幹炒牛河十分有名，但是?現在吃牛肉是?犯法的。早先聖人頒了法令即偷盜官家、私人馬、牛殺掉者?，判處有期徒刑兩年半，主人自己宰殺馬、耕牛者?，判處有期徒刑一年。
為了給國家省牢飯，河粉還是?用?雞蛋、豬肉炒吧。
還差一個工具——石磨，蕭懿打算等方大迴?來再讓他駕車去?趟西市。
糧米店就在十字街另一頭，不久阿方就迴?來了。
「女郎，店裏人過半個時辰就把米送來。」
「好，還有一件事，你去?趟西市......」
反正一下午，方大被蕭懿使得?團團轉。石磨買迴?來就放在院子裏，家裏的驢剛巧能物盡其用?，比得?上半個勞動力。
被蕭懿上下打量的驢瑟縮了一下，悠哉嚼糧草的動作突然停頓。它?想不到從明日就要開始打兩份工，外出拉人載物不說，在家也要轉圈圈磨米漿。
「吃啊，多吃點?，不會虧待你的。」蕭懿輕撫毛驢的背脊，用?盡溫柔。
「噗嗤，女郎，你笑得?有些滲人。」阿田抖了抖肩。
「......」蕭懿無語，「別瞎說。」
當晚臨睡前，蕭懿將淘洗好的陳米倒入盆中，用?清水浸泡。河粉就要選用?陳米來做，如?果用?今年的新米做，就容易有渣、不勁道。
米粒必須充分吸收水分，夏天大概兩三個時辰就夠，以現在的氣溫，浸泡時長必須乘以二?。所以蕭懿將盆放一邊，蓋上紗布過上一夜。
秋風有力地拍擊窗牖，從四處間隙裏鑽進臥房，帶著「颯颯」聲。蕭懿睜眼適應半晌，露在外的手臂生起雞皮疙瘩，腦子也逐漸變清靈。
想起還泡在水裏的米，蕭懿頭次戰勝起床困難症，對鏡梳理睡雜亂的頭發，又在衣架上隨手拿了件披風披上。
「女郎，就醒了，怎麽不多睡一會兒？」孫媼在院子裏清洗生煎的鍋具，聽推門聲便望過來，對蕭懿這麽早起床頗為吃驚。
「阿田，女郎醒了，去?端盥洗盆。」她拔不開手，又喊阿田。
「誒，來了。女郎，等會兒。」阿田馬上出了東廂房，端著盆就火急火燎地接水去?。
蕭懿隻得?把「我自己來」吞迴?肚子裏。這就是?不用?動手的美好生活啊！她早晚會被腐蝕，把殘留的那點?羞愧拋棄一邊。
有了阿田幫忙梳髻，不肖一刻鍾，蕭懿變淩亂為整潔，褙子也換上紅色團文花夾絨款，讓人眼前一亮。
「女郎穿紅色真好看?！」
「我也覺得?，」蕭懿看?銅鑒裏秀氣的臉蛋，厚臉皮地接受讚美，「對了，入冬前我們得?去?買些衣料。蜀地比不得?長安嚴寒，以前的衣物怕是?不抗凍。」
「好呀！婢子早就想去?瞧瞧了。」阿田放下木梳，就開始計算時間。
「還要問問程娘子，方大方二?麽，可能也得?勞煩程娘子了。」
穿戴齊整的蕭懿逕自走入廚房，掀開盆上的蓋布，抓取一把米。經過漫長時間的浸泡，陳米已經膨脹、發白。她雙指捏住一粒米，指甲稍用?力則將其碾壓成?兩段。
可以倒入石磨了，接下來就拜託驢老兄磨米漿吧。
其實影響河粉品質最重?要的因素就是?水了，用?山泉水還是?自來水，味道有本?質區別。而這時候的地下水沒被汙染過，井水清冽甘甜，恰好是?製作河粉夢寐以求的材料。
一上午蕭懿收穫了一大桶米漿，過篩一遍去?除大顆粒物，剩下的米漿濃稠細膩。倘若用?手攪拌，米漿很?容易就從指縫間漏流。
往米漿裏添加適量小麥澱粉增加滑度，然後把一碗開水延桶壁少量多次混入。這一步叫沖漿，主要讓米漿糊化，使河粉軟綿勁道。
材料備齊，接下來所有的步驟和蒸涼皮一樣，重?複蒸盤刷油、倒米漿攤勻、蒸米漿、冷卻揭米皮、切條。程娘子做得?老熟練了，直接承包了此活。
「女郎，米皮都?切好了，還需要和金銀冷淘一樣製湯水嗎？」程娘子疑惑。
「不用?，剩下交給我吧。」
蕭懿站在爐灶前，用?豬油浸潤滑鍋：「吳阿叔，打散三個雞子。」
「好嘞。」
鍋燒熱後，蕭懿接過蛋液倒入鍋中，煎至半熟後滑散炒碎，快速加入豆芽和青菜，翻炒斷生。隨後將河粉平鋪到鍋中，這一步不能著急翻炒，必須先讓它?受熱失水。
「炒河粉不斷碎的關鍵在於方法，」蕭懿嘴裏念念有詞，還不忘給吳三和方大演示。加入鹽、醬油等調味後，她右手握鍋鏟炒，左手用?筷子幫助翻動。
「雙手並用?，方能保持河粉的完整。」
爐子裏的火更旺了，沿著鍋邊躥上來。雞蛋炒河粉熱氣騰騰，新鮮出鍋。
合格的炒河粉，必須爽滑有彈性、上色均勻、潤而不油膩。芽菜要脆，青菜要香，葷肉要嫩，更重?要的是?一定要有鑊氣！
「炒出來的米粉和金銀冷淘，完全不一樣！」吳三伸筷子撈出遺漏在鍋底的一根河粉，軟糯香，帶有煙火氣。
「我喜歡！」阿田吸溜一根河粉，超級滿足。
其他人也在試吃的忙碌中點?頭，怎麽說呢，這道吃食很?適合夜晚。雞蛋金黃吸油，芽菜脆嫩解膩，加上幹香爽滑的河粉，又飽腹又美味。
為了給國家省牢飯，河粉還是?用?雞蛋、豬肉炒吧。
還差一個工具——石磨，蕭懿打算等方大迴?來再讓他駕車去?趟西市。
糧米店就在十字街另一頭，不久阿方就迴?來了。
「女郎，店裏人過半個時辰就把米送來。」
「好，還有一件事，你去?趟西市......」
反正一下午，方大被蕭懿使得?團團轉。石磨買迴?來就放在院子裏，家裏的驢剛巧能物盡其用?，比得?上半個勞動力。
被蕭懿上下打量的驢瑟縮了一下，悠哉嚼糧草的動作突然停頓。它?想不到從明日就要開始打兩份工，外出拉人載物不說，在家也要轉圈圈磨米漿。
「吃啊，多吃點?，不會虧待你的。」蕭懿輕撫毛驢的背脊，用?盡溫柔。
「噗嗤，女郎，你笑得?有些滲人。」阿田抖了抖肩。
「......」蕭懿無語，「別瞎說。」
當晚臨睡前，蕭懿將淘洗好的陳米倒入盆中，用?清水浸泡。河粉就要選用?陳米來做，如?果用?今年的新米做，就容易有渣、不勁道。
米粒必須充分吸收水分，夏天大概兩三個時辰就夠，以現在的氣溫，浸泡時長必須乘以二?。所以蕭懿將盆放一邊，蓋上紗布過上一夜。
秋風有力地拍擊窗牖，從四處間隙裏鑽進臥房，帶著「颯颯」聲。蕭懿睜眼適應半晌，露在外的手臂生起雞皮疙瘩，腦子也逐漸變清靈。
想起還泡在水裏的米，蕭懿頭次戰勝起床困難症，對鏡梳理睡雜亂的頭發，又在衣架上隨手拿了件披風披上。
「女郎，就醒了，怎麽不多睡一會兒？」孫媼在院子裏清洗生煎的鍋具，聽推門聲便望過來，對蕭懿這麽早起床頗為吃驚。
「阿田，女郎醒了，去?端盥洗盆。」她拔不開手，又喊阿田。
「誒，來了。女郎，等會兒。」阿田馬上出了東廂房，端著盆就火急火燎地接水去?。
蕭懿隻得?把「我自己來」吞迴?肚子裏。這就是?不用?動手的美好生活啊！她早晚會被腐蝕，把殘留的那點?羞愧拋棄一邊。
有了阿田幫忙梳髻，不肖一刻鍾，蕭懿變淩亂為整潔，褙子也換上紅色團文花夾絨款，讓人眼前一亮。
「女郎穿紅色真好看?！」
「我也覺得?，」蕭懿看?銅鑒裏秀氣的臉蛋，厚臉皮地接受讚美，「對了，入冬前我們得?去?買些衣料。蜀地比不得?長安嚴寒，以前的衣物怕是?不抗凍。」
「好呀！婢子早就想去?瞧瞧了。」阿田放下木梳，就開始計算時間。
「還要問問程娘子，方大方二?麽，可能也得?勞煩程娘子了。」
穿戴齊整的蕭懿逕自走入廚房，掀開盆上的蓋布，抓取一把米。經過漫長時間的浸泡，陳米已經膨脹、發白。她雙指捏住一粒米，指甲稍用?力則將其碾壓成?兩段。
可以倒入石磨了，接下來就拜託驢老兄磨米漿吧。
其實影響河粉品質最重?要的因素就是?水了，用?山泉水還是?自來水，味道有本?質區別。而這時候的地下水沒被汙染過，井水清冽甘甜，恰好是?製作河粉夢寐以求的材料。
一上午蕭懿收穫了一大桶米漿，過篩一遍去?除大顆粒物，剩下的米漿濃稠細膩。倘若用?手攪拌，米漿很?容易就從指縫間漏流。
往米漿裏添加適量小麥澱粉增加滑度，然後把一碗開水延桶壁少量多次混入。這一步叫沖漿，主要讓米漿糊化，使河粉軟綿勁道。
材料備齊，接下來所有的步驟和蒸涼皮一樣，重?複蒸盤刷油、倒米漿攤勻、蒸米漿、冷卻揭米皮、切條。程娘子做得?老熟練了，直接承包了此活。
「女郎，米皮都?切好了，還需要和金銀冷淘一樣製湯水嗎？」程娘子疑惑。
「不用?，剩下交給我吧。」
蕭懿站在爐灶前，用?豬油浸潤滑鍋：「吳阿叔，打散三個雞子。」
「好嘞。」
鍋燒熱後，蕭懿接過蛋液倒入鍋中，煎至半熟後滑散炒碎，快速加入豆芽和青菜，翻炒斷生。隨後將河粉平鋪到鍋中，這一步不能著急翻炒，必須先讓它?受熱失水。
「炒河粉不斷碎的關鍵在於方法，」蕭懿嘴裏念念有詞，還不忘給吳三和方大演示。加入鹽、醬油等調味後，她右手握鍋鏟炒，左手用?筷子幫助翻動。
「雙手並用?，方能保持河粉的完整。」
爐子裏的火更旺了，沿著鍋邊躥上來。雞蛋炒河粉熱氣騰騰，新鮮出鍋。
合格的炒河粉，必須爽滑有彈性、上色均勻、潤而不油膩。芽菜要脆，青菜要香，葷肉要嫩，更重?要的是?一定要有鑊氣！
「炒出來的米粉和金銀冷淘，完全不一樣！」吳三伸筷子撈出遺漏在鍋底的一根河粉，軟糯香，帶有煙火氣。
「我喜歡！」阿田吸溜一根河粉，超級滿足。
其他人也在試吃的忙碌中點?頭，怎麽說呢，這道吃食很?適合夜晚。雞蛋金黃吸油，芽菜脆嫩解膩，加上幹香爽滑的河粉，又飽腹又美味。