第八十三章 有趣，玫瑰幹迫乳羊！
美食從綠皮火車廚神開始 作者：光暗之心 投票推薦 加入書簽 留言反饋
周州暗暗搖頭，看來胖子隻能鞭策不能誇獎鼓勵，他偉岸的身軀似乎承受不住自己突如其來的溫柔......
“好吧胖子，包子餡料再入味半小時就可以用了，擀包子皮你應該沒問題？
記住啊，包子皮要盡可能擀的薄透，還要以能夠包裹餡料久蒸不散為標準。
你的白案功夫不錯，隻要包子皮能夠保證質量，這道碾轉包子的品質就不會有任何問題了。”
周州拍了拍胖子的肩膀，區區五十斤的麵團在胖子手中就不算什麽，不知疲倦的他甚至還能在擀皮之餘指導來廚房幫忙包包子的陳嫣和小張。
不過說到陳嫣和小張，餐車廚房也是時候該考慮增加幫廚的人手了......
上次的平價餃子還好，價格擺在那裏了，乘客不會對水餃的外形挑剔什麽；
這次的碾轉包子則是最接地氣的美食，哪怕是因為搭配玫瑰幹迫乳羊進了餐車精品菜，乘客們對包子外形的要求也不會太高，甚至還會因為碾轉包子‘樸實’的外形更增幾分認同感。
但是長久如此肯定是不成的，一旦需要做些稍微精細的麵點陳嫣和小張的手藝就不夠看了；再說人家雖然會因此多拿些獎金，畢竟也不是餐車的人，總不能逮住了就往死裏用吧？
隻是上次胖子來的時候霞姨就說過，魔都鐵路局目前對周州這個‘網紅廚師’的態度是既不支持也不反對；
在很多餐車都在減少人手的今天能夠給x164增加一個幫廚名額已經讓霞姨用上了洪荒之力，再要繼續加人霞姨還不得累出個表情包來？
除非是他自己承包餐車當老板才能打破上麵對餐車編製的限製。
這事霞姨也跟他提過幾次，可周州還是很難下定決心；想要承包餐車也不是件容易的事情啊，不僅要跟上麵接觸、各種打點關係，還要管理員工、賬目，想想就頭疼。
......
碾轉包子基本搞定，周州要把全部精力放在今天中午的主打菜‘玫瑰幹迫乳羊’上。
隻有獲得了擁有百年經驗的頂級菜譜，才能明白這道菜的趣味所在。
為什麽說這道菜有趣？因為它存在的價值就是挑戰頂級食材！
愛吃羊肉的人如果說到羊肉，第一反應就是草原上的優質小綿羊、然後才是小山羊、成年綿羊、成年山羊...其中最頂級的號稱是‘羊中和牛’的，就是周州用來做烤羊排粥的銀夏鹽池灘羊，可是在玫瑰幹迫乳羊這道菜中，卻偏偏拋棄了頂級的鹽池灘羊不用！
菜譜中的百年經驗告訴周州這絕不是為了裝逼...鹽池灘羊之所以能夠成為頂級羊肉，是因為它的脂肪分布均勻，圍繞在一片片紅肌瘦肉旁，就如同雪花堆棧；另外也是因為銀夏鹽池縣的特殊水質和牧場中多達上百種的中草藥，令鹽池灘羊肉質鮮甜、營養豐富，且極少膻味。
羊肉的膻味可是個充滿爭議的話題......
圍繞著膻味，就算是愛羊的人也有不同看法，繼而引發了長達幾個世紀的爭論。
不愛膻味的食客認為羊肉的魅力在於營養豐富、味道鮮甜、肉質細膩，又因為是食草動物，肉中含酸率低，對人體健康大有好處，卻從來不是靠什麽膻味來吸引人。
愛食膻味的食客卻認為羊肉的魅力就在一個‘膻’字上！
沒了膻味還能叫羊肉？直接去吃豬肉、雞肉不是更好？
著名的美食家、香江四大才子之一的蔡嵐先生更是語出驚人，‘羊肉不膻就如女人不騷，哪裏還有味道可言？’
好吧...人人都知道蔡先生風流倜儻，乃是著名的花中聖手，不過是否也可以允許人們去喜歡那些‘清純不騷’的妹子呢？
於是這場爭論並沒有因為大才子的意見而一錘定音，隻要在有羊肉的地方就一直存在並且延續了下去......
而玫瑰幹迫乳羊就是通過食材的完美結合，兼顧了爭論雙方的喜好。
乳羊比起成年羊來膻味是會小許多的，但是普通品質的乳羊絕對不是沒有膻味，這道菜取乳羊為食材，首先就從選材上兼顧了爭論雙方的喜好，保留了一種‘輕微的膻度’，又或者可以將其表述為——‘清純中略帶一絲絲的風騷’。
你看，這是不是更別有一番滋味呢？相信蔡先生也是一定會喜歡的。
所以這道玫瑰幹迫乳羊就是要用普通品種的乳羊來挑戰頂級的‘羊中和牛’鹽池灘羊！是不是很有趣味？
除此之外，網上流傳的菜譜也讓周州啼笑皆非。
太有意思了...他都要開始佩服那些在網上發布這道菜譜的廚師了，一個個真的太有創造力，有這份能力幹嘛不去搞科研，幹嘛要禍害這道美味呢？
因為玫瑰幹迫乳羊本身就是這個世界的菜品、至少表麵看上去是，所以網上就有了各種千奇百怪的菜譜。
有往這道菜裏麵加魚露的、有往這道菜裏麵加海鮮醬的、居然還有放青紅辣椒的......
周州都快笑得直不起腰來了。
真以為魚加羊就等於鮮？太天真了啊，那就是一些廚師玩兒的噱頭！
還有加海鮮醬究竟是怎麽一迴事？這種東西什麽時候能跟羊肉挈合了？
至於青紅辣椒......估計發布菜譜的這位廚師最拿手的菜就是辣椒炒肉吧？
還有一些廚師按照習慣添加蔥薑的，周州還算能夠勉強理解，蔥薑確實是一些廚師的信仰，隻是他們並不明白，這道玫瑰幹迫乳羊從來就隻有兩道主味，一是代表愛情卻可入菜的玫瑰花、一是‘清純略膻’的小乳羊。
至於那些還要往菜裏加蒜蓉的...周州堅定地認為蒜蓉在這裏就不是一味‘佐料’，而是一味‘笑料’。
其實這是非常不公平的，周州也是因為得到了玫瑰幹迫乳羊的頂級菜譜並且吸收了曆代名廚的百年經驗後，才能夠真正了解這道菜的奧秘，否則他說不定也會被網上的菜譜迷惑，然後做出一些‘傻事’來。
這道頂級菜譜的烹飪方法再次證明了——‘高端的食材隻需要用最簡單的烹飪方式’。
因為做這道菜憑的全是火候，靠的就是一個‘迫’字！
用料就隻有三種：乳羊、玫瑰、和少量的釀造白酒。
這將是周州來到這個世界後所做的第一道隻靠火候控製、經驗和手法的頂級名菜！
一道簡單到極致的菜品！
......
看了眼正在擀皮包包子的胖子和陳嫣小張她們，周州稍微有些猶豫，看來今天中午他是沒辦法反鎖廚房了。
他倒不是擔心會被胖子他們學去手法和經驗，隻是待會兒做這道菜的時候實在是有些‘那個’......
說好聽了是‘人前顯聖’，不太符合他低調沉穩有內涵的性格；說不好聽了......可能會被人誤解為扭捏做態，那可就有點尷尬了啊......
“好吧胖子，包子餡料再入味半小時就可以用了，擀包子皮你應該沒問題？
記住啊，包子皮要盡可能擀的薄透，還要以能夠包裹餡料久蒸不散為標準。
你的白案功夫不錯，隻要包子皮能夠保證質量，這道碾轉包子的品質就不會有任何問題了。”
周州拍了拍胖子的肩膀，區區五十斤的麵團在胖子手中就不算什麽，不知疲倦的他甚至還能在擀皮之餘指導來廚房幫忙包包子的陳嫣和小張。
不過說到陳嫣和小張，餐車廚房也是時候該考慮增加幫廚的人手了......
上次的平價餃子還好，價格擺在那裏了，乘客不會對水餃的外形挑剔什麽；
這次的碾轉包子則是最接地氣的美食，哪怕是因為搭配玫瑰幹迫乳羊進了餐車精品菜，乘客們對包子外形的要求也不會太高，甚至還會因為碾轉包子‘樸實’的外形更增幾分認同感。
但是長久如此肯定是不成的，一旦需要做些稍微精細的麵點陳嫣和小張的手藝就不夠看了；再說人家雖然會因此多拿些獎金，畢竟也不是餐車的人，總不能逮住了就往死裏用吧？
隻是上次胖子來的時候霞姨就說過，魔都鐵路局目前對周州這個‘網紅廚師’的態度是既不支持也不反對；
在很多餐車都在減少人手的今天能夠給x164增加一個幫廚名額已經讓霞姨用上了洪荒之力，再要繼續加人霞姨還不得累出個表情包來？
除非是他自己承包餐車當老板才能打破上麵對餐車編製的限製。
這事霞姨也跟他提過幾次，可周州還是很難下定決心；想要承包餐車也不是件容易的事情啊，不僅要跟上麵接觸、各種打點關係，還要管理員工、賬目，想想就頭疼。
......
碾轉包子基本搞定，周州要把全部精力放在今天中午的主打菜‘玫瑰幹迫乳羊’上。
隻有獲得了擁有百年經驗的頂級菜譜，才能明白這道菜的趣味所在。
為什麽說這道菜有趣？因為它存在的價值就是挑戰頂級食材！
愛吃羊肉的人如果說到羊肉，第一反應就是草原上的優質小綿羊、然後才是小山羊、成年綿羊、成年山羊...其中最頂級的號稱是‘羊中和牛’的，就是周州用來做烤羊排粥的銀夏鹽池灘羊，可是在玫瑰幹迫乳羊這道菜中，卻偏偏拋棄了頂級的鹽池灘羊不用！
菜譜中的百年經驗告訴周州這絕不是為了裝逼...鹽池灘羊之所以能夠成為頂級羊肉，是因為它的脂肪分布均勻，圍繞在一片片紅肌瘦肉旁，就如同雪花堆棧；另外也是因為銀夏鹽池縣的特殊水質和牧場中多達上百種的中草藥，令鹽池灘羊肉質鮮甜、營養豐富，且極少膻味。
羊肉的膻味可是個充滿爭議的話題......
圍繞著膻味，就算是愛羊的人也有不同看法，繼而引發了長達幾個世紀的爭論。
不愛膻味的食客認為羊肉的魅力在於營養豐富、味道鮮甜、肉質細膩，又因為是食草動物，肉中含酸率低，對人體健康大有好處，卻從來不是靠什麽膻味來吸引人。
愛食膻味的食客卻認為羊肉的魅力就在一個‘膻’字上！
沒了膻味還能叫羊肉？直接去吃豬肉、雞肉不是更好？
著名的美食家、香江四大才子之一的蔡嵐先生更是語出驚人，‘羊肉不膻就如女人不騷，哪裏還有味道可言？’
好吧...人人都知道蔡先生風流倜儻，乃是著名的花中聖手，不過是否也可以允許人們去喜歡那些‘清純不騷’的妹子呢？
於是這場爭論並沒有因為大才子的意見而一錘定音，隻要在有羊肉的地方就一直存在並且延續了下去......
而玫瑰幹迫乳羊就是通過食材的完美結合，兼顧了爭論雙方的喜好。
乳羊比起成年羊來膻味是會小許多的，但是普通品質的乳羊絕對不是沒有膻味，這道菜取乳羊為食材，首先就從選材上兼顧了爭論雙方的喜好，保留了一種‘輕微的膻度’，又或者可以將其表述為——‘清純中略帶一絲絲的風騷’。
你看，這是不是更別有一番滋味呢？相信蔡先生也是一定會喜歡的。
所以這道玫瑰幹迫乳羊就是要用普通品種的乳羊來挑戰頂級的‘羊中和牛’鹽池灘羊！是不是很有趣味？
除此之外，網上流傳的菜譜也讓周州啼笑皆非。
太有意思了...他都要開始佩服那些在網上發布這道菜譜的廚師了，一個個真的太有創造力，有這份能力幹嘛不去搞科研，幹嘛要禍害這道美味呢？
因為玫瑰幹迫乳羊本身就是這個世界的菜品、至少表麵看上去是，所以網上就有了各種千奇百怪的菜譜。
有往這道菜裏麵加魚露的、有往這道菜裏麵加海鮮醬的、居然還有放青紅辣椒的......
周州都快笑得直不起腰來了。
真以為魚加羊就等於鮮？太天真了啊，那就是一些廚師玩兒的噱頭！
還有加海鮮醬究竟是怎麽一迴事？這種東西什麽時候能跟羊肉挈合了？
至於青紅辣椒......估計發布菜譜的這位廚師最拿手的菜就是辣椒炒肉吧？
還有一些廚師按照習慣添加蔥薑的，周州還算能夠勉強理解，蔥薑確實是一些廚師的信仰，隻是他們並不明白，這道玫瑰幹迫乳羊從來就隻有兩道主味，一是代表愛情卻可入菜的玫瑰花、一是‘清純略膻’的小乳羊。
至於那些還要往菜裏加蒜蓉的...周州堅定地認為蒜蓉在這裏就不是一味‘佐料’，而是一味‘笑料’。
其實這是非常不公平的，周州也是因為得到了玫瑰幹迫乳羊的頂級菜譜並且吸收了曆代名廚的百年經驗後，才能夠真正了解這道菜的奧秘，否則他說不定也會被網上的菜譜迷惑，然後做出一些‘傻事’來。
這道頂級菜譜的烹飪方法再次證明了——‘高端的食材隻需要用最簡單的烹飪方式’。
因為做這道菜憑的全是火候，靠的就是一個‘迫’字！
用料就隻有三種：乳羊、玫瑰、和少量的釀造白酒。
這將是周州來到這個世界後所做的第一道隻靠火候控製、經驗和手法的頂級名菜！
一道簡單到極致的菜品！
......
看了眼正在擀皮包包子的胖子和陳嫣小張她們，周州稍微有些猶豫，看來今天中午他是沒辦法反鎖廚房了。
他倒不是擔心會被胖子他們學去手法和經驗，隻是待會兒做這道菜的時候實在是有些‘那個’......
說好聽了是‘人前顯聖’，不太符合他低調沉穩有內涵的性格；說不好聽了......可能會被人誤解為扭捏做態，那可就有點尷尬了啊......