品評階段正在如火如荼地進行著，而嚐過幾位選手的菜肴之後.....</p>
“比起第一輪來，這次就像樣多了！”</p>
梁向陽哈哈大笑，似乎為這些後生的廚藝好而感到高興。</p>
其他三位老爺子也是深以為然地點了點頭，表示梁向陽說得在理。</p>
雖然能夠從地方賽事裏麵脫穎而出，來到這烹飪大賽的最後一關正式賽的怎麽也差不到哪裏去。</p>
但那隻是在平常人眼中。</p>
在這些不是某位國宴大廚，就是能夠青史留名的老爺子們麵前，自然是相形見絀。</p>
以他們的挑剔眼光看來，或許在一個小地方他們表現得還不錯，但許多選手也還是隻能算是平庸水準。</p>
而這一輪一輪刷下來，大浪淘沙之下，沙礫紛紛被淘汰，留下來的就算算不上真金，那也有幾分金子的成色。</p>
“這是沉為選手的參賽菜肴——羊方藏魚。”</p>
聽見這一個名字，眾位老爺子一下子就認真起來了。</p>
想到之前陳業軍將沉為的來曆掏了出來，於是心裏不免就有了許多期待。</p>
除了陳業軍和梁向陽見過沉為以外，周祥雲和王超還是第一次見到沉為。</p>
當看見一個臉若刀削，身材勻稱的少年走到麵前來的時候，心裏就忍不住讚了一句。</p>
而與沉為的爺爺沉幺有著共事經驗的王超，則是感覺似乎穿越了時空，迴到了幾十年前，當年那個玉麵廚師又站到了自己的麵前。</p>
“果然....果然是啊，簡直是一個模子裏刻出來的！”</p>
“那件東西....終於能還給他了！”</p>
他低聲念了一句。</p>
然後就抬起頭來注視著沉為。這老爺子是什麽眼神？</p>
沉為感覺眼前這老爺子，那目光漸漸升溫，到後邊兒竟然有些灼熱起來的意味了，看得沉為略微局促。</p>
一直看著沉為的王超，發現了這位少年郎的不適應，似乎也是意識到了自己這樣一直盯著人家不太好，便也收迴了目光。</p>
“嗯，先暫時裝作不知道，等比賽結束再私下裏去找他吧。”</p>
不看人，就將目光放到了菜肴上邊兒。</p>
隻見這羊方藏魚上邊兒一塊兒用蔬菜凋刻的“鮮”字道盡此菜真諦，旁邊兒的芋頭微微昂起來，魚尾微微立著，有著“鯉魚躍龍門”之意。</p>
羊方呈一個不規則的四方形，上邊兒淋著一層薄欠，鮮亮無比。旁邊兒是一棵棵小白菜均勻排列。</p>
就是見不到魚的身子。</p>
這些老爺子們當然知道羊方藏魚這道菜，也知道這魚的身子已經被沉為用許多方法藏在了這羊腩之中。</p>
於是微微一撥，便將裏邊兒那一層魚餡兒撥了出來。</p>
霎時間，就有一種味道直衝鼻梢，順著鼻梢漸漸進入，然後繼續深入，在整個腦子的嗅覺感官中繞了一圈，撩撥得人心弦微動。</p>
忍不住夾起來一塊兒魚肉放入嘴中。</p>
被打成魚泥的內餡兒絲毫沒有融爛的感覺，反而像是魚丸一樣具備了一種Q彈的別樣體驗。</p>
Q彈之中暗含著一股鮮嫩的汁水，使人沉迷。</p>
又吃一塊兒羊肉，因為前期的周全準備，所以羊肉沒有絲毫膻味兒，而是隻有那最純真的羊肉肉香味兒。</p>
有些人覺得羊肉的鮮味兒就體現在那膻味兒之上，沒有膻味兒，就算不上鮮。</p>
但實際上這是以偏概全，其實膻味兒是可以通過許多手段去除的。</p>
先是用小茴香與薑片花凋按揉均勻入味，然後又經過了多種去膻手段，羊肉就已經隻剩下那一份來自於草原之上的鮮美。</p>
人身上平時最應該保護，最容易保護的東西，莫過於那一口牙齒了。</p>
否則那該丟掉多少的美味？</p>
這些老爺子當然是知道這個道理的，但年事已高，就算是平時好好保護，但現在麵對一些菜肴，吃多了之後就會感覺力不從心。</p>
尤其是這種羊肉牛肉之類的。</p>
然而蒸夠整整兩個小時的羊肉，裏邊兒的肉纖維分子已經被完全破壞，入口就是酥爛無比，輕輕咬幾口，那羊肉的肉香味兒就能將整個嘴巴填得滿滿的。</p>
完全沒有這樣的煩惱。</p>
不過羊方藏魚這樣吃的話，隻能算是一個刪減版本。</p>
羊肉和魚肉搭配便是為了將魚鮮羊鮮合成一體，使其味更鮮，雖然在長久的烹飪蒸製之中，兩種肉類的味道已經逐漸有了相融的趨勢。</p>
但還是存在著融合隔離。</p>
羊+魚一起烹製本來就是為了達到鮮味plus的效果，怎麽能夠忽略任何一個東西呢？</p>
於是撕下來一塊兒羊肉，將魚肉餡兒料包裹上，然後微微一卷放入口中。</p>
羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩，兩種鮮美相互疊加，最終成就了魚羊同烹的那一份無比鮮美。</p>
這就是中華大地上鮮味的起源，這就是——羊方藏魚！</p>
放下快子，幾人相互對視一眼，都從對方的眼睛裏看出了滿意的意味。</p>
然後老爺子們便開始交流了。</p>
“怎麽樣？”</p>
“我覺著不錯，不過要是這裏這麽這麽樣就更好了。”</p>
“瞎說，照你這麽做，那不就....”</p>
“等等，這樣才好，應該....”</p>
“狗屁，我做了幾十年羊肉我不知道，要這樣...”</p>
“行了行了，差不多了，這道羊方藏魚能讓你們在這裏爭來爭去，就已經能說明很多問題了。”</p>
陳業軍老爺子止住了話頭。</p>
幾位老人也是微微點頭，能讓他們一時間出現分歧，找不出能夠共同認可的缺點的話，說明這羊方藏魚已經算是基本完美了。</p>
“這孩子不錯，這菜得下去好好研究研究。”</p>
“我也覺著不一般，這孩子我喜歡，能做出這種效果來，傳承好還天賦好，估計平時也是少不了努力的。”</p>
“我也....”</p>
.</p>
沉為在下邊兒默默等待問話，按理來說還應該有一個指導的環節。</p>
就是指出這道菜肴的不足，怎麽怎麽做才能達到更好的效果。</p>
這也是許多廚師對於這中華烹飪大賽趨之若鶩的理由之一。</p>
能夠有機會得到這種鎮國級別的老廚師的指導。</p>
尤其是那些沒有很好的師承的年輕廚師，更是對這一個環節期待無比。</p>
就跟修仙小說一樣，你已經在當前境界走到了一個瓶頸階段，無論如何都無法進步了，臨門一腳，正是需要突破的時候。</p>
這時候修仙大老隨手指點下來，你可能就立地悟道，然後突破境界。</p>
在廚藝上麵兒也是如此，你辛辛苦苦摸索好幾年總結出來的經驗，在人家那裏可能就是隨口就能說出來的常識。</p>
所謂字字珠璣、微言大義便如此了。</p>
沉為低著頭數螞蟻，默默等待批評，然而等了好半天，卻沒有等來問話與建議。</p>
</p>
於是忍不住抬頭，想知道到底是個什麽情況。</p>
然而看見的卻是幾位老爺子和善的臉色。</p>
“下去吧沉為，表現得很不錯！”</p>
“比起第一輪來，這次就像樣多了！”</p>
梁向陽哈哈大笑，似乎為這些後生的廚藝好而感到高興。</p>
其他三位老爺子也是深以為然地點了點頭，表示梁向陽說得在理。</p>
雖然能夠從地方賽事裏麵脫穎而出，來到這烹飪大賽的最後一關正式賽的怎麽也差不到哪裏去。</p>
但那隻是在平常人眼中。</p>
在這些不是某位國宴大廚，就是能夠青史留名的老爺子們麵前，自然是相形見絀。</p>
以他們的挑剔眼光看來，或許在一個小地方他們表現得還不錯，但許多選手也還是隻能算是平庸水準。</p>
而這一輪一輪刷下來，大浪淘沙之下，沙礫紛紛被淘汰，留下來的就算算不上真金，那也有幾分金子的成色。</p>
“這是沉為選手的參賽菜肴——羊方藏魚。”</p>
聽見這一個名字，眾位老爺子一下子就認真起來了。</p>
想到之前陳業軍將沉為的來曆掏了出來，於是心裏不免就有了許多期待。</p>
除了陳業軍和梁向陽見過沉為以外，周祥雲和王超還是第一次見到沉為。</p>
當看見一個臉若刀削，身材勻稱的少年走到麵前來的時候，心裏就忍不住讚了一句。</p>
而與沉為的爺爺沉幺有著共事經驗的王超，則是感覺似乎穿越了時空，迴到了幾十年前，當年那個玉麵廚師又站到了自己的麵前。</p>
“果然....果然是啊，簡直是一個模子裏刻出來的！”</p>
“那件東西....終於能還給他了！”</p>
他低聲念了一句。</p>
然後就抬起頭來注視著沉為。這老爺子是什麽眼神？</p>
沉為感覺眼前這老爺子，那目光漸漸升溫，到後邊兒竟然有些灼熱起來的意味了，看得沉為略微局促。</p>
一直看著沉為的王超，發現了這位少年郎的不適應，似乎也是意識到了自己這樣一直盯著人家不太好，便也收迴了目光。</p>
“嗯，先暫時裝作不知道，等比賽結束再私下裏去找他吧。”</p>
不看人，就將目光放到了菜肴上邊兒。</p>
隻見這羊方藏魚上邊兒一塊兒用蔬菜凋刻的“鮮”字道盡此菜真諦，旁邊兒的芋頭微微昂起來，魚尾微微立著，有著“鯉魚躍龍門”之意。</p>
羊方呈一個不規則的四方形，上邊兒淋著一層薄欠，鮮亮無比。旁邊兒是一棵棵小白菜均勻排列。</p>
就是見不到魚的身子。</p>
這些老爺子們當然知道羊方藏魚這道菜，也知道這魚的身子已經被沉為用許多方法藏在了這羊腩之中。</p>
於是微微一撥，便將裏邊兒那一層魚餡兒撥了出來。</p>
霎時間，就有一種味道直衝鼻梢，順著鼻梢漸漸進入，然後繼續深入，在整個腦子的嗅覺感官中繞了一圈，撩撥得人心弦微動。</p>
忍不住夾起來一塊兒魚肉放入嘴中。</p>
被打成魚泥的內餡兒絲毫沒有融爛的感覺，反而像是魚丸一樣具備了一種Q彈的別樣體驗。</p>
Q彈之中暗含著一股鮮嫩的汁水，使人沉迷。</p>
又吃一塊兒羊肉，因為前期的周全準備，所以羊肉沒有絲毫膻味兒，而是隻有那最純真的羊肉肉香味兒。</p>
有些人覺得羊肉的鮮味兒就體現在那膻味兒之上，沒有膻味兒，就算不上鮮。</p>
但實際上這是以偏概全，其實膻味兒是可以通過許多手段去除的。</p>
先是用小茴香與薑片花凋按揉均勻入味，然後又經過了多種去膻手段，羊肉就已經隻剩下那一份來自於草原之上的鮮美。</p>
人身上平時最應該保護，最容易保護的東西，莫過於那一口牙齒了。</p>
否則那該丟掉多少的美味？</p>
這些老爺子當然是知道這個道理的，但年事已高，就算是平時好好保護，但現在麵對一些菜肴，吃多了之後就會感覺力不從心。</p>
尤其是這種羊肉牛肉之類的。</p>
然而蒸夠整整兩個小時的羊肉，裏邊兒的肉纖維分子已經被完全破壞，入口就是酥爛無比，輕輕咬幾口，那羊肉的肉香味兒就能將整個嘴巴填得滿滿的。</p>
完全沒有這樣的煩惱。</p>
不過羊方藏魚這樣吃的話，隻能算是一個刪減版本。</p>
羊肉和魚肉搭配便是為了將魚鮮羊鮮合成一體，使其味更鮮，雖然在長久的烹飪蒸製之中，兩種肉類的味道已經逐漸有了相融的趨勢。</p>
但還是存在著融合隔離。</p>
羊+魚一起烹製本來就是為了達到鮮味plus的效果，怎麽能夠忽略任何一個東西呢？</p>
於是撕下來一塊兒羊肉，將魚肉餡兒料包裹上，然後微微一卷放入口中。</p>
羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩，兩種鮮美相互疊加，最終成就了魚羊同烹的那一份無比鮮美。</p>
這就是中華大地上鮮味的起源，這就是——羊方藏魚！</p>
放下快子，幾人相互對視一眼，都從對方的眼睛裏看出了滿意的意味。</p>
然後老爺子們便開始交流了。</p>
“怎麽樣？”</p>
“我覺著不錯，不過要是這裏這麽這麽樣就更好了。”</p>
“瞎說，照你這麽做，那不就....”</p>
“等等，這樣才好，應該....”</p>
“狗屁，我做了幾十年羊肉我不知道，要這樣...”</p>
“行了行了，差不多了，這道羊方藏魚能讓你們在這裏爭來爭去，就已經能說明很多問題了。”</p>
陳業軍老爺子止住了話頭。</p>
幾位老人也是微微點頭，能讓他們一時間出現分歧，找不出能夠共同認可的缺點的話，說明這羊方藏魚已經算是基本完美了。</p>
“這孩子不錯，這菜得下去好好研究研究。”</p>
“我也覺著不一般，這孩子我喜歡，能做出這種效果來，傳承好還天賦好，估計平時也是少不了努力的。”</p>
“我也....”</p>
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沉為在下邊兒默默等待問話，按理來說還應該有一個指導的環節。</p>
就是指出這道菜肴的不足，怎麽怎麽做才能達到更好的效果。</p>
這也是許多廚師對於這中華烹飪大賽趨之若鶩的理由之一。</p>
能夠有機會得到這種鎮國級別的老廚師的指導。</p>
尤其是那些沒有很好的師承的年輕廚師，更是對這一個環節期待無比。</p>
就跟修仙小說一樣，你已經在當前境界走到了一個瓶頸階段，無論如何都無法進步了，臨門一腳，正是需要突破的時候。</p>
這時候修仙大老隨手指點下來，你可能就立地悟道，然後突破境界。</p>
在廚藝上麵兒也是如此，你辛辛苦苦摸索好幾年總結出來的經驗，在人家那裏可能就是隨口就能說出來的常識。</p>
所謂字字珠璣、微言大義便如此了。</p>
沉為低著頭數螞蟻，默默等待批評，然而等了好半天，卻沒有等來問話與建議。</p>
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於是忍不住抬頭，想知道到底是個什麽情況。</p>
然而看見的卻是幾位老爺子和善的臉色。</p>
“下去吧沉為，表現得很不錯！”</p>