第317章 軋鋼廠飛出個金鳳凰
四合院：五零年開局，三級炊事員 作者：望遊安 投票推薦 加入書簽 留言反饋
看著三個考官全都給了通過，陳鈞點了點頭。
三級炊事員對現在的他而言，可以說是手拿把掐，穩過。
再通過一項考核，自己以後便是三級炊事員了。
掃了一眼桌上的食材，有肉有蛋有菜，雖然數量不是很多，但也足夠支撐一次考核了。
陳鈞摸索著下巴想了想，打算做一個比較驚豔的白菜。
沒錯，就是白菜。
他要把白菜做成鳳凰，好好展示一下什麽叫用最簡單的食材，做出最美味的東西。
不僅好吃，更是好看！
三位考官看著陳鈞拎起一個大白菜，三下五除二便切得隻剩下白菜幫子，都不由得眯起了眼睛，死死地盯著陳鈞手上的動作。
他是想幹什麽？
一般這種高級炊事員的考核，都是選用烹飪肉類或者蛋類。
這兩樣畢竟屬於葷的，也更容易做出味道。
而像白菜這種青菜一般是作為點綴用的。
可眼前這個軋鋼廠來的小廚師卻一點也不碰桌上的肉和蛋。
難道，他是想清炒一份白菜？？
這怎麽可能！
太簡單了，根本展示不出三級炊事員的實力呀，這樣就算做的很好，考官也不太好打出高分。
因為白菜太常見了。
沒到冬天，這四九城的尋常老百姓家裏，吃的不是土豆，就是白菜。
一連吃一個冬天，再好吃也得吃膩。
最重要的是，他選的還是白菜幫子！
隻見陳鈞把白菜葉掃到一邊，把成片的白菜幫子擺在案板上，使出了很多菜係中都可以用到的鳳尾刀法。
“當當當！”
陳鈞利索的給白菜幫子修了個邊，然後左手按白菜，右手揮刀。
按著一定的角度開始，開始從白菜幫子內部切片，一連切了三刀。
切得時候力度掌握的非常精準，讓白菜幫處於似斷非斷的狀態。
如法炮製，用相同的鳳尾刀法處理其他的白菜幫子。
接著，便是把處理好的白菜幫攤在案板上。
“當當當，當當當！”
用直刀開始切絲，每十刀為一段，這裏也是不能切斷。
速度之快，連三個考官都沒怎麽看仔細呢，白菜幫就已經被切好了。
用手攤了攤，原本平平無奇的白菜幫此時卻像是一件藝術品，非常精致的擺在案板上。
仔細這麽定睛一瞅，就能發現白菜絲細如縫衣針，每一根都很均勻。
“嘶......這小子是為了秀刀工？”
“不對啊，刀工考核已經過了呀，他難道不知道嗎？”
“糊塗啊，真是糊塗啊，放著其他的食材不用，跟白菜幫子較什麽勁啊，總不能把白菜幫子做成花吧！”
“關鍵是，做成花也不好吃啊，這又不是川菜裏的開水白菜。”
考官們一邊被陳鈞的刀功震撼到，一邊不解陳鈞的操作。
今天就算是做開水白菜，考官們也願意等陳鈞吊完高湯。
這麽年輕就有那麽好的廚藝，前途無量啊！
可他偏偏和白菜幫子過不去了。
就在考官們吐槽的時候，陳鈞這邊已經把白菜幫子處理完了。
取來一個盆子，裏麵接上涼水，把剛剛切開的白菜幫丟進涼水裏。
要泡上半個小時，白菜幫經過涼水的刺激會漸漸地炸開，打卷成鳳尾得狀態。
這一步看似很簡單，確是白菜幫清脆爽口的關鍵。
考官們看到這一幕更是一頭霧水了。
什麽玩意啊，怎麽越來越看不懂了。
但陳鈞卻絲毫沒有在意考官們異樣的目光，開始了下一步。
用同樣的方法把西紅柿開刀。
上一刀，下一刀，重複切製，然後向前一推，推出翅膀的形狀就可以了。
然後再取一個西紅柿，將其切成半圓的形狀，再取來一顆花椒粒嵌在上麵，充當眼睛。
安裝好之後再放在西紅柿上稍微固定一下，就可以在盤子上擺盤了。
耐心等了一會，涼水裏的白菜幫已經泡的差不多了。
取出泡好的白菜，用手壓成一片片的形狀，擺成一個半圓形。
最後再用切成片的紅辣椒和青辣椒做點綴。
擺好之後，盤子裏便呈現了一隻活靈活現的小鳳凰。
當然，隻是吃這些食材是沒什麽味道的，靈魂在於料汁。
陳鈞取來幾瓣蒜，用菜刀砰砰兩下便輕鬆去皮，手腕一翻用菜刀切成蒜末放到碟子裏。
然後取來一些醬油，辣椒油，糖，醋，味精，鹽和一些紅油。
將其攪拌均勻，便直接淋在菜上。
淋上料汁的鳳尾，在這一刻變得更加的生動形象了！
從切菜到完工，全程雖然有半個多小時，可一多半的時間都在等白菜幫炸開。
也就是說，陳鈞整體的操作時間，不足五分鍾。
五分鍾，就完成了一道驚豔考官的一道菜。
而且，還是一道涼菜！！
這麽多年了，用涼菜參加高級炊事員考核的，陳鈞恐怕是第一人！
“來，把菜端過來！”大胡子考官已經迫不及待的想近距離觀摩了。
等這盤鳳尾白菜端到他們麵前，三人都屏住唿吸，認認真真，前前後後的看了起來。
嘶，藝術品啊！
這道菜做的也太漂亮了，任誰都沒想到，軋鋼廠的這個年輕的廚子，還真把白菜幫子做成花了。
精致的他們都不忍心下筷子了。
“各位請嚐一嚐吧。”陳鈞見他們遲遲不肯品嚐，不由的開口催促道。
磨嘰啥呢，快點嚐呀！
不嚐就沒辦法通過呀！
經過陳鈞這麽一提醒，大胡子他們麵麵相覷，最終還是不舍得拿起筷子，夾起一片鳳尾送進了嘴裏。
“嗯！！！這味道出乎預料呀！”
“白菜清脆爽口，料汁相輔相成，妙啊，太妙了！！”
“再讓我嚐一口！”
“哎，你慢點！”
一時間，三位考官從不得舍得下筷子，演變成現在的爭搶了。
陳鈞一時間有些哭笑不得。
料汁是他精心調配的，用的可都是係統獎勵的佐料，配比沒有一絲一毫的失誤，所以陳鈞對這道菜非常的自信。
不僅好看，而且好吃。
更重要的是，可以直接給考官留下深刻的印象。
不出意外的話，三級炊事員已經拿下了。
耐心等待片刻，考官們將鳳尾白菜全部炫光，有些意猶未盡的放下筷子。
“軋鋼廠，居然飛出來個金鳳凰，真是不可思議！”
三級炊事員對現在的他而言，可以說是手拿把掐，穩過。
再通過一項考核，自己以後便是三級炊事員了。
掃了一眼桌上的食材，有肉有蛋有菜，雖然數量不是很多，但也足夠支撐一次考核了。
陳鈞摸索著下巴想了想，打算做一個比較驚豔的白菜。
沒錯，就是白菜。
他要把白菜做成鳳凰，好好展示一下什麽叫用最簡單的食材，做出最美味的東西。
不僅好吃，更是好看！
三位考官看著陳鈞拎起一個大白菜，三下五除二便切得隻剩下白菜幫子，都不由得眯起了眼睛，死死地盯著陳鈞手上的動作。
他是想幹什麽？
一般這種高級炊事員的考核，都是選用烹飪肉類或者蛋類。
這兩樣畢竟屬於葷的，也更容易做出味道。
而像白菜這種青菜一般是作為點綴用的。
可眼前這個軋鋼廠來的小廚師卻一點也不碰桌上的肉和蛋。
難道，他是想清炒一份白菜？？
這怎麽可能！
太簡單了，根本展示不出三級炊事員的實力呀，這樣就算做的很好，考官也不太好打出高分。
因為白菜太常見了。
沒到冬天，這四九城的尋常老百姓家裏，吃的不是土豆，就是白菜。
一連吃一個冬天，再好吃也得吃膩。
最重要的是，他選的還是白菜幫子！
隻見陳鈞把白菜葉掃到一邊，把成片的白菜幫子擺在案板上，使出了很多菜係中都可以用到的鳳尾刀法。
“當當當！”
陳鈞利索的給白菜幫子修了個邊，然後左手按白菜，右手揮刀。
按著一定的角度開始，開始從白菜幫子內部切片，一連切了三刀。
切得時候力度掌握的非常精準，讓白菜幫處於似斷非斷的狀態。
如法炮製，用相同的鳳尾刀法處理其他的白菜幫子。
接著，便是把處理好的白菜幫攤在案板上。
“當當當，當當當！”
用直刀開始切絲，每十刀為一段，這裏也是不能切斷。
速度之快，連三個考官都沒怎麽看仔細呢，白菜幫就已經被切好了。
用手攤了攤，原本平平無奇的白菜幫此時卻像是一件藝術品，非常精致的擺在案板上。
仔細這麽定睛一瞅，就能發現白菜絲細如縫衣針，每一根都很均勻。
“嘶......這小子是為了秀刀工？”
“不對啊，刀工考核已經過了呀，他難道不知道嗎？”
“糊塗啊，真是糊塗啊，放著其他的食材不用，跟白菜幫子較什麽勁啊，總不能把白菜幫子做成花吧！”
“關鍵是，做成花也不好吃啊，這又不是川菜裏的開水白菜。”
考官們一邊被陳鈞的刀功震撼到，一邊不解陳鈞的操作。
今天就算是做開水白菜，考官們也願意等陳鈞吊完高湯。
這麽年輕就有那麽好的廚藝，前途無量啊！
可他偏偏和白菜幫子過不去了。
就在考官們吐槽的時候，陳鈞這邊已經把白菜幫子處理完了。
取來一個盆子，裏麵接上涼水，把剛剛切開的白菜幫丟進涼水裏。
要泡上半個小時，白菜幫經過涼水的刺激會漸漸地炸開，打卷成鳳尾得狀態。
這一步看似很簡單，確是白菜幫清脆爽口的關鍵。
考官們看到這一幕更是一頭霧水了。
什麽玩意啊，怎麽越來越看不懂了。
但陳鈞卻絲毫沒有在意考官們異樣的目光，開始了下一步。
用同樣的方法把西紅柿開刀。
上一刀，下一刀，重複切製，然後向前一推，推出翅膀的形狀就可以了。
然後再取一個西紅柿，將其切成半圓的形狀，再取來一顆花椒粒嵌在上麵，充當眼睛。
安裝好之後再放在西紅柿上稍微固定一下，就可以在盤子上擺盤了。
耐心等了一會，涼水裏的白菜幫已經泡的差不多了。
取出泡好的白菜，用手壓成一片片的形狀，擺成一個半圓形。
最後再用切成片的紅辣椒和青辣椒做點綴。
擺好之後，盤子裏便呈現了一隻活靈活現的小鳳凰。
當然，隻是吃這些食材是沒什麽味道的，靈魂在於料汁。
陳鈞取來幾瓣蒜，用菜刀砰砰兩下便輕鬆去皮，手腕一翻用菜刀切成蒜末放到碟子裏。
然後取來一些醬油，辣椒油，糖，醋，味精，鹽和一些紅油。
將其攪拌均勻，便直接淋在菜上。
淋上料汁的鳳尾，在這一刻變得更加的生動形象了！
從切菜到完工，全程雖然有半個多小時，可一多半的時間都在等白菜幫炸開。
也就是說，陳鈞整體的操作時間，不足五分鍾。
五分鍾，就完成了一道驚豔考官的一道菜。
而且，還是一道涼菜！！
這麽多年了，用涼菜參加高級炊事員考核的，陳鈞恐怕是第一人！
“來，把菜端過來！”大胡子考官已經迫不及待的想近距離觀摩了。
等這盤鳳尾白菜端到他們麵前，三人都屏住唿吸，認認真真，前前後後的看了起來。
嘶，藝術品啊！
這道菜做的也太漂亮了，任誰都沒想到，軋鋼廠的這個年輕的廚子，還真把白菜幫子做成花了。
精致的他們都不忍心下筷子了。
“各位請嚐一嚐吧。”陳鈞見他們遲遲不肯品嚐，不由的開口催促道。
磨嘰啥呢，快點嚐呀！
不嚐就沒辦法通過呀！
經過陳鈞這麽一提醒，大胡子他們麵麵相覷，最終還是不舍得拿起筷子，夾起一片鳳尾送進了嘴裏。
“嗯！！！這味道出乎預料呀！”
“白菜清脆爽口，料汁相輔相成，妙啊，太妙了！！”
“再讓我嚐一口！”
“哎，你慢點！”
一時間，三位考官從不得舍得下筷子，演變成現在的爭搶了。
陳鈞一時間有些哭笑不得。
料汁是他精心調配的，用的可都是係統獎勵的佐料，配比沒有一絲一毫的失誤，所以陳鈞對這道菜非常的自信。
不僅好看，而且好吃。
更重要的是，可以直接給考官留下深刻的印象。
不出意外的話，三級炊事員已經拿下了。
耐心等待片刻，考官們將鳳尾白菜全部炫光，有些意猶未盡的放下筷子。
“軋鋼廠，居然飛出來個金鳳凰，真是不可思議！”