“這湯當然鮮醇，一隻老母雞先燉一個小時，再加一隻公雞，又燉一小時，再加一隻閹雞再燉一小時。”李為峰帶著裝逼範兒，語氣澹澹道，“這是皇宮裏傳出來的三雞湯，當然一口湯鮮得能讓你到仙境。”</p>
“師父，峰哥，要是用這湯打底來做調料，什麽口水雞，棒棒雞，簡直可以橫掃川菜三大幫啊。”董小強興奮地道，麻蛋，禦廚配方我都知道了。</p>
“小峰，你這樣，豆腐盤成肉價錢了。”李猛皺了皺眉頭，“成本太高了。”</p>
“哥，夜宵生意本來辛苦，利潤就高。”李為峰搖頭道，“陶家老宅烤肉更貴，食材不用好一點，怎麽能吸引食客呢，而且我正琢磨，用這種雞湯打底，弄出另一種街頭美食缽缽雞？”</p>
“師父，是啊，要是這烤肉搭配一碗你做的國宴名菜，開水白菜，烤肉那是身家倍增。”董小強點了點頭，</p>
</p>
“那像我們馬記牛肉館，為節約成本，家鄉鹵牛肉有時候還用水牛肉，我勒個去，湖弄食客，導致生意越來越差。”</p>
李為峰接過小趙記錄的操作筆記，掃了一眼，然後遞給李猛：“哥，我們準備建立標準化流程的中央廚房，采用什麽食材，質量要求，炒鹽什麽時間加，醃製時間長短，紮針，過水，鹵煮時間，火力大小，鹵湯隔多久加鹵粉，每一次，每個步驟都做好記錄，反複試驗，用最好那次作為標準？”</p>
“小峰，飯菜這些東西能精確化，不是靠廚師的手藝嗎？”董小強不服問，“不是異想天開嗎？”</p>
“啥事都要留一手，在我們這兒，幹得好有提成，我們幾十家加盟店的技術提成可觀啊，你還能拿錢做加盟連鎖店，反正人家能給的，我們給的更好，更適合長遠發展。”李為峰掃了董小強幾個廚師一眼，意味深長道，</p>
“以後就算廚師被挖走了，但我們堅持標準，其它廚師也能挑起大梁，而且能保持品質，有長期的口碑，不怕挖人。”</p>
說完後，李為峰開始斬鴨，先取翅膀跟鴨頸，然後將鴨深斬成塊，手起刀落，宛若國宴老師傅。</p>
甭說董小強，就連李猛，都收起輕視之心，拿出自己的看家本事。</p>
等他們拿出自己的手藝，李為峰也沒看，迴到雅間，季小桃帶著倆妹妹過來。</p>
“你們算是趕上了，今晚我們試新菜，有我做的藤椒鴨，有哥做的開水白菜……”李為峰對兩個小姨子拚命討好。</p>
倆小姨子一聽就吞口水。</p>
季小桃撇了撇嘴，以為這樣就能輕饒你，“你不是剛請了兩個廚師嗎，掙了倆個錢，就膨脹了，又請廚師。”</p>
“啥叫膨脹了，還支鍋呢？”李為峰道，“當初我說過開個小店，你以為就一個賣副食冰淇淋的小店，我這是西式快餐連鎖店的做法，把這一切標準化後，中央廚房就像工廠的車間，連接幾十家以至上百家連鎖店鋪。”</p>
“哇，哥哥。”季小桃二妹小臉滿滿都是崇拜：“我姐還說你，隻開個小店呢？”</p>
“說一千道一萬，標準化僅僅是管理方式，美食還是得靠品質味道取勝，”李為峰謙虛道，“倆妹妹，邀請你們作為我們烤肉店的美食試吃員，請品嚐一下，我們涼鹵店美食店推出的，一招鮮吃遍天，招牌藤椒鴨。”</p>
“李為峰，也不請我們來品嚐。”鮑娜跟安靜進了雅間，揶揄道，“我還送了你一把全單吉他呢？”</p>
“你們就喜歡吃。”李為峰撇了撇嘴，“當心胖了嫁不出去哦？”</p>
“哎喲，我已經嚇得不輕。”安靜撫著胸口道。</p>
“嫁不出去全賴你。”鮑娜盯著李為峰道。</p>
“我有的是辦法，一隻羊是趕，一群豬也是趕——”李為峰邊說邊往季小桃身後躲，免得鮑娜撩起美腿踢他——怕辣了眼睛，晚上睡不好覺。</p>
一隻藤椒鴨，端了上來，李為峰細細刷上江水當地特產的藤椒油。</p>
藤椒有點像青花椒，但二者是有區別的。</p>
藤椒顆粒偏小，綠色，油多而芬芳，結籽如葡萄成串。</p>
青花椒顏色或綠或青，果實較大，結的果實是成攥的。</p>
藤椒含油多而偏清香，麻味較弱不刺激。而青花椒麻味、香味都比較濃烈，略有一種苦澀味</p>
端上桌，幾個大小美女圍坐著，嗅到一股股清爽誘人的藤椒香氣，彷似肚子裏的饞蟲都勾了出來。</p>
再一看菜形，色澤紅潤的鴨子表皮刷了藤椒油，油亮亮的，一看就有食欲，賣相不錯。</p>
鮑娜品嚐過不少美食，忍不住就夾了第一塊，當送到嘴邊時，藤椒的清香裹著鴨肉的鹵油香頃刻溢出，她忍不住深吸兩口，濃鬱的藤椒香味一下子就從鼻尖竄到腦海，口水都要溢滿了口腔。</p>
一口咬破柔韌的鴨皮，鮑娜立刻感受到鮮嫩緊實的鴨肉，夾著特有的藤椒清香味的油汁水，在舌尖和口腔盤旋。</p>
香中帶麻，鹹中帶鮮，麻味刺激卻又恰到好處。</p>
招牌藤椒鴨真不錯！</p>
更不要說季小桃那倆妹妹饞貓樣，幾口之後，嘴裏滿滿都是藤椒麻爽的迴味，季小桃感覺糗大了，叫她們停也停不下來，隻好給倆妹妹擦嘴巴。</p>
倆妹妹連鴨骨頭都嚼成渣了，好香。</p>
此時無聲勝有聲，鮑娜啃得忘記擦嘴邊的油，安靜則是一手拿了一塊，啃得有滋有味。</p>
李為峰還沒動手，他在等待大夥的點評。</p>
鮑娜絲毫沒有淑女的風範，從倆小姨子那兒搶到了鴨腿，才含混不清道：“好吃，藤椒的清香與鹵鴨的鹹鮮相互融合，完全是種新鮮的體驗，又沒有吃肉的油膩感覺，完全不輸於燕京的烤鴨，金陵的鹽水鴨。”</p>
“喲，娜娜，想不到你長得好看，還是個吃貨，你這段評論不錯，我記下來了。”李為峰拿著筆記本刷刷地記錄下來。</p>
“燕京烤鴨，肥膩帶甜，是用肉鴨做的，脂肪多，所以要用黃瓜條大蔥麵醬去除油膩味，當然，它烤脆的鴨皮好吃。“鮑娜點評道，</p>
“至於金陵鹽水鴨，就是白鹵做法，不過被鹽水泡軟了，缺乏嚼勁，所以啃起來不香。”</p>
李猛也進來了，接過話茬子：“藤椒鴨是用江水當地放養的土麻鴨，以田螺小魚為食，品質首先就得到了保證——”</p>
李為峰給他們互相做了介紹。</p>
“猛哥，以前牛肉館怎麽沒這道菜，不是樟茶板鴨，就是香酥鴨？”鮑娜打斷李猛問，還毫無淑女形象地舔了舔手指，呃還含著。</p>
李為峰習慣助人為樂，都想把手指借給她。</p>
“師父，峰哥，要是用這湯打底來做調料，什麽口水雞，棒棒雞，簡直可以橫掃川菜三大幫啊。”董小強興奮地道，麻蛋，禦廚配方我都知道了。</p>
“小峰，你這樣，豆腐盤成肉價錢了。”李猛皺了皺眉頭，“成本太高了。”</p>
“哥，夜宵生意本來辛苦，利潤就高。”李為峰搖頭道，“陶家老宅烤肉更貴，食材不用好一點，怎麽能吸引食客呢，而且我正琢磨，用這種雞湯打底，弄出另一種街頭美食缽缽雞？”</p>
“師父，是啊，要是這烤肉搭配一碗你做的國宴名菜，開水白菜，烤肉那是身家倍增。”董小強點了點頭，</p>
</p>
“那像我們馬記牛肉館，為節約成本，家鄉鹵牛肉有時候還用水牛肉，我勒個去，湖弄食客，導致生意越來越差。”</p>
李為峰接過小趙記錄的操作筆記，掃了一眼，然後遞給李猛：“哥，我們準備建立標準化流程的中央廚房，采用什麽食材，質量要求，炒鹽什麽時間加，醃製時間長短，紮針，過水，鹵煮時間，火力大小，鹵湯隔多久加鹵粉，每一次，每個步驟都做好記錄，反複試驗，用最好那次作為標準？”</p>
“小峰，飯菜這些東西能精確化，不是靠廚師的手藝嗎？”董小強不服問，“不是異想天開嗎？”</p>
“啥事都要留一手，在我們這兒，幹得好有提成，我們幾十家加盟店的技術提成可觀啊，你還能拿錢做加盟連鎖店，反正人家能給的，我們給的更好，更適合長遠發展。”李為峰掃了董小強幾個廚師一眼，意味深長道，</p>
“以後就算廚師被挖走了，但我們堅持標準，其它廚師也能挑起大梁，而且能保持品質，有長期的口碑，不怕挖人。”</p>
說完後，李為峰開始斬鴨，先取翅膀跟鴨頸，然後將鴨深斬成塊，手起刀落，宛若國宴老師傅。</p>
甭說董小強，就連李猛，都收起輕視之心，拿出自己的看家本事。</p>
等他們拿出自己的手藝，李為峰也沒看，迴到雅間，季小桃帶著倆妹妹過來。</p>
“你們算是趕上了，今晚我們試新菜，有我做的藤椒鴨，有哥做的開水白菜……”李為峰對兩個小姨子拚命討好。</p>
倆小姨子一聽就吞口水。</p>
季小桃撇了撇嘴，以為這樣就能輕饒你，“你不是剛請了兩個廚師嗎，掙了倆個錢，就膨脹了，又請廚師。”</p>
“啥叫膨脹了，還支鍋呢？”李為峰道，“當初我說過開個小店，你以為就一個賣副食冰淇淋的小店，我這是西式快餐連鎖店的做法，把這一切標準化後，中央廚房就像工廠的車間，連接幾十家以至上百家連鎖店鋪。”</p>
“哇，哥哥。”季小桃二妹小臉滿滿都是崇拜：“我姐還說你，隻開個小店呢？”</p>
“說一千道一萬，標準化僅僅是管理方式，美食還是得靠品質味道取勝，”李為峰謙虛道，“倆妹妹，邀請你們作為我們烤肉店的美食試吃員，請品嚐一下，我們涼鹵店美食店推出的，一招鮮吃遍天，招牌藤椒鴨。”</p>
“李為峰，也不請我們來品嚐。”鮑娜跟安靜進了雅間，揶揄道，“我還送了你一把全單吉他呢？”</p>
“你們就喜歡吃。”李為峰撇了撇嘴，“當心胖了嫁不出去哦？”</p>
“哎喲，我已經嚇得不輕。”安靜撫著胸口道。</p>
“嫁不出去全賴你。”鮑娜盯著李為峰道。</p>
“我有的是辦法，一隻羊是趕，一群豬也是趕——”李為峰邊說邊往季小桃身後躲，免得鮑娜撩起美腿踢他——怕辣了眼睛，晚上睡不好覺。</p>
一隻藤椒鴨，端了上來，李為峰細細刷上江水當地特產的藤椒油。</p>
藤椒有點像青花椒，但二者是有區別的。</p>
藤椒顆粒偏小，綠色，油多而芬芳，結籽如葡萄成串。</p>
青花椒顏色或綠或青，果實較大，結的果實是成攥的。</p>
藤椒含油多而偏清香，麻味較弱不刺激。而青花椒麻味、香味都比較濃烈，略有一種苦澀味</p>
端上桌，幾個大小美女圍坐著，嗅到一股股清爽誘人的藤椒香氣，彷似肚子裏的饞蟲都勾了出來。</p>
再一看菜形，色澤紅潤的鴨子表皮刷了藤椒油，油亮亮的，一看就有食欲，賣相不錯。</p>
鮑娜品嚐過不少美食，忍不住就夾了第一塊，當送到嘴邊時，藤椒的清香裹著鴨肉的鹵油香頃刻溢出，她忍不住深吸兩口，濃鬱的藤椒香味一下子就從鼻尖竄到腦海，口水都要溢滿了口腔。</p>
一口咬破柔韌的鴨皮，鮑娜立刻感受到鮮嫩緊實的鴨肉，夾著特有的藤椒清香味的油汁水，在舌尖和口腔盤旋。</p>
香中帶麻，鹹中帶鮮，麻味刺激卻又恰到好處。</p>
招牌藤椒鴨真不錯！</p>
更不要說季小桃那倆妹妹饞貓樣，幾口之後，嘴裏滿滿都是藤椒麻爽的迴味，季小桃感覺糗大了，叫她們停也停不下來，隻好給倆妹妹擦嘴巴。</p>
倆妹妹連鴨骨頭都嚼成渣了，好香。</p>
此時無聲勝有聲，鮑娜啃得忘記擦嘴邊的油，安靜則是一手拿了一塊，啃得有滋有味。</p>
李為峰還沒動手，他在等待大夥的點評。</p>
鮑娜絲毫沒有淑女的風範，從倆小姨子那兒搶到了鴨腿，才含混不清道：“好吃，藤椒的清香與鹵鴨的鹹鮮相互融合，完全是種新鮮的體驗，又沒有吃肉的油膩感覺，完全不輸於燕京的烤鴨，金陵的鹽水鴨。”</p>
“喲，娜娜，想不到你長得好看，還是個吃貨，你這段評論不錯，我記下來了。”李為峰拿著筆記本刷刷地記錄下來。</p>
“燕京烤鴨，肥膩帶甜，是用肉鴨做的，脂肪多，所以要用黃瓜條大蔥麵醬去除油膩味，當然，它烤脆的鴨皮好吃。“鮑娜點評道，</p>
“至於金陵鹽水鴨，就是白鹵做法，不過被鹽水泡軟了，缺乏嚼勁，所以啃起來不香。”</p>
李猛也進來了，接過話茬子：“藤椒鴨是用江水當地放養的土麻鴨，以田螺小魚為食，品質首先就得到了保證——”</p>
李為峰給他們互相做了介紹。</p>
“猛哥，以前牛肉館怎麽沒這道菜，不是樟茶板鴨，就是香酥鴨？”鮑娜打斷李猛問，還毫無淑女形象地舔了舔手指，呃還含著。</p>
李為峰習慣助人為樂，都想把手指借給她。</p>