇，可在這個平行世界中卻是第一次出現啊！
畢竟民以食為天，就算列車長霞姨也無法欺騙自己的嗅覺，一樣禁不住誘惑。
她們來之前周州就已經開始了鹵製豬蹄的過程......
稍稍嚐過鹵水的鹹度後，又加了些食鹽進去。（這裏說明下哈，傳說先放鹽再鹵肉會導致鹵肉不容易熟透，這是謠傳，作者君可是做過無數次鹵肉，從來都是先放鹽的。）
然後開大火武攻十分鍾，再加蓋用文火慢燉，大概慢燉個四十分鍾，就可以關火加蓋燜製。
做鹵肉，無論你是鹵豬蹄、豬下水、豬頭肉，還是牛肉什麽的，除了要有一鍋好的鹵水外，最關鍵的就是一個燜字！
為什麽不繼續用文火燉而一定要燜？
因為四十分鍾的文火慢燉已經部分逼出了豬蹄內的油脂，如果持續時間過長，豬蹄內的油脂流失過度，瘦肉部分就會口感發柴，豬蹄也會變得過於軟糯，失去了應有的嚼頭。
這可不是做入口即化的東坡肉！
此外，哪怕隻是文火，鹵水的液麵還是會有輕微的翻騰，在這個翻騰過程中是要走失一部分鹵香的。
燜製就可以解決這些問題，首先鹵水液麵不會再有翻騰的現象，保證了下麵的豬蹄充分入味。
其次，在上層油脂的完美覆蓋下，鹵水將會隨著時間的遞增逐漸降溫，這個緩慢降溫的過程正符合‘不缺不盈’的廚道真諦。
燜製，也是四十分鍾，時間一到，這鍋豬蹄就成了人間美味。
霞姨和列車員們忙完手頭上的各種工作趕來廚房的時候，周州已經撤了火，讓豬蹄在鹵水裏慢慢燜著。
他的眼中可不僅僅隻有這一鍋豬蹄，更開心的是豬蹄一成，這鍋鹵水就算是初步成了，下午鹵製肉夾饃要用的臘汁醬肉時就會變得非常簡單。
霞姨笑著問他：“別說大家好奇，霞姨也好奇著呢，這股香氣我活了三十多年還是第一次聞到，湯鍋裏究竟是什麽好吃的東西啊？”
“是鹵豬蹄。
我準備把劉主任送來的兩百個豬蹄都鹵上，還有幾分鍾第一鍋就能出來了，不過要全部鹵出來恐怕要到下午一點左右，想吃的乘客怕是要等久一些。”
“鹵豬蹄，好像沒聽說過有這種做法啊？”
霞姨愣了愣：“又是你自己創新的？”
周州點頭：“算是吧...我新琢磨出來的。”
“就知道你小子行，霞姨是不會看錯人的！”
還是老毛病，張霞當胸又給了周州一記粉拳，這是她表示開心的習慣動作了。
“鹵豬蹄而是今天的午餐內容？”
“是的。”
周州笑道：“今天的午餐除了繼續提供蓋澆米飯外，我還提前蒸了一些饅頭和花卷，隻要配上簡單的雞蛋例湯，再加上半片鹵豬蹄，就是一份完整的麵食套餐，這樣就能照顧到口味不同的乘客。
不過豬蹄的成本高了些，就算是每份套餐隻用半片豬蹄，一份套餐也要賣到20元，這基本就是成本價，畢竟光是半片生豬蹄都要最少十一二元的成本。”
霞姨和一幫列車員有些無奈地望著周州，心說誰問你成本多少錢了，沒見到大家都被你勾出饞蟲了嗎？
我們想嚐嚐這種從沒吃過的鹵豬蹄啊！
“對了...我也是第一次做鹵豬蹄，還是請大家先嚐嚐吧，有什麽缺點大家盡管提。”
周州踩上腳凳，撈了幾個鹵豬蹄裝在瓷盤裏放到了眾人麵前。
包括霞姨在內，所有人都開始不爭氣地狂咽口水。
潔白的瓷盤中，剛出鍋的鹵豬蹄兒還冒著些許的熱氣。
因為停留在表皮上的鹵水還需要一段時間的冷卻顏色才會開始變深，此時豬蹄呈現出的是一種淡淡的紅黃色，顫巍巍抖動的外皮就如一塊塊美麗的琥珀......
香味從餐車漸漸蔓延出去，很快就影響到了鄰近的幾節車廂，乘客們聳動著鼻子，感覺口水都快流出來了。
周州廚師這是又做了什麽好東西？看來今天中午咱們可有口福了啊！
蘇柔和陸美琪所在的軟臥車廂距離餐車不過兩節車廂的距離，五六十米而已，雖然綠皮火車不同於完全密閉的高鐵，這股子要人老命的香氣還是鑽進了二女的鼻中。
陸美琪好像貪嘴小豬一般不停地聳動著鼻子，眼睛都發出了光來：“好香啊，我怎麽從來沒有聞到過這種香氣？
柔柔，你是餐飲界的內行人，這究竟是什麽東西發出來的香氣啊？”
蘇柔沒有迴複她的話，心中也是驚疑不定。
她身為蘇氏餐飲集團的ceo，自然也算半個美食家，吃過的好東西更是不可計數，可這種獨特的香氣她也是第一次遇到，硬是猜不出那個拒絕過她的年輕廚師究竟又鼓搗出了什麽好東西。
難道又是創新菜？
不太可能啊...華國有足足兩千年的美食曆史，前人高廚幾乎把能夠想到的花樣都做了個遍，如今那些國家級烹飪大師弄的所謂創新菜不是新瓶裝舊酒，就是舊瓶裝新酒，要不就是把各種食材、各種味道做一些技術上的嫁接。
這些嫁接出的‘創新菜’就像是脫口秀中的諧音梗，你初看似乎還不錯，一旦想明白了其實很low。
可周州的創新完全不同，‘溜黃菜’體現的是‘溜’這種傳統技法對雞蛋的創新料理；現在的這股香氣就更加不簡單了，要知道菜品變變花樣簡單，如果要創新出一種全新的味道可就太難了。
在蘇柔看來，能夠創造出‘新味道’的廚師絕對是廚師界的頂級高手，這靠的可不是什麽花活兒，而是體現了深厚的內功！
“嗯...我隻是餐飲集團的管理者而已，又不是真正的美食家，一時半會兒也分辨不出來啊。
美琪你急什麽，反正到午餐時間就知道了。”
“柔柔你不懂的，火車上的食材畢竟有限，未必能滿足每一個乘客啊？
恐怕等到我們知道的時候就晚了，不行！我得找個列車員問問周廚的新菜品會進餐車不？如果是的話就得抓緊預約位置了。”
“那行吧，你去問問也好。”
蘇柔點點頭。
餐車的溜黃菜她已經品嚐過了，也沒聽說要增加什麽新菜品，原本她計劃今天中午吃盒飯，順便考察下周州除了具有非凡的創新天賦外，基本功究竟如何。
現在被這股前所未遇的香氣徹底勾起了好奇心，倒是非常希望周州的這道新菜能夠進入餐車。
......
陳嫣是一路小跑來到廚房的。
她這可不是為了吃，而是在人類共有的好奇心的驅使下尋求探索和發現。
走近廚學！
豐富自己！
好奇心不死，老娘就永遠不會老！
不僅是她，霞姨、小張、李大嘴，連一向嚴肅的乘·警都來了...鹵菜在周州的原世界中並不算稀奇，可在這個平行世界中卻是第一次出現啊！
畢竟民以食為天，就算列車長霞姨也無法欺騙自己的嗅覺，一樣禁不住誘惑。
她們來之前周州就已經開始了鹵製豬蹄的過程......
稍稍嚐過鹵水的鹹度後，又加了些食鹽進去。（這裏說明下哈，傳說先放鹽再鹵肉會導致鹵肉不容易熟透，這是謠傳，作者君可是做過無數次鹵肉，從來都是先放鹽的。）
然後開大火武攻十分鍾，再加蓋用文火慢燉，大概慢燉個四十分鍾，就可以關火加蓋燜製。
做鹵肉，無論你是鹵豬蹄、豬下水、豬頭肉，還是牛肉什麽的，除了要有一鍋好的鹵水外，最關鍵的就是一個燜字！
為什麽不繼續用文火燉而一定要燜？
因為四十分鍾的文火慢燉已經部分逼出了豬蹄內的油脂，如果持續時間過長，豬蹄內的油脂流失過度，瘦肉部分就會口感發柴，豬蹄也會變得過於軟糯，失去了應有的嚼頭。
這可不是做入口即化的東坡肉！
此外，哪怕隻是文火，鹵水的液麵還是會有輕微的翻騰，在這個翻騰過程中是要走失一部分鹵香的。
燜製就可以解決這些問題，首先鹵水液麵不會再有翻騰的現象，保證了下麵的豬蹄充分入味。
其次，在上層油脂的完美覆蓋下，鹵水將會隨著時間的遞增逐漸降溫，這個緩慢降溫的過程正符合‘不缺不盈’的廚道真諦。
燜製，也是四十分鍾，時間一到，這鍋豬蹄就成了人間美味。
霞姨和列車員們忙完手頭上的各種工作趕來廚房的時候，周州已經撤了火，讓豬蹄在鹵水裏慢慢燜著。
他的眼中可不僅僅隻有這一鍋豬蹄，更開心的是豬蹄一成，這鍋鹵水就算是初步成了，下午鹵製肉夾饃要用的臘汁醬肉時就會變得非常簡單。
霞姨笑著問他：“別說大家好奇，霞姨也好奇著呢，這股香氣我活了三十多年還是第一次聞到，湯鍋裏究竟是什麽好吃的東西啊？”
“是鹵豬蹄。
我準備把劉主任送來的兩百個豬蹄都鹵上，還有幾分鍾第一鍋就能出來了，不過要全部鹵出來恐怕要到下午一點左右，想吃的乘客怕是要等久一些。”
“鹵豬蹄，好像沒聽說過有這種做法啊？”
霞姨愣了愣：“又是你自己創新的？”
周州點頭：“算是吧...我新琢磨出來的。”
“就知道你小子行，霞姨是不會看錯人的！”
還是老毛病，張霞當胸又給了周州一記粉拳，這是她表示開心的習慣動作了。
“鹵豬蹄而是今天的午餐內容？”
“是的。”
周州笑道：“今天的午餐除了繼續提供蓋澆米飯外，我還提前蒸了一些饅頭和花卷，隻要配上簡單的雞蛋例湯，再加上半片鹵豬蹄，就是一份完整的麵食套餐，這樣就能照顧到口味不同的乘客。
不過豬蹄的成本高了些，就算是每份套餐隻用半片豬蹄，一份套餐也要賣到20元，這基本就是成本價，畢竟光是半片生豬蹄都要最少十一二元的成本。”
霞姨和一幫列車員有些無奈地望著周州，心說誰問你成本多少錢了，沒見到大家都被你勾出饞蟲了嗎？
我們想嚐嚐這種從沒吃過的鹵豬蹄啊！
“對了...我也是第一次做鹵豬蹄，還是請大家先嚐嚐吧，有什麽缺點大家盡管提。”
周州踩上腳凳，撈了幾個鹵豬蹄裝在瓷盤裏放到了眾人麵前。
包括霞姨在內，所有人都開始不爭氣地狂咽口水。
潔白的瓷盤中，剛出鍋的鹵豬蹄兒還冒著些許的熱氣。
因為停留在表皮上的鹵水還需要一段時間的冷卻顏色才會開始變深，此時豬蹄呈現出的是一種淡淡的紅黃色，顫巍巍抖動的外皮就如一塊塊美麗的琥珀......