如果有腦瓜子聰明的小夥伴就已經能夠從沉為的材料中觀察出蛛絲馬跡了。</p>
沒錯，沉為做的這道菜就是號稱中華傳統古典菜中的第一名菜——羊方藏魚。</p>
羊方藏魚是屬於蘇菜係中的一大名菜，隻有在徐州的某些地區才有它的身影。</p>
中華幾千年來菜肴千千萬，你說憑什麽這羊方藏魚就能這麽吊，敢自稱為古典第一名菜？</p>
這就跟它的起源有關係了。</p>
羊方藏魚已經有四千三百年曆史了！</p>
它的來曆可以追朔到我國一位十分著名的人物——彭祖。</p>
徐州除了我們現在的這個名字之外，在古代被稱作彭城。</p>
這個“彭”字就是與彭祖有千絲萬縷的聯係，一個字寫不出兩個“彭”。</p>
徐州是彭祖的得姓之地。籛鏗，也就是彭祖最開始的真正名字，後來被叫作彭祖也是因為他被封於彭城，故稱彭祖。</p>
相傳這羊方藏魚的來曆很是有些玄奇。</p>
故事說啊，是四千三百年前，彭祖有一個小兒子叫作夕丁，他最喜歡摸魚，喜歡的是不得了啊！</p>
就跟我們現在的這些孩子喜歡打農藥等遊戲一樣，簡直是上癮的程度。</p>
然而可憐天下父母心，彭祖自然是不放心讓自己這個小兒子整天沒事兒就去河邊晃蕩，害怕他溺水，於是就堅決不幹！</p>
但是就跟你老媽不讓你打遊戲，看小說一樣，這你能忍得住？</p>
反正夕丁是沒忍住。</p>
於是某天下午，他又偷偷摸摸地跑到河邊去摸魚，摸著摸著，呀！一下子摸出來好大一條魚！</p>
他肯定是舍不得放迴去的，這魚擺擺吃起來該多幸福啊！但是又害怕被自家老爸彭祖發現摸魚事情後吊起來打！</p>
又想吃魚，又不想挨打，所以夕丁就讓自己老媽將魚肉弄得碎碎的不成魚形，然後藏到正在烹煮的羊肉中間去。</p>
</p>
可惜呀，彭祖忙碌一天迴到家裏來，聽到妻子燉了羊肉，有肉吃了，那當然是十分高興的。</p>
但是彭祖一吃，誒不對啊，這羊肉不對勁！</p>
彭祖心說，我也不是沒吃過羊肉，羊肉不應該是這個味道啊！</p>
有句老人嚐嚐對年輕後生說的話，便是“我走過的路比你吃過的米都多”，而彭祖可是活了整整八百歲。</p>
人老成精，就算是彭祖沒有成精，那也是十分精明的。所以這樣的魚藏於羊肉之中的小把戲，終究是沒有瞞過我們活了八百年的彭祖老先生。</p>
這羊肉鮮美無比，難道是加了什麽其他東西？</p>
於是懷疑的眼神一瞪，母子兩人便在一家之主的威嚴之下敗退。</p>
是魚肉，我加了魚肉！</p>
且不說妻子坦白之後，夕丁挨了怎樣一頓毒打，</p>
也正是因為彭祖弄清這鮮美的原因後如法炮製，創造出了一道全新的菜，才使得“羊方藏魚”這一“天下第一名菜”問世。</p>
羊方藏魚，也成了我們現在的“鮮”字的起源。</p>
魚羊合一為鮮，說的就是羊方藏魚了！</p>
羊方藏魚這道菜做起來有好幾個難點。</p>
第一就是選料，選料一定要新鮮出色，這樣才能夠達到對“鮮”這個字的極致追求。</p>
中華烹飪大賽提供的食材本來就十分出色，又在沉為的小心翼翼，精益求精的挑選之下，這一步算是完美完成。</p>
而第二步就是現在沉為正在做的事情了——做魚餡兒。</p>
在中餐裏邊兒，有許多帶餡兒的食物，比如餃子、抄手、包子、元宵等等....當然大腸那個餡兒咱們先暫且忽略啊。</p>
在這些帶餡兒食物中，餡兒料的好壞美味與否幾乎就能夠極大程度上決定這些食物的味道了。</p>
對於這一道羊方藏魚來說也是如此。</p>
沉為將鱖魚剔掉魚骨之後切成魚塊兒後，便揮刀開幹，將魚塊兒剁成魚泥。</p>
這就是為什麽羊方藏魚這道菜不選其他魚，偏偏選了鱖魚的原因。</p>
鱖魚有許多優點，比如它體肥肉厚、肉質細嫩、厚實、營養豐富等等等等，然而這些優點都不是它能夠擊敗萬千其他魚族天驕從而得與羊腩聖女親密接觸的主要原因。</p>
具備這些優點的魚類不知繁幾，甚至每一個優點鱖魚都不是最出色的。</p>
羊腩女神選擇鱖魚這個黑黃細小的家夥的主要原因就是在具有了上述的幾個優點之外還有一個便是——它的刺少！</p>
沒有多少刺的鱖魚是那麽的溫柔，就算是為了羊腩女神而粉身碎骨也在所不辭！</p>
沉為將鱖魚細細打成了魚泥之後加入調料拌勻，然後將已經蒸製完成的羊腩取出。</p>
終於...終於到這個時候了嗎？</p>
已經碎成一攤泥的鱖魚一想到馬上就要與朝思暮想的羊腩小姐親密接觸，於是心中就免不了激動起來...呃...應該是魚肉顫抖起來，畢竟它已經沒有心了。</p>
魚肉因為太過於新鮮，即使已經被打成了肉泥，其中的神經細胞還依然具有反射能力，所以才會有微微的，極不明顯的顫抖。</p>
將醬紫新鮮的魚肉鋪到羊腩之上，然後再蓋上另外一塊兒羊腩，形成一個類似於肉夾饃一樣的布局樣式。</p>
然後就可以將這個額...雙重套娃之包裹著魚肉的羊肉放到蒸鍋上邊兒蒸製。</p>
而趁著魚肉已經看不見外邊兒的情況，沉為當然要幹一些不能被苦主發現的事情——抓緊時間處理這些被自己拆卸下來的魚頭魚骨。</p>
畢竟為了人道主義關懷，咱們還是要給苦主魚幾分麵子的，不能讓人家已經粉身碎骨之後還觀賞自己的屍骨被蹂躪的場景。</p>
將魚頭魚骨放入鍋中熬製，熬著熬著，因為骨架上還帶著一些魚肉的原因，蛋白質逐漸釋放出來，湯色也漸漸泛白。</p>
然後加入一些基礎調味料，微微勾一個薄欠，將湯汁勾得微微濃稠的時候便淋到剛剛出鍋的羊肉包魚身上。</p>
於是羊肉身上就如同被盤得包漿的古玩一樣，亮起來一層晶瑩的色澤，如夢似幻。</p>
之前熬製魚湯的時候，沉為還順便煮了幾棵小白菜，是為了點綴的作用。</p>
畢竟在中餐裏麵，哦不，應該說是在所有菜係裏麵，擺盤都是一個十分重要的部分，尤其是在中餐和法餐之中。</p>
將這些小白菜一棵一棵地排列在四四方方的羊肉旁邊兒，如同一位位忠誠的衛士一般。</p>
也是增添了幾分綠意，使得顏色不再那麽單調。</p>
又將先前蒸製羊肉時候摸魚刻出來的一個大大的“鮮”字貼到羊肉身上。</p>
再把那拆卸下來的芋頭與魚尾擺在兩側，魚頭呈現出一個微微昂起來的模樣，魚尾則是立著，像是一條魚兒在擺尾似的。</p>
這一道號稱中華傳統古典菜中的第一名菜——羊方藏魚，完成！</p>
沒錯，沉為做的這道菜就是號稱中華傳統古典菜中的第一名菜——羊方藏魚。</p>
羊方藏魚是屬於蘇菜係中的一大名菜，隻有在徐州的某些地區才有它的身影。</p>
中華幾千年來菜肴千千萬，你說憑什麽這羊方藏魚就能這麽吊，敢自稱為古典第一名菜？</p>
這就跟它的起源有關係了。</p>
羊方藏魚已經有四千三百年曆史了！</p>
它的來曆可以追朔到我國一位十分著名的人物——彭祖。</p>
徐州除了我們現在的這個名字之外，在古代被稱作彭城。</p>
這個“彭”字就是與彭祖有千絲萬縷的聯係，一個字寫不出兩個“彭”。</p>
徐州是彭祖的得姓之地。籛鏗，也就是彭祖最開始的真正名字，後來被叫作彭祖也是因為他被封於彭城，故稱彭祖。</p>
相傳這羊方藏魚的來曆很是有些玄奇。</p>
故事說啊，是四千三百年前，彭祖有一個小兒子叫作夕丁，他最喜歡摸魚，喜歡的是不得了啊！</p>
就跟我們現在的這些孩子喜歡打農藥等遊戲一樣，簡直是上癮的程度。</p>
然而可憐天下父母心，彭祖自然是不放心讓自己這個小兒子整天沒事兒就去河邊晃蕩，害怕他溺水，於是就堅決不幹！</p>
但是就跟你老媽不讓你打遊戲，看小說一樣，這你能忍得住？</p>
反正夕丁是沒忍住。</p>
於是某天下午，他又偷偷摸摸地跑到河邊去摸魚，摸著摸著，呀！一下子摸出來好大一條魚！</p>
他肯定是舍不得放迴去的，這魚擺擺吃起來該多幸福啊！但是又害怕被自家老爸彭祖發現摸魚事情後吊起來打！</p>
又想吃魚，又不想挨打，所以夕丁就讓自己老媽將魚肉弄得碎碎的不成魚形，然後藏到正在烹煮的羊肉中間去。</p>
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可惜呀，彭祖忙碌一天迴到家裏來，聽到妻子燉了羊肉，有肉吃了，那當然是十分高興的。</p>
但是彭祖一吃，誒不對啊，這羊肉不對勁！</p>
彭祖心說，我也不是沒吃過羊肉，羊肉不應該是這個味道啊！</p>
有句老人嚐嚐對年輕後生說的話，便是“我走過的路比你吃過的米都多”，而彭祖可是活了整整八百歲。</p>
人老成精，就算是彭祖沒有成精，那也是十分精明的。所以這樣的魚藏於羊肉之中的小把戲，終究是沒有瞞過我們活了八百年的彭祖老先生。</p>
這羊肉鮮美無比，難道是加了什麽其他東西？</p>
於是懷疑的眼神一瞪，母子兩人便在一家之主的威嚴之下敗退。</p>
是魚肉，我加了魚肉！</p>
且不說妻子坦白之後，夕丁挨了怎樣一頓毒打，</p>
也正是因為彭祖弄清這鮮美的原因後如法炮製，創造出了一道全新的菜，才使得“羊方藏魚”這一“天下第一名菜”問世。</p>
羊方藏魚，也成了我們現在的“鮮”字的起源。</p>
魚羊合一為鮮，說的就是羊方藏魚了！</p>
羊方藏魚這道菜做起來有好幾個難點。</p>
第一就是選料，選料一定要新鮮出色，這樣才能夠達到對“鮮”這個字的極致追求。</p>
中華烹飪大賽提供的食材本來就十分出色，又在沉為的小心翼翼，精益求精的挑選之下，這一步算是完美完成。</p>
而第二步就是現在沉為正在做的事情了——做魚餡兒。</p>
在中餐裏邊兒，有許多帶餡兒的食物，比如餃子、抄手、包子、元宵等等....當然大腸那個餡兒咱們先暫且忽略啊。</p>
在這些帶餡兒食物中，餡兒料的好壞美味與否幾乎就能夠極大程度上決定這些食物的味道了。</p>
對於這一道羊方藏魚來說也是如此。</p>
沉為將鱖魚剔掉魚骨之後切成魚塊兒後，便揮刀開幹，將魚塊兒剁成魚泥。</p>
這就是為什麽羊方藏魚這道菜不選其他魚，偏偏選了鱖魚的原因。</p>
鱖魚有許多優點，比如它體肥肉厚、肉質細嫩、厚實、營養豐富等等等等，然而這些優點都不是它能夠擊敗萬千其他魚族天驕從而得與羊腩聖女親密接觸的主要原因。</p>
具備這些優點的魚類不知繁幾，甚至每一個優點鱖魚都不是最出色的。</p>
羊腩女神選擇鱖魚這個黑黃細小的家夥的主要原因就是在具有了上述的幾個優點之外還有一個便是——它的刺少！</p>
沒有多少刺的鱖魚是那麽的溫柔，就算是為了羊腩女神而粉身碎骨也在所不辭！</p>
沉為將鱖魚細細打成了魚泥之後加入調料拌勻，然後將已經蒸製完成的羊腩取出。</p>
終於...終於到這個時候了嗎？</p>
已經碎成一攤泥的鱖魚一想到馬上就要與朝思暮想的羊腩小姐親密接觸，於是心中就免不了激動起來...呃...應該是魚肉顫抖起來，畢竟它已經沒有心了。</p>
魚肉因為太過於新鮮，即使已經被打成了肉泥，其中的神經細胞還依然具有反射能力，所以才會有微微的，極不明顯的顫抖。</p>
將醬紫新鮮的魚肉鋪到羊腩之上，然後再蓋上另外一塊兒羊腩，形成一個類似於肉夾饃一樣的布局樣式。</p>
然後就可以將這個額...雙重套娃之包裹著魚肉的羊肉放到蒸鍋上邊兒蒸製。</p>
而趁著魚肉已經看不見外邊兒的情況，沉為當然要幹一些不能被苦主發現的事情——抓緊時間處理這些被自己拆卸下來的魚頭魚骨。</p>
畢竟為了人道主義關懷，咱們還是要給苦主魚幾分麵子的，不能讓人家已經粉身碎骨之後還觀賞自己的屍骨被蹂躪的場景。</p>
將魚頭魚骨放入鍋中熬製，熬著熬著，因為骨架上還帶著一些魚肉的原因，蛋白質逐漸釋放出來，湯色也漸漸泛白。</p>
然後加入一些基礎調味料，微微勾一個薄欠，將湯汁勾得微微濃稠的時候便淋到剛剛出鍋的羊肉包魚身上。</p>
於是羊肉身上就如同被盤得包漿的古玩一樣，亮起來一層晶瑩的色澤，如夢似幻。</p>
之前熬製魚湯的時候，沉為還順便煮了幾棵小白菜，是為了點綴的作用。</p>
畢竟在中餐裏麵，哦不，應該說是在所有菜係裏麵，擺盤都是一個十分重要的部分，尤其是在中餐和法餐之中。</p>
將這些小白菜一棵一棵地排列在四四方方的羊肉旁邊兒，如同一位位忠誠的衛士一般。</p>
也是增添了幾分綠意，使得顏色不再那麽單調。</p>
又將先前蒸製羊肉時候摸魚刻出來的一個大大的“鮮”字貼到羊肉身上。</p>
再把那拆卸下來的芋頭與魚尾擺在兩側，魚頭呈現出一個微微昂起來的模樣，魚尾則是立著，像是一條魚兒在擺尾似的。</p>
這一道號稱中華傳統古典菜中的第一名菜——羊方藏魚，完成！</p>