第65章 牛柳
從燒烤攤走向全球美食大亨 作者：空斂月 投票推薦 加入書簽 留言反饋
比賽現場是中式風格，拱門和織造的屏風比比皆是，簷廊雕梁畫棟，用一根根刷漆圓木支撐，右側外圍則是一座園林，落葉紛飛，鋪就在大理石切成的不規則石板路上。
楚浩不懂欣賞，就感覺這是一挺有錢的酒樓，處處透著中式裝修的高級感。
現場是木地板極簡風，擺了一條長桌在主位方向，供三位評委試吃，但實操卻不在這裏，而是在左側一個寬闊亮堂的大廚房，不鏽鋼板材的台案上擱置了不少食材，堆成山一樣，卻又井井有條，不顯得淩亂。
海鮮、豬牛羊雞肉、蔬菜，以及像士兵列隊一樣整齊的小料瓶，吊頂有吸油煙的設備，五名選手，給了一模一樣的操作台，動線設計得也很完美，而在角落裏，黑色卻又泛著光的炭塊則被疊放整齊。
全都是真正的鋼炭，市麵上很少見的上乘質量。
燒烤還是得吃炭烤啊, 用天然氣烤出來啥也不是，吃不出原本的肉香, 反倒變成吃小料佐料了……
楚浩見狀, 鬆了口氣。
“還好食材都提前處理過, 原以為，你讓我帶把菜刀過來是要自己解肉……”
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他撓了撓頭, 自己的刀工屬實是沒有過關的，也就比普通人稍微好那麽一點點。
秦絳衣並無應答，笑著看了他一眼, “讓你帶刀過來是為了以防萬一，總之你加油，別讓我失望。”
嗯？
我什麽時候讓你期待過？
楚浩納悶，但還是點點頭, 深吸一口氣，跟著另外四名選手走去了廚房裏。
在大廳是能看見廚房動靜的，而且還能看得很清楚，
除了三位評委以外, 五家私房酒樓老板兒也坐在旁邊, 以及他們帶過來的一些朋友，整個現場人數也沒有超過20個，非常非常小眾。
秦絳衣提前給楚浩解釋過, 這並非對外舉辦的比賽，翠庭也不需要用這種比賽炒作什麽，就是她和那幾個酒樓老板聯手搞出來的, 互相之間, 比賽的意味淺淡, 交流的意味更多。
在他們美食圈裏，這頂多就是一場小聚。
10w的獎金也不過是個添頭。
……
那邊商量了一會兒, 三個評委像嘮家常一般, 隨口給了個範圍。
——牛柳。
楚浩心思一動, 牛肉可以，這幾天他都在練, 以前楚家開店時也有技法上留下的底子, 但不能說鶴立雞群, 隻能說略有小成。
不過隻比小料和火候的話，楚浩家的麻椒醬就不能用了, 那是給味覺靈敏度不高的客人用的, 太搶戲, 而且到時候就算味道能碾壓其他人，但屬於是問東答西，毫無意義。
抬頭看了一眼，另外四個選手臉上都並沒有表現出任何為難的神態，一個個顯得還尤為輕鬆。
這些人都是高手，和他們一比，自己的確，連個學徒都不算……楚浩想著。
汽修工老哥頭一個走去選了幾塊炭，氣泡音男則走到案台旁邊挑選牛柳，棒球帽女和李長青也隨即跟上，一個個眼疾手快，並沒有猶猶豫豫的挑個半天，試圖搶到最上乘的那一塊牛柳。
楚浩心中一動，也走上去挑選食材。
牛柳，是整條牛身上最好吃的部分，又嫩，又好切，又好串，而且烤出來的成色相當好看，大片大片的。
對楚浩來說，牛柳，有兩種烤法。
一種是不放油，海椒麵這類的小料什麽也不必放，醃完直接串起來，幹烤，這很考驗手藝人對火候的把控，要翻勤快點, 因為它會烤的很慢，烤出來則是幹香風味。
同時這種也很考驗食材的質量。
一種就是放油，這樣烤的速度會快一點，吃起來口感很滋潤。
烤牛柳必須起架以後立馬開吃, 稍微冷一些會很影響食材的口感，會變硬，到時候就不是烤牛柳了，而是麻辣肉幹了……
楚浩在案台邊挑了一會兒，棒球帽女和李長青都挑完，選好了炭，準備點火了。
楚浩和汽修工老哥還是慢悠悠的挑選食材。
嗯……果然挑的快頂多就是速度快一點，沒什麽差別。
案台上的牛柳，乍一看，品質都差不多，都很新鮮。
但楚浩有係統啊！開了火眼金睛一看，這些牛柳的深淺頓時向他展露無疑，一塊一塊的，都老老實實的供出了自己的身份。
新鮮度85%。
新鮮度90%。
新鮮度88%。
突然間，楚浩看見了一坨新鮮度95%的牛柳，方方正正，花紋也很美。
他一開始，是奔著新鮮度來選擇的，至於烤什麽部位則不太重要，牛身上最好吃的幾個部位楚浩在技法上都有一定的掌握。
嚴格說起來燒烤這玩意兒技法要求本來就不高，門檻非常低，而能在燒烤上麵玩成大師的，都是在火候和食材挑選上能技壓群雄。
楚浩對自己不是很有信心，但他現在拿得出手的也就這些……
而身旁的汽修工老哥則挑了一坨肥瘦牛肉，在掌中掂量了一波，便拿走了。
包括楚浩在內，進了廚房以後，五個人互相之間都沒有說話。
楚浩也很知趣，埋頭幹自己的事，洗完手以後，將牛柳一片片切下來，厚度非常均勻，然後在不鏽鋼食盆裏，放入醃漬醬拌勻，對著這盆牛柳上下齊手，充分攪拌，直到醃漬醬的香氣漸漸彌漫而來。
結果突然就聽見後麵那個棒球帽女說了一句，“還能自己帶小料的嗎？”
楚浩扭頭看去，那個女人的視線正放在自己食盆旁邊的一瓶醃漬醬上，她的眉也緊蹙了起來。
楚浩頓時緊張了。
不能帶？
如果要現場配的話，就怕這些人眼尖學了去，不說全部學走，看個大概迴去，像他們這種高手都能自己弄出來一個差不多的。
因為配方並不複雜，隻是在比例和醃漬時間上略有講究。
於是眾人都看向了他。
汽修工老哥嘿的一笑，“這又沒有規定過，我記得沒說不能自帶小料吧？”
李長青沉吟片刻，沒說話，他的牛柳已經醃漬了起來，上麵還能看見星星點點的海椒麵，具體是什麽小料也看不出來。
這幫人這麽快的嘛？楚浩心裏一驚，同時對汽修工老哥拋以感謝的眼神。
楚浩不懂欣賞，就感覺這是一挺有錢的酒樓，處處透著中式裝修的高級感。
現場是木地板極簡風，擺了一條長桌在主位方向，供三位評委試吃，但實操卻不在這裏，而是在左側一個寬闊亮堂的大廚房，不鏽鋼板材的台案上擱置了不少食材，堆成山一樣，卻又井井有條，不顯得淩亂。
海鮮、豬牛羊雞肉、蔬菜，以及像士兵列隊一樣整齊的小料瓶，吊頂有吸油煙的設備，五名選手，給了一模一樣的操作台，動線設計得也很完美，而在角落裏，黑色卻又泛著光的炭塊則被疊放整齊。
全都是真正的鋼炭，市麵上很少見的上乘質量。
燒烤還是得吃炭烤啊, 用天然氣烤出來啥也不是，吃不出原本的肉香, 反倒變成吃小料佐料了……
楚浩見狀, 鬆了口氣。
“還好食材都提前處理過, 原以為，你讓我帶把菜刀過來是要自己解肉……”
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他撓了撓頭, 自己的刀工屬實是沒有過關的，也就比普通人稍微好那麽一點點。
秦絳衣並無應答，笑著看了他一眼, “讓你帶刀過來是為了以防萬一，總之你加油，別讓我失望。”
嗯？
我什麽時候讓你期待過？
楚浩納悶，但還是點點頭, 深吸一口氣，跟著另外四名選手走去了廚房裏。
在大廳是能看見廚房動靜的，而且還能看得很清楚，
除了三位評委以外, 五家私房酒樓老板兒也坐在旁邊, 以及他們帶過來的一些朋友，整個現場人數也沒有超過20個，非常非常小眾。
秦絳衣提前給楚浩解釋過, 這並非對外舉辦的比賽，翠庭也不需要用這種比賽炒作什麽，就是她和那幾個酒樓老板聯手搞出來的, 互相之間, 比賽的意味淺淡, 交流的意味更多。
在他們美食圈裏，這頂多就是一場小聚。
10w的獎金也不過是個添頭。
……
那邊商量了一會兒, 三個評委像嘮家常一般, 隨口給了個範圍。
——牛柳。
楚浩心思一動, 牛肉可以，這幾天他都在練, 以前楚家開店時也有技法上留下的底子, 但不能說鶴立雞群, 隻能說略有小成。
不過隻比小料和火候的話，楚浩家的麻椒醬就不能用了, 那是給味覺靈敏度不高的客人用的, 太搶戲, 而且到時候就算味道能碾壓其他人，但屬於是問東答西，毫無意義。
抬頭看了一眼，另外四個選手臉上都並沒有表現出任何為難的神態，一個個顯得還尤為輕鬆。
這些人都是高手，和他們一比，自己的確，連個學徒都不算……楚浩想著。
汽修工老哥頭一個走去選了幾塊炭，氣泡音男則走到案台旁邊挑選牛柳，棒球帽女和李長青也隨即跟上，一個個眼疾手快，並沒有猶猶豫豫的挑個半天，試圖搶到最上乘的那一塊牛柳。
楚浩心中一動，也走上去挑選食材。
牛柳，是整條牛身上最好吃的部分，又嫩，又好切，又好串，而且烤出來的成色相當好看，大片大片的。
對楚浩來說，牛柳，有兩種烤法。
一種是不放油，海椒麵這類的小料什麽也不必放，醃完直接串起來，幹烤，這很考驗手藝人對火候的把控，要翻勤快點, 因為它會烤的很慢，烤出來則是幹香風味。
同時這種也很考驗食材的質量。
一種就是放油，這樣烤的速度會快一點，吃起來口感很滋潤。
烤牛柳必須起架以後立馬開吃, 稍微冷一些會很影響食材的口感，會變硬，到時候就不是烤牛柳了，而是麻辣肉幹了……
楚浩在案台邊挑了一會兒，棒球帽女和李長青都挑完，選好了炭，準備點火了。
楚浩和汽修工老哥還是慢悠悠的挑選食材。
嗯……果然挑的快頂多就是速度快一點，沒什麽差別。
案台上的牛柳，乍一看，品質都差不多，都很新鮮。
但楚浩有係統啊！開了火眼金睛一看，這些牛柳的深淺頓時向他展露無疑，一塊一塊的，都老老實實的供出了自己的身份。
新鮮度85%。
新鮮度90%。
新鮮度88%。
突然間，楚浩看見了一坨新鮮度95%的牛柳，方方正正，花紋也很美。
他一開始，是奔著新鮮度來選擇的，至於烤什麽部位則不太重要，牛身上最好吃的幾個部位楚浩在技法上都有一定的掌握。
嚴格說起來燒烤這玩意兒技法要求本來就不高，門檻非常低，而能在燒烤上麵玩成大師的，都是在火候和食材挑選上能技壓群雄。
楚浩對自己不是很有信心，但他現在拿得出手的也就這些……
而身旁的汽修工老哥則挑了一坨肥瘦牛肉，在掌中掂量了一波，便拿走了。
包括楚浩在內，進了廚房以後，五個人互相之間都沒有說話。
楚浩也很知趣，埋頭幹自己的事，洗完手以後，將牛柳一片片切下來，厚度非常均勻，然後在不鏽鋼食盆裏，放入醃漬醬拌勻，對著這盆牛柳上下齊手，充分攪拌，直到醃漬醬的香氣漸漸彌漫而來。
結果突然就聽見後麵那個棒球帽女說了一句，“還能自己帶小料的嗎？”
楚浩扭頭看去，那個女人的視線正放在自己食盆旁邊的一瓶醃漬醬上，她的眉也緊蹙了起來。
楚浩頓時緊張了。
不能帶？
如果要現場配的話，就怕這些人眼尖學了去，不說全部學走，看個大概迴去，像他們這種高手都能自己弄出來一個差不多的。
因為配方並不複雜，隻是在比例和醃漬時間上略有講究。
於是眾人都看向了他。
汽修工老哥嘿的一笑，“這又沒有規定過，我記得沒說不能自帶小料吧？”
李長青沉吟片刻，沒說話，他的牛柳已經醃漬了起來，上麵還能看見星星點點的海椒麵，具體是什麽小料也看不出來。
這幫人這麽快的嘛？楚浩心裏一驚，同時對汽修工老哥拋以感謝的眼神。