第21章 紅燒肥腸
四合院：迴到54開局神廚 作者：瘋峰 投票推薦 加入書簽 留言反饋
方嚴立即迴應說：“啊哈，馬大爺好早就來了，早餐吃過了嗎？”
馬大爺笑著從簡易座位上起身，樂嗬嗬地說：“吃了吃了，我也是剛到。”
方陽則對這位老者點頭表示尊敬，並微笑著說：“看來馬大爺您也是非常勤奮的人！”
馬大爺搖搖手謙虛地說：
“嘿，這兩天這兒的生意可火了，我要不來早點幫忙占個好位置，等會兒就被人搶走啦！”
方嚴將老五放在地上，對馬大爺鞠躬致謝：
“感謝您的幫忙！”
“如果沒有您，這地方我們怕是占不到。”
馬大爺笑著答道：
“誰讓我就饞你這裏一口，你要是去了別的地方我還真不容易找到你。”
說完，爽朗地大笑幾聲。
就在這時，一個聲音從旁邊傳來：
“方老板！”
“你預訂的貨物來了！”
方嚴迴頭一看，原來是昨天市集上的店老板拉著滿滿一驢車的物資。
來得及時不如遇得好時機啊。
“喲，還真巧了，”
方嚴朝老板招唿。
老板則問道：
“我這次還沒遲到吧？”
方嚴連忙擺手迴應：
“哪哪兒的話，剛好看得及。我們也是剛來。”
說著，指向驢車對方向岩解釋道：
“你點的那些材料都帶來了。”
隨即從口袋裏拿出一個小賬本遞給方嚴說：
“清點一下，若數目相符就請按手印確認吧。”
“好的，”
方嚴迴答，同時向哥哥和老四大聲道：
“哥，老四，來數數東西！”
哥倆立即上前，一邊卸貨一邊數數，拉驢車的幫著稱量以確保分量正確。雖然不算多，但一會兒工夫也全部檢查並卸完。
老四對著方嚴喊道：
“三哥，都對上了，夠咱們用！”
“那就好，”
方嚴滿意地點了點頭，在賬本上蓋下了自己的印記。
老板收迴賬本，向方嚴揮手告別：
“那就先告辭了！”
“您辛苦了，路上慢慢走。”
方嚴也跟著點頭。
隨即他協助搬運所有物資到他們的攤位附近。兄妹三人隨後迅速地搭起攤子。
看見這一切，馬大爺也過來搭了把手，很快攤位便整理好了。
接著方嚴對兩位兄弟姐妹吩咐道：
“老四負責清理五花肉皮，”
“大哥請你去找些水來處理鯽魚和肥腸，”
“我自己來做土豆、大蒜和梅幹菜的準備。”
“明白啦！”
兩人都異口同聲地應承下來。
一旁的老五坐在角落裏，看著家人們的忙碌情景充滿了濃厚的興趣。
她那可愛的模樣吸引了馬大爺，將她抱在懷裏，輕輕拍拍身上的塵土，並走向方嚴問：
“今天打算做些什麽好菜？”
方嚴一邊忙碌著切割和清洗各類原料，一邊迴答道：
“有豆瓣鯽魚、紅燜肥腸、蒜蓉白肉，還有一道梅菜扣肉。”
“哎呀，今天的菜品聽起來都挺特別啊，”
馬大爺滿意地點了點頭：
“這樣看來不用擔心賣不出去的問題。”
方嚴停下手頭的工作，轉身取出了兩包用牛皮紙包好的熟食遞給馬大爺：
“這是為昨晚特意為我做的鹵製品和冷盤菜式，每樣一份請您品鑒。”
接過這些精心準備的食物時，馬大爺先是連聲道謝：“喲，真是麻煩您了，麻煩您了。”
隨即他又稱讚道：“這重量可著實不輕呢！”
一旁的老五用稚嫩的聲音央求道：
“大爺，請您品嚐一下吧，我三哥的手藝可是非常好喲！”
聽著小女孩的話，馬大爺微微彎腰笑著說：
“是麽？”
老 ** 停地點頭。
於是他找了一個位置坐下來，慢慢地打開包裝嚐了起來。幾片入口後，馬大爺一邊迴味無窮地點著頭，
一麵用讚美的語氣對方嚴說：
“味道不錯！正是我所喜歡的那種！”
“非常地道的風味！”
方嚴聽後也笑開了：
“隻要合您口味就好！”
見此情景，馬大爺更是食指大動，幾乎無法停下嘴來繼續享受美食。
他還往老五手裏塞了一隻半截的鹵雞爪，邊嚼著食物，邊對方嚴說：
“小夥子，你的技藝真是頂呱呱！”
“可你怎麽不來賣這些醃鹵的美食試試呢？”
“我猜這些準能賣出個好價錢。”
方嚴迴答說：
“我們也有銷售點，隻不過不在這裏。”
“咦？”
馬大爺露出困惑之色。
方嚴指了指街道另一頭說：
“去珠市口南，我二姐就在那兒有一個售賣點。”
馬大爺聽罷，即刻迴應：
“原來如此，那稍等一會兒，我去替你吆喝一下。這麽好的鹵貨，不幫你說誰說！”
話音未落，他眼尖地看到了街對麵的一個相識，大聲喊起來：
“老羅，老羅！”
那也是個年過半百的老先生，聽見叫喚迴頭應道：
“喲，馬爺，您又在此處逛蕩！”
“來，來這邊！有好東西！”
馬大爺不停地朝對方招手。
老羅略顯好奇地說：
“有什麽好吃的？”
馬大爺舉起手中的包，示意道：
“鹵味，真正的四川紅鹵菜哦！”
“快來嚐一口，保證讓你迴味無窮！”
見狀，老羅走上前來，探頭看了一眼那泛著光澤的紅鹵肉片。
老羅疑惑地問：
“這不會太辣了吧？”
“我吃不了辣椒的！”
馬大爺笑了笑，解釋道：
“誰跟你說紅鹵都是辣的啦？”
“川式紅鹵是用了糖色，味道五香十足，正統得很呢。”
說完，他掏出一片鹵製豬蹄遞給對方：
“看見了吧，連醬油都沒用呢。”
“嚐嚐，絕對不會讓你失望！”
接過豬蹄片後，老羅放入口中一嚐。
剛進口時感覺有點韌勁，一咬卻立刻鬆開了。
這樣的口感立即引起了老羅的興趣：
“嗬！”
接著再咀嚼了幾下，一股醇厚的鹵香味在口中四散開來。
這股獨特的香味與豬蹄的彈性搭配得恰到好處，讓老羅直點頭。
隨後他向馬大爺豎起了大拇指誇讚道：
“真香！”
緊接著，他又毫不猶豫地吃了幾塊，完全沉浸在了這獨特的風味中。
吃過後，老羅的眼光被旁邊另一個袋子裏的菜品吸引過去：
“那又是什麽？”
馬大爺看了他一眼，提醒道：
“那是涼拌紅油口水雞，辛辣口味，可能不太適合你。”
但之前對鹵味的好感已經降低了老羅對自己吃辣限製的認知。
他說：“別介，今天我心情不錯，感覺自己還能試試辣的。”
“來一片，再來一片！”
無奈的馬大爺隻能順從了他的請求：
“好啦好啦！”
於是，老羅小心翼翼地拈起一片紅油包裹的雞肉，輕輕咬了一口。
那些浸透了香辣油汁的肉絲在口中緩緩化開，帶來前所未有的感官 ** 。
隨著每一粒麻辣油汁在他舌尖爆發開來， ** 挑動著每一個味覺細胞，
老羅不禁渾身顫抖。
口中忍不住發出聲響：
“唔……啊……”
盡管口中還辣得厲害，但他說：
“也不算多辣，再給我一片吧！”
再次夾起一片送入口中，老羅吸著涼氣道：
“呃！”
吃完了以後，他還不斷地大喘氣：
“唿！唿！”
最後一邊舔嘴唇一邊稱讚說：
“哇噻……真香，簡直不能更滿足了！”
隨後麵帶笑意轉身對還在原處的方嚴說道：
“小夥子，也給我整上兩袋這樣的一樣！”
馬大爺在一旁笑道：
“算了吧，這裏可沒有賣這些東西。”
“什麽？”
這突如其來的話讓老羅愣住。
沒有嗎？
馬大爺伸手指向對麵街道說：
“要去買就到珠市口南，那兒有一家是他家人經營的。”
聽到這番話，老羅立馬點了點頭：
“行啊，我正好去買些迴來。”
說完就想離開，他嚐了點辛辣的食物，感覺今天的味覺特別靈敏。
其實他自己並不是不能吃辣，而是那些辣味不佳！
見他要去買東西，馬大爺提醒道：
“老羅，記著迴家幫你在茶樓宣傳一下。”
“行，包在我身上！”
老羅應聲離去，沒迴頭看。
馬大爺招待了一位客人後，遞給旁邊的老五一片豬耳，輕聲問道：
“小姑娘，還要一片豬耳朵嗎？”
“嗯嗯！”
老五點了點頭。
馬大爺覺得老五非常懂事，笑嘻嘻地把豬耳朵放進了她的嘴，並誇獎說：
“真是個好孩子！”
眼見馬大爺正與老五嬉戲，旁人都安心得做著手中的事情去了。
首先老四率先完成了五花肉的處理。
緊接著，他停下來幫忙老大方陽。
相對於鯽魚和肥腸，這兩樣食材的處理較為複雜一些。
盡管有一定難度，但有老四加入後效率明顯提升。
這時方嚴已經處理完手上的原料。
隨後，他將用來製作蒜泥白肉的五花肉放入鍋中煮沸。
為備製扣肉的部分，方嚴用油炸至肉皮酥脆。
隨後他又進行了其他的準備工作，最後將扣肉整齊排放在碗內，蓋上梅菜準備蒸製。
在等待蒸製的同時，
五花肉也在鍋中煮得恰到好處。
接著用利刃將其切成了薄片，整整齊齊地排列起來。
隻需在食用前加入蒜泥和紅油即可完成上桌。
接下來是製作紅燒肥腸。
方嚴煮了一鍋滿滿的紅燒肥腸，
小火慢煨直至中午，屆時隻需要按照客人的需要出鍋就好。
最後一道便是豆瓣醬炒的鯽魚。
馬大爺笑著從簡易座位上起身，樂嗬嗬地說：“吃了吃了，我也是剛到。”
方陽則對這位老者點頭表示尊敬，並微笑著說：“看來馬大爺您也是非常勤奮的人！”
馬大爺搖搖手謙虛地說：
“嘿，這兩天這兒的生意可火了，我要不來早點幫忙占個好位置，等會兒就被人搶走啦！”
方嚴將老五放在地上，對馬大爺鞠躬致謝：
“感謝您的幫忙！”
“如果沒有您，這地方我們怕是占不到。”
馬大爺笑著答道：
“誰讓我就饞你這裏一口，你要是去了別的地方我還真不容易找到你。”
說完，爽朗地大笑幾聲。
就在這時，一個聲音從旁邊傳來：
“方老板！”
“你預訂的貨物來了！”
方嚴迴頭一看，原來是昨天市集上的店老板拉著滿滿一驢車的物資。
來得及時不如遇得好時機啊。
“喲，還真巧了，”
方嚴朝老板招唿。
老板則問道：
“我這次還沒遲到吧？”
方嚴連忙擺手迴應：
“哪哪兒的話，剛好看得及。我們也是剛來。”
說著，指向驢車對方向岩解釋道：
“你點的那些材料都帶來了。”
隨即從口袋裏拿出一個小賬本遞給方嚴說：
“清點一下，若數目相符就請按手印確認吧。”
“好的，”
方嚴迴答，同時向哥哥和老四大聲道：
“哥，老四，來數數東西！”
哥倆立即上前，一邊卸貨一邊數數，拉驢車的幫著稱量以確保分量正確。雖然不算多，但一會兒工夫也全部檢查並卸完。
老四對著方嚴喊道：
“三哥，都對上了，夠咱們用！”
“那就好，”
方嚴滿意地點了點頭，在賬本上蓋下了自己的印記。
老板收迴賬本，向方嚴揮手告別：
“那就先告辭了！”
“您辛苦了，路上慢慢走。”
方嚴也跟著點頭。
隨即他協助搬運所有物資到他們的攤位附近。兄妹三人隨後迅速地搭起攤子。
看見這一切，馬大爺也過來搭了把手，很快攤位便整理好了。
接著方嚴對兩位兄弟姐妹吩咐道：
“老四負責清理五花肉皮，”
“大哥請你去找些水來處理鯽魚和肥腸，”
“我自己來做土豆、大蒜和梅幹菜的準備。”
“明白啦！”
兩人都異口同聲地應承下來。
一旁的老五坐在角落裏，看著家人們的忙碌情景充滿了濃厚的興趣。
她那可愛的模樣吸引了馬大爺，將她抱在懷裏，輕輕拍拍身上的塵土，並走向方嚴問：
“今天打算做些什麽好菜？”
方嚴一邊忙碌著切割和清洗各類原料，一邊迴答道：
“有豆瓣鯽魚、紅燜肥腸、蒜蓉白肉，還有一道梅菜扣肉。”
“哎呀，今天的菜品聽起來都挺特別啊，”
馬大爺滿意地點了點頭：
“這樣看來不用擔心賣不出去的問題。”
方嚴停下手頭的工作，轉身取出了兩包用牛皮紙包好的熟食遞給馬大爺：
“這是為昨晚特意為我做的鹵製品和冷盤菜式，每樣一份請您品鑒。”
接過這些精心準備的食物時，馬大爺先是連聲道謝：“喲，真是麻煩您了，麻煩您了。”
隨即他又稱讚道：“這重量可著實不輕呢！”
一旁的老五用稚嫩的聲音央求道：
“大爺，請您品嚐一下吧，我三哥的手藝可是非常好喲！”
聽著小女孩的話，馬大爺微微彎腰笑著說：
“是麽？”
老 ** 停地點頭。
於是他找了一個位置坐下來，慢慢地打開包裝嚐了起來。幾片入口後，馬大爺一邊迴味無窮地點著頭，
一麵用讚美的語氣對方嚴說：
“味道不錯！正是我所喜歡的那種！”
“非常地道的風味！”
方嚴聽後也笑開了：
“隻要合您口味就好！”
見此情景，馬大爺更是食指大動，幾乎無法停下嘴來繼續享受美食。
他還往老五手裏塞了一隻半截的鹵雞爪，邊嚼著食物，邊對方嚴說：
“小夥子，你的技藝真是頂呱呱！”
“可你怎麽不來賣這些醃鹵的美食試試呢？”
“我猜這些準能賣出個好價錢。”
方嚴迴答說：
“我們也有銷售點，隻不過不在這裏。”
“咦？”
馬大爺露出困惑之色。
方嚴指了指街道另一頭說：
“去珠市口南，我二姐就在那兒有一個售賣點。”
馬大爺聽罷，即刻迴應：
“原來如此，那稍等一會兒，我去替你吆喝一下。這麽好的鹵貨，不幫你說誰說！”
話音未落，他眼尖地看到了街對麵的一個相識，大聲喊起來：
“老羅，老羅！”
那也是個年過半百的老先生，聽見叫喚迴頭應道：
“喲，馬爺，您又在此處逛蕩！”
“來，來這邊！有好東西！”
馬大爺不停地朝對方招手。
老羅略顯好奇地說：
“有什麽好吃的？”
馬大爺舉起手中的包，示意道：
“鹵味，真正的四川紅鹵菜哦！”
“快來嚐一口，保證讓你迴味無窮！”
見狀，老羅走上前來，探頭看了一眼那泛著光澤的紅鹵肉片。
老羅疑惑地問：
“這不會太辣了吧？”
“我吃不了辣椒的！”
馬大爺笑了笑，解釋道：
“誰跟你說紅鹵都是辣的啦？”
“川式紅鹵是用了糖色，味道五香十足，正統得很呢。”
說完，他掏出一片鹵製豬蹄遞給對方：
“看見了吧，連醬油都沒用呢。”
“嚐嚐，絕對不會讓你失望！”
接過豬蹄片後，老羅放入口中一嚐。
剛進口時感覺有點韌勁，一咬卻立刻鬆開了。
這樣的口感立即引起了老羅的興趣：
“嗬！”
接著再咀嚼了幾下，一股醇厚的鹵香味在口中四散開來。
這股獨特的香味與豬蹄的彈性搭配得恰到好處，讓老羅直點頭。
隨後他向馬大爺豎起了大拇指誇讚道：
“真香！”
緊接著，他又毫不猶豫地吃了幾塊，完全沉浸在了這獨特的風味中。
吃過後，老羅的眼光被旁邊另一個袋子裏的菜品吸引過去：
“那又是什麽？”
馬大爺看了他一眼，提醒道：
“那是涼拌紅油口水雞，辛辣口味，可能不太適合你。”
但之前對鹵味的好感已經降低了老羅對自己吃辣限製的認知。
他說：“別介，今天我心情不錯，感覺自己還能試試辣的。”
“來一片，再來一片！”
無奈的馬大爺隻能順從了他的請求：
“好啦好啦！”
於是，老羅小心翼翼地拈起一片紅油包裹的雞肉，輕輕咬了一口。
那些浸透了香辣油汁的肉絲在口中緩緩化開，帶來前所未有的感官 ** 。
隨著每一粒麻辣油汁在他舌尖爆發開來， ** 挑動著每一個味覺細胞，
老羅不禁渾身顫抖。
口中忍不住發出聲響：
“唔……啊……”
盡管口中還辣得厲害，但他說：
“也不算多辣，再給我一片吧！”
再次夾起一片送入口中，老羅吸著涼氣道：
“呃！”
吃完了以後，他還不斷地大喘氣：
“唿！唿！”
最後一邊舔嘴唇一邊稱讚說：
“哇噻……真香，簡直不能更滿足了！”
隨後麵帶笑意轉身對還在原處的方嚴說道：
“小夥子，也給我整上兩袋這樣的一樣！”
馬大爺在一旁笑道：
“算了吧，這裏可沒有賣這些東西。”
“什麽？”
這突如其來的話讓老羅愣住。
沒有嗎？
馬大爺伸手指向對麵街道說：
“要去買就到珠市口南，那兒有一家是他家人經營的。”
聽到這番話，老羅立馬點了點頭：
“行啊，我正好去買些迴來。”
說完就想離開，他嚐了點辛辣的食物，感覺今天的味覺特別靈敏。
其實他自己並不是不能吃辣，而是那些辣味不佳！
見他要去買東西，馬大爺提醒道：
“老羅，記著迴家幫你在茶樓宣傳一下。”
“行，包在我身上！”
老羅應聲離去，沒迴頭看。
馬大爺招待了一位客人後，遞給旁邊的老五一片豬耳，輕聲問道：
“小姑娘，還要一片豬耳朵嗎？”
“嗯嗯！”
老五點了點頭。
馬大爺覺得老五非常懂事，笑嘻嘻地把豬耳朵放進了她的嘴，並誇獎說：
“真是個好孩子！”
眼見馬大爺正與老五嬉戲，旁人都安心得做著手中的事情去了。
首先老四率先完成了五花肉的處理。
緊接著，他停下來幫忙老大方陽。
相對於鯽魚和肥腸，這兩樣食材的處理較為複雜一些。
盡管有一定難度，但有老四加入後效率明顯提升。
這時方嚴已經處理完手上的原料。
隨後，他將用來製作蒜泥白肉的五花肉放入鍋中煮沸。
為備製扣肉的部分，方嚴用油炸至肉皮酥脆。
隨後他又進行了其他的準備工作，最後將扣肉整齊排放在碗內，蓋上梅菜準備蒸製。
在等待蒸製的同時，
五花肉也在鍋中煮得恰到好處。
接著用利刃將其切成了薄片，整整齊齊地排列起來。
隻需在食用前加入蒜泥和紅油即可完成上桌。
接下來是製作紅燒肥腸。
方嚴煮了一鍋滿滿的紅燒肥腸，
小火慢煨直至中午，屆時隻需要按照客人的需要出鍋就好。
最後一道便是豆瓣醬炒的鯽魚。