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從炒菜檔開始的美食大廚 作者：歲蘿 投票推薦 加入書簽 留言反饋
徐家進倆老口還沒來，因紅豆住在樓上，更方便些，也習慣了早點做事。
「叫我紅豆就好。」紅豆有點羞澀，還不太習慣指揮人。
韓新宇眼尖地看出了這一點。
「把這些蔬菜洗了吧，記得清水洗兩道……」紅豆細細地吩咐著，怕他沒有經驗，還傳授了一些小訣竅，比如弄點鹽水可以去除農藥殘留。
「沒問題！」
韓新宇把袖子一撈，把蔬菜放入盆裏，大開大闔地幹了起來。
紅豆偶爾瞧幾眼，心裏很滿意，然後認認真真地準備起今天的特色菜了。
她不知，從頭到尾她的舉動全都被韓新宇留意到了。
韓新宇的確是有目的地來到陽光快餐店應聘的。咳咳，他本來就是本市崑崙飯店的少東家，但是和自家理念不合，又深知自己經驗不足，所以離家出走，正準備尋找自己心裏的美食，學習消化，做出屬於自己的韓家菜。
這不第一戰就折在陽光快餐店了。
他昨天來吃了紅豆做的紅燒肉時，就十分驚艷，怎麽說呢，能把紅燒肉做得好的廚師很多，但是不同廚師做的紅燒肉在最絕妙之處都有些微末的不同。他有一隻靈舌，敏銳地嚐出了其中的不同，明明也不是特別高超的燒法，可各種巧妙的元素烘托在一起，就形成了紅豆獨有的紅燒肉。
尤其是，在看到紅豆還那麽的年輕。比他的那些堂姐堂妹還小，但是廚藝卻驚人的亮眼。
所以，他就決定暫時潛伏下來，看看具體情況。到底這位紅豆大廚隻是擅長一些菜，還是她是一個絕世天才？
「韓新宇，上海青記得也洗洗！」紅豆喊了一聲。
「知道了！」
韓新宇也看見她正在切肉餡。刀工嘛，在他看來真的很一般，當然了，韓新宇也不太看重這個。隻是見她細切粗剁，篤篤篤的，直到肉餡呈現顆粒。
選的肉質量很好，肥三瘦七，不會太膩，也不會太瘦，有彈性，不影響口感。
粉紅裏泛白，顏色尤其好看。
韓新宇把洗好了的蔥薑蒜放在盤子裏，放在了流理台上，隨意一問：「這是做什麽呀？」
紅豆：「今天的特色菜，清燉獅子頭。」
韓新宇眼睛裏閃過一抹暗色，詫異，清燉獅子頭曾經是國宴菜，當然也是如今飯店家庭裏常見的菜餚了。
紅豆自己挑了馬蹄，拍了一下就放在肉餡裏，這是用來解油膩的。
「會拆蟹黃嗎？」
「當然。」韓新宇這時才發現盆裏還有兩隻應季的螃蟹，鍋裏還燉熟了三隻，一看便知是早上才買的，食材尤其新鮮。他二話不說，就拿著螃蟹，手掌很大，手指很長，幾下就把三隻蟹都拆了，更是剔出了底部的蟹黃。
看得紅豆一愣。
韓新宇笑著說：「我喜歡吃海鮮，這活兒熟悉。」
紅豆點點頭。
「剩餘的兩隻，做什麽呢？」紅豆思考著，就說出來了。
韓新宇意外，沒想到她會主動詢問，廚師，特別是厲害的廚師大多都是一言堂，尤其是他家裏那幫老少，簡直獨/裁得讓人窒息。
韓新宇隨口提議：「我看這蟹還不錯，不如做一道螃蟹豆腐？」
紅豆眼前一亮，然後才想起前不久她學做蟹，裏麵是有一道螃蟹豆腐的。豆腐的甜嫩配上螃蟹的鮮，再合適不過了。「好，那就這樣做。」
韓新宇這才正看了紅豆一眼，沒想到她真聽中了。不過老實說，螃蟹豆腐雖然簡單，可是稍有不慎，口感一老，就會浪費了味美汁肥的蟹肉了。
第12章 坊蟹黃豆腐
◎好吃噠~◎
紅豆決定好了，便繼續了自己做清燉獅子頭的準備工作了。
薑切片，大蔥取蔥白切段，放在一邊備用。
調了加上黃酒、花雕酒的蔥薑水後，緩緩倒入肉餡裏，就開始合餡了。
但見紅豆把蟹肉沾些許水澱粉，在肉餡邊摔打，後用蟹黃包裹，擠出一個個大約相等的丸子。
這時便可以燉了。
約計兩個半小時左右，以便肉酥軟爛，湯清味濃。
韓新宇在一邊看著她忙活，時不時地給她遞著東西，眼中有異色，燉獅子頭講究的就是，吃起來不膩，尤其是國宴，為了照顧外國友人，燉完了的湯都不要了，換作清湯。
怎麽說呢。
紅豆並不是很熟練的樣子，但她用心細緻，甚至讓韓新宇都找不到缺點。
「好香啊。」徐家進和王淑英來的時候，清燉獅子頭已經熟了。掀開蓋子，一股熱氣騰騰，隨即清香撲鼻。
王淑英眼前一亮：「紅豆，你這是在做清燉獅子頭？」
「徐奶奶，是啊，你們過來嚐嚐。」紅豆就在空間裏解鎖了這道菜，這不一直沒做，也不能很保證菜品，還是有點心虛的，所以先做了一鍋。
「我們年輕的時候在崑崙飯店吃過呢，那時可是驚為天人。」徐家進說。
「聽說，過去清燉獅子頭是國宴菜之一呢。」
紅豆舀了三小碗，一碗一個獅子頭，沉浮在清湯中，伴著一小朵上海青。煞是好看。
韓新宇沒想到自己也有。他端過來，看了一眼外表，聞著香氣，按照他爺爺的標準，這是在入門中。
徐家進夫妻倆吃了一口，隻覺得入口即化，淡淡的香，一點也不膩味，甚至還有蟹黃的鮮甜。什麽過去在崑崙飯店吃過的清燉獅子頭，眼下都徹底地被紅豆的取代了記憶當中的滋味。<hr>
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「叫我紅豆就好。」紅豆有點羞澀，還不太習慣指揮人。
韓新宇眼尖地看出了這一點。
「把這些蔬菜洗了吧，記得清水洗兩道……」紅豆細細地吩咐著，怕他沒有經驗，還傳授了一些小訣竅，比如弄點鹽水可以去除農藥殘留。
「沒問題！」
韓新宇把袖子一撈，把蔬菜放入盆裏，大開大闔地幹了起來。
紅豆偶爾瞧幾眼，心裏很滿意，然後認認真真地準備起今天的特色菜了。
她不知，從頭到尾她的舉動全都被韓新宇留意到了。
韓新宇的確是有目的地來到陽光快餐店應聘的。咳咳，他本來就是本市崑崙飯店的少東家，但是和自家理念不合，又深知自己經驗不足，所以離家出走，正準備尋找自己心裏的美食，學習消化，做出屬於自己的韓家菜。
這不第一戰就折在陽光快餐店了。
他昨天來吃了紅豆做的紅燒肉時，就十分驚艷，怎麽說呢，能把紅燒肉做得好的廚師很多，但是不同廚師做的紅燒肉在最絕妙之處都有些微末的不同。他有一隻靈舌，敏銳地嚐出了其中的不同，明明也不是特別高超的燒法，可各種巧妙的元素烘托在一起，就形成了紅豆獨有的紅燒肉。
尤其是，在看到紅豆還那麽的年輕。比他的那些堂姐堂妹還小，但是廚藝卻驚人的亮眼。
所以，他就決定暫時潛伏下來，看看具體情況。到底這位紅豆大廚隻是擅長一些菜，還是她是一個絕世天才？
「韓新宇，上海青記得也洗洗！」紅豆喊了一聲。
「知道了！」
韓新宇也看見她正在切肉餡。刀工嘛，在他看來真的很一般，當然了，韓新宇也不太看重這個。隻是見她細切粗剁，篤篤篤的，直到肉餡呈現顆粒。
選的肉質量很好，肥三瘦七，不會太膩，也不會太瘦，有彈性，不影響口感。
粉紅裏泛白，顏色尤其好看。
韓新宇把洗好了的蔥薑蒜放在盤子裏，放在了流理台上，隨意一問：「這是做什麽呀？」
紅豆：「今天的特色菜，清燉獅子頭。」
韓新宇眼睛裏閃過一抹暗色，詫異，清燉獅子頭曾經是國宴菜，當然也是如今飯店家庭裏常見的菜餚了。
紅豆自己挑了馬蹄，拍了一下就放在肉餡裏，這是用來解油膩的。
「會拆蟹黃嗎？」
「當然。」韓新宇這時才發現盆裏還有兩隻應季的螃蟹，鍋裏還燉熟了三隻，一看便知是早上才買的，食材尤其新鮮。他二話不說，就拿著螃蟹，手掌很大，手指很長，幾下就把三隻蟹都拆了，更是剔出了底部的蟹黃。
看得紅豆一愣。
韓新宇笑著說：「我喜歡吃海鮮，這活兒熟悉。」
紅豆點點頭。
「剩餘的兩隻，做什麽呢？」紅豆思考著，就說出來了。
韓新宇意外，沒想到她會主動詢問，廚師，特別是厲害的廚師大多都是一言堂，尤其是他家裏那幫老少，簡直獨/裁得讓人窒息。
韓新宇隨口提議：「我看這蟹還不錯，不如做一道螃蟹豆腐？」
紅豆眼前一亮，然後才想起前不久她學做蟹，裏麵是有一道螃蟹豆腐的。豆腐的甜嫩配上螃蟹的鮮，再合適不過了。「好，那就這樣做。」
韓新宇這才正看了紅豆一眼，沒想到她真聽中了。不過老實說，螃蟹豆腐雖然簡單，可是稍有不慎，口感一老，就會浪費了味美汁肥的蟹肉了。
第12章 坊蟹黃豆腐
◎好吃噠~◎
紅豆決定好了，便繼續了自己做清燉獅子頭的準備工作了。
薑切片，大蔥取蔥白切段，放在一邊備用。
調了加上黃酒、花雕酒的蔥薑水後，緩緩倒入肉餡裏，就開始合餡了。
但見紅豆把蟹肉沾些許水澱粉，在肉餡邊摔打，後用蟹黃包裹，擠出一個個大約相等的丸子。
這時便可以燉了。
約計兩個半小時左右，以便肉酥軟爛，湯清味濃。
韓新宇在一邊看著她忙活，時不時地給她遞著東西，眼中有異色，燉獅子頭講究的就是，吃起來不膩，尤其是國宴，為了照顧外國友人，燉完了的湯都不要了，換作清湯。
怎麽說呢。
紅豆並不是很熟練的樣子，但她用心細緻，甚至讓韓新宇都找不到缺點。
「好香啊。」徐家進和王淑英來的時候，清燉獅子頭已經熟了。掀開蓋子，一股熱氣騰騰，隨即清香撲鼻。
王淑英眼前一亮：「紅豆，你這是在做清燉獅子頭？」
「徐奶奶，是啊，你們過來嚐嚐。」紅豆就在空間裏解鎖了這道菜，這不一直沒做，也不能很保證菜品，還是有點心虛的，所以先做了一鍋。
「我們年輕的時候在崑崙飯店吃過呢，那時可是驚為天人。」徐家進說。
「聽說，過去清燉獅子頭是國宴菜之一呢。」
紅豆舀了三小碗，一碗一個獅子頭，沉浮在清湯中，伴著一小朵上海青。煞是好看。
韓新宇沒想到自己也有。他端過來，看了一眼外表，聞著香氣，按照他爺爺的標準，這是在入門中。
徐家進夫妻倆吃了一口，隻覺得入口即化，淡淡的香，一點也不膩味，甚至還有蟹黃的鮮甜。什麽過去在崑崙飯店吃過的清燉獅子頭，眼下都徹底地被紅豆的取代了記憶當中的滋味。<hr>
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