第193章 嚐鮮無不道春筍
七零隨軍：海島日常美滋滋 作者：明月灩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
不管是吃鮮還是曬幹，處理竹筍的第一步，都是先焯水。
將筍片從翻滾的開水轉撈到涼水盆裏，浸泡降溫之後，再鋪在竹篩上。放到大太陽底下，曬上一個星期就差不多。
這樣做出來的筍幹，顏色不會發黑，反而是金黃掛著白霜，口感依然鮮味十足。
毛筍幹到位的話，堅硬堪比鋼鐵，要充分泡發才好吃（圖源網絡）。
蘇雲穀力氣大，又自詡皮粗肉厚不怕燙，便承擔了從熱鍋裏撈筍的工作。
他看著漏勺裏的大筍片，有些擔心，“這個筍片會不會切得太厚了？現在的太陽不是很猛，沒那麽容易曬幹水分。要是中間再來場雨，就要發黴了。”
剛才切筍的時候，他出去忙活別的事情了，沒參與。現在才發現，筍片都切得很大塊。
按照五禾市如今的天氣，單純想靠太陽來曬估計有點懸。
“也就一厘米左右，不算很厚啦。筍曬幹了縮水很嚴重的，切太薄的話就隻剩一點點，吃起來沒意思。”
徐雨溪用手比劃了下，覺得問題不大，“這兩天溫度會越來越高，白天太陽曬，晚上鍋蓋烘，能幹的。”
水煮、晾曬、烘幹整套流程走下來，十幾斤的鮮筍，最後會變成一斤來重的筍幹。
好在充分泡發以後，也能膨脹出五六倍的大小，不然實在是太虧了。
比起鮮筍，筍幹沒了澀麻的口感，又富有嚼勁。
不管是濃油赤醬的筍幹紅燒肉，還是鮮掉眉毛的筍幹燉臘肉，都能讓人口水流一地。
但是，筍幹再好吃，那也是以後的事情。
目前，徐雨溪心裏眼裏都隻有明天的鮮筍要怎麽個煮法。
竹筍的吃法實在是太多了，絕對的葷素百搭，不管是炒、燒、炆，還是煨、燉、焗都可以。
竹筍能做的菜真的太多了，隨便一道就能讓我口水嘩嘩流（圖源網絡）。
她邊將攤涼的筍片從水盆轉移到籃子裏，邊念叨著菜名：“清炒春筍、春筍炒蛋、春筍鯽魚湯、春筍炒臘肉、筍炆五花肉……”
雞蛋和臘肉家裏有現成的。
鯽魚也有兩條，是昨天哥哥們在河裏釣上以後拎過來的。
五花肉沒有，不過明天趕早去排隊的話應該也能買到。
“螃蟹燜筍和筍絲魚茸螺肉粥也好吃，不過家裏沒有螺和蟹，得去現抓。”
這兩道菜她在島上都做過，蘇雲穀吃過以後，一直念念不忘，時不時就要念叨兩句。
“伯娘，這麽多個菜，全部都是我們明天要吃的嗎？”
蘇峻在旁邊聽得狂吞口水，恨不得眼睛一閉一睜，就到了明天，“我知道，這就是大筍餐，每個菜都有筍。”
“什麽大筍餐，那叫全筍宴。”
徐雨溪啼笑皆非，“當然不可能全部都做啦！我們隻有五個人，吃不了這麽多的菜。而且，你是小朋友，爺爺奶奶和大伯的胃不好，都不能吃太多筍。”
春筍雖然好吃，但不容易消化。小孩子和腸胃不好的成人，都要注意。
隔三差五地吃一次還行，但吃得太多或者太頻繁，肯定會出問題。
聽了這話，小家夥失落地低下了頭，但懂事地沒討價還價。
奶奶說了，身體是自己的，又不單單是自己的。
萬一沒照顧好的話，不隻自己要受罪，連帶著其他人也不好受。
“那……我們明天能吃幾個筍菜啊？”
“兩個。一道和鯽魚一起做湯，另一道就是春筍自己單炒，怎麽樣？”
“可以。隻要是伯娘做的菜，我都喜歡吃。”
這頭一大一小愉快地商量妥定了，那頭蘇圳卻控製不住地犯起了饞。
“小溪啊，要不今晚先煮個筍來吃？趁著早上剛弄迴來，新鮮味道好。”
“可是爸，你前幾天不還說有點胃疼嗎？”
今年過年，家裏備著的零食比較多。
像椰子餅幹和魷魚絲，同樣也是相對比較難消化的。
早在一開始，她和覃玉嬌就定了規矩，每天都要控製著量，不能多吃。
奈何這段時間還處於農閑期，老人家沒什麽事情幹，就經常跟著蘇峻一起偷偷吃零食。
最後，小的沒事，大的反倒是差點吃出了問題，實在是好笑又好氣。
蘇圳摸著後腦勺，笑容裏透著討好，“我已經好了。這樣，不用煮太多，小小一碟就夠，每人吃幾片過過嘴癮就好。”
徐雨溪有些猶豫，眼角餘光瞥見堂屋門邊的婆婆輕輕點了點頭，輕快應下，“好！”
其實她也饞，嘿嘿。
如果是想今晚就吃的話，單靠泡冷水，這點時間肯定是沒辦法去掉苦味的。所以她又撈出了一餐的份量，單獨泡在熱鹽水裏。
在雜物間裏轉悠了幾圈之後，徐雨溪最終決定，晚上的筍配著鹹鯧魚幹一起燒，正好能給桌上添個肉菜。
吃膩了春筍鹹肉的小夥伴，下次可以試試春筍鹹魚哦（圖源網絡）！
鯧魚肉多、嫩、鮮還刺少，整條魚裏除掉不用剔的大骨，其餘全都是嫩如白雪、鮮肥無比的魚肉。
在烈日和海風中曆練過以後，肉質飽滿、紋理清晰、柔軟而鮮肥。既保留了鮮魚的原味，又多了一份彈牙和嚼勁。
當它跟剝去外皮，白白胖胖的筍肉一起燒時，魚肉的鮮鹹和春筍的鮮甜便會相輔相成，互相成就，霸道地充盈著整間屋子。
“本想著靠它來解解饞的，現在倒好，感覺根本沒吃夠，筍癮被勾上來了。”
蘇圳摸著肚皮，不舍地放下筷子。
想想又有些舍不得，索性加了點開水，將剩餘的菜汁衝成湯，香噴噴地喝了起來。
蘇峻猶猶豫豫地靠過去，“爺爺，好喝嗎？”
“味道很正。來，給你試試，不過隻能喝一小口啊。這個比較重口，小孩子不能吃多，晚上會尿床。”
“阿峻，喝過了我們就出去吧。”
徐雨溪將碗筷收拾好，留給蘇雲穀清洗後，轉身一看，小家夥正咂吧著嘴，滿臉迴味，連忙過來將人帶迴了堂屋。
“這個菜汁太鹹，喝多了晚上要灌很多水，會睡不好覺。沒睡好的話，會長不高。你想喝湯，我們明天喝春筍鯽魚湯。”
二三月的鯽魚，同樣是時鮮。
味道鮮美、肉質嫩滑，脂肪也相對比較少。
和竹筍搭配以後，鮮、香、嫩交融在一起，滿滿都是春天的味道。
春節過後，五禾市的雨水漸漸就會多了起來。
尤其是到了迴南天，人由內濕到外，這道湯就有很好的祛濕作用。
徐雨溪從前在娘家的時候，可沒少喝這個湯。
鯽魚性平味甘，能健脾開胃、益氣補虛。
春筍滋陰涼血，利尿消腫。
煮出來的湯鮮美可口，有清熱補益、利濕通便的功效，男女老少都適合喝。
咕嘟咕嘟的聲音裏，奶白色的魚湯甜香四溢，徐雨溪滿意地點點頭，“就是這個味道。”
和湯一樣，素炒筍片也是主打鮮甜清淡。
越是清淡的做法，除苦越要到位。怕筍麻嘴，一定要用開水殺青，清水浸泡並多換幾遍水（圖源網絡）。
這道菜不需要任何花頭，隻要簡簡單單地清炒就行，重點在於油不能太少。
好在過年這段時間，油還是比平時寬裕的。
除了日常在吃的豬油，還有他們帶迴來的椰子油，以及殺雞宰鴨時擇出來的雞油和鴨油。
燒熱油鍋，拍點薑和蒜爆香，將筍片下進去，快火拌炒。除了鹽以外，不用再加其它調味料。
在徐雨溪看來，雖然做法很樸素，但它的味道，才是最為接近春筍自帶的清甜。
將筍片從翻滾的開水轉撈到涼水盆裏，浸泡降溫之後，再鋪在竹篩上。放到大太陽底下，曬上一個星期就差不多。
這樣做出來的筍幹，顏色不會發黑，反而是金黃掛著白霜，口感依然鮮味十足。
毛筍幹到位的話，堅硬堪比鋼鐵，要充分泡發才好吃（圖源網絡）。
蘇雲穀力氣大，又自詡皮粗肉厚不怕燙，便承擔了從熱鍋裏撈筍的工作。
他看著漏勺裏的大筍片，有些擔心，“這個筍片會不會切得太厚了？現在的太陽不是很猛，沒那麽容易曬幹水分。要是中間再來場雨，就要發黴了。”
剛才切筍的時候，他出去忙活別的事情了，沒參與。現在才發現，筍片都切得很大塊。
按照五禾市如今的天氣，單純想靠太陽來曬估計有點懸。
“也就一厘米左右，不算很厚啦。筍曬幹了縮水很嚴重的，切太薄的話就隻剩一點點，吃起來沒意思。”
徐雨溪用手比劃了下，覺得問題不大，“這兩天溫度會越來越高，白天太陽曬，晚上鍋蓋烘，能幹的。”
水煮、晾曬、烘幹整套流程走下來，十幾斤的鮮筍，最後會變成一斤來重的筍幹。
好在充分泡發以後，也能膨脹出五六倍的大小，不然實在是太虧了。
比起鮮筍，筍幹沒了澀麻的口感，又富有嚼勁。
不管是濃油赤醬的筍幹紅燒肉，還是鮮掉眉毛的筍幹燉臘肉，都能讓人口水流一地。
但是，筍幹再好吃，那也是以後的事情。
目前，徐雨溪心裏眼裏都隻有明天的鮮筍要怎麽個煮法。
竹筍的吃法實在是太多了，絕對的葷素百搭，不管是炒、燒、炆，還是煨、燉、焗都可以。
竹筍能做的菜真的太多了，隨便一道就能讓我口水嘩嘩流（圖源網絡）。
她邊將攤涼的筍片從水盆轉移到籃子裏，邊念叨著菜名：“清炒春筍、春筍炒蛋、春筍鯽魚湯、春筍炒臘肉、筍炆五花肉……”
雞蛋和臘肉家裏有現成的。
鯽魚也有兩條，是昨天哥哥們在河裏釣上以後拎過來的。
五花肉沒有，不過明天趕早去排隊的話應該也能買到。
“螃蟹燜筍和筍絲魚茸螺肉粥也好吃，不過家裏沒有螺和蟹，得去現抓。”
這兩道菜她在島上都做過，蘇雲穀吃過以後，一直念念不忘，時不時就要念叨兩句。
“伯娘，這麽多個菜，全部都是我們明天要吃的嗎？”
蘇峻在旁邊聽得狂吞口水，恨不得眼睛一閉一睜，就到了明天，“我知道，這就是大筍餐，每個菜都有筍。”
“什麽大筍餐，那叫全筍宴。”
徐雨溪啼笑皆非，“當然不可能全部都做啦！我們隻有五個人，吃不了這麽多的菜。而且，你是小朋友，爺爺奶奶和大伯的胃不好，都不能吃太多筍。”
春筍雖然好吃，但不容易消化。小孩子和腸胃不好的成人，都要注意。
隔三差五地吃一次還行，但吃得太多或者太頻繁，肯定會出問題。
聽了這話，小家夥失落地低下了頭，但懂事地沒討價還價。
奶奶說了，身體是自己的，又不單單是自己的。
萬一沒照顧好的話，不隻自己要受罪，連帶著其他人也不好受。
“那……我們明天能吃幾個筍菜啊？”
“兩個。一道和鯽魚一起做湯，另一道就是春筍自己單炒，怎麽樣？”
“可以。隻要是伯娘做的菜，我都喜歡吃。”
這頭一大一小愉快地商量妥定了，那頭蘇圳卻控製不住地犯起了饞。
“小溪啊，要不今晚先煮個筍來吃？趁著早上剛弄迴來，新鮮味道好。”
“可是爸，你前幾天不還說有點胃疼嗎？”
今年過年，家裏備著的零食比較多。
像椰子餅幹和魷魚絲，同樣也是相對比較難消化的。
早在一開始，她和覃玉嬌就定了規矩，每天都要控製著量，不能多吃。
奈何這段時間還處於農閑期，老人家沒什麽事情幹，就經常跟著蘇峻一起偷偷吃零食。
最後，小的沒事，大的反倒是差點吃出了問題，實在是好笑又好氣。
蘇圳摸著後腦勺，笑容裏透著討好，“我已經好了。這樣，不用煮太多，小小一碟就夠，每人吃幾片過過嘴癮就好。”
徐雨溪有些猶豫，眼角餘光瞥見堂屋門邊的婆婆輕輕點了點頭，輕快應下，“好！”
其實她也饞，嘿嘿。
如果是想今晚就吃的話，單靠泡冷水，這點時間肯定是沒辦法去掉苦味的。所以她又撈出了一餐的份量，單獨泡在熱鹽水裏。
在雜物間裏轉悠了幾圈之後，徐雨溪最終決定，晚上的筍配著鹹鯧魚幹一起燒，正好能給桌上添個肉菜。
吃膩了春筍鹹肉的小夥伴，下次可以試試春筍鹹魚哦（圖源網絡）！
鯧魚肉多、嫩、鮮還刺少，整條魚裏除掉不用剔的大骨，其餘全都是嫩如白雪、鮮肥無比的魚肉。
在烈日和海風中曆練過以後，肉質飽滿、紋理清晰、柔軟而鮮肥。既保留了鮮魚的原味，又多了一份彈牙和嚼勁。
當它跟剝去外皮，白白胖胖的筍肉一起燒時，魚肉的鮮鹹和春筍的鮮甜便會相輔相成，互相成就，霸道地充盈著整間屋子。
“本想著靠它來解解饞的，現在倒好，感覺根本沒吃夠，筍癮被勾上來了。”
蘇圳摸著肚皮，不舍地放下筷子。
想想又有些舍不得，索性加了點開水，將剩餘的菜汁衝成湯，香噴噴地喝了起來。
蘇峻猶猶豫豫地靠過去，“爺爺，好喝嗎？”
“味道很正。來，給你試試，不過隻能喝一小口啊。這個比較重口，小孩子不能吃多，晚上會尿床。”
“阿峻，喝過了我們就出去吧。”
徐雨溪將碗筷收拾好，留給蘇雲穀清洗後，轉身一看，小家夥正咂吧著嘴，滿臉迴味，連忙過來將人帶迴了堂屋。
“這個菜汁太鹹，喝多了晚上要灌很多水，會睡不好覺。沒睡好的話，會長不高。你想喝湯，我們明天喝春筍鯽魚湯。”
二三月的鯽魚，同樣是時鮮。
味道鮮美、肉質嫩滑，脂肪也相對比較少。
和竹筍搭配以後，鮮、香、嫩交融在一起，滿滿都是春天的味道。
春節過後，五禾市的雨水漸漸就會多了起來。
尤其是到了迴南天，人由內濕到外，這道湯就有很好的祛濕作用。
徐雨溪從前在娘家的時候，可沒少喝這個湯。
鯽魚性平味甘，能健脾開胃、益氣補虛。
春筍滋陰涼血，利尿消腫。
煮出來的湯鮮美可口，有清熱補益、利濕通便的功效，男女老少都適合喝。
咕嘟咕嘟的聲音裏，奶白色的魚湯甜香四溢，徐雨溪滿意地點點頭，“就是這個味道。”
和湯一樣，素炒筍片也是主打鮮甜清淡。
越是清淡的做法，除苦越要到位。怕筍麻嘴，一定要用開水殺青，清水浸泡並多換幾遍水（圖源網絡）。
這道菜不需要任何花頭，隻要簡簡單單地清炒就行，重點在於油不能太少。
好在過年這段時間，油還是比平時寬裕的。
除了日常在吃的豬油，還有他們帶迴來的椰子油，以及殺雞宰鴨時擇出來的雞油和鴨油。
燒熱油鍋，拍點薑和蒜爆香，將筍片下進去，快火拌炒。除了鹽以外，不用再加其它調味料。
在徐雨溪看來，雖然做法很樸素，但它的味道，才是最為接近春筍自帶的清甜。