第八十二章 白案三光
美食從綠皮火車廚神開始 作者：光暗之心 投票推薦 加入書簽 留言反饋
兩個世界是如此的相似，卻又有著微妙的不同。
所以哪怕周州隻是利用手機搜索和美食搜索引擎找到了兩個世界的普通食譜，甚至因為前期的揮霍導致沒有感悟值可用，憑借特二級廚師的白案水準和兩個世界不同的半發麵配方，也能夠取長補短，融合出一種嶄新的‘半發燙麵’。
半發燙麵也是要用到發麵的，所以周州首先就要準備這部分發麵；在這條鐵路線上，霞姨就是神，金城段的胖子主任給x164補給的麵粉就足足有五六種之多！
周州分別選用了富強粉、天水一帶產的粗纖維粉和徽省特產的發酵粉。
粗纖維粉可以提高包子成品後的口感，同時富有各種天然維生素和植物蛋白；鼎鼎大名的徽粉則是在兩季水稻的間隙期生長，雖然營養成分不高，卻是最具粘性的發酵粉，用它發出的熟麵是最適合配比出半發燙麵的。
至於富強粉，千萬別看不起這種大路貨啊...它擁有著最為濃烈的麥子原香，是做出半發燙麵不可或缺的原料之一。
此時特二級廚師的白案功夫就展現出來了，周州是眼到手到、心麵合一，三種麵粉在他手中迅速配比在一起，根本就不用秤，直接是隨手抓取。
忽而抓一把這個，忽而抓一把那個，其中還要分幾個階段添水，而且每次添水的量都有所不同。
陳圓圓的眼睛都看花了，他也不是沒學過配麵粉，在白案上的廚子要是不會配粉，那就等於隻會用一個本命英雄的英雄聯盟玩家，永遠稱不上職業。
可誰能像老大這樣如此自信、嫻熟的隨手就配出幾種麵粉？
就是當年廚師學校負責教授他們白案的老師在演示配粉時都要小心翼翼，絕對沒可能像老大這樣隨手抓取、簡直像是在表演雜技、魔術一樣......
周棟迅速配比、揉製完成了發麵部分後，就用濕布蓋上，讓其慢慢發酵...
如今流行的‘酵母粉’是個什麽東西？用來發麵是夠方便的，可是發出來的麵真的不香！周州用的發麵引子是之前做麵食時留下的一大塊‘老麵’，在配比、揉製這部分發麵的同時揉入其中，再加入適量的堿粉，靜靜等待兩個小時左右就會完全發酵。
很多人總是懷念上個世紀媽媽蒸的饅頭和花卷，感慨現在永遠都吃不到了，其實沒這麽懸乎。
麵粉又不像豬肉那樣經曆了從黑豬到白豬的品質大倒退，今天的麵粉比上個世紀的其實沒差到哪裏去，之所以感覺饅頭的味道不同了，一多半是因為現在的人變得越來越懶，隻知道用更為方便的‘酵母粉’，甚至不願留下一塊老麵。
也可能是因為現代人已經很少自己蒸饅頭了，想吃的時候不是從外麵隨便買些就是自己弄點酵母粉湊合下，每次都留下一塊‘老麵’也確實有些不太現實。
“胖子，熱水......”
算計著過去了一個小時，此時這部分發麵已經生發到了五成的樣子，不能等其完全發熟，周州便立即著手準備燙麵部分。
這次他選用的全部是富強粉，胖子遞過來熱水後，周州提著熱水壺，讓剛剛沸騰的熱水懸成一條晶瑩水線落向麵前的超大麵盆，同時另外的一隻手中拿著長柄木鏟，在開水濺落的位置迅速攪拌。
生麵粉就這樣一點點被開水直接燙熟，訣竅是‘開水不能斷、攪拌不能停’，同時還要時刻關注麵和水的比例，絕對不能讓水量超過或水量不足。
做燙麵可是白案上的一項難點，對廚師的經驗要求太高了；倒開水過快、過慢，對水量判斷稍有不足，都會直接毀了一盆麵粉，而且根本就沒有從頭再來的機會。
眼看著超大麵盆中的燙麵即將成形，胖子這次不用周州招唿就眼疾手快地將之前那部分生發了五成的發麵扛起來丟入麵盆中，同時雙手狠狠壓住麵盆兩側，叫道：“老大，出拳吧！”
“啪啪啪啪......”
胖子話音未落，周州雙拳已是快如流星般捶在這一大盆足有五十斤重的麵團上，
‘捶、揉、搓、點、翻、卷、拿’，各種手法快如閃電...兩部分麵團在他的手中從一開始的逐漸融合，到最終渾然一體，僅僅隻用了四十分鍾不到的時間。
“胖子，出麵！”
周州探手到麵團下試了試軟硬，衝胖子輕輕一點頭，兩人就像是心有默契一般，四隻手同時抄在麵團底部，分拿‘東、南、西、北’四角，吐氣開聲發力一聲吼，該出手時就出手！
“砰！”
一大團半發燙麵頓時離盆而起，重重摔在了麵案上！
此時再看剛才周州和那個超大的麵盆，已經同時做到了‘麵光！水光！手光！’
這就叫做白案三光！
堆在麵案上的這團大麵真的是白如雪、凝如玉，表層還呈現出一種微微的透明感。
周州的雙手也同時變的白皙如玉，就像是剛剛洗過了十八次手一樣；白案上的廚師能有這樣一雙手，才能算是一位合格的白案師傅！
看著這團大麵，周州非常的滿意。
這團麵既有發麵容易消化、營養充分生發的特點，同時又因為燙麵的加入而改善了口感，用它做出的包子皮就有了‘裹汁留油’的效果，這是普通的半發麵絕對無法做到的。
還有就是美觀，用這種麵做包子皮，做出來的包子會晶瑩剔透，在‘色形’上超越這個世界的所有包子！
“胖子，謝謝你......”
周州心裏明白，這團半發燙麵絕對超出了自己現有的廚藝，與胖子的美食羈絆效果是分不開的，他理應對胖子說一聲謝謝。
“老大，你這是怎麽了？我......我沒做錯什麽事情吧......”
胖子聽得一縮脖子。
受寵若驚啊...在後廚一向對自己要求嚴格的老大為什麽忽然變得柔情似水，這該不會是說的反話吧？
最近幾天俺是偷偷看陳嫣姐來著...可我也隻是想看看她胖了沒有啊，如果她真的胖了，說不定還會變成俺的同道中人呢。
俺是一個心底純淨的胖子，俺真的沒有什麽齷齪的心思啊。
俺就是拿陳嫣姐當姐姐，拿梅朵當妹妹。
俺知道，老大與日月同輝、與天地同壽、文成武德、左擁右抱、壤壤四海、無不妾服...
好事都是老大的、榮譽都是老大的、美人兒都是老大的......
俺就知道，老大就是俺的太陽、俺的天。
俺對老大可是絕對忠誠滴！
所以哪怕周州隻是利用手機搜索和美食搜索引擎找到了兩個世界的普通食譜，甚至因為前期的揮霍導致沒有感悟值可用，憑借特二級廚師的白案水準和兩個世界不同的半發麵配方，也能夠取長補短，融合出一種嶄新的‘半發燙麵’。
半發燙麵也是要用到發麵的，所以周州首先就要準備這部分發麵；在這條鐵路線上，霞姨就是神，金城段的胖子主任給x164補給的麵粉就足足有五六種之多！
周州分別選用了富強粉、天水一帶產的粗纖維粉和徽省特產的發酵粉。
粗纖維粉可以提高包子成品後的口感，同時富有各種天然維生素和植物蛋白；鼎鼎大名的徽粉則是在兩季水稻的間隙期生長，雖然營養成分不高，卻是最具粘性的發酵粉，用它發出的熟麵是最適合配比出半發燙麵的。
至於富強粉，千萬別看不起這種大路貨啊...它擁有著最為濃烈的麥子原香，是做出半發燙麵不可或缺的原料之一。
此時特二級廚師的白案功夫就展現出來了，周州是眼到手到、心麵合一，三種麵粉在他手中迅速配比在一起，根本就不用秤，直接是隨手抓取。
忽而抓一把這個，忽而抓一把那個，其中還要分幾個階段添水，而且每次添水的量都有所不同。
陳圓圓的眼睛都看花了，他也不是沒學過配麵粉，在白案上的廚子要是不會配粉，那就等於隻會用一個本命英雄的英雄聯盟玩家，永遠稱不上職業。
可誰能像老大這樣如此自信、嫻熟的隨手就配出幾種麵粉？
就是當年廚師學校負責教授他們白案的老師在演示配粉時都要小心翼翼，絕對沒可能像老大這樣隨手抓取、簡直像是在表演雜技、魔術一樣......
周棟迅速配比、揉製完成了發麵部分後，就用濕布蓋上，讓其慢慢發酵...
如今流行的‘酵母粉’是個什麽東西？用來發麵是夠方便的，可是發出來的麵真的不香！周州用的發麵引子是之前做麵食時留下的一大塊‘老麵’，在配比、揉製這部分發麵的同時揉入其中，再加入適量的堿粉，靜靜等待兩個小時左右就會完全發酵。
很多人總是懷念上個世紀媽媽蒸的饅頭和花卷，感慨現在永遠都吃不到了，其實沒這麽懸乎。
麵粉又不像豬肉那樣經曆了從黑豬到白豬的品質大倒退，今天的麵粉比上個世紀的其實沒差到哪裏去，之所以感覺饅頭的味道不同了，一多半是因為現在的人變得越來越懶，隻知道用更為方便的‘酵母粉’，甚至不願留下一塊老麵。
也可能是因為現代人已經很少自己蒸饅頭了，想吃的時候不是從外麵隨便買些就是自己弄點酵母粉湊合下，每次都留下一塊‘老麵’也確實有些不太現實。
“胖子，熱水......”
算計著過去了一個小時，此時這部分發麵已經生發到了五成的樣子，不能等其完全發熟，周州便立即著手準備燙麵部分。
這次他選用的全部是富強粉，胖子遞過來熱水後，周州提著熱水壺，讓剛剛沸騰的熱水懸成一條晶瑩水線落向麵前的超大麵盆，同時另外的一隻手中拿著長柄木鏟，在開水濺落的位置迅速攪拌。
生麵粉就這樣一點點被開水直接燙熟，訣竅是‘開水不能斷、攪拌不能停’，同時還要時刻關注麵和水的比例，絕對不能讓水量超過或水量不足。
做燙麵可是白案上的一項難點，對廚師的經驗要求太高了；倒開水過快、過慢，對水量判斷稍有不足，都會直接毀了一盆麵粉，而且根本就沒有從頭再來的機會。
眼看著超大麵盆中的燙麵即將成形，胖子這次不用周州招唿就眼疾手快地將之前那部分生發了五成的發麵扛起來丟入麵盆中，同時雙手狠狠壓住麵盆兩側，叫道：“老大，出拳吧！”
“啪啪啪啪......”
胖子話音未落，周州雙拳已是快如流星般捶在這一大盆足有五十斤重的麵團上，
‘捶、揉、搓、點、翻、卷、拿’，各種手法快如閃電...兩部分麵團在他的手中從一開始的逐漸融合，到最終渾然一體，僅僅隻用了四十分鍾不到的時間。
“胖子，出麵！”
周州探手到麵團下試了試軟硬，衝胖子輕輕一點頭，兩人就像是心有默契一般，四隻手同時抄在麵團底部，分拿‘東、南、西、北’四角，吐氣開聲發力一聲吼，該出手時就出手！
“砰！”
一大團半發燙麵頓時離盆而起，重重摔在了麵案上！
此時再看剛才周州和那個超大的麵盆，已經同時做到了‘麵光！水光！手光！’
這就叫做白案三光！
堆在麵案上的這團大麵真的是白如雪、凝如玉，表層還呈現出一種微微的透明感。
周州的雙手也同時變的白皙如玉，就像是剛剛洗過了十八次手一樣；白案上的廚師能有這樣一雙手，才能算是一位合格的白案師傅！
看著這團大麵，周州非常的滿意。
這團麵既有發麵容易消化、營養充分生發的特點，同時又因為燙麵的加入而改善了口感，用它做出的包子皮就有了‘裹汁留油’的效果，這是普通的半發麵絕對無法做到的。
還有就是美觀，用這種麵做包子皮，做出來的包子會晶瑩剔透，在‘色形’上超越這個世界的所有包子！
“胖子，謝謝你......”
周州心裏明白，這團半發燙麵絕對超出了自己現有的廚藝，與胖子的美食羈絆效果是分不開的，他理應對胖子說一聲謝謝。
“老大，你這是怎麽了？我......我沒做錯什麽事情吧......”
胖子聽得一縮脖子。
受寵若驚啊...在後廚一向對自己要求嚴格的老大為什麽忽然變得柔情似水，這該不會是說的反話吧？
最近幾天俺是偷偷看陳嫣姐來著...可我也隻是想看看她胖了沒有啊，如果她真的胖了，說不定還會變成俺的同道中人呢。
俺是一個心底純淨的胖子，俺真的沒有什麽齷齪的心思啊。
俺就是拿陳嫣姐當姐姐，拿梅朵當妹妹。
俺知道，老大與日月同輝、與天地同壽、文成武德、左擁右抱、壤壤四海、無不妾服...
好事都是老大的、榮譽都是老大的、美人兒都是老大的......
俺就知道，老大就是俺的太陽、俺的天。
俺對老大可是絕對忠誠滴！