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開滷味店後，我暴富了 作者：山楂酪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
突然想吃滷味，怎麽不跟她說一聲？她店裏多的是。
顏國華看穿她的心思：「你店裏沒有，我今天滷的是豬耳朵。」
顏煙湊上前, 看他把煮熟的雞蛋去殼，放到水裏浸泡。
嫩嫩的雞蛋, 在清水裏浮浮沉沉, 洗淨後, 被倒進鹵湯裏。
被熱烈的鹵湯包裹住, 蛋白表麵覆蓋上一層醬色，接下來再煮十五分鍾即可。
十五分鍾後，滷蛋和豬耳朵一起撈出。
滷蛋表麵的蛋白呈醬紅色，湯汁的味道被煮進去, 顏國華裝了一隻，遞給女兒。
顏煙欣喜接過, 用筷子去夾，滑溜溜的, 夾不起。
氣惱之下, 她用筷子往蛋皮裏一插, 成功製住它。
牙齒觸碰到蛋白, 被它緊緻的蛋皮所吸引，q彈極了。
因為在鹵湯裏小火燜煮了很長的時間，湯裏的味道，沁入了蛋白。
鹹香可口，帶著濃濃的鹵香，比寡淡無味的水煮蛋好吃！
蛋白很入味，蛋黃煮得綿密，口感沙沙糯糯，有點噎人。
咽下嘴巴裏的蛋黃，迴味之後，又是一陣蛋黃獨有的幹香。
這時候，豬耳朵放得稍微涼一些，兩個豬耳朵切成細條，其餘的放冰箱裏保存。
切成細條的豬耳朵，可以澆上一小勺滷汁，直接食用。
顏國華吃著覺得味道稍淡，決定爆炒塔。
熱鍋冷油，蔥薑蒜、一個洋蔥切絲，一勺豆瓣醬，幾個幹辣椒段炒出紅油，最後請入今天的主角鹵豬耳朵。
爆炒十幾秒，加入生抽、食鹽、麻辣鮮調味，一把熟白芝麻，關火出鍋。
桌上三菜一湯，爆炒鹵豬耳朵、滷蛋、酸辣白菜，還有一碗蛋花湯。
窗外天色已經暗透，顏煙洗完手，坐到飯桌前，餓得前胸貼後背。
先來一筷子酸辣白菜，酸酸辣辣，超級開胃。
進入秋天後的白菜梗子，脆嫩些許，嚼起來爽脆多汁。
顏煙喜愛白菜葉，裹滿了香醋的酸汁，令人精神一震。
她夾起一片嫩黃的白菜葉，裹著一個紅紅的小米椒圈，蘸上酸酸的湯汁，一起送進嘴巴裏。
入口是香醋的醋甜和醋酸，隨著牙齒的咀嚼，脆嫩白菜葉裏的小米椒，粉墨登場。
它富含的辣椒素，炙熱火烈，火辣辣的龍捲風，襲擊著整個口腔壁。
酸與辣，在舌尖相互交織，纏綿。
顏煙炫了好幾筷子酸辣白菜，炫完半碗米飯，才收手，轉而朝著鹵豬耳朵進攻。
夾起一根細長條的豬耳，裹著一層紅油和白芝麻，在燈光下流動著，格外誘人。
表麵皮質煮得軟糯糯，裏麵的軟骨嚼起來，嘎吱嘎吱響。
豬軟骨是營養非常高的一種食物，富含大量的膠原蛋白和蛋白質，其中也含有一定的鈣。
所以多吃豬耳朵，還有美容養顏的作用。
涼掉的豬耳朵，口感偏爽脆。
熱乎乎的爆炒豬耳朵，吃著耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱，很有嚼勁。
最後來上一碗蛋花湯，純雞蛋花煮出來的羹湯，滴了多多的香油，浮在清亮的湯水裏。
香油時不時飄來一股奇香，早已饞到顏煙。
舀上一碗湯，她用勺子攪拌著，挖一勺嫩黃色的蛋花，入口柔軟嫩滑。
蛋花裏吸飽了香油，唇齒留香，迴味無窮。
芝麻磨出的油脂，不油不膩，清香淡雅。
*
寒露過後，樹葉由綠轉黃。
風一吹，落葉紛紛灑灑。
從倉庫出來，顏煙去附近的市場，橫掃了幾個豬肉攤，終於集齊十個豬耳朵。
新鮮豬耳朵放冷水裏浸泡，泡出血水。
用明火燒掉耳朵表麵沒有剃幹淨的豬毛，燒得黑漆漆，刀鋒刮去黑色物質，露出裏麵白裏透粉的膠皮質。
過涼水沖洗後，冷水下鍋，蔥薑和料酒，焯水至變色撈出。
焯水後的豬耳朵，放到五香鹵湯裏，添加適量香料，大火煮開，轉小火慢燉。
筷子能輕易插入肉裏，傳達出熟透的訊號。
關火，蓋上蓋子，繼續燜二十分鍾左右，讓它浸泡入味，上色。
沈沐拎來一兜菜，到店時，顏煙正把滷好的豬耳朵撈出。
「做新品啦！」他把買來的菜放進水池裏，又說：「猜猜今天我給你做什麽好吃的？」
顏煙好奇，湊來瞧，發現他買了一塊牛肉，一條鱸魚：「清蒸鱸魚嗎？牛肉怎麽做？」
沈沐點頭：「鱸魚蒸著吃，牛肉，做個剁椒味兒，你愛吃辣。」
顏煙目含驚喜：「我幫你切牛肉片，要薄點，還是厚點？」
沈沐沉吟說：「薄點，容易熟。」
「收到。」顏煙給牛肉切片，裝到容器裏。
沈沐清洗處理完鱸魚，給牛肉片加料酒、生抽、白胡椒粉和水澱粉，最後一步很關鍵，加食用油可以幫助牛肉更好的鎖住水分，吃起來不柴不幹。
用筷子攪拌均勻，讓每一塊牛肉片充分吸收水澱粉和調料，表麵裹上一層食用油，醃製十分鍾。
醃製的過程中，沈沐給鱸魚劃出花刀，方便入味。
用蔥薑片給鱸魚按摩，他的手指瘦削纖長，給鱸魚按摩，像是在製作一件精緻工藝品的匠人，他的手指靈活漂亮，極具觀賞性。
顏煙觀摩著，被恍了下神。
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顏國華看穿她的心思：「你店裏沒有，我今天滷的是豬耳朵。」
顏煙湊上前, 看他把煮熟的雞蛋去殼，放到水裏浸泡。
嫩嫩的雞蛋, 在清水裏浮浮沉沉, 洗淨後, 被倒進鹵湯裏。
被熱烈的鹵湯包裹住, 蛋白表麵覆蓋上一層醬色，接下來再煮十五分鍾即可。
十五分鍾後，滷蛋和豬耳朵一起撈出。
滷蛋表麵的蛋白呈醬紅色，湯汁的味道被煮進去, 顏國華裝了一隻，遞給女兒。
顏煙欣喜接過, 用筷子去夾，滑溜溜的, 夾不起。
氣惱之下, 她用筷子往蛋皮裏一插, 成功製住它。
牙齒觸碰到蛋白, 被它緊緻的蛋皮所吸引，q彈極了。
因為在鹵湯裏小火燜煮了很長的時間，湯裏的味道，沁入了蛋白。
鹹香可口，帶著濃濃的鹵香，比寡淡無味的水煮蛋好吃！
蛋白很入味，蛋黃煮得綿密，口感沙沙糯糯，有點噎人。
咽下嘴巴裏的蛋黃，迴味之後，又是一陣蛋黃獨有的幹香。
這時候，豬耳朵放得稍微涼一些，兩個豬耳朵切成細條，其餘的放冰箱裏保存。
切成細條的豬耳朵，可以澆上一小勺滷汁，直接食用。
顏國華吃著覺得味道稍淡，決定爆炒塔。
熱鍋冷油，蔥薑蒜、一個洋蔥切絲，一勺豆瓣醬，幾個幹辣椒段炒出紅油，最後請入今天的主角鹵豬耳朵。
爆炒十幾秒，加入生抽、食鹽、麻辣鮮調味，一把熟白芝麻，關火出鍋。
桌上三菜一湯，爆炒鹵豬耳朵、滷蛋、酸辣白菜，還有一碗蛋花湯。
窗外天色已經暗透，顏煙洗完手，坐到飯桌前，餓得前胸貼後背。
先來一筷子酸辣白菜，酸酸辣辣，超級開胃。
進入秋天後的白菜梗子，脆嫩些許，嚼起來爽脆多汁。
顏煙喜愛白菜葉，裹滿了香醋的酸汁，令人精神一震。
她夾起一片嫩黃的白菜葉，裹著一個紅紅的小米椒圈，蘸上酸酸的湯汁，一起送進嘴巴裏。
入口是香醋的醋甜和醋酸，隨著牙齒的咀嚼，脆嫩白菜葉裏的小米椒，粉墨登場。
它富含的辣椒素，炙熱火烈，火辣辣的龍捲風，襲擊著整個口腔壁。
酸與辣，在舌尖相互交織，纏綿。
顏煙炫了好幾筷子酸辣白菜，炫完半碗米飯，才收手，轉而朝著鹵豬耳朵進攻。
夾起一根細長條的豬耳，裹著一層紅油和白芝麻，在燈光下流動著，格外誘人。
表麵皮質煮得軟糯糯，裏麵的軟骨嚼起來，嘎吱嘎吱響。
豬軟骨是營養非常高的一種食物，富含大量的膠原蛋白和蛋白質，其中也含有一定的鈣。
所以多吃豬耳朵，還有美容養顏的作用。
涼掉的豬耳朵，口感偏爽脆。
熱乎乎的爆炒豬耳朵，吃著耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱，很有嚼勁。
最後來上一碗蛋花湯，純雞蛋花煮出來的羹湯，滴了多多的香油，浮在清亮的湯水裏。
香油時不時飄來一股奇香，早已饞到顏煙。
舀上一碗湯，她用勺子攪拌著，挖一勺嫩黃色的蛋花，入口柔軟嫩滑。
蛋花裏吸飽了香油，唇齒留香，迴味無窮。
芝麻磨出的油脂，不油不膩，清香淡雅。
*
寒露過後，樹葉由綠轉黃。
風一吹，落葉紛紛灑灑。
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新鮮豬耳朵放冷水裏浸泡，泡出血水。
用明火燒掉耳朵表麵沒有剃幹淨的豬毛，燒得黑漆漆，刀鋒刮去黑色物質，露出裏麵白裏透粉的膠皮質。
過涼水沖洗後，冷水下鍋，蔥薑和料酒，焯水至變色撈出。
焯水後的豬耳朵，放到五香鹵湯裏，添加適量香料，大火煮開，轉小火慢燉。
筷子能輕易插入肉裏，傳達出熟透的訊號。
關火，蓋上蓋子，繼續燜二十分鍾左右，讓它浸泡入味，上色。
沈沐拎來一兜菜，到店時，顏煙正把滷好的豬耳朵撈出。
「做新品啦！」他把買來的菜放進水池裏，又說：「猜猜今天我給你做什麽好吃的？」
顏煙好奇，湊來瞧，發現他買了一塊牛肉，一條鱸魚：「清蒸鱸魚嗎？牛肉怎麽做？」
沈沐點頭：「鱸魚蒸著吃，牛肉，做個剁椒味兒，你愛吃辣。」
顏煙目含驚喜：「我幫你切牛肉片，要薄點，還是厚點？」
沈沐沉吟說：「薄點，容易熟。」
「收到。」顏煙給牛肉切片，裝到容器裏。
沈沐清洗處理完鱸魚，給牛肉片加料酒、生抽、白胡椒粉和水澱粉，最後一步很關鍵，加食用油可以幫助牛肉更好的鎖住水分，吃起來不柴不幹。
用筷子攪拌均勻，讓每一塊牛肉片充分吸收水澱粉和調料，表麵裹上一層食用油，醃製十分鍾。
醃製的過程中，沈沐給鱸魚劃出花刀，方便入味。
用蔥薑片給鱸魚按摩，他的手指瘦削纖長，給鱸魚按摩，像是在製作一件精緻工藝品的匠人，他的手指靈活漂亮，極具觀賞性。
顏煙觀摩著，被恍了下神。
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