第301章 這香味，隔壁鄰居都饞哭了
四合院：五零年開局，三級炊事員 作者：望遊安 投票推薦 加入書簽 留言反饋
傻柱聞言也伸著腦袋湊了過來。
和上次在食堂不同，這次李師傅他們並沒有攔著，這讓傻柱心裏一陣竊喜。
今天還真來對了，不然可就錯過學習的機會了。
隻見陳鈞將小鐵鍋放在後上加熱，隨著溫度越來越高，鐵鍋的表麵形成了一個天然的不粘層。
這個時候如果丟進去半勺水，便能看到水珠在鍋裏滾來滾去的現象。
見熱度足夠了，陳鈞抬起鐵鍋，舀了一勺雞蛋液倒了進去。
“滋啦~~滋啦~”
雞蛋液接觸的瞬間，便飄來了一陣香味。
很快雞蛋液便以一種肉眼可見的速度開始成形。
陳鈞手腕一動，鐵鍋便被甩出一個弧度，鍋裏的雞蛋液就仿佛天女散花一般均勻的鋪在鍋中。
仔細這一看，發現雞蛋液已經被攤成一個均勻的圓形了。
不等眾人稱奇，陳鈞這邊掂了一下鐵鍋，雞蛋皮像是一張薄紙一般飛起，落下，輕而易舉的便換了個麵。
“謔，這做菜怎麽跟耍雜技一樣！”三大媽直唿厲害。
李師傅也覺得陳鈞的手法很是牛批，這雞蛋皮攤的也太圓了吧，仿佛用了模具一般。
不，就算是模具也不見得能那麽的圓潤。
就在李師傅感慨的時候，陳鈞手腕又是一抖，鍋裏的雞蛋皮便穩穩的落在了案板上。
絲滑，非常的絲滑！
雖然隻是攤了一張雞蛋皮，可看起來就是那麽的賞心悅目。
“哎呦，這鍋也太聽陳鈞話了，跟有靈性一樣。”
“就是，我們家的鍋別說烙雞蛋皮了，有時候炒雞蛋都粘鍋。”
“可以啊，你們家還能吃上炒雞蛋。”
陳鈞聽著周圍人的議論聲，不由得笑了笑，這其實是很基礎的做菜手藝。
“李師傅，這攤雞蛋皮是做卷尖的第一步，操作不複雜，你待會多練幾次就行了。”
“下一步便是往裏麵放餡料，看仔細了。”
說著，陳鈞便指揮傻柱端來放肉餡的小盆。
這裏麵的肉餡是傻柱剛剛剁好的，還沒有開始調味。
陳鈞切了三根大蔥提味，然後又分幾次倒入蔥薑水，撒入適當的調料後。
剩下的便是用筷子快速的攪拌入味。
在這裏還有一個小技巧，那便是攪拌的方向要始終一致，不能左轉幾圈，右轉幾圈。
那樣調製出來的肉餡會影響到口感。
待攪拌的差不多了，又加入一小勺水澱粉。
這一步是為了增加肉餡表皮的粘度，卷到雞蛋皮裏不容易散。
不一會的功夫，陳鈞這邊很利索的做好了一根卷尖。
卷尖這玩意做起來稍微有些麻煩，但味道的確沒的說。
裏麵雖沒放油，但肉餡裏麵的油脂會和雞蛋皮融合到一起，吃起來比炒菜還要香。
“李師傅，剩下的便交給你了，做雞蛋皮的時候手一點要穩，前麵不熟練可以多放一些雞蛋液，厚點也無所謂。”
畢竟，厚了也比破了強。
李師傅認真的點了點頭，開始接替陳鈞的位置。
傻柱見劉師傅和李師傅都有活幹了，直接就急了。
他也想進步啊！
“陳鈞，我能幹點啥呀？”傻柱忍不住問道。
“你......”陳鈞掃了一眼正在忙活的李師傅和劉師傅，一時間還真有些為難。
這一共就兩個灶，傻柱就算想上灶幹活也沒空了呀。
“這樣吧，你把這幾隻雞煮熟，待會我教你調口水雞。”陳鈞說道。
煮雞？
這個好辦，這裏沒有灶了，但家裏有呀！
於是傻柱樂嗬嗬的端著鍋迴了家。
一場酒席，四個廚師一起發力，尤其還有陳鈞這個三級炊事員在旁指導，後院的香味是越來越濃鬱了。
李師傅這邊和劉師傅幾乎是一起忙完的，正好可以放在一個蒸籠裏。
水開蒸二十多分鍾，陳鈞便安排李師傅把卷尖那一層籠屜取了出來。
李師傅心情有些激動，想看看這次學做的卷尖做的如何。
徒手將卷尖拿了出來，按照陳鈞說的方式把煎尖切成厚度一致的片。
這切好的卷尖味道更霸道了。
原本裹在裏麵的汁水流在案板上，鮮香四溢。
謔！
後院的這些人幾乎是同一時間朝這邊看了過來。
好特麽香啊！
單單是聞著香味，口水就已經止不住的往外流了。
酒席做到現在，院裏的人心情比之前更加的激動了。
賺大了！絕對賺大了。
之前院裏麵吃席，什麽時候吃過這種檔次的酒席？
檔次高也就算了，味道也是一頂一的好，不僅來了兩個軋鋼廠的老師傅掌勺，陳鈞這個食堂的副主任也在一旁指點著。
如果沒有這次酒席，他們想吃到這種味道的美食，怕是得花大價錢去酒樓！
去哪裏下一次館子，都趕得上好幾次份子錢了。
“咕嘟~”
躺在地上轉圈圈的賈張氏此時也停了下來，她遠遠的看了一眼桌上的卷尖，隨手抹了抹已經流出來的口水。
“這群沒良心的，肯定是看陳家的酒席比我們家的好，一個個的都跑來這了。”
“你們還有沒有良心，我們家今天也辦酒席啊，你們快來隨禮啊！”
事到如今，賈張氏已經徹底放棄了。
就這香味，別說來一半人了，能來半個人都是燒高香。
完了，徹底的完了。
“該死的易中海，出的什麽餿主意，沒賺到錢也就罷了，還讓賈家丟了麵子，賠錢，必須賠錢！”賈張氏惡狠狠地想著。
很快，這院裏的香味便順著圍牆飄了出去，飄到了胡同裏，飄到了隔壁院子裏。
外院的人也沒聞過這麽霸道的味道呀，一個個好奇的跑來看熱鬧。
“我滴天，大席還能做那麽香，早知道我就不吃早飯了，把肚皮留出來。”
“太香了，實在是太香了，這就是軋鋼廠大廚的水平嘛，果然比傻柱這種半吊子厲害。”
“是啊，真香，難怪這陣子都在傳軋鋼廠的夥食很不錯，其他單位的有時候也跑去軋鋼廠蹭飯。”
“待會誰也別跟我搶，我要狠狠啃口肘子。”
“嗬嗬，待會筷子上見真章吧！”
“呦，誰怕誰？”
和上次在食堂不同，這次李師傅他們並沒有攔著，這讓傻柱心裏一陣竊喜。
今天還真來對了，不然可就錯過學習的機會了。
隻見陳鈞將小鐵鍋放在後上加熱，隨著溫度越來越高，鐵鍋的表麵形成了一個天然的不粘層。
這個時候如果丟進去半勺水，便能看到水珠在鍋裏滾來滾去的現象。
見熱度足夠了，陳鈞抬起鐵鍋，舀了一勺雞蛋液倒了進去。
“滋啦~~滋啦~”
雞蛋液接觸的瞬間，便飄來了一陣香味。
很快雞蛋液便以一種肉眼可見的速度開始成形。
陳鈞手腕一動，鐵鍋便被甩出一個弧度，鍋裏的雞蛋液就仿佛天女散花一般均勻的鋪在鍋中。
仔細這一看，發現雞蛋液已經被攤成一個均勻的圓形了。
不等眾人稱奇，陳鈞這邊掂了一下鐵鍋，雞蛋皮像是一張薄紙一般飛起，落下，輕而易舉的便換了個麵。
“謔，這做菜怎麽跟耍雜技一樣！”三大媽直唿厲害。
李師傅也覺得陳鈞的手法很是牛批，這雞蛋皮攤的也太圓了吧，仿佛用了模具一般。
不，就算是模具也不見得能那麽的圓潤。
就在李師傅感慨的時候，陳鈞手腕又是一抖，鍋裏的雞蛋皮便穩穩的落在了案板上。
絲滑，非常的絲滑！
雖然隻是攤了一張雞蛋皮，可看起來就是那麽的賞心悅目。
“哎呦，這鍋也太聽陳鈞話了，跟有靈性一樣。”
“就是，我們家的鍋別說烙雞蛋皮了，有時候炒雞蛋都粘鍋。”
“可以啊，你們家還能吃上炒雞蛋。”
陳鈞聽著周圍人的議論聲，不由得笑了笑，這其實是很基礎的做菜手藝。
“李師傅，這攤雞蛋皮是做卷尖的第一步，操作不複雜，你待會多練幾次就行了。”
“下一步便是往裏麵放餡料，看仔細了。”
說著，陳鈞便指揮傻柱端來放肉餡的小盆。
這裏麵的肉餡是傻柱剛剛剁好的，還沒有開始調味。
陳鈞切了三根大蔥提味，然後又分幾次倒入蔥薑水，撒入適當的調料後。
剩下的便是用筷子快速的攪拌入味。
在這裏還有一個小技巧，那便是攪拌的方向要始終一致，不能左轉幾圈，右轉幾圈。
那樣調製出來的肉餡會影響到口感。
待攪拌的差不多了，又加入一小勺水澱粉。
這一步是為了增加肉餡表皮的粘度，卷到雞蛋皮裏不容易散。
不一會的功夫，陳鈞這邊很利索的做好了一根卷尖。
卷尖這玩意做起來稍微有些麻煩，但味道的確沒的說。
裏麵雖沒放油，但肉餡裏麵的油脂會和雞蛋皮融合到一起，吃起來比炒菜還要香。
“李師傅，剩下的便交給你了，做雞蛋皮的時候手一點要穩，前麵不熟練可以多放一些雞蛋液，厚點也無所謂。”
畢竟，厚了也比破了強。
李師傅認真的點了點頭，開始接替陳鈞的位置。
傻柱見劉師傅和李師傅都有活幹了，直接就急了。
他也想進步啊！
“陳鈞，我能幹點啥呀？”傻柱忍不住問道。
“你......”陳鈞掃了一眼正在忙活的李師傅和劉師傅，一時間還真有些為難。
這一共就兩個灶，傻柱就算想上灶幹活也沒空了呀。
“這樣吧，你把這幾隻雞煮熟，待會我教你調口水雞。”陳鈞說道。
煮雞？
這個好辦，這裏沒有灶了，但家裏有呀！
於是傻柱樂嗬嗬的端著鍋迴了家。
一場酒席，四個廚師一起發力，尤其還有陳鈞這個三級炊事員在旁指導，後院的香味是越來越濃鬱了。
李師傅這邊和劉師傅幾乎是一起忙完的，正好可以放在一個蒸籠裏。
水開蒸二十多分鍾，陳鈞便安排李師傅把卷尖那一層籠屜取了出來。
李師傅心情有些激動，想看看這次學做的卷尖做的如何。
徒手將卷尖拿了出來，按照陳鈞說的方式把煎尖切成厚度一致的片。
這切好的卷尖味道更霸道了。
原本裹在裏麵的汁水流在案板上，鮮香四溢。
謔！
後院的這些人幾乎是同一時間朝這邊看了過來。
好特麽香啊！
單單是聞著香味，口水就已經止不住的往外流了。
酒席做到現在，院裏的人心情比之前更加的激動了。
賺大了！絕對賺大了。
之前院裏麵吃席，什麽時候吃過這種檔次的酒席？
檔次高也就算了，味道也是一頂一的好，不僅來了兩個軋鋼廠的老師傅掌勺，陳鈞這個食堂的副主任也在一旁指點著。
如果沒有這次酒席，他們想吃到這種味道的美食，怕是得花大價錢去酒樓！
去哪裏下一次館子，都趕得上好幾次份子錢了。
“咕嘟~”
躺在地上轉圈圈的賈張氏此時也停了下來，她遠遠的看了一眼桌上的卷尖，隨手抹了抹已經流出來的口水。
“這群沒良心的，肯定是看陳家的酒席比我們家的好，一個個的都跑來這了。”
“你們還有沒有良心，我們家今天也辦酒席啊，你們快來隨禮啊！”
事到如今，賈張氏已經徹底放棄了。
就這香味，別說來一半人了，能來半個人都是燒高香。
完了，徹底的完了。
“該死的易中海，出的什麽餿主意，沒賺到錢也就罷了，還讓賈家丟了麵子，賠錢，必須賠錢！”賈張氏惡狠狠地想著。
很快，這院裏的香味便順著圍牆飄了出去，飄到了胡同裏，飄到了隔壁院子裏。
外院的人也沒聞過這麽霸道的味道呀，一個個好奇的跑來看熱鬧。
“我滴天，大席還能做那麽香，早知道我就不吃早飯了，把肚皮留出來。”
“太香了，實在是太香了，這就是軋鋼廠大廚的水平嘛，果然比傻柱這種半吊子厲害。”
“是啊，真香，難怪這陣子都在傳軋鋼廠的夥食很不錯，其他單位的有時候也跑去軋鋼廠蹭飯。”
“待會誰也別跟我搶，我要狠狠啃口肘子。”
“嗬嗬，待會筷子上見真章吧！”
“呦，誰怕誰？”