第350章 撻沙魚
七零隨軍：海島日常美滋滋 作者：明月灩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蘇雲穀恍然大悟，“原來是撻沙魚啊！”
退潮以後，近岸淺水的沙麵上，經常能夠看到不少這種魚。
個頭小的約摸半個巴掌大，個頭大些的普遍在一隻手的長度。
有時也有比腳還長的，但數量不多，而且往往早早就被其他人給搶了先。
更大的當然也有，但通常沒機會靠著趕海弄到，通常是靠漁民捕撈。
這魚的長相比較奇特，外觀看起來一點都不像正常的魚。
整個身子都扁扁平平的，有一層非常細密的鱗片，沒有尾巴。
眼睛長在身體的左側，形狀和桃葉、鞋底還有舌頭之類的東西很像，所以又被叫做鞋底魚、舌頭魚。
撻沙魚，也就是舌鰨（tǎ）魚，比目魚的一種，更廣為人知的名字應該是鰨沙和龍利魚（圖源網絡）。
它不隻是能在海水中生存。
鹹淡水交界的地方，甚至是淡水河道都可以見到。
聽說水底沙質越好，肉質就會越細膩。
在五禾市的珠江，就有人釣起或者是撈到過。
尤其是是珠江口的金邊撻沙，不同於常見的黑褐色品種，身上會多一道金黃色的邊，肉質尤為鮮、嫩、滑。
金邊鰨沙，據說是僅產於廣東，數量不多、味道上乘，當然價格也更貴（圖源網絡）。
“不過，你們這麽大本事，居然都能抓到撻沙魚了？”
倒不是蘇雲穀不相信兩個孩子，而是這種魚的花色乍一看就跟砂石差不多。
當它將自己臥進沙子裏時，沒點眼力和經驗的人，還真不是那麽容易能發現的。
更別說，這魚還滑不溜丟的。
就算已經到了手上，要是沒攥穩，也很容易被它溜走。
兄妹倆齊齊點頭，臉上寫滿了快來誇我，“能抓到！”
他們眼睛尖著呢，不管魚藏得有多好，照樣一下子就能發現。
隻要用媽媽找人做的小抄網一扣，再加上你的手、我的腳、他的鏟，絕對能連魚帶沙給扒拉進簍子裏。
徐雨溪也在旁邊給出了有力證言，“確實挺厲害的，眼力過人，有時候連我都比不上他們。運氣好的時候，幾個孩子絕對能給家裏添道好菜。”
比目魚臥沙（圖源網絡）~
最開始展露這個本領的，是菠菠。
也不知道是不是因為跟著薑雲學畫畫的原因，小家夥一看一個準。
自從某次趕海意外發現了幾條撻沙魚以後，就喜歡上了這個遊戲。
彭彭和其其自然也跟著哥哥一起玩，還很快就學會技巧，徹底上了癮，之後就很少再惦記釣魚的事情了。
撻沙魚臥沙不需要深水，堪堪到腳踝的淺水灘，甚至是濕沙灘上就能找得到。隻要大人盯緊了，還是挺安全的。
加上小豆丁們抓魚都是集體行動，不像玩別的，總是你往東跑、我向西去，盯起人來也輕鬆不少。
所以，徐雨溪索性給配齊了裝備，讓他們盡情玩個夠。
正好今天是大潮，要是去得早的話，收獲肯定少不了。
“對，吃個夠！”
彭彭拍著胸脯，向爸爸立下保證，“早早去，帶多多魚迴來！”
作為一個要請客的人，他絕對是誠意十足。
下午去上學的時候，就把趕海裝備全都帶上了。等到一放學，便直奔海邊抓魚去。
鍾荔對於釣魚沒什麽興趣，抓魚卻是一把好手。
通常是弟弟妹妹發現並且扣住了目標，她作為主力，把滑溜溜的魚給摁住。
聽說今天要請彭彭和其其的爸爸吃魚以後，更是幹勁十足。
幾個孩子通力合作，堪稱所向披靡。
隻要是被他們發現的撻沙魚，就沒有一條能逃出來的。
以至於往日時不時還要充當後手的徐雨溪，今天純粹就變成了警衛員。
不過，趁著跟薑雲等人換班的機會，她也抓到了幾條個頭還挺大的，算是為晚上的加菜貢獻了一份力量。
撻沙魚刺少肉多，口感細膩又嫩滑，還沒有什麽腥味。
就算煮的時間比較久，也不老不柴，清蒸、紅燒、煎炸等各種做法都合適。
但徐雨溪母子三人都覺得，清蒸是最棒的。
步驟簡單，味道正宗，吃起來也很方便。
隻要從魚尾往魚頭的方向用勺子輕輕地劃，就可以將整條魚肉都劃出來，特別有成就感。
這段時間家裏吃的次數多，小豆丁們對於整套操作流程也熟得很。
大人還在海邊就著海水處理各家分到的魚，其其已經念叨起了做法。
“魚洗好，擦鹽，中間切一刀。底下蝦，蝦上魚，魚上陳皮。薑要，醬油不要。”
說到蝦時，還特地去簍子裏確認了一下有沒有這東西，“還行，挺大隻的。”
小姑娘頗為專業的表現，把徐雨溪給逗樂了。
不錯，這個記憶力很可以。
雖然流程就幾步，但難得的是她全都知道，還能夠複述出來，甚至連中間切一刀和不放醬油的細節都記住了：
切一刀，是因為撻沙魚隻有中間一條脊骨。
如果不把骨頭切斷，在蒸的時候，整條魚就會好像翻船一樣，往上卷起來。
至於不放醬油，則是因為醬油會影響它的鮮味。
對於這種清甜爽嫩的魚，隻要陳皮鹽水，就能讓它的鮮發揮到極致。
佐料放得太多的話，反而會起到反麵效果。
徐雨溪一邊刮魚鱗，一邊給蹲在身邊觀摩的女兒出了個考題，“妹妹，那你知道蒸它的時候，為什麽要把蝦鋪在下麵嗎？”
其其理直氣壯地搖搖頭，“我不知道啊！”
她隻是看媽媽每次都這麽放，味道又確實很棒，所以就記住了。
就連玩過家家的時候，也會嚴格照搬這個順序呢。
“因為它的皮很容易脫，膠又多，黏黏糊糊的愛粘碟。把蝦墊在底下，就能解決這個問題，而且還會更好吃！”
蝦在受熱的時候，會滴出汁水，不斷地滋潤著魚身。
這樣一來，魚皮就不易爆裂，鮮味還會滲進魚肉裏麵去。
這種方法不僅僅隻適用於撻沙，其它易爆皮的魚也同樣合適。
隻不過，撻沙魚有個很煩人的地方，就是鱗太幼太細，處理起來特別麻煩。
徐雨溪隻有遇上大魚時，才會把皮給留著。
如果是小條的，都是直接把皮扒掉，省點時間和精力。
媽媽小課堂的內容雖然有點多，但其其聽得非常認真，還努力消化了一會兒。
最後一拍手掌，做出了簡明扼要的總結，“有蝦，更好吃！”
————比目魚分界線————
有尾左眼是鮃，有尾右眼是鰈，沒尾左眼是舌鰨，沒尾右眼是鰨（圖源網絡）。
比目魚，一般指兩隻眼睛長在同一側的一類底層魚類。
它通常被分為四個種類：鮃、鰈、舌鰨、鰨。辨識口訣如下：
有尾左眼是鮃，代表品種多寶魚（九十年代才引入我國）、左口魚。
有尾右眼是鰈，代表品種大地魚。
沒尾左眼是舌鰨，代表品種鰨沙。
沒尾右眼是鰨，代表品種碟魚。
舌鰨和鰨長得差不多，除了眼睛位置不同，鰨的花紋更豔麗，有帶條紋狀的，也有帶星狀斑點的。
另外，鰨通常在淺海生活，很少遊到淡水區。
最後補充一點，舌鰨和鰨都被叫作龍利魚（由香港傳來的叫法），但市場上經常會用魚片外觀接近，價格便宜許多的淡水鯰魚——巴沙魚來冒充它們。
大家買魚柳的時候，要擦亮眼睛哦。
如果包裝上標注著巴沙魚、cabasa、basa，或者產地為越南的，就要謹慎購買啦！
退潮以後，近岸淺水的沙麵上，經常能夠看到不少這種魚。
個頭小的約摸半個巴掌大，個頭大些的普遍在一隻手的長度。
有時也有比腳還長的，但數量不多，而且往往早早就被其他人給搶了先。
更大的當然也有，但通常沒機會靠著趕海弄到，通常是靠漁民捕撈。
這魚的長相比較奇特，外觀看起來一點都不像正常的魚。
整個身子都扁扁平平的，有一層非常細密的鱗片，沒有尾巴。
眼睛長在身體的左側，形狀和桃葉、鞋底還有舌頭之類的東西很像，所以又被叫做鞋底魚、舌頭魚。
撻沙魚，也就是舌鰨（tǎ）魚，比目魚的一種，更廣為人知的名字應該是鰨沙和龍利魚（圖源網絡）。
它不隻是能在海水中生存。
鹹淡水交界的地方，甚至是淡水河道都可以見到。
聽說水底沙質越好，肉質就會越細膩。
在五禾市的珠江，就有人釣起或者是撈到過。
尤其是是珠江口的金邊撻沙，不同於常見的黑褐色品種，身上會多一道金黃色的邊，肉質尤為鮮、嫩、滑。
金邊鰨沙，據說是僅產於廣東，數量不多、味道上乘，當然價格也更貴（圖源網絡）。
“不過，你們這麽大本事，居然都能抓到撻沙魚了？”
倒不是蘇雲穀不相信兩個孩子，而是這種魚的花色乍一看就跟砂石差不多。
當它將自己臥進沙子裏時，沒點眼力和經驗的人，還真不是那麽容易能發現的。
更別說，這魚還滑不溜丟的。
就算已經到了手上，要是沒攥穩，也很容易被它溜走。
兄妹倆齊齊點頭，臉上寫滿了快來誇我，“能抓到！”
他們眼睛尖著呢，不管魚藏得有多好，照樣一下子就能發現。
隻要用媽媽找人做的小抄網一扣，再加上你的手、我的腳、他的鏟，絕對能連魚帶沙給扒拉進簍子裏。
徐雨溪也在旁邊給出了有力證言，“確實挺厲害的，眼力過人，有時候連我都比不上他們。運氣好的時候，幾個孩子絕對能給家裏添道好菜。”
比目魚臥沙（圖源網絡）~
最開始展露這個本領的，是菠菠。
也不知道是不是因為跟著薑雲學畫畫的原因，小家夥一看一個準。
自從某次趕海意外發現了幾條撻沙魚以後，就喜歡上了這個遊戲。
彭彭和其其自然也跟著哥哥一起玩，還很快就學會技巧，徹底上了癮，之後就很少再惦記釣魚的事情了。
撻沙魚臥沙不需要深水，堪堪到腳踝的淺水灘，甚至是濕沙灘上就能找得到。隻要大人盯緊了，還是挺安全的。
加上小豆丁們抓魚都是集體行動，不像玩別的，總是你往東跑、我向西去，盯起人來也輕鬆不少。
所以，徐雨溪索性給配齊了裝備，讓他們盡情玩個夠。
正好今天是大潮，要是去得早的話，收獲肯定少不了。
“對，吃個夠！”
彭彭拍著胸脯，向爸爸立下保證，“早早去，帶多多魚迴來！”
作為一個要請客的人，他絕對是誠意十足。
下午去上學的時候，就把趕海裝備全都帶上了。等到一放學，便直奔海邊抓魚去。
鍾荔對於釣魚沒什麽興趣，抓魚卻是一把好手。
通常是弟弟妹妹發現並且扣住了目標，她作為主力，把滑溜溜的魚給摁住。
聽說今天要請彭彭和其其的爸爸吃魚以後，更是幹勁十足。
幾個孩子通力合作，堪稱所向披靡。
隻要是被他們發現的撻沙魚，就沒有一條能逃出來的。
以至於往日時不時還要充當後手的徐雨溪，今天純粹就變成了警衛員。
不過，趁著跟薑雲等人換班的機會，她也抓到了幾條個頭還挺大的，算是為晚上的加菜貢獻了一份力量。
撻沙魚刺少肉多，口感細膩又嫩滑，還沒有什麽腥味。
就算煮的時間比較久，也不老不柴，清蒸、紅燒、煎炸等各種做法都合適。
但徐雨溪母子三人都覺得，清蒸是最棒的。
步驟簡單，味道正宗，吃起來也很方便。
隻要從魚尾往魚頭的方向用勺子輕輕地劃，就可以將整條魚肉都劃出來，特別有成就感。
這段時間家裏吃的次數多，小豆丁們對於整套操作流程也熟得很。
大人還在海邊就著海水處理各家分到的魚，其其已經念叨起了做法。
“魚洗好，擦鹽，中間切一刀。底下蝦，蝦上魚，魚上陳皮。薑要，醬油不要。”
說到蝦時，還特地去簍子裏確認了一下有沒有這東西，“還行，挺大隻的。”
小姑娘頗為專業的表現，把徐雨溪給逗樂了。
不錯，這個記憶力很可以。
雖然流程就幾步，但難得的是她全都知道，還能夠複述出來，甚至連中間切一刀和不放醬油的細節都記住了：
切一刀，是因為撻沙魚隻有中間一條脊骨。
如果不把骨頭切斷，在蒸的時候，整條魚就會好像翻船一樣，往上卷起來。
至於不放醬油，則是因為醬油會影響它的鮮味。
對於這種清甜爽嫩的魚，隻要陳皮鹽水，就能讓它的鮮發揮到極致。
佐料放得太多的話，反而會起到反麵效果。
徐雨溪一邊刮魚鱗，一邊給蹲在身邊觀摩的女兒出了個考題，“妹妹，那你知道蒸它的時候，為什麽要把蝦鋪在下麵嗎？”
其其理直氣壯地搖搖頭，“我不知道啊！”
她隻是看媽媽每次都這麽放，味道又確實很棒，所以就記住了。
就連玩過家家的時候，也會嚴格照搬這個順序呢。
“因為它的皮很容易脫，膠又多，黏黏糊糊的愛粘碟。把蝦墊在底下，就能解決這個問題，而且還會更好吃！”
蝦在受熱的時候，會滴出汁水，不斷地滋潤著魚身。
這樣一來，魚皮就不易爆裂，鮮味還會滲進魚肉裏麵去。
這種方法不僅僅隻適用於撻沙，其它易爆皮的魚也同樣合適。
隻不過，撻沙魚有個很煩人的地方，就是鱗太幼太細，處理起來特別麻煩。
徐雨溪隻有遇上大魚時，才會把皮給留著。
如果是小條的，都是直接把皮扒掉，省點時間和精力。
媽媽小課堂的內容雖然有點多，但其其聽得非常認真，還努力消化了一會兒。
最後一拍手掌，做出了簡明扼要的總結，“有蝦，更好吃！”
————比目魚分界線————
有尾左眼是鮃，有尾右眼是鰈，沒尾左眼是舌鰨，沒尾右眼是鰨（圖源網絡）。
比目魚，一般指兩隻眼睛長在同一側的一類底層魚類。
它通常被分為四個種類：鮃、鰈、舌鰨、鰨。辨識口訣如下：
有尾左眼是鮃，代表品種多寶魚（九十年代才引入我國）、左口魚。
有尾右眼是鰈，代表品種大地魚。
沒尾左眼是舌鰨，代表品種鰨沙。
沒尾右眼是鰨，代表品種碟魚。
舌鰨和鰨長得差不多，除了眼睛位置不同，鰨的花紋更豔麗，有帶條紋狀的，也有帶星狀斑點的。
另外，鰨通常在淺海生活，很少遊到淡水區。
最後補充一點，舌鰨和鰨都被叫作龍利魚（由香港傳來的叫法），但市場上經常會用魚片外觀接近，價格便宜許多的淡水鯰魚——巴沙魚來冒充它們。
大家買魚柳的時候，要擦亮眼睛哦。
如果包裝上標注著巴沙魚、cabasa、basa，或者產地為越南的，就要謹慎購買啦！