“如果說前麵的階段，為師和水前輩棋力相差無幾的話，那麽從最後的二十四手來看，水前輩棋力遠勝於我，同樣的局麵，換成為師應對，都堅持不到最後二十四手。
“盡管花浦必勝，但是如果水前輩使用三手交換的話，黑白雙方交換，那麽棋麵上輸的就是為師了。可是水前輩並沒有選擇這麽做，而是把精神都放在了下棋和應對上麵。
“水前輩真正領悟了下棋的真諦在於下和玩，在於提升和挑戰，眼裏的棋盤就是一個五彩繽紛的花花世界；反觀為師，眼裏除了黑白，就隻剩下爭勝這一個點了。兩者境界之殊，高下立判。
“這麽多年過去了，為師本以為堪破了許多玄機，到頭來聰明反被聰明誤。當年貫日盟主不再與為師下棋後，我還以為是他也怕輸呢，如今看來，是為師自己當時未悟而已……
“唉……煙雲徒兒，你現在明白水前輩贏在哪裏，為師輸在哪裏了嗎？”
煙雲聽後連連點頭，但隨後爽朗一笑道：
“沒有想到，師傅居然也有認輸的時候……等烈風師弟去外麵采購蜂蜜迴來，我可得好好跟他說道說道……”
“呃……烈風徒兒采購甚是辛苦，煙雲，你何必拿這些小事叨擾於他……”
“哈哈……師傅此話怎講？要不清蒸鱸魚的烹製之法也讓徒兒瞅瞅，說不定瞅完都不記得剛才發生什麽了……”
“嗨，你這個鬼丫頭，居然還算計起師傅來了！得嘞，為師隻教一遍，學會多少就看自己了。”
……
“清蒸鱸魚這道菜烹製方法固然重要，但千萬不可忽視食材本身的差別。想要做出正宗的味道就必須挑選大小合適且新鮮的魚來做。
“就大小來說，比較適宜選擇一斤到一斤半之間的鱸魚來做食材較為適宜，煙雲徒兒，你知道為什麽嘛？”
迴星帶著水至清和煙雲來到灶房後，走到魚池邊問道。
煙雲稍一思索，拍了下腦門叫道：
“徒兒明白了，師傅的意思是說個頭小的鱸魚還未長成，肉質不夠肥美，而個頭太大的鱸魚則會肉質發柴發散，不夠鮮嫩，對嗎？”
“嗯，孺子可教也。這道菜必須要用新鮮的魚來做，徒兒，咱們這裏的魚都是活魚，自然是新鮮的，但是如果你去集市上購買，如何判斷食材鱸魚是否新鮮呢？”
“這……未曾留意……”煙雲咬了下嘴唇喃喃道。
水至清對烹飪不甚了解，但是對於各種魚卻是了然於胸，見煙雲答不上來，笑道：
“新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有腥味但無異臭味。魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，切麵有光澤。魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
“次鮮的魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅。魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，肌肉切麵有光澤。魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。
“腐壞的魚眼球塌陷或幹癟，角膜皺縮或破裂，魚鰓呈褐色或灰白色，黏液汙穢，有腐臭氣味。魚肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢複，或手指可將魚肉刺穿。魚腹部膨脹、變軟或破裂，表麵發暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂。
“簡單來說，隻要觀察魚眼、魚鰓、魚腹、肛門這幾處部位，再加上聞氣味，以及指壓就可以確定魚的新鮮程度了。”
迴星聽罷點頭叫好，讚道：“水前輩果然高見，寥寥數語道盡玄機。煙雲，就由你來抓魚和清理吧！”
“好勒，師傅！看我的……”
煙雲一邊笑著應道，一邊擼起了袖子，露出兩截蔥白一般的玉臂，準備在魚池中撈魚。
迴星和水至清二人見狀，忙背過身去，走到灶房外談論起五子棋來。
煙雲抓了一條大小適當的鱸魚，墊了下重量，約在一斤二兩左右，遂將其放在粘板上用刀背拍打魚頭，將其拍暈。
拍暈之後，煙雲開始用刀背斜向刮魚鱗，然後在魚鰭前側開口將內髒掏出，再將兩側魚鰓摳出，正反麵的魚腥線抽出，魚腹內的黑膜搓幹淨，最後再用清水將鱸魚衝洗幹淨。
“師傅，水前輩，鱸魚已經收拾好了……”
煙雲一邊揮手，一邊朝迴星和水至清二人喊道。
迴星走到粘板前將鱸魚的內外各處都檢查了一番，對煙雲點了下頭，隨即拿起刀在魚脊骨上開了一刀，然後在正反兩麵的魚背上各斜開了四刀，一邊開，一邊說道：
“這是一字花刀，刀數的多少要根據魚的大小來區分。一斤左右的三刀，一斤二三兩的四刀，一斤半左右的需要五刀。依二位看，為什麽這裏要用花刀呢？”
煙雲拍手笑道：“師傅，這個我知道，用花刀很美觀啊，好看！”
“呃……這算是其中一個原因，但不是主要的。”迴星搖了搖頭。
“依老夫看，這或許是因為魚背上的肉比較厚，如果不用花刀，蒸起來不容易入味。”
水至清捋著胡子一邊沉思，一邊推測道。
迴星聞言笑道：
“不錯，水前輩考慮的也是很重要的一方麵。另外還有一點，魚身上各處的肉厚度不均，在蒸的時候很容易發生有的部位熟過了，有的地方卻還沒熟。
“用花刀可以將厚的地方打薄，一方麵可以減少蒸的時間，另一方麵則是為了讓整條魚均勻蒸熟，避免出現太過和不及的情況。”
煙雲聽後搖頭歎氣道：“沒想到一道菜還有這麽多講究，唉……”
見此情景，迴星笑道：
“老子《道德經》曾雲：治大國，若烹小鮮。不要小看了區區一道菜，真想要把它做到極致，其中包含的道理何止千萬，關鍵在於自身通與不通，悟與不悟罷了。
“打好花刀，下一步就是醃製了。將適量料酒和鹽在魚身上抹勻，然後切好薑片和蔥段放在魚身上，醃製一刻鍾。煙雲徒兒，你來說說看為什麽要這麽做？”
“盡管花浦必勝，但是如果水前輩使用三手交換的話，黑白雙方交換，那麽棋麵上輸的就是為師了。可是水前輩並沒有選擇這麽做，而是把精神都放在了下棋和應對上麵。
“水前輩真正領悟了下棋的真諦在於下和玩，在於提升和挑戰，眼裏的棋盤就是一個五彩繽紛的花花世界；反觀為師，眼裏除了黑白，就隻剩下爭勝這一個點了。兩者境界之殊，高下立判。
“這麽多年過去了，為師本以為堪破了許多玄機，到頭來聰明反被聰明誤。當年貫日盟主不再與為師下棋後，我還以為是他也怕輸呢，如今看來，是為師自己當時未悟而已……
“唉……煙雲徒兒，你現在明白水前輩贏在哪裏，為師輸在哪裏了嗎？”
煙雲聽後連連點頭，但隨後爽朗一笑道：
“沒有想到，師傅居然也有認輸的時候……等烈風師弟去外麵采購蜂蜜迴來，我可得好好跟他說道說道……”
“呃……烈風徒兒采購甚是辛苦，煙雲，你何必拿這些小事叨擾於他……”
“哈哈……師傅此話怎講？要不清蒸鱸魚的烹製之法也讓徒兒瞅瞅，說不定瞅完都不記得剛才發生什麽了……”
“嗨，你這個鬼丫頭，居然還算計起師傅來了！得嘞，為師隻教一遍，學會多少就看自己了。”
……
“清蒸鱸魚這道菜烹製方法固然重要，但千萬不可忽視食材本身的差別。想要做出正宗的味道就必須挑選大小合適且新鮮的魚來做。
“就大小來說，比較適宜選擇一斤到一斤半之間的鱸魚來做食材較為適宜，煙雲徒兒，你知道為什麽嘛？”
迴星帶著水至清和煙雲來到灶房後，走到魚池邊問道。
煙雲稍一思索，拍了下腦門叫道：
“徒兒明白了，師傅的意思是說個頭小的鱸魚還未長成，肉質不夠肥美，而個頭太大的鱸魚則會肉質發柴發散，不夠鮮嫩，對嗎？”
“嗯，孺子可教也。這道菜必須要用新鮮的魚來做，徒兒，咱們這裏的魚都是活魚，自然是新鮮的，但是如果你去集市上購買，如何判斷食材鱸魚是否新鮮呢？”
“這……未曾留意……”煙雲咬了下嘴唇喃喃道。
水至清對烹飪不甚了解，但是對於各種魚卻是了然於胸，見煙雲答不上來，笑道：
“新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有腥味但無異臭味。魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，切麵有光澤。魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
“次鮮的魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅。魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，肌肉切麵有光澤。魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。
“腐壞的魚眼球塌陷或幹癟，角膜皺縮或破裂，魚鰓呈褐色或灰白色，黏液汙穢，有腐臭氣味。魚肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢複，或手指可將魚肉刺穿。魚腹部膨脹、變軟或破裂，表麵發暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂。
“簡單來說，隻要觀察魚眼、魚鰓、魚腹、肛門這幾處部位，再加上聞氣味，以及指壓就可以確定魚的新鮮程度了。”
迴星聽罷點頭叫好，讚道：“水前輩果然高見，寥寥數語道盡玄機。煙雲，就由你來抓魚和清理吧！”
“好勒，師傅！看我的……”
煙雲一邊笑著應道，一邊擼起了袖子，露出兩截蔥白一般的玉臂，準備在魚池中撈魚。
迴星和水至清二人見狀，忙背過身去，走到灶房外談論起五子棋來。
煙雲抓了一條大小適當的鱸魚，墊了下重量，約在一斤二兩左右，遂將其放在粘板上用刀背拍打魚頭，將其拍暈。
拍暈之後，煙雲開始用刀背斜向刮魚鱗，然後在魚鰭前側開口將內髒掏出，再將兩側魚鰓摳出，正反麵的魚腥線抽出，魚腹內的黑膜搓幹淨，最後再用清水將鱸魚衝洗幹淨。
“師傅，水前輩，鱸魚已經收拾好了……”
煙雲一邊揮手，一邊朝迴星和水至清二人喊道。
迴星走到粘板前將鱸魚的內外各處都檢查了一番，對煙雲點了下頭，隨即拿起刀在魚脊骨上開了一刀，然後在正反兩麵的魚背上各斜開了四刀，一邊開，一邊說道：
“這是一字花刀，刀數的多少要根據魚的大小來區分。一斤左右的三刀，一斤二三兩的四刀，一斤半左右的需要五刀。依二位看，為什麽這裏要用花刀呢？”
煙雲拍手笑道：“師傅，這個我知道，用花刀很美觀啊，好看！”
“呃……這算是其中一個原因，但不是主要的。”迴星搖了搖頭。
“依老夫看，這或許是因為魚背上的肉比較厚，如果不用花刀，蒸起來不容易入味。”
水至清捋著胡子一邊沉思，一邊推測道。
迴星聞言笑道：
“不錯，水前輩考慮的也是很重要的一方麵。另外還有一點，魚身上各處的肉厚度不均，在蒸的時候很容易發生有的部位熟過了，有的地方卻還沒熟。
“用花刀可以將厚的地方打薄，一方麵可以減少蒸的時間，另一方麵則是為了讓整條魚均勻蒸熟，避免出現太過和不及的情況。”
煙雲聽後搖頭歎氣道：“沒想到一道菜還有這麽多講究，唉……”
見此情景，迴星笑道：
“老子《道德經》曾雲：治大國，若烹小鮮。不要小看了區區一道菜，真想要把它做到極致，其中包含的道理何止千萬，關鍵在於自身通與不通，悟與不悟罷了。
“打好花刀，下一步就是醃製了。將適量料酒和鹽在魚身上抹勻，然後切好薑片和蔥段放在魚身上，醃製一刻鍾。煙雲徒兒，你來說說看為什麽要這麽做？”