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從炒菜檔開始的美食大廚 作者：歲蘿 投票推薦 加入書簽 留言反饋
提前一夜就把選好的圓糯米浸泡，到了次日手指輕鬆能夠將米粒碾碎的時候，就行了。
洗幹淨後，控幹水分，開始蒸。
隔水蒸，蒸籠裏舖上蒸布，再把糯米平鋪在裏麵，隨手戳上幾個小洞，以免會有部分不熟的地方。
水開，約莫半個小時後。
紅豆找來徐家進夫妻倆以前做糯米酒釀的木桶，昨兒就已經消毒好，晾幹了。
現在把那蒸熟的糯米飯倒入紅木桶裏，筷子打散後，倒入一小碗涼白開，這是為了快速降溫，緊接著再倒入小半碗涼白開打散，這是為了做出顆粒分明的甜酒。
把糯米飯拌得涼了，便能開始撒酒麴了，按次撒入，再攪拌均勻。
最後在木桶裏壓實米飯，中間戳一個洞，再散入酒麴。
這時密封好。
紅豆在店裏找了一個最溫暖的地方放著，約摸著後天的時候就能吃了。
第二天時，店裏已經能夠聞到淡淡糯糯的甜酒香了。
聞得來吃飯的熟客都忍不住問：「紅豆，這糯米酒明天能釀好嗎？」
「紅豆啊，糯米就好了，記得給我留一碗哦！」
「有點想吃酒釀湯圓了~」
紅豆都笑著應了下來，往日她還有些靦腆的，在空間裏曆練了五年後，她知道了該如何應對客人，尤其是這些喜歡她的客人，自然不會吝嗇笑容相對。
別說她自己發現了自己的改變了，就是春梅和韓新宇也都已經發現了她的改變。也不多，但是更自信美麗了，他們兩人自然都喜歡她的這種改變。
下午的時候，店裏來了一個奇怪的人。
怎麽說呢。
雖然店裏經常會有人探店，那些人也挺奇怪的，可都沒有走進來的這個瘦高老頭奇怪，他就像是一個吝嗇的挑貨人，兩眼走進來就在店裏大開大闔地打量著，隨即皺起眉頭，看什麽都是一臉不高興。
這時還不是吃飯的時候，已經過了午飯的點，還沒到晚飯的時候。
更奇怪的是，他一走進來就在找人，往窗口裏的廚房搜尋著。
春梅：「您來早了，現在還沒開餐呢。不然您坐著等等，或者晚點來。」
春梅這番話本來是合情合理的，卻見著客人眼抬得高高的，覷了她一迴，故意找茬似的。「就不能現在隨便給我做個？」
春梅看向紅豆，紅豆這時也皺了眉頭，走了出來，「那客人您要點什麽？」
這客人瞧了瞧她，似乎有點失望，沒有找到自己想找的人。
紅豆隱隱感覺到了，難道是在找被他打發出去市場買東西的韓新宇了？
「有什麽上什麽。」
春梅覺得她是來找茬的，一臉擔心地看向紅豆。
紅豆遞給一個讓她放心的眼色，隨即笑著向這位客人道：「您看您是偏甜口的，還是辣口的？」
坐著的客人瞧了她一眼，臉上原本那不在意的神情去了些，「清甜口的，看著做吧，都說快餐也是正餐裏的，可別讓我失望。」
紅豆想了想今日店裏還有的食材，「那一道清炒蝦仁，一道揚州炒飯。」
「就上這個吧。」這位客人怔了一下，淮揚菜啊。下意識地又看了一眼店裏的菜單，倒是是偏川湘菜的多，也不知道是藝高人膽大，還是有點傻了？
「好的。」
紅豆迴到了後廚。
「紅豆，他是不是來找茬的啊？新宇也還沒有迴來，偏偏這個時候！」春梅真是滿臉擔憂。
紅豆拍拍她的肩膀，抿唇一笑，眸色一暗，慢慢地又消散了。「放心吧，人家真是上門來嚐菜的。」
「是嗎？」春梅慢慢地鬆了一口氣，要是說紅豆的廚藝，那她還真沒有可擔心的。
紅豆嘴角的笑淺了。
當然，這位客人也是來試試她的功夫的。
春梅在旁邊幫她準備著食材。
沒錯，紅豆做的就是淮揚蘇幫菜，要說清甜口，它們可是曾經國宴上的菜餚，再合適不過了。
在空間那道時光裏，她和文師傅學習，做的最多也就是江浙一帶的菜餚，這個她十分拿手。
清炒蝦仁更是蘇州、揚州等地，每個酒家菜館必有的經典菜餚，深受著食客們的喜歡。
一般選用的蝦也多是太湖白蝦、青蝦為主。
紅豆這一次做得匆忙，店裏的蝦也隻是河蝦，味道上會稍次太湖白蝦、青蝦些，不過以她的廚藝應該能夠彌補其中的差距。
細手剝出來的新鮮蝦仁顆顆飽滿q彈，處理幹淨後，再以蛋清、澱粉、鹽攪拌均勻。
春梅已把荸薺剝好洗淨，遞到了她的手邊，如今刀工好，平切幾下，一個雪白的荸薺就化成了同等的菱形薄片。開水稍微燙一下即可。
接著，鍋燒熱，放入花生油。油熱時，放入蝦仁溜炒，隨即撈出，控油。洗幹淨鍋後，倒入芝麻油，放入荸薺片，炒一會兒，撈出來，控油。
最後一步，熱鍋，芝麻油六成熟，放入蔥薑末煸炒出香味，棄掉不用。放入蝦仁、荸薺片，些許鹽、料酒，收鍋。
倒在素盤子裏，隻見這一道清炒蝦仁，蝦仁晶瑩剔透，荸薺玉白似雪，散發著清甜之味。
出鍋後，春梅就在旁邊嘆奇：「這一道菜瞧上去普普通通的，這太麻煩了。」
紅豆笑著炒著揚州炒飯，「這都是看起來簡單，考驗廚房功夫的菜呢。」<hr>
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洗幹淨後，控幹水分，開始蒸。
隔水蒸，蒸籠裏舖上蒸布，再把糯米平鋪在裏麵，隨手戳上幾個小洞，以免會有部分不熟的地方。
水開，約莫半個小時後。
紅豆找來徐家進夫妻倆以前做糯米酒釀的木桶，昨兒就已經消毒好，晾幹了。
現在把那蒸熟的糯米飯倒入紅木桶裏，筷子打散後，倒入一小碗涼白開，這是為了快速降溫，緊接著再倒入小半碗涼白開打散，這是為了做出顆粒分明的甜酒。
把糯米飯拌得涼了，便能開始撒酒麴了，按次撒入，再攪拌均勻。
最後在木桶裏壓實米飯，中間戳一個洞，再散入酒麴。
這時密封好。
紅豆在店裏找了一個最溫暖的地方放著，約摸著後天的時候就能吃了。
第二天時，店裏已經能夠聞到淡淡糯糯的甜酒香了。
聞得來吃飯的熟客都忍不住問：「紅豆，這糯米酒明天能釀好嗎？」
「紅豆啊，糯米就好了，記得給我留一碗哦！」
「有點想吃酒釀湯圓了~」
紅豆都笑著應了下來，往日她還有些靦腆的，在空間裏曆練了五年後，她知道了該如何應對客人，尤其是這些喜歡她的客人，自然不會吝嗇笑容相對。
別說她自己發現了自己的改變了，就是春梅和韓新宇也都已經發現了她的改變。也不多，但是更自信美麗了，他們兩人自然都喜歡她的這種改變。
下午的時候，店裏來了一個奇怪的人。
怎麽說呢。
雖然店裏經常會有人探店，那些人也挺奇怪的，可都沒有走進來的這個瘦高老頭奇怪，他就像是一個吝嗇的挑貨人，兩眼走進來就在店裏大開大闔地打量著，隨即皺起眉頭，看什麽都是一臉不高興。
這時還不是吃飯的時候，已經過了午飯的點，還沒到晚飯的時候。
更奇怪的是，他一走進來就在找人，往窗口裏的廚房搜尋著。
春梅：「您來早了，現在還沒開餐呢。不然您坐著等等，或者晚點來。」
春梅這番話本來是合情合理的，卻見著客人眼抬得高高的，覷了她一迴，故意找茬似的。「就不能現在隨便給我做個？」
春梅看向紅豆，紅豆這時也皺了眉頭，走了出來，「那客人您要點什麽？」
這客人瞧了瞧她，似乎有點失望，沒有找到自己想找的人。
紅豆隱隱感覺到了，難道是在找被他打發出去市場買東西的韓新宇了？
「有什麽上什麽。」
春梅覺得她是來找茬的，一臉擔心地看向紅豆。
紅豆遞給一個讓她放心的眼色，隨即笑著向這位客人道：「您看您是偏甜口的，還是辣口的？」
坐著的客人瞧了她一眼，臉上原本那不在意的神情去了些，「清甜口的，看著做吧，都說快餐也是正餐裏的，可別讓我失望。」
紅豆想了想今日店裏還有的食材，「那一道清炒蝦仁，一道揚州炒飯。」
「就上這個吧。」這位客人怔了一下，淮揚菜啊。下意識地又看了一眼店裏的菜單，倒是是偏川湘菜的多，也不知道是藝高人膽大，還是有點傻了？
「好的。」
紅豆迴到了後廚。
「紅豆，他是不是來找茬的啊？新宇也還沒有迴來，偏偏這個時候！」春梅真是滿臉擔憂。
紅豆拍拍她的肩膀，抿唇一笑，眸色一暗，慢慢地又消散了。「放心吧，人家真是上門來嚐菜的。」
「是嗎？」春梅慢慢地鬆了一口氣，要是說紅豆的廚藝，那她還真沒有可擔心的。
紅豆嘴角的笑淺了。
當然，這位客人也是來試試她的功夫的。
春梅在旁邊幫她準備著食材。
沒錯，紅豆做的就是淮揚蘇幫菜，要說清甜口，它們可是曾經國宴上的菜餚，再合適不過了。
在空間那道時光裏，她和文師傅學習，做的最多也就是江浙一帶的菜餚，這個她十分拿手。
清炒蝦仁更是蘇州、揚州等地，每個酒家菜館必有的經典菜餚，深受著食客們的喜歡。
一般選用的蝦也多是太湖白蝦、青蝦為主。
紅豆這一次做得匆忙，店裏的蝦也隻是河蝦，味道上會稍次太湖白蝦、青蝦些，不過以她的廚藝應該能夠彌補其中的差距。
細手剝出來的新鮮蝦仁顆顆飽滿q彈，處理幹淨後，再以蛋清、澱粉、鹽攪拌均勻。
春梅已把荸薺剝好洗淨，遞到了她的手邊，如今刀工好，平切幾下，一個雪白的荸薺就化成了同等的菱形薄片。開水稍微燙一下即可。
接著，鍋燒熱，放入花生油。油熱時，放入蝦仁溜炒，隨即撈出，控油。洗幹淨鍋後，倒入芝麻油，放入荸薺片，炒一會兒，撈出來，控油。
最後一步，熱鍋，芝麻油六成熟，放入蔥薑末煸炒出香味，棄掉不用。放入蝦仁、荸薺片，些許鹽、料酒，收鍋。
倒在素盤子裏，隻見這一道清炒蝦仁，蝦仁晶瑩剔透，荸薺玉白似雪，散發著清甜之味。
出鍋後，春梅就在旁邊嘆奇：「這一道菜瞧上去普普通通的，這太麻煩了。」
紅豆笑著炒著揚州炒飯，「這都是看起來簡單，考驗廚房功夫的菜呢。」<hr>
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