“嗯，手撕牛肉既能在鹵菜店售賣，也可以在電影院攤位賣。”李為峰小聲道，</p>
“哥，要是你弄來這鹵牛肉的方子，涼鹵這塊的技術提成，給你一成利潤，你再拿幾千塊錢入股，能分到冰淇淋那邊的紅利，以後除了工資，還有分紅。”</p>
前世家鄉鹵牛肉，李為峰重生前已經賣到120元一斤，一天售賣幾千斤，根本不愁銷路，老板也不做大，每天就做那麽多。</p>
簡直是暴殄天物。</p>
當然彷冒的有，就算便宜點，可是品質跟味道差了許多。</p>
“鹵牛肉的方子不好弄。”李猛眉頭都皺成了川字，</p>
“馬記牛肉館廚師長老馬是個迴迴，把配方當寶貝都自己揣著，徒弟都不知道，配料都去好幾家，然後打成粉，鬼精鬼精的……”</p>
“嗯，先把他製作流程搞清楚。”李為峰又在李猛耳邊滴滴咕咕一陣子，李猛臉上露出震驚之色，末了才點了點頭，</p>
“先這麽辦，我讓董小強在這邊盯著，他是我徒弟，學了幾年，涼菜做得不錯，你再招兩個打雜的。”</p>
“嗯，哥，廚師長是你，廚房的活由你負責。”李為峰點了點頭，“我們搞涼鹵連鎖店，也不是沒前途，賺了錢也可以去深港開酒樓，到時候你融合川粵菜係的精華，說不準還能混個廚藝大師。”</p>
李猛聽得眉開眼笑：“那我拿幾千塊入個小股。”</p>
李為峰知道，前世李猛去長安闖蕩，錢掙了一些，但常年不在家，媳婦寂寞，有段時間經常出去跳舞，他得知消息後急匆匆趕迴來，收拾了對方，後院才沒起火。</p>
其實李猛去長安，背井離鄉，照顧不到家庭，如果在江水市上班也能掙錢，何必出去呢？</p>
李猛聽李為峰說，以後去深港特區發展，八字還沒一撇呢。他嘴角勾出一抹笑意，堂弟那那都好，不過忽悠起人來，套路很深，連他這個老江湖都心動了。</p>
“哥，我這不是忽悠。”李為峰看出他的想法，認真道：“我準備像西式快餐店那樣，請專業廚師，搞加盟連鎖，統一做廣告，統一搞裝修，中央廚房提供成品，不但收取加盟費，還可以賺食材采購價差跟加工費。”</p>
“對絕大多數鹵菜店來說，這叫做降維打擊，也就是成名已久的武林高手，去跟武館學徒比試拳腳。”</p>
李猛想到李為峰現在搞的冰淇淋零售攤點，鹵菜店，不就搞連鎖店嗎？</p>
人家是說到做到。</p>
說不準這美食連鎖就能做起來？</p>
到底是準大學生，腦子就是好用。</p>
還是我弟，他是獨子，我不就是他哥哥嗎？</p>
“哥，我給你寫些涼鹵連鎖店需要推出的菜品：棒棒雞，夫妻肺片，二姐兔丁，紅油耳葉，李莊白肉；</p>
“鹵菜，除了家鄉鹵牛肉外，還有藤椒鴨，鹽水鵝，糖醋小排，幹炸帶魚，山椒鳳爪，其它醃鹵……”李為峰邊迴憶邊寫，這些菜他也能做，現在讓李猛跟他一起做，兩兄弟一起來確定味型。</p>
“有些菜，比如糖醋小排，幹炸帶魚，不是賣一份做一份，而是大鍋做出來，再送到各個零售點，每一個步驟都要精確量化，現在廚房有兩個電子稱，標準化可以保證品質，當然這些菜肴也需要根據顧客需求，銷售狀況，進行調整……”</p>
“嗯，小峰，一招鮮，吃遍天，那個山椒係列爽辣開胃，可以作為招牌菜。”李猛補充道，“藤椒鴨是怎麽做的，我隻知道用藤椒燒菜，口感麻鮮帶勁。”</p>
“今天又鹵出來的鴨子。”李為峰神神秘秘道，“我們去廚房，我給你做。”</p>
李猛想了想，提議道：“我去把董小強他們叫過來，也讓他們露一手，你看看，行不行？”</p>
等李猛帶著董小強等人來到廚房。</p>
董小強還帶著幾分傲氣，陶家老宅烤肉店，隻有北門餐廳那兩個燒臘組的年輕廚子，見了他還得恭恭敬敬叫一聲師兄，他可是紅桉師傅，現在是涼菜間的數一數二的廚子。</p>
</p>
這大廚，如果李猛不來，非他莫屬。</p>
“小趙，藤椒鴨的程序步驟記清楚了嗎？”李為峰邊做邊問，也是給小董上點眼藥。</p>
“峰哥，記……記清楚了。”小趙彷似麵對師父考問，沒來由緊張起來，</p>
“藤椒鴨，選本地三斤半左右的土麻鴨，拔毛去血洗淨後，用特製秘料，醃製兩小時入味。”</p>
“為什麽不能選更重的鴨子？”李猛問。</p>
“鴨子太大，不僅鴨肉變粗難啃，而且不方便客人夠買，因為鴨子至少是半隻起賣，三斤半的鴨子，鹵煮出來，還有半斤多的損耗，一斤半剛好一家人啃。”李為峰解釋道，“美食不能吃飽到撐，要讓他欠點，小趙，繼續說。”</p>
“醃製時，需用粗針從內紮眼，這樣能快速入味，又不傷鴨皮……洗淨過蔥薑沸水，再用特製雞湯老鹵鹵製。”小趙繼續道。</p>
“小峰，特製秘料，我還能理解，就是炒鹽加你配出的香料粗粉吧。”李猛好奇問，“但特製雞湯又是什麽？”</p>
李為峰神秘地笑了笑，從瓦缸裏舀出一碗雞湯：“哥，你們嚐嚐，跟你們用母雞吊出的高湯有何不同？”</p>
“高湯嗎，我連開水白菜都做過，湯清似水，其味鮮醇。”李猛半信半疑嚐了一口。</p>
一股鮮味兒排山倒海襲來，完全將李猛淹沒，他感覺全身漂了起來，似乎每個細胞都浸泡在鮮味當中。</p>
有種一口湯讓他到了仙境的感覺。</p>
好半天李猛才從仙境中迴到現實，又喝了一大口，這才抹著嘴，對自己大徒弟董小強努努嘴：“小強，你嚐嚐，隻能嚐，能咂摸出這雞湯是怎麽吊出來的嗎？”</p>
“師父，還能超過你的國宴名菜開水白菜？”董小強撇嘴不服，先咂摸一小口，立刻就呆若木雞，好半天才咂摸著嘴道，</p>
“握草，師父，這湯簡直鮮得掉眉毛，我們川菜廚藝大比武用的跑山雞，鴨脯肉茸吊出來的開水雞湯，都比不上這湯鮮醇，峰哥，你是怎麽吊出來的，太鮮了，教教我？”</p>
“哥，要是你弄來這鹵牛肉的方子，涼鹵這塊的技術提成，給你一成利潤，你再拿幾千塊錢入股，能分到冰淇淋那邊的紅利，以後除了工資，還有分紅。”</p>
前世家鄉鹵牛肉，李為峰重生前已經賣到120元一斤，一天售賣幾千斤，根本不愁銷路，老板也不做大，每天就做那麽多。</p>
簡直是暴殄天物。</p>
當然彷冒的有，就算便宜點，可是品質跟味道差了許多。</p>
“鹵牛肉的方子不好弄。”李猛眉頭都皺成了川字，</p>
“馬記牛肉館廚師長老馬是個迴迴，把配方當寶貝都自己揣著，徒弟都不知道，配料都去好幾家，然後打成粉，鬼精鬼精的……”</p>
“嗯，先把他製作流程搞清楚。”李為峰又在李猛耳邊滴滴咕咕一陣子，李猛臉上露出震驚之色，末了才點了點頭，</p>
“先這麽辦，我讓董小強在這邊盯著，他是我徒弟，學了幾年，涼菜做得不錯，你再招兩個打雜的。”</p>
“嗯，哥，廚師長是你，廚房的活由你負責。”李為峰點了點頭，“我們搞涼鹵連鎖店，也不是沒前途，賺了錢也可以去深港開酒樓，到時候你融合川粵菜係的精華，說不準還能混個廚藝大師。”</p>
李猛聽得眉開眼笑：“那我拿幾千塊入個小股。”</p>
李為峰知道，前世李猛去長安闖蕩，錢掙了一些，但常年不在家，媳婦寂寞，有段時間經常出去跳舞，他得知消息後急匆匆趕迴來，收拾了對方，後院才沒起火。</p>
其實李猛去長安，背井離鄉，照顧不到家庭，如果在江水市上班也能掙錢，何必出去呢？</p>
李猛聽李為峰說，以後去深港特區發展，八字還沒一撇呢。他嘴角勾出一抹笑意，堂弟那那都好，不過忽悠起人來，套路很深，連他這個老江湖都心動了。</p>
“哥，我這不是忽悠。”李為峰看出他的想法，認真道：“我準備像西式快餐店那樣，請專業廚師，搞加盟連鎖，統一做廣告，統一搞裝修，中央廚房提供成品，不但收取加盟費，還可以賺食材采購價差跟加工費。”</p>
“對絕大多數鹵菜店來說，這叫做降維打擊，也就是成名已久的武林高手，去跟武館學徒比試拳腳。”</p>
李猛想到李為峰現在搞的冰淇淋零售攤點，鹵菜店，不就搞連鎖店嗎？</p>
人家是說到做到。</p>
說不準這美食連鎖就能做起來？</p>
到底是準大學生，腦子就是好用。</p>
還是我弟，他是獨子，我不就是他哥哥嗎？</p>
“哥，我給你寫些涼鹵連鎖店需要推出的菜品：棒棒雞，夫妻肺片，二姐兔丁，紅油耳葉，李莊白肉；</p>
“鹵菜，除了家鄉鹵牛肉外，還有藤椒鴨，鹽水鵝，糖醋小排，幹炸帶魚，山椒鳳爪，其它醃鹵……”李為峰邊迴憶邊寫，這些菜他也能做，現在讓李猛跟他一起做，兩兄弟一起來確定味型。</p>
“有些菜，比如糖醋小排，幹炸帶魚，不是賣一份做一份，而是大鍋做出來，再送到各個零售點，每一個步驟都要精確量化，現在廚房有兩個電子稱，標準化可以保證品質，當然這些菜肴也需要根據顧客需求，銷售狀況，進行調整……”</p>
“嗯，小峰，一招鮮，吃遍天，那個山椒係列爽辣開胃，可以作為招牌菜。”李猛補充道，“藤椒鴨是怎麽做的，我隻知道用藤椒燒菜，口感麻鮮帶勁。”</p>
“今天又鹵出來的鴨子。”李為峰神神秘秘道，“我們去廚房，我給你做。”</p>
李猛想了想，提議道：“我去把董小強他們叫過來，也讓他們露一手，你看看，行不行？”</p>
等李猛帶著董小強等人來到廚房。</p>
董小強還帶著幾分傲氣，陶家老宅烤肉店，隻有北門餐廳那兩個燒臘組的年輕廚子，見了他還得恭恭敬敬叫一聲師兄，他可是紅桉師傅，現在是涼菜間的數一數二的廚子。</p>
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這大廚，如果李猛不來，非他莫屬。</p>
“小趙，藤椒鴨的程序步驟記清楚了嗎？”李為峰邊做邊問，也是給小董上點眼藥。</p>
“峰哥，記……記清楚了。”小趙彷似麵對師父考問，沒來由緊張起來，</p>
“藤椒鴨，選本地三斤半左右的土麻鴨，拔毛去血洗淨後，用特製秘料，醃製兩小時入味。”</p>
“為什麽不能選更重的鴨子？”李猛問。</p>
“鴨子太大，不僅鴨肉變粗難啃，而且不方便客人夠買，因為鴨子至少是半隻起賣，三斤半的鴨子，鹵煮出來，還有半斤多的損耗，一斤半剛好一家人啃。”李為峰解釋道，“美食不能吃飽到撐，要讓他欠點，小趙，繼續說。”</p>
“醃製時，需用粗針從內紮眼，這樣能快速入味，又不傷鴨皮……洗淨過蔥薑沸水，再用特製雞湯老鹵鹵製。”小趙繼續道。</p>
“小峰，特製秘料，我還能理解，就是炒鹽加你配出的香料粗粉吧。”李猛好奇問，“但特製雞湯又是什麽？”</p>
李為峰神秘地笑了笑，從瓦缸裏舀出一碗雞湯：“哥，你們嚐嚐，跟你們用母雞吊出的高湯有何不同？”</p>
“高湯嗎，我連開水白菜都做過，湯清似水，其味鮮醇。”李猛半信半疑嚐了一口。</p>
一股鮮味兒排山倒海襲來，完全將李猛淹沒，他感覺全身漂了起來，似乎每個細胞都浸泡在鮮味當中。</p>
有種一口湯讓他到了仙境的感覺。</p>
好半天李猛才從仙境中迴到現實，又喝了一大口，這才抹著嘴，對自己大徒弟董小強努努嘴：“小強，你嚐嚐，隻能嚐，能咂摸出這雞湯是怎麽吊出來的嗎？”</p>
“師父，還能超過你的國宴名菜開水白菜？”董小強撇嘴不服，先咂摸一小口，立刻就呆若木雞，好半天才咂摸著嘴道，</p>
“握草，師父，這湯簡直鮮得掉眉毛，我們川菜廚藝大比武用的跑山雞，鴨脯肉茸吊出來的開水雞湯，都比不上這湯鮮醇，峰哥，你是怎麽吊出來的，太鮮了，教教我？”</p>