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開滷味店後，我暴富了 作者：山楂酪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
四隻雞，兩隻用來做五香滷雞，另外兩隻做雞火鍋。
五香滷雞不難，可以借鑑五香兔排的滷製方法。
八角、花椒、桂皮、茴香、丁香為主要香料，另外輔助草果、白芷、肉蔻、山奈、陳皮、山楂，香茅草、香葉、幹辣椒，一起用冷水泡開。
要滷的兩隻整雞，放入清水裏浸泡兩小時左右，泡出血水。
顏煙熬完酸梅湯，去菜市場拎來大包小包，把剩下的兩隻雞斬成塊狀，清水沖洗掉血沫即可。
因為是從老家帶來的新鮮雞，不需要焯水，焯水後，肉質容易老，雞肉不夠鮮。
熱鍋冷油，加蔥薑蒜，一碗二荊條，一勺豆瓣醬，幾勺辣子油，炒出紅油和香氣，倒入剛才控幹水分的雞塊，大火爆炒。
加生抽，加幾片香葉，桂皮、八角、花椒、白芷，給雞肉上色，加入三分之一的高湯，三分之一的秘製紅油，三分之一的清水，大火煮開。
等待火鍋雞煮開的時間裏，顏煙利用碎片時間處理滷雞。
不鏽鋼鍋內，加入老鹵湯，冷水泡開的香料，一起大火煮開，加入控幹水分的兩隻整雞。
進入滾燙的鹵湯後，雞皮快速緊縮，沸騰的鹵湯，暫時冷凝。
當鍋中鹵湯再次沸騰後，轉小火，滷製四十分鍾。
顏煙定了兩個鬧鍾，一個半小時，一個四十分鍾。
電飯鍋內，半碗洗淨的米，適量清水，按下煮飯鍵。
半小時的鬧鍾響了，顏煙去關火。
聞著鍋裏飄出二荊條的辛香、紅油香，還有濃鬱的雞肉。
顏煙咽了咽口水，給自己盛出一份，今天的午飯，她吃雞肉火鍋啦！
小煮鍋內，一份雞肉火鍋，加上平菇、海鮮菇、豆皮、娃娃菜、豆芽等各式配菜一起煮熟。
電飯煲的煮飯鍵跳到保溫，多燜幾分鍾，米飯口感更好。
那邊米飯剛煮熟，這邊小煮鍋裏的雞肉火鍋開始咕嘟咕嘟，冒著熱氣。
一碗米飯，配著雞肉火鍋吃，平菇吸飽了紅彤彤的油脂，滑滑嫩嫩，鮮美多汁。
雞肉緊實軟嫩，香而不辣。
顏煙啃著個雞翅膀，雞皮煮得軟軟糯糯，一扯，立馬脫骨。
香的咧！
娃娃菜的葉片很吸湯汁，油而不膩。
雞肉火鍋的湯汁聞著香，喝起來能鮮掉眉毛。
扒了幾口米飯，手機鬧鍾響起。
顏煙趕迴廚房，給滷雞關火，讓它在鹵湯裏浸泡兩個小時。
顏國華特意交代過，滷雞的過程中，不能蓋上蓋子，容易燜得太軟爛，雞皮裂開，不成形，賣相不好看。
顏煙看自己滷的雞，沒有破皮，完完整整，焦糖色的雞皮，瑩潤飽滿，看著喜人。
她用的是養了一兩年的公雞，比較耐煮，鹵嫩雞的時間，需要在這個基礎上縮短時間。
關掉火，顏煙返迴店裏吃飯。
下午她在廚房忙碌，順便給滷雞和雞火鍋拍照，發到群裏——
五顏六色的顏：【今日推出新品，滷雞69元一斤，雞肉火鍋79元一斤，先到先得哦！】
南南一小隻：【滷雞！你懂的。@圓圓的兔腦殼】
胡蘿貝：【這個色澤油汪汪，想吃，可是好貴，快70一斤。】
水蜜桃：【已經被滷雞饞到了呢！】
圓圓的兔腦殼迴複南南一小隻：【我去排隊，不保證能買到。】
第80章 辣滷雞雜
◎鮮亮艷麗的紅油和辣椒花椒，包裹住雞雜◎
瀏覽完一圈群消息, 顏煙迴廚房忙碌了片刻，聽見店外傳來腳步聲, 等她出來的時候，店裏不見人影。
以為是幻聽，轉身時，她意外在收銀櫃檯看見一個保溫飯盒，還有一張紙條，字跡雋秀——
「對不起。」
顏煙：「？」
打開飯盒，裏麵是梅幹菜扣肉包子。
沉默了幾秒，她追出店外，大街小巷裏, 沒看到人。
她把飯盒拿迴廚房裏。
群裏大家喊好貴，等真正營業時, 店內人頭攢動, 不乏有特意過來購買新品的。
沈圓伸長了脖子, 往玻璃櫃裏一瞅, 才兩隻滷雞！
等排到她的時候，估計早賣沒了。
她猜的不錯，一隻滷雞被分成幾段幾段的賣，即便這樣, 也很快全部賣光。
拿到滷雞的藍天美滋滋，湊到打包盒跟前, 猛吸幾口濃鬱的鹵香。
他特意選的雞腹部位，大家都不喜歡, 小姑娘們偏愛雞腿雞翅啥的, 一點不懂得欣賞。
在藍天看來, 雞腿肉厚, 不入味，雞腹處的雞皮和肉質薄厚均勻，在鹵湯裏均勻受熱，鹵湯的味道很容易泡進去，比雞腿雞翅好吃多了。
滷雞馥鬱的濃香，勾得人心搖神馳。
藍天被香到，瘋狂吞咽口水。
拿起一個滷雞塊，涼掉的滷雞，雞皮充滿韌勁和彈性，牙齒撕扯下來，q彈，很有嚼勁，濃濃的五香味。
雞肉不是軟綿綿，它偏緊實、細密，吃著不柴不幹，油汪汪，不像是剛出欄的嫩雞。
藍天越吃越覺得像土雞的味道，問葉嘉：「你們這個五香滷雞，該不會是用土雞做的吧！」
營業前，葉嘉會對店裏的新品有一個了解。
麵對顧客的疑問，她能立刻對答如流：「是的，這是村裏養的走地雞，肉質比嫩雞緊一些。」
或推薦給朋友哦~拜託啦
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五香滷雞不難，可以借鑑五香兔排的滷製方法。
八角、花椒、桂皮、茴香、丁香為主要香料，另外輔助草果、白芷、肉蔻、山奈、陳皮、山楂，香茅草、香葉、幹辣椒，一起用冷水泡開。
要滷的兩隻整雞，放入清水裏浸泡兩小時左右，泡出血水。
顏煙熬完酸梅湯，去菜市場拎來大包小包，把剩下的兩隻雞斬成塊狀，清水沖洗掉血沫即可。
因為是從老家帶來的新鮮雞，不需要焯水，焯水後，肉質容易老，雞肉不夠鮮。
熱鍋冷油，加蔥薑蒜，一碗二荊條，一勺豆瓣醬，幾勺辣子油，炒出紅油和香氣，倒入剛才控幹水分的雞塊，大火爆炒。
加生抽，加幾片香葉，桂皮、八角、花椒、白芷，給雞肉上色，加入三分之一的高湯，三分之一的秘製紅油，三分之一的清水，大火煮開。
等待火鍋雞煮開的時間裏，顏煙利用碎片時間處理滷雞。
不鏽鋼鍋內，加入老鹵湯，冷水泡開的香料，一起大火煮開，加入控幹水分的兩隻整雞。
進入滾燙的鹵湯後，雞皮快速緊縮，沸騰的鹵湯，暫時冷凝。
當鍋中鹵湯再次沸騰後，轉小火，滷製四十分鍾。
顏煙定了兩個鬧鍾，一個半小時，一個四十分鍾。
電飯鍋內，半碗洗淨的米，適量清水，按下煮飯鍵。
半小時的鬧鍾響了，顏煙去關火。
聞著鍋裏飄出二荊條的辛香、紅油香，還有濃鬱的雞肉。
顏煙咽了咽口水，給自己盛出一份，今天的午飯，她吃雞肉火鍋啦！
小煮鍋內，一份雞肉火鍋，加上平菇、海鮮菇、豆皮、娃娃菜、豆芽等各式配菜一起煮熟。
電飯煲的煮飯鍵跳到保溫，多燜幾分鍾，米飯口感更好。
那邊米飯剛煮熟，這邊小煮鍋裏的雞肉火鍋開始咕嘟咕嘟，冒著熱氣。
一碗米飯，配著雞肉火鍋吃，平菇吸飽了紅彤彤的油脂，滑滑嫩嫩，鮮美多汁。
雞肉緊實軟嫩，香而不辣。
顏煙啃著個雞翅膀，雞皮煮得軟軟糯糯，一扯，立馬脫骨。
香的咧！
娃娃菜的葉片很吸湯汁，油而不膩。
雞肉火鍋的湯汁聞著香，喝起來能鮮掉眉毛。
扒了幾口米飯，手機鬧鍾響起。
顏煙趕迴廚房，給滷雞關火，讓它在鹵湯裏浸泡兩個小時。
顏國華特意交代過，滷雞的過程中，不能蓋上蓋子，容易燜得太軟爛，雞皮裂開，不成形，賣相不好看。
顏煙看自己滷的雞，沒有破皮，完完整整，焦糖色的雞皮，瑩潤飽滿，看著喜人。
她用的是養了一兩年的公雞，比較耐煮，鹵嫩雞的時間，需要在這個基礎上縮短時間。
關掉火，顏煙返迴店裏吃飯。
下午她在廚房忙碌，順便給滷雞和雞火鍋拍照，發到群裏——
五顏六色的顏：【今日推出新品，滷雞69元一斤，雞肉火鍋79元一斤，先到先得哦！】
南南一小隻：【滷雞！你懂的。@圓圓的兔腦殼】
胡蘿貝：【這個色澤油汪汪，想吃，可是好貴，快70一斤。】
水蜜桃：【已經被滷雞饞到了呢！】
圓圓的兔腦殼迴複南南一小隻：【我去排隊，不保證能買到。】
第80章 辣滷雞雜
◎鮮亮艷麗的紅油和辣椒花椒，包裹住雞雜◎
瀏覽完一圈群消息, 顏煙迴廚房忙碌了片刻，聽見店外傳來腳步聲, 等她出來的時候，店裏不見人影。
以為是幻聽，轉身時，她意外在收銀櫃檯看見一個保溫飯盒，還有一張紙條，字跡雋秀——
「對不起。」
顏煙：「？」
打開飯盒，裏麵是梅幹菜扣肉包子。
沉默了幾秒，她追出店外，大街小巷裏, 沒看到人。
她把飯盒拿迴廚房裏。
群裏大家喊好貴，等真正營業時, 店內人頭攢動, 不乏有特意過來購買新品的。
沈圓伸長了脖子, 往玻璃櫃裏一瞅, 才兩隻滷雞！
等排到她的時候，估計早賣沒了。
她猜的不錯，一隻滷雞被分成幾段幾段的賣，即便這樣, 也很快全部賣光。
拿到滷雞的藍天美滋滋，湊到打包盒跟前, 猛吸幾口濃鬱的鹵香。
他特意選的雞腹部位，大家都不喜歡, 小姑娘們偏愛雞腿雞翅啥的, 一點不懂得欣賞。
在藍天看來, 雞腿肉厚, 不入味，雞腹處的雞皮和肉質薄厚均勻，在鹵湯裏均勻受熱，鹵湯的味道很容易泡進去，比雞腿雞翅好吃多了。
滷雞馥鬱的濃香，勾得人心搖神馳。
藍天被香到，瘋狂吞咽口水。
拿起一個滷雞塊，涼掉的滷雞，雞皮充滿韌勁和彈性，牙齒撕扯下來，q彈，很有嚼勁，濃濃的五香味。
雞肉不是軟綿綿，它偏緊實、細密，吃著不柴不幹，油汪汪，不像是剛出欄的嫩雞。
藍天越吃越覺得像土雞的味道，問葉嘉：「你們這個五香滷雞，該不會是用土雞做的吧！」
營業前，葉嘉會對店裏的新品有一個了解。
麵對顧客的疑問，她能立刻對答如流：「是的，這是村裏養的走地雞，肉質比嫩雞緊一些。」
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