鍾天正剛做好這幾道蘇菜。
“檢測到宿主,學會隱藏菜係,現在觸發特殊任務,特殊任務完成後將會有額外獎勵,失敗後就會被抹殺,請選擇是否接受。”
鍾天正思考了一會兒,之前的任務完成後,獲得的獎勵不俗,還得了水靈刀這個神奇廚具。
“這次估計獎勵不會少,因為是機緣巧合學會的蘇菜,聽係統這個樣子說,還是隱藏菜係。幹脆賭一把吧。”
鍾天正打定主意要拚一把。
“我選擇接受。”
“宿主接受特殊任務,請在限時內完成六道魯菜和六道蘇菜,限時內做完將會成功,超時即失敗,品質至少三星,滿星五星。”
“品質?難道係統也會品菜?”
鍾天正腦子突然蹦出另一個想法:“難道每道菜的品質越高,還會有額外獎勵?”
這時候,廚藝空間突然出現了倒計時六個小時。
“計時開始。”
聽到一聲號令,鍾天正不敢怠慢,瞬間忙活起來。
先接著做蘇菜,因為順手。
鍾天正決定先做“甲魚飛天”這道大菜。
先將食鹽,花椒混合在一起煸炒出香,冷卻後倒入已剔骨的鴨、雞、鴿中用手搓勻,醃製約2個小時入味。入味後用清水衝淨原料上的食鹽,花椒。整理原料,先將鴿子裝進雞的肚子裏,再將套著鴿子的雞裝進鴨子的肚子裏。然後從外麵把開口縫緊,讓原料舒展一下,放入大一些的湯盆中,湯盆以原料放在裏麵寬鬆為宜。湯盆裏加入適量清湯,放少許香菇,幹貝提鮮,然後通過蒸製(飯店用蒸箱約2個小時,家庭蒸鍋需要2個半小時左右),讓肉類營養精華充分釋放,便於人體吸收。
將甲魚宰殺洗淨,入沸水鍋中焯水,去除血水,撈出洗淨,用潔布揩幹,蓋上殼。
仔雞去內髒洗淨,斬去爪子,將翅膀交叉塞在雞嘴裏焯水,去除血汙,清水洗淨。
將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯、酒、精鹽、蔥、薑、火腿、香菇、冬筍,加蓋上籠蒸。至湯濃雞魚肉爛時,撈出蔥薑,加味精,青菜心稍蒸即成。
嫩母雞1隻、鱉1隻、雞肉茸適量、幹澱粉適量、紹酒適量、蔥適量、薑適量、鹽適量、冬筍適量、冬菇適量、火腿適量、青菜心適量。
嫩母雞下冷水鍋中,分水洗淨。鱉宰殺燙洗,去掉黑衣膜後去殼、內髒,洗淨,下水鍋中焯水。鱉肉撈出用潔布吸去水分,撤上幹澱粉。放入雞肉茸,團成“鱉蛋’。將“鱉蛋”放入,蓋上鱉蓋背朝上放入砂鍋中,母雞同放入砂鍋。舀入雞清湯,加紹酒、蔥、薑、鹽,上籠蒸。至雞肉酥爛取出,去掉蔥薑,加入冬筍、冬菇、火腿、青菜心,再上籠略蒸即成。甲魚宰殺時要放淨血,甲殼四周要去淨黑邊。蒸至湯濃肉爛為佳
先將羊肉煮至斷生,四麵修齊。再從側麵用平刀推進一洞,用薑鹽汁(20克)抹擦均勻,稍醃。再把鱖魚刮鱗,去內髒洗淨,剔除骨翅,魚肉片成大片,用薑鹽汁(20克)抹勻,稍醃(魚骨備用)待用。把醃好的鱖魚片填入羊肉洞中,鋪平後用竹簽封口。火腿蒸熟切片,香菇去梗,菜心擇洗幹淨,焯水待用。
鍋置火上,倒入原湯,放入魚骨,大火燒煮5分鍾,見湯呈白色,撈去魚骨,把湯倒另一處。稍停,倒入砂鍋中(棄淨渣滓)。再把羊肉放砂鍋中,使湯浸過羊肉,同時加入鹽、料酒、薑、陳皮、八角,大火燒開,撇去浮沫。移文火燉至酥爛為止。出鍋加入火腿、香菇、菜心即成。
蘇菜甲魚飛天至此完成。
“嗯吃起來不錯哦。”鍾天正說道。
鍾天正接下來要做的是魯菜糟溜魚片。
他將鯔魚宰殺治淨片取魚肉用涼水泡2小時(使肉質嫩白),撈出瀝去水;將瀝水的魚肉坡著刀片切成2.6厘米見方,0.17厘米厚的片;將魚肉片用雞蛋清、濕澱粉抓勻漿好;
將炒鍋置於微火上,倒入熟豬油燒到四成熱時即剛一起白泡時,把魚片逐片下入鍋裏,用筷子撥散,勿使粘在一起,滑到五六成熟,倒入漏勺裏瀝去油;
水發木耳放在開水裏燙一下,撈出後散放在湯盤裏;把雞湯、薑汁、精鹽和白糖等一起放入湯勺裏,用旺火燒開後,下入魚片,撇去浮沫,倒進香糟酒;接著把濕澱粉4克用5克水調勻,慢慢地淋入湯裏,使澱粉汁與湯混合均勻;然後,沿著勺邊先淋入熟豬油5克,翻勺後再淋入熟豬油5克,倒在盛木耳的湯盤裏即成。m.Ъimilou
此菜係風味名菜,要求魚片潔白鮮嫩,芡汁呈淺金黃色,不稠不稀恰到好處。口味甜中帶鹹,鹹中帶鮮,糟香味濃鬱。做時要特別注意:用具、容器、湯、油、作料等必須幹淨,不得有任何渣滓黑點;魚片不管是在滑油或湯勺上火的時間均不得過長;湯勺在火上時不能大開鍋猛煮;香槽酒絕對不能先放,隻能在吃芡前放;吃芡一定要均勻,濕澱粉對水時要適當,既不能過稀,又不能太稠。
其特色魚片軟嫩適口,味道鮮香,色澤誘人。選鮮淨鯪魚肉(或青魚)雞蛋清、水發木耳、特製香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕澱粉、花生油。先將魚肉片成一寸左右的片,用精鹽、雞蛋清、味精、濕澱粉漿好;花生油燒至溫熱後,將漿好的魚片一片一片地下入油鍋中,攪動滑開,撈出空油;
木耳於開水中氽透,撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖於湯鍋中調好上火,放入滑開的魚片。湯微開後放入香糟酒、勾芡、淋入雞油,裝盤拖放在木耳上,即可。
如此糟溜魚片就完成了。
“個人還是不喜歡吃,哎。”鍾天正歎了口氣。
鍾天正下一道要做的菜是“醋椒魚。”
他將鱖魚洗淨,用開水燙一下,切十字花刀。香菜洗淨,切成長2厘米的段;蔥一半切成3厘米的細絲,一半切成末。油倒入炒鍋,置旺火上燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末和薑末,煸出香味後,倒入雞湯,下黃酒、鹽和味精。同時將鱖魚放入另一隻開水鍋裏燙4-5分鍾,使刀口翻起,並除去腥味。
將魚撈起,放入雞湯鍋內燒開,微火燉15-20分鍾,待湯燒開後,移到微火上,約燉20分鍾,放入蔥絲、香菜段和醋,再淋香油即成。
如此醋椒魚就完成了。
“還是辣,不知道將來當不當家。”鍾天正自嘲道。
油燜大蝦一直是鍾天正想吃的,這一次正好也做了。他將大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙線,每隻大蝦切成兩段;炒勺置中火上,放入豬大油、花椒油燒熱,加入薑絲和大蝦,煸炒數下,然後用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,再放入料酒、高湯、薑汁、白糖、精鹽、味精繼續煸炒幾下,蓋上蓋,把勺移至微火上燜製;
待蝦肉燜至將要熟透,汁濃、色紅時,將炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,顛翻幾下即可出勺裝盤。色澤淺紅油亮,口味鮮香醇厚,鮮鹹微甜。掌握好火候,不可燜的時間過長,熟透為止,防止肉老。
用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。海捕對蝦500g,蔥、薑、蒜片各10克。米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖,用剪刀剪掉蝦足,用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸(也可以使蝦更加入味)。炒鍋燒熱加入花生油,下蔥、薑、蒜片爆香;將對蝦依次下入鍋中,大火煎炒至顏色變紅,並用鍋鏟輕輕壓製蝦腦,使蝦腦內的蝦膏慢。慢流出,讓蝦膏和鍋內的油充分融合,油也會慢慢變成紅色;
將對蝦兩麵煎製變為金黃色,即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製,使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製,待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。對蝦的背部開口不要太大,能去除蝦的泥腸即可。蔥薑蒜不要用高溫炒製,慢火煸出香味即可,否則影響色澤。煎蝦時一定要控製好火候,既要讓蝦的滋味析出,又不能把蝦皮煎糊。將蝦頭裏的蝦膏慢慢用鏟子壓出,可是一道技術活,一定要輕壓輕擠,還要保證蝦的完整性。醬油的加入既能提鮮味,又能加鹽味,所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
鍾天正這一道菜做的是扒原殼鮑魚。
他將帶殼鮑魚洗淨,放入沸水中稍煮,然後撈出把肉挖出來,片成0.16厘米厚的片;淨冬筍、火腿肉均切成長3厘米,寬1.2厘米,厚0.16厘米的片;
草魚宰殺治淨,片取淨肉200克,切片洗淨剁成泥,放入碗內;魚泥內加濕澱粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥薑末,攪拌均勻,倒在大平盤內攤平;
將鮑魚殼放在含堿5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗幹淨,再入開水煮過撈出控幹水分;
洗淨的鮑魚殼口朝上,整齊地擺在魚料子上,讓其站住坐穩,上籠蒸5分鍾取出;炒勺內倒入清湯500毫升,加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫,用漏勺撈出,平放在鮑魚殼內;鍋內湯用濕澱粉勾芡,淋上雞油,澆在鮑魚上即成。
扒原殼鮑魚如此就做好了。
鍾天正做的最後一道魯菜是“蔥燒海參。”
將水發嫩小海參洗淨,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鍾撈出,瀝淨水,再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屜用旺火蒸1至2分鍾取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。
豬油加炸好的蔥段、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鍾,上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
將熟豬油500克放入炒鍋內,燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克,炸成金黃色,再下入香菜段100克,炸焦後,將以上原料撈出,餘油即為糊蔥油。芡汁下鍋,不要馬上攪動,稍等三四秒鍾,再將其攪勻,澱粉糊化,使之明汁亮芡。
水發海參500克,大蔥段100克。大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色適量,濕澱粉40克,毛薑水少許,料酒25克,味精5克,醬油25克,清湯適量。
將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆,用刀刮去焦黑的一層,見到深褐色為止,然後放涼水中浸泡2天,待參體迴軟後,再行煮發,首次煮發5分鍾左右,開肚掏出腸肚和雜質,用清水洗漂幹淨,軟硬分開,軟的浸泡清水中,硬的繼續煮發,反複多次,全部煮發軟為止,照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。
用坡刀將海參切成一字條,把大蔥切成3厘米的段。把海參放炒勺中用開水氽一下,然後加入清湯、料酒、毛薑水,上文火煨一煨撈出後待用;把炒勺放旺火上,倒入大油燒熱,放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水,燒開後撇去浮沫,然後將煨好的海參、炸好的蔥段放入,湯再次燒開後,隨即淋入濕澱粉勾芡,出勺加蔥油,最後倒入盤內。
海參切成寬片,煮透後控去水分。將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。清湯加蔥、薑、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參,燒開後微火煨2分鍾,撈出控幹;
加入炸好的蔥段、海參和配料,燒開後移至微火煨2—3分鍾,再上旺火加味精並用澱粉勾芡,用中火燒透收汁即成。
海參解凍後洗淨,然後切條焯水。鍋內放少量油,燒熱後加入蔥段,爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參,再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯,然後蓋上鍋蓋燜至汁收。加入之前爆香的蔥段,翻炒後埋入稀芡即可。
“全部魯菜完成,嘿嘿。”
轟轟轟——!!
接連幾團像素火焰爆發,將幾隻“神秘”的身形徹底淹沒,在火光中分解為漫天的像素,消散無蹤。
林七夜用精神力將這一幕盡收眼底,對於衛冬的戒備放鬆了些許,他的精神力掃過前方,確認了幾隻從牆體中破出的“神秘”的位置後,迅速的選擇最優的突破路徑,繞開了它們的圍剿。
“你真的不知道別的什麽線索了?”林七夜皺眉看向衛冬,“這些東西的數量太多了,如果再找不到出口,我們遲早會被耗死在這裏。”
“這我真不知道……”衛冬苦笑著說道,“我隻知道這神社就是一處供奉妖魔的地方,那些石像都是日本本土的‘神秘’,不過我一開始以為這些隻是單純的石像而已,真的沒想到它們居然還能複蘇。”
日本本土的“神秘”?
林七夜若有所思。
衛冬在進行日本“人圈”毀滅計劃之前,專門有研究過這方麵的內容,所以能認出這些是日本本土“神秘”,而林七夜在集訓營可沒有學的這麽細致,自然也就不會注意到這些細節。
但當他聽到這句話的時候,腦中靈光一閃,像是想到了什麽。
“你知道絡新婦嗎?”林七夜問道。
“知道啊,也是日本妖魔傳說中的一種。”
林七夜的雙眸頓時亮了起來。
“你想到了什麽?”雨宮晴輝疑惑問道。
“那句預言,‘絡新婦的石像底端,藏著離開死境的鑰匙’。”林七夜認真的說道,“這個地方沒有出口,後方還有大量的本土‘神秘’追殺,完全可以算的上是‘死境’,而這裏又有諸多石像複蘇……
‘絡新婦’,‘石像’,‘死境’三個要素都齊了,如果那句預言是指向這個情況的話,離開這裏的方法或許就藏在絡新婦的石像底端。”
“前提是這個預言的結果是正確的。”雨宮晴輝提醒道。
“我們沒有別的選擇。”
雨宮晴輝陷入了沉默,片刻之後,他點了點頭,“那就賭一把。”
“把絡新婦的樣貌特征告訴我,我試著找一下它。”林七夜一邊飛奔,一邊閉上了雙眼。
在雨宮晴輝和衛冬的描述下,林七夜很快就找到了絡新婦石像的位置,那是一個半身蜘蛛,半身妖嬈女人的存在,此刻正要從牆壁中破出,身上到處都是密集的蛛網,一雙血紅色的眼眸正瞪大了在環顧著四周。
隻是,她的位置與林七夜等人的逃離方向正好相反,也就是說林七夜想去到那裏,就必須迴頭殺穿那十幾隻正在窮追不舍的日本妖魔。
當然,林七夜也可以直接【夜色閃爍】過去,但雨宮晴輝和衛冬不行。
“在反方向。”林七夜深吸一口氣,“我們必須要闖過去。”
雨宮晴輝將手放在了刀柄上,眸中閃過鄭重之色,雖然他無法使用禍津刀,但自身的刀術功底還在,不至於毫無戰鬥之力。
而衛冬則從包中又掏出了一枚彈夾,塞進了手槍之中,同時左手握著一枚像素風的手雷,用牙咬下了保險,將銀環吐出,說道:
“你開路,我們掩護你。”
林七夜點了點頭,“好。”
話音落下,三人同時停下腳步,迴頭麵對那十數隻咆哮衝來的日本妖魔,雙腳猛踏地麵,身形如箭般衝刺而出!
林七夜將右手的直刀甩出,斬向為首的那隻妖魔,同時伸手在空中一招,一座龐大的召喚法陣再度張開。
一抹白光閃過之後,一隻滿身繃帶的幼小身影落到了林七夜的肩膀上,抱住了他的脖子,微微歪頭。
“木木,幹活了。”
“嘿咻——!!”
哢嚓嚓!!
木木背後的繃帶飛快的鬆開,一枚枚鋥亮的掛載式導彈懸在它的身後,刺目的火光自導彈的尾端噴湧而出,唿嘯著飛向身後廊道中蜂擁而來的十數隻妖魔。
“臥槽!”
衛冬看到這一幕,瞪大了眼睛,脫口而出就是一句國粹,然後猛地捂住了自己的耳朵。
轟——!!!
三枚掛載式導彈在狹窄的空間內同時爆炸,巨大的衝擊力直接將周圍密密麻麻的房間撕成碎片,洶湧的火焰如浪潮般瞬間淹沒了那十幾隻妖魔的身影。
與此同時,木木自林七夜的脖子一躍而下,身形急速膨脹成一座巨大的鋼鐵堡壘,橫在了三人之前,將熾熱的火浪隔絕在外。
雨宮晴輝是親眼看過林七夜動用導彈的,但眼前的這一幕對衛冬來說,屬實有些超出理解範圍了……
抬手就發射空對地掛載導彈?這生猛程度已經堪比會長了啊!
待到火焰基本散去,鋼鐵堡壘如氣球般縮小,又變成了一個掛件般的木乃伊背在林七夜的身後,三道身影急速的穿行於火浪之間。
幾道寒芒自火海中閃爍而出!
即便木木的火力已經拉滿,但依然有幾隻妖魔自爆炸中存活,這些妖魔的故事傳播越是廣泛,力量便越強,此刻能夠從火光中衝出的妖魔,都不是像林七夜之前輕鬆秒掉的那些雜魚。
一個手中提著青燈的幻影迎麵撞上林七夜,燈盞間的青光大作,這一刻林七夜周身突然彌漫出無盡的死氣,像是擁有生命般,瘋狂的鑽向林七夜的七竅。
林七夜眉頭一皺,正欲有所動作,一聲槍鳴便從他的身邊響起。
一枚像素子彈精準的擊中了幻影手中的青燈,將其直接化作漫天像素分解開來,環繞在林七夜周圍的死氣也隨之消散,林七夜轉頭看了一眼,衛冬正握著手槍,對著林七夜微微一笑。
鏘——!
刹那間,一抹刀芒自雨宮晴輝的腰間閃出,在火浪中劃過一道圓弧,斬下了那失去了青燈的幻影頭顱。
緊接著,又是幾隻妖魔從不同方向的火焰中閃出,咆哮著衝向跑在最前麵的林七夜。
“比人多……”
林七夜喃喃自語,他伸出手,在空氣中一按,九道絢麗的魔法陣光輝在他的身前閃爍,一道道穿著深青色護工服的身影自魔法陣中閃出,向著那些妖魔攔截而去。
“檢測到宿主,學會隱藏菜係,現在觸發特殊任務,特殊任務完成後將會有額外獎勵,失敗後就會被抹殺,請選擇是否接受。”
鍾天正思考了一會兒,之前的任務完成後,獲得的獎勵不俗,還得了水靈刀這個神奇廚具。
“這次估計獎勵不會少,因為是機緣巧合學會的蘇菜,聽係統這個樣子說,還是隱藏菜係。幹脆賭一把吧。”
鍾天正打定主意要拚一把。
“我選擇接受。”
“宿主接受特殊任務,請在限時內完成六道魯菜和六道蘇菜,限時內做完將會成功,超時即失敗,品質至少三星,滿星五星。”
“品質?難道係統也會品菜?”
鍾天正腦子突然蹦出另一個想法:“難道每道菜的品質越高,還會有額外獎勵?”
這時候,廚藝空間突然出現了倒計時六個小時。
“計時開始。”
聽到一聲號令,鍾天正不敢怠慢,瞬間忙活起來。
先接著做蘇菜,因為順手。
鍾天正決定先做“甲魚飛天”這道大菜。
先將食鹽,花椒混合在一起煸炒出香,冷卻後倒入已剔骨的鴨、雞、鴿中用手搓勻,醃製約2個小時入味。入味後用清水衝淨原料上的食鹽,花椒。整理原料,先將鴿子裝進雞的肚子裏,再將套著鴿子的雞裝進鴨子的肚子裏。然後從外麵把開口縫緊,讓原料舒展一下,放入大一些的湯盆中,湯盆以原料放在裏麵寬鬆為宜。湯盆裏加入適量清湯,放少許香菇,幹貝提鮮,然後通過蒸製(飯店用蒸箱約2個小時,家庭蒸鍋需要2個半小時左右),讓肉類營養精華充分釋放,便於人體吸收。
將甲魚宰殺洗淨,入沸水鍋中焯水,去除血水,撈出洗淨,用潔布揩幹,蓋上殼。
仔雞去內髒洗淨,斬去爪子,將翅膀交叉塞在雞嘴裏焯水,去除血汙,清水洗淨。
將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯、酒、精鹽、蔥、薑、火腿、香菇、冬筍,加蓋上籠蒸。至湯濃雞魚肉爛時,撈出蔥薑,加味精,青菜心稍蒸即成。
嫩母雞1隻、鱉1隻、雞肉茸適量、幹澱粉適量、紹酒適量、蔥適量、薑適量、鹽適量、冬筍適量、冬菇適量、火腿適量、青菜心適量。
嫩母雞下冷水鍋中,分水洗淨。鱉宰殺燙洗,去掉黑衣膜後去殼、內髒,洗淨,下水鍋中焯水。鱉肉撈出用潔布吸去水分,撤上幹澱粉。放入雞肉茸,團成“鱉蛋’。將“鱉蛋”放入,蓋上鱉蓋背朝上放入砂鍋中,母雞同放入砂鍋。舀入雞清湯,加紹酒、蔥、薑、鹽,上籠蒸。至雞肉酥爛取出,去掉蔥薑,加入冬筍、冬菇、火腿、青菜心,再上籠略蒸即成。甲魚宰殺時要放淨血,甲殼四周要去淨黑邊。蒸至湯濃肉爛為佳
先將羊肉煮至斷生,四麵修齊。再從側麵用平刀推進一洞,用薑鹽汁(20克)抹擦均勻,稍醃。再把鱖魚刮鱗,去內髒洗淨,剔除骨翅,魚肉片成大片,用薑鹽汁(20克)抹勻,稍醃(魚骨備用)待用。把醃好的鱖魚片填入羊肉洞中,鋪平後用竹簽封口。火腿蒸熟切片,香菇去梗,菜心擇洗幹淨,焯水待用。
鍋置火上,倒入原湯,放入魚骨,大火燒煮5分鍾,見湯呈白色,撈去魚骨,把湯倒另一處。稍停,倒入砂鍋中(棄淨渣滓)。再把羊肉放砂鍋中,使湯浸過羊肉,同時加入鹽、料酒、薑、陳皮、八角,大火燒開,撇去浮沫。移文火燉至酥爛為止。出鍋加入火腿、香菇、菜心即成。
蘇菜甲魚飛天至此完成。
“嗯吃起來不錯哦。”鍾天正說道。
鍾天正接下來要做的是魯菜糟溜魚片。
他將鯔魚宰殺治淨片取魚肉用涼水泡2小時(使肉質嫩白),撈出瀝去水;將瀝水的魚肉坡著刀片切成2.6厘米見方,0.17厘米厚的片;將魚肉片用雞蛋清、濕澱粉抓勻漿好;
將炒鍋置於微火上,倒入熟豬油燒到四成熱時即剛一起白泡時,把魚片逐片下入鍋裏,用筷子撥散,勿使粘在一起,滑到五六成熟,倒入漏勺裏瀝去油;
水發木耳放在開水裏燙一下,撈出後散放在湯盤裏;把雞湯、薑汁、精鹽和白糖等一起放入湯勺裏,用旺火燒開後,下入魚片,撇去浮沫,倒進香糟酒;接著把濕澱粉4克用5克水調勻,慢慢地淋入湯裏,使澱粉汁與湯混合均勻;然後,沿著勺邊先淋入熟豬油5克,翻勺後再淋入熟豬油5克,倒在盛木耳的湯盤裏即成。m.Ъimilou
此菜係風味名菜,要求魚片潔白鮮嫩,芡汁呈淺金黃色,不稠不稀恰到好處。口味甜中帶鹹,鹹中帶鮮,糟香味濃鬱。做時要特別注意:用具、容器、湯、油、作料等必須幹淨,不得有任何渣滓黑點;魚片不管是在滑油或湯勺上火的時間均不得過長;湯勺在火上時不能大開鍋猛煮;香槽酒絕對不能先放,隻能在吃芡前放;吃芡一定要均勻,濕澱粉對水時要適當,既不能過稀,又不能太稠。
其特色魚片軟嫩適口,味道鮮香,色澤誘人。選鮮淨鯪魚肉(或青魚)雞蛋清、水發木耳、特製香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕澱粉、花生油。先將魚肉片成一寸左右的片,用精鹽、雞蛋清、味精、濕澱粉漿好;花生油燒至溫熱後,將漿好的魚片一片一片地下入油鍋中,攪動滑開,撈出空油;
木耳於開水中氽透,撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖於湯鍋中調好上火,放入滑開的魚片。湯微開後放入香糟酒、勾芡、淋入雞油,裝盤拖放在木耳上,即可。
如此糟溜魚片就完成了。
“個人還是不喜歡吃,哎。”鍾天正歎了口氣。
鍾天正下一道要做的菜是“醋椒魚。”
他將鱖魚洗淨,用開水燙一下,切十字花刀。香菜洗淨,切成長2厘米的段;蔥一半切成3厘米的細絲,一半切成末。油倒入炒鍋,置旺火上燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末和薑末,煸出香味後,倒入雞湯,下黃酒、鹽和味精。同時將鱖魚放入另一隻開水鍋裏燙4-5分鍾,使刀口翻起,並除去腥味。
將魚撈起,放入雞湯鍋內燒開,微火燉15-20分鍾,待湯燒開後,移到微火上,約燉20分鍾,放入蔥絲、香菜段和醋,再淋香油即成。
如此醋椒魚就完成了。
“還是辣,不知道將來當不當家。”鍾天正自嘲道。
油燜大蝦一直是鍾天正想吃的,這一次正好也做了。他將大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙線,每隻大蝦切成兩段;炒勺置中火上,放入豬大油、花椒油燒熱,加入薑絲和大蝦,煸炒數下,然後用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,再放入料酒、高湯、薑汁、白糖、精鹽、味精繼續煸炒幾下,蓋上蓋,把勺移至微火上燜製;
待蝦肉燜至將要熟透,汁濃、色紅時,將炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,顛翻幾下即可出勺裝盤。色澤淺紅油亮,口味鮮香醇厚,鮮鹹微甜。掌握好火候,不可燜的時間過長,熟透為止,防止肉老。
用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。海捕對蝦500g,蔥、薑、蒜片各10克。米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖,用剪刀剪掉蝦足,用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸(也可以使蝦更加入味)。炒鍋燒熱加入花生油,下蔥、薑、蒜片爆香;將對蝦依次下入鍋中,大火煎炒至顏色變紅,並用鍋鏟輕輕壓製蝦腦,使蝦腦內的蝦膏慢。慢流出,讓蝦膏和鍋內的油充分融合,油也會慢慢變成紅色;
將對蝦兩麵煎製變為金黃色,即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製,使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製,待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。對蝦的背部開口不要太大,能去除蝦的泥腸即可。蔥薑蒜不要用高溫炒製,慢火煸出香味即可,否則影響色澤。煎蝦時一定要控製好火候,既要讓蝦的滋味析出,又不能把蝦皮煎糊。將蝦頭裏的蝦膏慢慢用鏟子壓出,可是一道技術活,一定要輕壓輕擠,還要保證蝦的完整性。醬油的加入既能提鮮味,又能加鹽味,所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
鍾天正這一道菜做的是扒原殼鮑魚。
他將帶殼鮑魚洗淨,放入沸水中稍煮,然後撈出把肉挖出來,片成0.16厘米厚的片;淨冬筍、火腿肉均切成長3厘米,寬1.2厘米,厚0.16厘米的片;
草魚宰殺治淨,片取淨肉200克,切片洗淨剁成泥,放入碗內;魚泥內加濕澱粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥薑末,攪拌均勻,倒在大平盤內攤平;
將鮑魚殼放在含堿5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗幹淨,再入開水煮過撈出控幹水分;
洗淨的鮑魚殼口朝上,整齊地擺在魚料子上,讓其站住坐穩,上籠蒸5分鍾取出;炒勺內倒入清湯500毫升,加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫,用漏勺撈出,平放在鮑魚殼內;鍋內湯用濕澱粉勾芡,淋上雞油,澆在鮑魚上即成。
扒原殼鮑魚如此就做好了。
鍾天正做的最後一道魯菜是“蔥燒海參。”
將水發嫩小海參洗淨,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鍾撈出,瀝淨水,再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屜用旺火蒸1至2分鍾取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。
豬油加炸好的蔥段、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鍾,上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
將熟豬油500克放入炒鍋內,燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克,炸成金黃色,再下入香菜段100克,炸焦後,將以上原料撈出,餘油即為糊蔥油。芡汁下鍋,不要馬上攪動,稍等三四秒鍾,再將其攪勻,澱粉糊化,使之明汁亮芡。
水發海參500克,大蔥段100克。大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色適量,濕澱粉40克,毛薑水少許,料酒25克,味精5克,醬油25克,清湯適量。
將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆,用刀刮去焦黑的一層,見到深褐色為止,然後放涼水中浸泡2天,待參體迴軟後,再行煮發,首次煮發5分鍾左右,開肚掏出腸肚和雜質,用清水洗漂幹淨,軟硬分開,軟的浸泡清水中,硬的繼續煮發,反複多次,全部煮發軟為止,照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。
用坡刀將海參切成一字條,把大蔥切成3厘米的段。把海參放炒勺中用開水氽一下,然後加入清湯、料酒、毛薑水,上文火煨一煨撈出後待用;把炒勺放旺火上,倒入大油燒熱,放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水,燒開後撇去浮沫,然後將煨好的海參、炸好的蔥段放入,湯再次燒開後,隨即淋入濕澱粉勾芡,出勺加蔥油,最後倒入盤內。
海參切成寬片,煮透後控去水分。將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。清湯加蔥、薑、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參,燒開後微火煨2分鍾,撈出控幹;
加入炸好的蔥段、海參和配料,燒開後移至微火煨2—3分鍾,再上旺火加味精並用澱粉勾芡,用中火燒透收汁即成。
海參解凍後洗淨,然後切條焯水。鍋內放少量油,燒熱後加入蔥段,爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參,再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯,然後蓋上鍋蓋燜至汁收。加入之前爆香的蔥段,翻炒後埋入稀芡即可。
“全部魯菜完成,嘿嘿。”
轟轟轟——!!
接連幾團像素火焰爆發,將幾隻“神秘”的身形徹底淹沒,在火光中分解為漫天的像素,消散無蹤。
林七夜用精神力將這一幕盡收眼底,對於衛冬的戒備放鬆了些許,他的精神力掃過前方,確認了幾隻從牆體中破出的“神秘”的位置後,迅速的選擇最優的突破路徑,繞開了它們的圍剿。
“你真的不知道別的什麽線索了?”林七夜皺眉看向衛冬,“這些東西的數量太多了,如果再找不到出口,我們遲早會被耗死在這裏。”
“這我真不知道……”衛冬苦笑著說道,“我隻知道這神社就是一處供奉妖魔的地方,那些石像都是日本本土的‘神秘’,不過我一開始以為這些隻是單純的石像而已,真的沒想到它們居然還能複蘇。”
日本本土的“神秘”?
林七夜若有所思。
衛冬在進行日本“人圈”毀滅計劃之前,專門有研究過這方麵的內容,所以能認出這些是日本本土“神秘”,而林七夜在集訓營可沒有學的這麽細致,自然也就不會注意到這些細節。
但當他聽到這句話的時候,腦中靈光一閃,像是想到了什麽。
“你知道絡新婦嗎?”林七夜問道。
“知道啊,也是日本妖魔傳說中的一種。”
林七夜的雙眸頓時亮了起來。
“你想到了什麽?”雨宮晴輝疑惑問道。
“那句預言,‘絡新婦的石像底端,藏著離開死境的鑰匙’。”林七夜認真的說道,“這個地方沒有出口,後方還有大量的本土‘神秘’追殺,完全可以算的上是‘死境’,而這裏又有諸多石像複蘇……
‘絡新婦’,‘石像’,‘死境’三個要素都齊了,如果那句預言是指向這個情況的話,離開這裏的方法或許就藏在絡新婦的石像底端。”
“前提是這個預言的結果是正確的。”雨宮晴輝提醒道。
“我們沒有別的選擇。”
雨宮晴輝陷入了沉默,片刻之後,他點了點頭,“那就賭一把。”
“把絡新婦的樣貌特征告訴我,我試著找一下它。”林七夜一邊飛奔,一邊閉上了雙眼。
在雨宮晴輝和衛冬的描述下,林七夜很快就找到了絡新婦石像的位置,那是一個半身蜘蛛,半身妖嬈女人的存在,此刻正要從牆壁中破出,身上到處都是密集的蛛網,一雙血紅色的眼眸正瞪大了在環顧著四周。
隻是,她的位置與林七夜等人的逃離方向正好相反,也就是說林七夜想去到那裏,就必須迴頭殺穿那十幾隻正在窮追不舍的日本妖魔。
當然,林七夜也可以直接【夜色閃爍】過去,但雨宮晴輝和衛冬不行。
“在反方向。”林七夜深吸一口氣,“我們必須要闖過去。”
雨宮晴輝將手放在了刀柄上,眸中閃過鄭重之色,雖然他無法使用禍津刀,但自身的刀術功底還在,不至於毫無戰鬥之力。
而衛冬則從包中又掏出了一枚彈夾,塞進了手槍之中,同時左手握著一枚像素風的手雷,用牙咬下了保險,將銀環吐出,說道:
“你開路,我們掩護你。”
林七夜點了點頭,“好。”
話音落下,三人同時停下腳步,迴頭麵對那十數隻咆哮衝來的日本妖魔,雙腳猛踏地麵,身形如箭般衝刺而出!
林七夜將右手的直刀甩出,斬向為首的那隻妖魔,同時伸手在空中一招,一座龐大的召喚法陣再度張開。
一抹白光閃過之後,一隻滿身繃帶的幼小身影落到了林七夜的肩膀上,抱住了他的脖子,微微歪頭。
“木木,幹活了。”
“嘿咻——!!”
哢嚓嚓!!
木木背後的繃帶飛快的鬆開,一枚枚鋥亮的掛載式導彈懸在它的身後,刺目的火光自導彈的尾端噴湧而出,唿嘯著飛向身後廊道中蜂擁而來的十數隻妖魔。
“臥槽!”
衛冬看到這一幕,瞪大了眼睛,脫口而出就是一句國粹,然後猛地捂住了自己的耳朵。
轟——!!!
三枚掛載式導彈在狹窄的空間內同時爆炸,巨大的衝擊力直接將周圍密密麻麻的房間撕成碎片,洶湧的火焰如浪潮般瞬間淹沒了那十幾隻妖魔的身影。
與此同時,木木自林七夜的脖子一躍而下,身形急速膨脹成一座巨大的鋼鐵堡壘,橫在了三人之前,將熾熱的火浪隔絕在外。
雨宮晴輝是親眼看過林七夜動用導彈的,但眼前的這一幕對衛冬來說,屬實有些超出理解範圍了……
抬手就發射空對地掛載導彈?這生猛程度已經堪比會長了啊!
待到火焰基本散去,鋼鐵堡壘如氣球般縮小,又變成了一個掛件般的木乃伊背在林七夜的身後,三道身影急速的穿行於火浪之間。
幾道寒芒自火海中閃爍而出!
即便木木的火力已經拉滿,但依然有幾隻妖魔自爆炸中存活,這些妖魔的故事傳播越是廣泛,力量便越強,此刻能夠從火光中衝出的妖魔,都不是像林七夜之前輕鬆秒掉的那些雜魚。
一個手中提著青燈的幻影迎麵撞上林七夜,燈盞間的青光大作,這一刻林七夜周身突然彌漫出無盡的死氣,像是擁有生命般,瘋狂的鑽向林七夜的七竅。
林七夜眉頭一皺,正欲有所動作,一聲槍鳴便從他的身邊響起。
一枚像素子彈精準的擊中了幻影手中的青燈,將其直接化作漫天像素分解開來,環繞在林七夜周圍的死氣也隨之消散,林七夜轉頭看了一眼,衛冬正握著手槍,對著林七夜微微一笑。
鏘——!
刹那間,一抹刀芒自雨宮晴輝的腰間閃出,在火浪中劃過一道圓弧,斬下了那失去了青燈的幻影頭顱。
緊接著,又是幾隻妖魔從不同方向的火焰中閃出,咆哮著衝向跑在最前麵的林七夜。
“比人多……”
林七夜喃喃自語,他伸出手,在空氣中一按,九道絢麗的魔法陣光輝在他的身前閃爍,一道道穿著深青色護工服的身影自魔法陣中閃出,向著那些妖魔攔截而去。