第228章 保姆級的炒菜教學
四合院：五零年開局，三級炊事員 作者：望遊安 投票推薦 加入書簽 留言反饋
還沒找到小偷？
陳鈞有些意外，但沒興趣去中院看熱鬧。
賈家的錢無非就是被自己人偷了，或者她腦子抽筋記錯了地方，不可能有第三種結果。
因為平日裏四合院裏的人都不怎麽待見賈張氏，更不可能有人去賈家串門。
錢又不會長翅膀飛了。
“哥，我怎麽聽著二大爺要開全院大會了？”
林瑤好奇的朝門外看了看，感覺有些熱鬧。
陳鈞擺了擺手：“不用管，是賈張氏私房錢丟了，正在院裏鬧事呢。
翌日，陳鈞便按照正常上班的時間出門了。
等到了食堂，陳鈞便把劉師傅和李師傅召集起來。
“李師傅，劉師傅，我昨晚把炒大鍋菜的一些細節和注意事項寫了下來，裏麵表明了調料的配比，還有對火候的規定，你們兩個看一眼吧，待會就按照這個菜方去做，盡可能的貼近，這樣做出來的大鍋菜就算比不上昨天的，也差不了多少。”
此話一出，後廚的人都眼睛一亮。
昨個剛剛許下好處，第二天就來應驗了？
李師傅有些激動地從陳鈞手裏接過那份手寫的菜方，認認真真的掃了一眼。
好家夥，果然很細致！
就拿這最常見的土豆絲來說，怎麽去切，怎麽去炒，幾斤的土豆配多少的調料，寫的非常的詳細。
詳細到，連炒菜所需的時間都特意標注了出來。
別說他這樣有底子的廚師了，就算是一個學徒按照這個步驟去炒，做出來的菜味道會很不錯。
後廚的人你看看我，我看看你，眼睛裏都有些火熱。
這普普通通的一張紙，卻能給他們帶來一項吃一輩子的手藝。
陳鈞似乎也看出了他們的想法，笑著說：“你們先別著急學炒菜，這做菜和做人一樣，得先學會走才可以學習跑，想學炒菜的就從切菜開始吧。”
“不要小看切菜，切菜的水平不行，炒菜的時候食材受熱會不均勻，影響整體的口感。”
“是，陳主任說得對！”學徒們率先開口應道。
雜工們也紛紛點了點頭，覺得陳鈞說的有道理。
好飯不怕晚，隻要陳鈞願意教他們，他們完全可以從最基本的開始做起，日子也算有了盼頭。
“行了，事情說完了，大家夥去工作吧，爭取把咱們食堂的滿意度拉上來。”
李師傅和劉師傅聞言點點頭，樂嗬嗬的迴後廚幹活了。
陳鈞在食堂和倉庫裏轉了轉，別看他年紀小，可氣勢卻一點也不輸廠裏的老幹部。
哪怕是宋主任和陳鈞站在一起，也是要弱上幾分，主要原因是宋主任太鹹魚了，尤其是陳鈞當了副主任，他連日常的巡視都來的來了。
和昨天相比，二號食堂和三號食堂的工作氛圍有了翻天覆地的變化，尤其是劉師傅和李師傅兩人，炒菜的時候格外的認真。
他們倆關係雖然不錯，可拿了陳鈞的菜方，誰也不想被對方給比下去，所以都打起了十二分的精神。
差不多到了上午十一點，食堂裏飯菜的香味已經穿過後廚，飄到了各個車間裏。
陳鈞著起身溜達著去了二號食堂。
今天的午飯有四道菜，一份燉土豆，一份炒土豆，一份燉白菜和蘿卜湯。
劉師傅幹活很利索，已經把今天中午的菜炒出來了。
見陳鈞來了，劉師傅有些緊張的笑了笑：“陳主任來了，您嚐嚐，看哪裏需要改進改進。”
年紀比三大爺閻埠貴還要大的劉師傅，麵對陳鈞居然有種當初麵對自己師父的緊張感。
陳鈞點了點頭：“大家一起嚐嚐。”
後廚的人見狀便紛紛去取自己的飯盒了。
今天的劉師傅手藝絕對是暴漲了，他們剛剛幹活的時候就已經想嚐一嚐了。
“嗚~好燙，但今天的菜卻比之前好吃。”
“沒錯，味道確實比之前好了不少，尤其是燉土豆，真的好入味啊。”
“燉白菜也不錯呀，這粉條吃著真不錯。”
聽著後廚這些人的稱讚，劉師傅笑了笑，這些菜他剛剛嚐了一下，確實比之前強了不少，這才第一天，以後肯定會越來越棒的。
甚至劉師傅都已經開始打算參加下一次的炊事員考核了，考過之後工資就能漲一漲。
“嗯，劉師傅的進步很大，說明基本功不錯，火候還差點意思，日後炒菜的時候要多加留意，爭取把大鍋菜做出小炒的水平。”
這年頭物資相對比較匱乏，尤其是冬天，食堂裏反反複複的就那麽幾道菜，足夠李師傅和劉師傅練手了。
巡視完二號食堂，陳鈞便朝著三號食堂而去。
劉師傅也連忙追了過去，他想瞧瞧老李那邊做的怎麽樣，萬一做的比自己好，兩人還可以交流交流經驗。
李師傅的情況要比劉師傅好上一些，可多多少少還是有一些小問題。
畢竟是老師傅了，一些習慣一時半會的改不掉。
不過整體而言，陳鈞還是很滿意的，起碼劉師傅和李師傅都想提高自己炒菜的水平，也會下功夫去琢磨和練習。
“來，跟我去一號食堂，還有一份燉白菜沒做。”
這是陳鈞故意留下來的，想讓李師傅和劉師傅跟著學習。
等到了後廚，學徒點火熱鍋。
陳鈞往鍋裏倒入適量的油。
以他目前三級炊事員的水平，憑感覺就可以看出油溫到了幾成熱。
倒入香料煸炒，把香味激發出來後，便丟進一些豬肉開始翻炒。
隨後才是放白菜。
劉師傅兩人見狀便立馬打起了精神，眼睛直勾勾的看著陳鈞炒菜時候的手法。
你還別說，這裏麵還真有點門道，那麽多白菜在大鍋鏟的翻炒下，居然顯得很有條理，白菜葉規規矩矩的，沒有一片被甩出來。
翻炒一會，陳鈞拿著勺子開始往鍋中添加調料，調料的配比已經不需要刻意的去觀察，隨便以舀便是合適的克度。
又繼續翻炒了幾下，便放入泡好的粉條。
整個過程，陳鈞都在認真的講著細節，一份普普通通的燉白菜，居然能有不少的門道。
陳鈞有些意外，但沒興趣去中院看熱鬧。
賈家的錢無非就是被自己人偷了，或者她腦子抽筋記錯了地方，不可能有第三種結果。
因為平日裏四合院裏的人都不怎麽待見賈張氏，更不可能有人去賈家串門。
錢又不會長翅膀飛了。
“哥，我怎麽聽著二大爺要開全院大會了？”
林瑤好奇的朝門外看了看，感覺有些熱鬧。
陳鈞擺了擺手：“不用管，是賈張氏私房錢丟了，正在院裏鬧事呢。
翌日，陳鈞便按照正常上班的時間出門了。
等到了食堂，陳鈞便把劉師傅和李師傅召集起來。
“李師傅，劉師傅，我昨晚把炒大鍋菜的一些細節和注意事項寫了下來，裏麵表明了調料的配比，還有對火候的規定，你們兩個看一眼吧，待會就按照這個菜方去做，盡可能的貼近，這樣做出來的大鍋菜就算比不上昨天的，也差不了多少。”
此話一出，後廚的人都眼睛一亮。
昨個剛剛許下好處，第二天就來應驗了？
李師傅有些激動地從陳鈞手裏接過那份手寫的菜方，認認真真的掃了一眼。
好家夥，果然很細致！
就拿這最常見的土豆絲來說，怎麽去切，怎麽去炒，幾斤的土豆配多少的調料，寫的非常的詳細。
詳細到，連炒菜所需的時間都特意標注了出來。
別說他這樣有底子的廚師了，就算是一個學徒按照這個步驟去炒，做出來的菜味道會很不錯。
後廚的人你看看我，我看看你，眼睛裏都有些火熱。
這普普通通的一張紙，卻能給他們帶來一項吃一輩子的手藝。
陳鈞似乎也看出了他們的想法，笑著說：“你們先別著急學炒菜，這做菜和做人一樣，得先學會走才可以學習跑，想學炒菜的就從切菜開始吧。”
“不要小看切菜，切菜的水平不行，炒菜的時候食材受熱會不均勻，影響整體的口感。”
“是，陳主任說得對！”學徒們率先開口應道。
雜工們也紛紛點了點頭，覺得陳鈞說的有道理。
好飯不怕晚，隻要陳鈞願意教他們，他們完全可以從最基本的開始做起，日子也算有了盼頭。
“行了，事情說完了，大家夥去工作吧，爭取把咱們食堂的滿意度拉上來。”
李師傅和劉師傅聞言點點頭，樂嗬嗬的迴後廚幹活了。
陳鈞在食堂和倉庫裏轉了轉，別看他年紀小，可氣勢卻一點也不輸廠裏的老幹部。
哪怕是宋主任和陳鈞站在一起，也是要弱上幾分，主要原因是宋主任太鹹魚了，尤其是陳鈞當了副主任，他連日常的巡視都來的來了。
和昨天相比，二號食堂和三號食堂的工作氛圍有了翻天覆地的變化，尤其是劉師傅和李師傅兩人，炒菜的時候格外的認真。
他們倆關係雖然不錯，可拿了陳鈞的菜方，誰也不想被對方給比下去，所以都打起了十二分的精神。
差不多到了上午十一點，食堂裏飯菜的香味已經穿過後廚，飄到了各個車間裏。
陳鈞著起身溜達著去了二號食堂。
今天的午飯有四道菜，一份燉土豆，一份炒土豆，一份燉白菜和蘿卜湯。
劉師傅幹活很利索，已經把今天中午的菜炒出來了。
見陳鈞來了，劉師傅有些緊張的笑了笑：“陳主任來了，您嚐嚐，看哪裏需要改進改進。”
年紀比三大爺閻埠貴還要大的劉師傅，麵對陳鈞居然有種當初麵對自己師父的緊張感。
陳鈞點了點頭：“大家一起嚐嚐。”
後廚的人見狀便紛紛去取自己的飯盒了。
今天的劉師傅手藝絕對是暴漲了，他們剛剛幹活的時候就已經想嚐一嚐了。
“嗚~好燙，但今天的菜卻比之前好吃。”
“沒錯，味道確實比之前好了不少，尤其是燉土豆，真的好入味啊。”
“燉白菜也不錯呀，這粉條吃著真不錯。”
聽著後廚這些人的稱讚，劉師傅笑了笑，這些菜他剛剛嚐了一下，確實比之前強了不少，這才第一天，以後肯定會越來越棒的。
甚至劉師傅都已經開始打算參加下一次的炊事員考核了，考過之後工資就能漲一漲。
“嗯，劉師傅的進步很大，說明基本功不錯，火候還差點意思，日後炒菜的時候要多加留意，爭取把大鍋菜做出小炒的水平。”
這年頭物資相對比較匱乏，尤其是冬天，食堂裏反反複複的就那麽幾道菜，足夠李師傅和劉師傅練手了。
巡視完二號食堂，陳鈞便朝著三號食堂而去。
劉師傅也連忙追了過去，他想瞧瞧老李那邊做的怎麽樣，萬一做的比自己好，兩人還可以交流交流經驗。
李師傅的情況要比劉師傅好上一些，可多多少少還是有一些小問題。
畢竟是老師傅了，一些習慣一時半會的改不掉。
不過整體而言，陳鈞還是很滿意的，起碼劉師傅和李師傅都想提高自己炒菜的水平，也會下功夫去琢磨和練習。
“來，跟我去一號食堂，還有一份燉白菜沒做。”
這是陳鈞故意留下來的，想讓李師傅和劉師傅跟著學習。
等到了後廚，學徒點火熱鍋。
陳鈞往鍋裏倒入適量的油。
以他目前三級炊事員的水平，憑感覺就可以看出油溫到了幾成熱。
倒入香料煸炒，把香味激發出來後，便丟進一些豬肉開始翻炒。
隨後才是放白菜。
劉師傅兩人見狀便立馬打起了精神，眼睛直勾勾的看著陳鈞炒菜時候的手法。
你還別說，這裏麵還真有點門道，那麽多白菜在大鍋鏟的翻炒下，居然顯得很有條理，白菜葉規規矩矩的，沒有一片被甩出來。
翻炒一會，陳鈞拿著勺子開始往鍋中添加調料，調料的配比已經不需要刻意的去觀察，隨便以舀便是合適的克度。
又繼續翻炒了幾下，便放入泡好的粉條。
整個過程，陳鈞都在認真的講著細節，一份普普通通的燉白菜，居然能有不少的門道。