那邊兒幾個加起來能超過三百歲的老家夥正在吃瓜，這邊兒沉為等人卻是完全不知道。</p>
畢竟這一次的題目已經給出來了，那就是——鮮。</p>
在中華的文化裏，從古至今都有一個很奇特的詞——五味。</p>
五味也分為好幾種，一種是中醫五行學說中常用的詞，便是辛酸甘苦鹹這五種味道。</p>
而還有一種五味是特指食物的五味，我們平時常說的五味也大多都是指的這一個——酸甜苦辣鹹。</p>
這兩種五味，其實大致也是相同的，唯一的區別就是“辛”與“辣”。</p>
辛味，指的是帶有揮發性的味道，薄荷、紫蘇、花椒、生薑、蔥都位列其中。而辣，則不應該是一種味覺，而是一種痛覺。</p>
造成這樣子情況的原因就是辣椒的傳入太晚，也就是近三四百年的事情。</p>
在那之前，中國的文化裏就隻有“辛”了！</p>
然而神奇的是，就跟四大天王有五個是常識一樣，五味有六個味道那也很合理吧？</p>
這些梗我們老祖宗玩得比我們還六。</p>
這第六味便是“鮮”了！</p>
“鮮”到底是一種什麽味道呢？仔細一想似乎也是不好形容的。</p>
就跟沉為聽到“鮮”之後，腦子裏竟然下意識浮現出來的是——穀氨酸鈉。</p>
想起來小時候自己抓著一把味精往嘴巴裏麵倒，然後整張嘴巴裏就全是一種難言複雜的味道。</p>
這就是“鮮”的最直觀感受。</p>
也是當代科技進步之後，對於廚藝變革最大的地方——將“鮮”具象化了。</p>
</p>
其實就是把鮮味如鹹味一樣工業化了，形成了可以購買的味道。</p>
可是.....這樣子的鮮，其實就已經失去了它最珍貴的東西。</p>
鮮，除了帶給口中的感覺之外，還應當是一種對於食材的要求與標準。</p>
我們平時所說的“你這個菜新不新鮮？”“哇，這個東西好鮮呀！”，就已經道出了鮮字的另一分真諦。</p>
然而這就困難了，那麽到底什麽東西，才能算得上是真正的“鮮”呢？</p>
沉為腦海中竟然一下子浮現不出一種具體的東西來。</p>
但是就在這紛紛擾擾的思緒變化之中，其他的東西都如同泡沫一般被戳破，最後隻剩下了兩樣東西。</p>
那是一頭會咩咩叫的大可愛和一條會在水裏撲通撲通的小可愛。</p>
沒錯，就是魚和羊了！</p>
古人有雲，“羊大為美，魚羊為鮮”，隻是從“鮮”這個字的構造來看，就能看出魚和羊與它關係匪淺。</p>
而“鹹中有味澹中鮮”的說法，更是將鮮的地位提到了一個極高的地步。</p>
沉為腦子裏已經有了自己要做的菜的雛形，於是便毫不猶豫的衝向了食材區。</p>
毫不猶豫的化身灰太狼，直衝羊肉的區域。</p>
不過沉為可不是衝著小肥羊來的，太肥了評委估計得被齁死。</p>
所以他選用的是一塊兒頂好的羊腩。</p>
羊腩也被叫做奶脯。可能大家不知道到底是個什麽東西，於是我們用豬來類比一下，羊腩在羊身上基本上對應的是豬的五花肉那位置，是貼著羊排骨的那一塊兒肉。</p>
外覆一層層薄膜，肥瘦結合，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。這一塊兒羊腩整個呈現的是長條形，膘肥肉厚，隻是看著就讓人忍不住要咽下口水來。</p>
選完羊腩之後，然後沉為又跑到水產區，挑挑揀揀好半天，估計就連古代皇帝老兒選妃都沒有這麽認真。</p>
就在他都快能夠把每條魚有多少塊兒鱗片都記下來的時候，他終於是下定勒決心，挑選了那一位被他看上的幸運兒。</p>
這是一條看起來就體肥肉厚的鱖魚。它有著光滑的黃綠色美背，肚皮又是那麽迷人的黃白色。</p>
簡直是鱖魚中的絕世美女！</p>
要是在平常，這條鱖魚應當是十分得意的，結果今日卻是因為它的天生麗質而招致飛來橫禍。</p>
選完自己的主食材，沉為看了看時間。</p>
可不能再耽擱了！</p>
時間管理的大師，發動！</p>
沉為發動了每個男人的天賦技能，並沒有再特地因為某種調味料而大費周章。隻是路過其他區域的時候順手順了一些其他的配料。</p>
迴到自己位置的時候，選料時間已經所剩無幾。</p>
沒辦法，因為這道菜如果想要詮釋出“鮮”的話，材料實在是太重要了！是以雖然官方選用的這些材料是一等一的好，但沉為還是精挑細選，從中優中選優，選出了最佳的那一塊兒。</p>
不過還好，算是趕上了時間。</p>
隨著那一聲銅鍾的聲音響起，沉為立馬便開始動作。</p>
相比起第一輪，這第二輪有一個巨大的改變。</p>
那就是對於烹製時間放得沒有那麽嚴格了。</p>
但是沉為要做的這道菜，那可不是一時半會兒能夠解決完畢的，否則他又怎麽能夠有信心拿出來參加比賽呢？</p>
他先將羊腩清洗幹淨，然後就上蔥薑花凋去味三件套伺候！</p>
這一步尤其重要。</p>
羊肉的膻味兒曆來是個大難題。</p>
很多人不吃羊肉都是因為羊肉如果處理不好的話，始終都會帶有一些膻味兒。</p>
而對於一些人來說，這樣子的膻味兒吃進肚子裏的話，多的都要吐出來！</p>
所以沉為利用這去腥三件套將羊肉碼的均勻無比，然後化身為“沉技師”，像是伺候自家老母親一樣伺候著這一塊兒羊腩。</p>
推拉按揉用了遍，在這個過程之中，沉為還不斷的加入食用鹽與小茴香。</p>
充分的按摩讓這些配料都一點一點的滲入進了羊腩之中。</p>
溫柔的動作使得這個過程並不像是直搗黃龍那麽簡單粗暴，而像是潤物細無聲一般。</p>
羊腩躺著享受之間，那因為消化食物而融入羊肉脂肪之中的揮發性脂肪酸就被趕了出去。</p>
這也是羊肉膻味兒的來源，而當這些鳩占鵲巢的物質消失之後，這一塊兒羊腩便複歸潔淨，煥然一新。</p>
此時此刻，這樣子純潔的一塊兒羊腩就可以——上鍋蒸製啦！</p>
鍋裏的水已經開始沸騰，那翻滾著的水泡便是在迎接這位純潔神聖無比的聖女·羊腩。</p>
蓋上鍋蓋，剩下的就交給蒸鍋來進行操弄。</p>
羊腩聖女處理完畢，隻能暫時與它揮淚告別一段時間，沉為將慈和的目光投向了那一條充滿智慧眼神的鱖魚。</p>
鱖魚眼珠子蹬得大大的，閃爍著睿智又帶著幾分詭異的光芒。</p>
還絲毫沒有感受到危險的來臨就已經轉瞬——即逝。</p>
畢竟這一次的題目已經給出來了，那就是——鮮。</p>
在中華的文化裏，從古至今都有一個很奇特的詞——五味。</p>
五味也分為好幾種，一種是中醫五行學說中常用的詞，便是辛酸甘苦鹹這五種味道。</p>
而還有一種五味是特指食物的五味，我們平時常說的五味也大多都是指的這一個——酸甜苦辣鹹。</p>
這兩種五味，其實大致也是相同的，唯一的區別就是“辛”與“辣”。</p>
辛味，指的是帶有揮發性的味道，薄荷、紫蘇、花椒、生薑、蔥都位列其中。而辣，則不應該是一種味覺，而是一種痛覺。</p>
造成這樣子情況的原因就是辣椒的傳入太晚，也就是近三四百年的事情。</p>
在那之前，中國的文化裏就隻有“辛”了！</p>
然而神奇的是，就跟四大天王有五個是常識一樣，五味有六個味道那也很合理吧？</p>
這些梗我們老祖宗玩得比我們還六。</p>
這第六味便是“鮮”了！</p>
“鮮”到底是一種什麽味道呢？仔細一想似乎也是不好形容的。</p>
就跟沉為聽到“鮮”之後，腦子裏竟然下意識浮現出來的是——穀氨酸鈉。</p>
想起來小時候自己抓著一把味精往嘴巴裏麵倒，然後整張嘴巴裏就全是一種難言複雜的味道。</p>
這就是“鮮”的最直觀感受。</p>
也是當代科技進步之後，對於廚藝變革最大的地方——將“鮮”具象化了。</p>
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其實就是把鮮味如鹹味一樣工業化了，形成了可以購買的味道。</p>
可是.....這樣子的鮮，其實就已經失去了它最珍貴的東西。</p>
鮮，除了帶給口中的感覺之外，還應當是一種對於食材的要求與標準。</p>
我們平時所說的“你這個菜新不新鮮？”“哇，這個東西好鮮呀！”，就已經道出了鮮字的另一分真諦。</p>
然而這就困難了，那麽到底什麽東西，才能算得上是真正的“鮮”呢？</p>
沉為腦海中竟然一下子浮現不出一種具體的東西來。</p>
但是就在這紛紛擾擾的思緒變化之中，其他的東西都如同泡沫一般被戳破，最後隻剩下了兩樣東西。</p>
那是一頭會咩咩叫的大可愛和一條會在水裏撲通撲通的小可愛。</p>
沒錯，就是魚和羊了！</p>
古人有雲，“羊大為美，魚羊為鮮”，隻是從“鮮”這個字的構造來看，就能看出魚和羊與它關係匪淺。</p>
而“鹹中有味澹中鮮”的說法，更是將鮮的地位提到了一個極高的地步。</p>
沉為腦子裏已經有了自己要做的菜的雛形，於是便毫不猶豫的衝向了食材區。</p>
毫不猶豫的化身灰太狼，直衝羊肉的區域。</p>
不過沉為可不是衝著小肥羊來的，太肥了評委估計得被齁死。</p>
所以他選用的是一塊兒頂好的羊腩。</p>
羊腩也被叫做奶脯。可能大家不知道到底是個什麽東西，於是我們用豬來類比一下，羊腩在羊身上基本上對應的是豬的五花肉那位置，是貼著羊排骨的那一塊兒肉。</p>
外覆一層層薄膜，肥瘦結合，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。這一塊兒羊腩整個呈現的是長條形，膘肥肉厚，隻是看著就讓人忍不住要咽下口水來。</p>
選完羊腩之後，然後沉為又跑到水產區，挑挑揀揀好半天，估計就連古代皇帝老兒選妃都沒有這麽認真。</p>
就在他都快能夠把每條魚有多少塊兒鱗片都記下來的時候，他終於是下定勒決心，挑選了那一位被他看上的幸運兒。</p>
這是一條看起來就體肥肉厚的鱖魚。它有著光滑的黃綠色美背，肚皮又是那麽迷人的黃白色。</p>
簡直是鱖魚中的絕世美女！</p>
要是在平常，這條鱖魚應當是十分得意的，結果今日卻是因為它的天生麗質而招致飛來橫禍。</p>
選完自己的主食材，沉為看了看時間。</p>
可不能再耽擱了！</p>
時間管理的大師，發動！</p>
沉為發動了每個男人的天賦技能，並沒有再特地因為某種調味料而大費周章。隻是路過其他區域的時候順手順了一些其他的配料。</p>
迴到自己位置的時候，選料時間已經所剩無幾。</p>
沒辦法，因為這道菜如果想要詮釋出“鮮”的話，材料實在是太重要了！是以雖然官方選用的這些材料是一等一的好，但沉為還是精挑細選，從中優中選優，選出了最佳的那一塊兒。</p>
不過還好，算是趕上了時間。</p>
隨著那一聲銅鍾的聲音響起，沉為立馬便開始動作。</p>
相比起第一輪，這第二輪有一個巨大的改變。</p>
那就是對於烹製時間放得沒有那麽嚴格了。</p>
但是沉為要做的這道菜，那可不是一時半會兒能夠解決完畢的，否則他又怎麽能夠有信心拿出來參加比賽呢？</p>
他先將羊腩清洗幹淨，然後就上蔥薑花凋去味三件套伺候！</p>
這一步尤其重要。</p>
羊肉的膻味兒曆來是個大難題。</p>
很多人不吃羊肉都是因為羊肉如果處理不好的話，始終都會帶有一些膻味兒。</p>
而對於一些人來說，這樣子的膻味兒吃進肚子裏的話，多的都要吐出來！</p>
所以沉為利用這去腥三件套將羊肉碼的均勻無比，然後化身為“沉技師”，像是伺候自家老母親一樣伺候著這一塊兒羊腩。</p>
推拉按揉用了遍，在這個過程之中，沉為還不斷的加入食用鹽與小茴香。</p>
充分的按摩讓這些配料都一點一點的滲入進了羊腩之中。</p>
溫柔的動作使得這個過程並不像是直搗黃龍那麽簡單粗暴，而像是潤物細無聲一般。</p>
羊腩躺著享受之間，那因為消化食物而融入羊肉脂肪之中的揮發性脂肪酸就被趕了出去。</p>
這也是羊肉膻味兒的來源，而當這些鳩占鵲巢的物質消失之後，這一塊兒羊腩便複歸潔淨，煥然一新。</p>
此時此刻，這樣子純潔的一塊兒羊腩就可以——上鍋蒸製啦！</p>
鍋裏的水已經開始沸騰，那翻滾著的水泡便是在迎接這位純潔神聖無比的聖女·羊腩。</p>
蓋上鍋蓋，剩下的就交給蒸鍋來進行操弄。</p>
羊腩聖女處理完畢，隻能暫時與它揮淚告別一段時間，沉為將慈和的目光投向了那一條充滿智慧眼神的鱖魚。</p>
鱖魚眼珠子蹬得大大的，閃爍著睿智又帶著幾分詭異的光芒。</p>
還絲毫沒有感受到危險的來臨就已經轉瞬——即逝。</p>