第94章 第一場比賽開始
跟大小姐閃婚第一天，我覺醒係統 作者：芒果口味 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“那麽廚藝比拚大賽現在開始。”
“請各位比賽選手就位，這次比試總共是三輪，最後一場是晉級賽，前兩場是淘汰賽。”
主持人看了一眼手裏的卡片，抬起頭看向台下的觀眾。
“第一場，大賽的要求的菜品是西式的鵝肝，請各位比賽選手在規定時間完成比賽，比賽時間是限時五十分鍾。”
“現在計時開始。”
在西式菜品裏，五十分鍾的時間算是比較充裕了，除了林延以外的前三人都已經陸陸續續開始調配自己想要做的風格款式以及味道。
歐洲人把鵝肝與魚子醬，鬆露並列為世界三大珍饈，想要做出好的，美味的鵝肝是非常考驗功底的，所以即使是時間非常充裕，但是也不排除會有失敗需要重做的可能。
來自天星集團的李同則是選擇了最常用也是一種最不容易出錯的一種製作鵝肝的方法，法式紅酒鵝肝。
將一塊新鮮的a級鵝肝分成均勻的等份，他將一塊切好的鵝肝均勻的裹上一層薄薄的麵粉，放置於兩百多度高溫的鐵板上進行煎烤，煎至兩麵金黃，最後進行擺盤。
西式烹飪追求的是一種簡約，純粹的口味，當然除了口味，菜品的整體平衡和色彩的搭配也是非常的重要。
李同的擺盤則是將提前秘製好的紅酒鵝肝醬均勻的撒在盤中，擺上提前煎好的吐司，在吐司上放上煎至兩麵金黃的鵝肝，再搭配上提前刮好的蘋果泥，紅酒鵝肝就做好了。
劉雲飛跟李同一樣是選擇了紅酒鵝肝，隻是劉雲飛選擇的是紅酒藍莓鵝肝，不管是製作內容還是方式方法都跟李同的完全不一樣。
鵝肝加蔥薑去腥，倒入牛奶沒過鵝肝，放入蒸箱裏麵蒸二十分鍾，蒸好後的鵝肝再放入冰水中降降溫，在碗中倒入安哥紅糖水，兩百克本味淋，兩百克小日子清酒，一勺丘比藍莓果醬，一瓶法國紅酒。
最後將降溫好的鵝肝放入調配好的醬料中，大火煮開幾分鍾，撈出冷藏降溫。
切鵝肝的刀必須用熱水澆一遍，再去切鵝肝，最後切片擺盤，加上幾片蘋果解膩。
王紅並沒有走保守路線，他選擇的是香煎鵝肝，製作香煎鵝肝前他先將蘋果切片，去皮去核放入鍋裏，加入一比一的紅酒跟水，再放入少許的糖跟檸檬汁，鍋開以後改小火，煮到收汁以後自然冷卻撈出。
開始煎鵝肝，放入橄欖油全程小火煎，來迴的反複煎，兩麵上色就好了，最後擺盤，搭配上剛剛煎的紅酒蘋果，再加一些玫瑰鹽跟黑胡椒擺盤。
林延則是在一旁不急不慢的準備他想要製作的鵝肝前麵幾位都已經快要做好了，林延才開始第一道工序。
李同三人看著林延的做法，他們作為高級廚師當然知道林延想要做的是什麽樣的鵝肝。
“鵝肝醬，一個連證都沒有的人還想挑戰鵝肝最難做的烹飪方法，就隻不知道他會做成什麽樣子，浪費了這麽好的頂級鵝肝。”
李同嘲諷開口。
“或許他對自己的手藝有著足夠自信吧。”
王紅雖然沒有嘲諷，但也並不覺得林延能做出好的鵝肝。
劉雲飛並不在意林延，他也並不認為林延能夠成為他的對手進入決賽，雖然比賽隻有十萬獎金，但是他勢在必得。
“這個姓林的到底在搞什麽？時間都快過完了，他才開始做，不會是來搞笑的把吧。”
“看不透，不過時間確實是要過完。”
“我記得是如果沒有在規定時間做完的話這道菜就算是廢了。”
“沒有證就是上不了台麵，估計是不會做，才在台上左等右等的。”
“是啊，找這種人上比賽那不是耽誤大家時間嗎？”
聽到台下觀眾的議論，一旁的歐陽曉有些坐不住了。
“沈總，林先生這樣真的沒有問題嗎？五十分鍾他好像什麽都沒有做。”
沈青棠沉聲說道：“現在我們隻能相信他，著急也沒有用。”
台上，林延將鵝肝與幹邑酒、甜紅酒、鹽、白胡椒粉和白糖混合，然後放入模具中壓實，通過水浴法在烤箱中低溫烹飪，最後冷藏後切片擺盤。
這種方法不僅需要精確的烹飪溫度控製，還需要耐心等待鵝肝醬成熟。
很快規定的五十分鍾就到了。
做好的菜品需要由廚師自己端到評委麵前。
按照順序，第一位介紹的就是李同。
李同將他做好的紅酒鵝肝分成四份，端給評委。
四人嚐過之後紛紛點頭，對李同的這份紅酒鵝肝的味道表示認可，但味道表示認可但並不代表都對口感認可。
顏韻微微皺眉：“你這道鵝肝，雖然味道很不錯，擺盤也非常好看，精致，但是在口感上麵還是一點偏向油膩，雖然有蘋果泥能夠相對減輕一些，但是多吃幾次就不太想吃了。”
“我給七分。”
緊接著餘紀之也給出了評分，八分。
“我跟顏韻女士的意見一致，但是七分有點少我給八分。”
隨後秦向安，宋承誌給出九分評價的高分。
李同雖然不擅長西式烹飪，但是對於高級卻又常出現在西式餐廳的鵝肝，烹飪手法還是很不錯的，隻是技術還是差了點，如果換成中餐的話或許李同會好上很多。
第二份上的則是劉雲飛的紅酒藍莓鵝肝，他將鵝肝端上來，一股藍莓的甜香流露出來，讓前麵的不少觀眾都直勾勾的盯著劉雲飛碗裏的鵝肝。
餘紀之嚐了之後任然給出了八分：“味道確實是要比之前常見的紅酒鵝肝味道好，絲滑帶著絲絲甜感，藍莓的香味非常吸引人，但是有些過於甜膩了。”
顏韻這次則是給出了十分的評價，她非常喜歡這份藍莓鵝肝香甜的味道。
秦向安給出了九分，宋承誌給出了七分。
“鵝肝的味道恰到好處，擺盤也非常精致，但是這種過於甜膩的味道雖然味道好但是破壞了鵝肝整體的鹹香，我對這種感覺不喜歡。”
“很抱歉我隻能給出七分。”
宋承誌有些遺憾說道。
“滿分十分給你九分，我對味道還是感覺很不錯的，但是總是差點感覺。”
秦向安微笑看著劉雲飛。
“請各位比賽選手就位，這次比試總共是三輪，最後一場是晉級賽，前兩場是淘汰賽。”
主持人看了一眼手裏的卡片，抬起頭看向台下的觀眾。
“第一場，大賽的要求的菜品是西式的鵝肝，請各位比賽選手在規定時間完成比賽，比賽時間是限時五十分鍾。”
“現在計時開始。”
在西式菜品裏，五十分鍾的時間算是比較充裕了，除了林延以外的前三人都已經陸陸續續開始調配自己想要做的風格款式以及味道。
歐洲人把鵝肝與魚子醬，鬆露並列為世界三大珍饈，想要做出好的，美味的鵝肝是非常考驗功底的，所以即使是時間非常充裕，但是也不排除會有失敗需要重做的可能。
來自天星集團的李同則是選擇了最常用也是一種最不容易出錯的一種製作鵝肝的方法，法式紅酒鵝肝。
將一塊新鮮的a級鵝肝分成均勻的等份，他將一塊切好的鵝肝均勻的裹上一層薄薄的麵粉，放置於兩百多度高溫的鐵板上進行煎烤，煎至兩麵金黃，最後進行擺盤。
西式烹飪追求的是一種簡約，純粹的口味，當然除了口味，菜品的整體平衡和色彩的搭配也是非常的重要。
李同的擺盤則是將提前秘製好的紅酒鵝肝醬均勻的撒在盤中，擺上提前煎好的吐司，在吐司上放上煎至兩麵金黃的鵝肝，再搭配上提前刮好的蘋果泥，紅酒鵝肝就做好了。
劉雲飛跟李同一樣是選擇了紅酒鵝肝，隻是劉雲飛選擇的是紅酒藍莓鵝肝，不管是製作內容還是方式方法都跟李同的完全不一樣。
鵝肝加蔥薑去腥，倒入牛奶沒過鵝肝，放入蒸箱裏麵蒸二十分鍾，蒸好後的鵝肝再放入冰水中降降溫，在碗中倒入安哥紅糖水，兩百克本味淋，兩百克小日子清酒，一勺丘比藍莓果醬，一瓶法國紅酒。
最後將降溫好的鵝肝放入調配好的醬料中，大火煮開幾分鍾，撈出冷藏降溫。
切鵝肝的刀必須用熱水澆一遍，再去切鵝肝，最後切片擺盤，加上幾片蘋果解膩。
王紅並沒有走保守路線，他選擇的是香煎鵝肝，製作香煎鵝肝前他先將蘋果切片，去皮去核放入鍋裏，加入一比一的紅酒跟水，再放入少許的糖跟檸檬汁，鍋開以後改小火，煮到收汁以後自然冷卻撈出。
開始煎鵝肝，放入橄欖油全程小火煎，來迴的反複煎，兩麵上色就好了，最後擺盤，搭配上剛剛煎的紅酒蘋果，再加一些玫瑰鹽跟黑胡椒擺盤。
林延則是在一旁不急不慢的準備他想要製作的鵝肝前麵幾位都已經快要做好了，林延才開始第一道工序。
李同三人看著林延的做法，他們作為高級廚師當然知道林延想要做的是什麽樣的鵝肝。
“鵝肝醬，一個連證都沒有的人還想挑戰鵝肝最難做的烹飪方法，就隻不知道他會做成什麽樣子，浪費了這麽好的頂級鵝肝。”
李同嘲諷開口。
“或許他對自己的手藝有著足夠自信吧。”
王紅雖然沒有嘲諷，但也並不覺得林延能做出好的鵝肝。
劉雲飛並不在意林延，他也並不認為林延能夠成為他的對手進入決賽，雖然比賽隻有十萬獎金，但是他勢在必得。
“這個姓林的到底在搞什麽？時間都快過完了，他才開始做，不會是來搞笑的把吧。”
“看不透，不過時間確實是要過完。”
“我記得是如果沒有在規定時間做完的話這道菜就算是廢了。”
“沒有證就是上不了台麵，估計是不會做，才在台上左等右等的。”
“是啊，找這種人上比賽那不是耽誤大家時間嗎？”
聽到台下觀眾的議論，一旁的歐陽曉有些坐不住了。
“沈總，林先生這樣真的沒有問題嗎？五十分鍾他好像什麽都沒有做。”
沈青棠沉聲說道：“現在我們隻能相信他，著急也沒有用。”
台上，林延將鵝肝與幹邑酒、甜紅酒、鹽、白胡椒粉和白糖混合，然後放入模具中壓實，通過水浴法在烤箱中低溫烹飪，最後冷藏後切片擺盤。
這種方法不僅需要精確的烹飪溫度控製，還需要耐心等待鵝肝醬成熟。
很快規定的五十分鍾就到了。
做好的菜品需要由廚師自己端到評委麵前。
按照順序，第一位介紹的就是李同。
李同將他做好的紅酒鵝肝分成四份，端給評委。
四人嚐過之後紛紛點頭，對李同的這份紅酒鵝肝的味道表示認可，但味道表示認可但並不代表都對口感認可。
顏韻微微皺眉：“你這道鵝肝，雖然味道很不錯，擺盤也非常好看，精致，但是在口感上麵還是一點偏向油膩，雖然有蘋果泥能夠相對減輕一些，但是多吃幾次就不太想吃了。”
“我給七分。”
緊接著餘紀之也給出了評分，八分。
“我跟顏韻女士的意見一致，但是七分有點少我給八分。”
隨後秦向安，宋承誌給出九分評價的高分。
李同雖然不擅長西式烹飪，但是對於高級卻又常出現在西式餐廳的鵝肝，烹飪手法還是很不錯的，隻是技術還是差了點，如果換成中餐的話或許李同會好上很多。
第二份上的則是劉雲飛的紅酒藍莓鵝肝，他將鵝肝端上來，一股藍莓的甜香流露出來，讓前麵的不少觀眾都直勾勾的盯著劉雲飛碗裏的鵝肝。
餘紀之嚐了之後任然給出了八分：“味道確實是要比之前常見的紅酒鵝肝味道好，絲滑帶著絲絲甜感，藍莓的香味非常吸引人，但是有些過於甜膩了。”
顏韻這次則是給出了十分的評價，她非常喜歡這份藍莓鵝肝香甜的味道。
秦向安給出了九分，宋承誌給出了七分。
“鵝肝的味道恰到好處，擺盤也非常精致，但是這種過於甜膩的味道雖然味道好但是破壞了鵝肝整體的鹹香，我對這種感覺不喜歡。”
“很抱歉我隻能給出七分。”
宋承誌有些遺憾說道。
“滿分十分給你九分，我對味道還是感覺很不錯的，但是總是差點感覺。”
秦向安微笑看著劉雲飛。