第192章 挖春筍
七零隨軍：海島日常美滋滋 作者：明月灩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
盡管剛迴家時遇上了寒潮，不過老天很給麵子，從除夕的前一日開始，連著好幾天都是陽光燦爛。
直到大家基本結束了走親戚的工作，才淅淅瀝瀝地開始下起了細雨。
雖然濕噠噠的天氣，讓衣服和被子總是帶著股潮意，但大家的好心情並沒有受到影響。
因為油潤的春雨過後，一道絕不能辜負的美食，就會拔地而起。
“這場雨終於階段性下完，今天的太陽也很好，山上肯定會出很多筍。我們明天早點起床去挖筍吧？”
徐雨溪看著天際紅色的雲霞，感覺自己已經提前看到了明天滿載而歸的場景。
竹筍一年四季都有，但春筍和冬筍的味道最棒。
冬筍肉質細密，吃起來相對細膩軟嫩，同時會帶著一點點的鮮甜，味道豐腴。
它身形矮胖，通常是沒出土的毛竹筍的側芽生長出來的筍芽，是沒辦法長成竹子的。
采挖季節是每年的十月到第二年的二月初。因為藏在土裏，地麵上很難發現端倪，頂多有一點微微隆起的裂縫。
隻有熟手，才能快穩準地找到目標。
春筍（左）會破土，能成竹；冬筍（右）埋土裏，不能成竹。常見的冬筍，多半是毛筍的筍芽（圖源網絡）。
相比之下，破土而出的春筍則要好挖許多。
每年的二月到四月，都是春筍的季節。它的生長特點其實和蘑菇頗為相似。
如果前一天下了雨、後一天出太陽，那多半就會長得非常快，甚至有可能在一兩天裏就躥高了十幾厘米。
隻要抓住時機，肯定能大有收獲。
作為竹子的預備役，它的口感清新脆嫩，同時還帶著些許的青澀味，更有一種無法比擬的鮮。
這是一種非常大氣的食材。
當它與別的食材相遇時，既不會被搶走味道，還能將彼此的鮮美提升得更有層次感。愛吃的人，絕對不會錯過這樣的好貨。
蘇雲穀被她的饞樣逗笑，非常配合地點頭表示同意。
第二天，徐雨溪早早就從床上爬了起來。
簡單又很有飽足感的早飯過後，一家人扛著工具齊齊出動。
月東大隊附近就有一片很大的毛竹林。碧綠的竹子清秀挺拔，走入其中，清潤的竹香讓人心情瞬間就變得開闊舒朗了起來。
他們出發的不算晚，但竹林裏已經有不少人。互相打過招唿以後，又各自繼續埋頭苦幹。
“伯娘，我們往裏麵走一點，那裏人沒這麽多。”
蘇峻小跑著往前走，很快就選定了一片區域，“好多筍，我要把它們全都帶迴家吃掉。”
徐雨溪走過去一看，確實遍地都是鮮美大個的毛竹筍。
褐色的外衣尖尖上，是綴有黃色穗子的小尖角，嫩生生、傻乎乎的，非常可愛。
筍筍這麽可愛，一定要把它吃進肚子裏（圖源網絡）。
見小家夥笑眯眯地一臉求誇獎，她連忙大力表揚了起來，“阿峻真會挑地方。眼睛太尖了，是個有吃福的！”
蘇雲穀也立刻跟上，“阿峻找的這片筍子真好，一看就是剛冒出來的，口感最鮮嫩了。”
一旦破土，春筍的體內就會開始纖維化，吃起來會顯得粗糙很多。
也就是說，挖筍的時候，不能看見大的就衝上去。
事實上，那種剛剛出土一拳左右，甚至還不到一拳的毛竹筍，是最最好吃的。
如果將標準放寬些的話，那也頂多隻能到十來厘米。
再往上，就真的沒什麽吃頭了。又老又硬，嚼都嚼不動，挖出來也是浪費時間。
蘇峻被誇得嘿嘿直樂，低下頭賣力在地上掃視，很快就找到了一顆心儀的竹筍。
“伯娘，它肯定好吃，我們挖這顆吧。”
他蹲下去量了量，有自己兩個拳頭拚起來的高度，跟大人的一個拳頭差不多，是最適合的大小。
“好。阿峻你往後退一退，別傷到了。”
徐雨溪拿著小鋤頭，對著冒出來的筍芽周邊輕輕往下挖。
直到小胖子徹底暴露出來，才用鋤頭將它撬起。
“你看，挖竹筍要用鋤頭，不能直接用手掰。不然就算掰斷了，可它大部分身體都還在土裏麵，沒有弄出來，多可惜啊！現在，蘇峻同誌，請你仔細看看這顆筍，看它能打多少分。”
筍挖出來以後，也有講究，要做進一步的挑選。
在家的時候，她已經提前講解過要點，現在就到了驗收成果的時候啦！
蘇峻認真地接下了這個重要的任務，先複述了遍自己新學到的知識：“一聞草香，二看黃殼，三看白肉，四看密節，五看三角形。”
反複背了幾次，確認自己沒記錯以後，這才扯了扯手上的粗線手套，將毛茸茸的竹筍拿起來，煞有其事地檢視著。
一聞草香，指的是新鮮的竹筍，會有一股清新的青草香味。
二看黃殼，是因為未完全長出土層，或者剛剛長出來的筍殼基本都是嫩黃色。
三看白肉，即筍肉的顏色越白，口感越脆嫩。如果是黃色，則相對差一些。
四看密節，講的是鮮筍節與節之間的距離。越是緊密，肉質就越細嫩。
五看三角形，看的是整個筍的外形。蔸大尾小，接近於三角形的筍，肉多殼少，味道格外脆甜鮮嫩。
尤其是毛竹筍，看似個頭比其它竹子的筍要粗壯許多，但筍殼也會更多更厚，剝掉以後就會大幅縮水，所以必須要好好選。
小小質檢員做事相當嚴格，照著整套流程細致地檢查了兩遍，才終於給出評分：“一百分！這是顆大靚筍！”
徐雨溪也很滿意。
“筍體肥大，潔白如玉，肉質鮮嫩，美味爽口，鮮嫩清香……我宣布，筍王就是它了。把它放進筐裏吧，我們繼續戰鬥！”
正如同她前一天所預測的那樣，他們今天的收獲相當豐盛。
個把鍾的時間裏，四大一小挖到了兩大筐經過精心篩選的靚筍。
這麽多自然沒辦法一次性吃完，主要還是打算弄來做筍幹。
毛竹筍的口感相對脆韌，長得又大隻。鮮食口感好，做筍幹味道也不錯。
迴到家以後，又是分工合作。
剝筍的、切筍的、生火的，全都忙得團團轉。
剛挖下來的毛竹筍，是不能現煮現吃的。
要先焯過開水，再用清水充分浸泡，才能去掉那股苦澀麻嘴的感覺，成為真正的鮮之味。
一般來說，都是今天挖迴來，處理完用冷水泡上一天一夜，第二天再做。
實在嘴饞的話，也可以用熱鹽水，能有效縮短浸泡時間，隻要六到八個小時就差不多。
徐雨溪雖然有點蠢蠢欲動，但想想還是忍住了。
家裏有孩子呢，自己必須起個良好的示範作用，不能成天到晚都惦記著吃的。
沒關係，一天而已，等得起。
她正好可以趁這段時間仔細想想，明天的竹筍該怎麽吃？
直到大家基本結束了走親戚的工作，才淅淅瀝瀝地開始下起了細雨。
雖然濕噠噠的天氣，讓衣服和被子總是帶著股潮意，但大家的好心情並沒有受到影響。
因為油潤的春雨過後，一道絕不能辜負的美食，就會拔地而起。
“這場雨終於階段性下完，今天的太陽也很好，山上肯定會出很多筍。我們明天早點起床去挖筍吧？”
徐雨溪看著天際紅色的雲霞，感覺自己已經提前看到了明天滿載而歸的場景。
竹筍一年四季都有，但春筍和冬筍的味道最棒。
冬筍肉質細密，吃起來相對細膩軟嫩，同時會帶著一點點的鮮甜，味道豐腴。
它身形矮胖，通常是沒出土的毛竹筍的側芽生長出來的筍芽，是沒辦法長成竹子的。
采挖季節是每年的十月到第二年的二月初。因為藏在土裏，地麵上很難發現端倪，頂多有一點微微隆起的裂縫。
隻有熟手，才能快穩準地找到目標。
春筍（左）會破土，能成竹；冬筍（右）埋土裏，不能成竹。常見的冬筍，多半是毛筍的筍芽（圖源網絡）。
相比之下，破土而出的春筍則要好挖許多。
每年的二月到四月，都是春筍的季節。它的生長特點其實和蘑菇頗為相似。
如果前一天下了雨、後一天出太陽，那多半就會長得非常快，甚至有可能在一兩天裏就躥高了十幾厘米。
隻要抓住時機，肯定能大有收獲。
作為竹子的預備役，它的口感清新脆嫩，同時還帶著些許的青澀味，更有一種無法比擬的鮮。
這是一種非常大氣的食材。
當它與別的食材相遇時，既不會被搶走味道，還能將彼此的鮮美提升得更有層次感。愛吃的人，絕對不會錯過這樣的好貨。
蘇雲穀被她的饞樣逗笑，非常配合地點頭表示同意。
第二天，徐雨溪早早就從床上爬了起來。
簡單又很有飽足感的早飯過後，一家人扛著工具齊齊出動。
月東大隊附近就有一片很大的毛竹林。碧綠的竹子清秀挺拔，走入其中，清潤的竹香讓人心情瞬間就變得開闊舒朗了起來。
他們出發的不算晚，但竹林裏已經有不少人。互相打過招唿以後，又各自繼續埋頭苦幹。
“伯娘，我們往裏麵走一點，那裏人沒這麽多。”
蘇峻小跑著往前走，很快就選定了一片區域，“好多筍，我要把它們全都帶迴家吃掉。”
徐雨溪走過去一看，確實遍地都是鮮美大個的毛竹筍。
褐色的外衣尖尖上，是綴有黃色穗子的小尖角，嫩生生、傻乎乎的，非常可愛。
筍筍這麽可愛，一定要把它吃進肚子裏（圖源網絡）。
見小家夥笑眯眯地一臉求誇獎，她連忙大力表揚了起來，“阿峻真會挑地方。眼睛太尖了，是個有吃福的！”
蘇雲穀也立刻跟上，“阿峻找的這片筍子真好，一看就是剛冒出來的，口感最鮮嫩了。”
一旦破土，春筍的體內就會開始纖維化，吃起來會顯得粗糙很多。
也就是說，挖筍的時候，不能看見大的就衝上去。
事實上，那種剛剛出土一拳左右，甚至還不到一拳的毛竹筍，是最最好吃的。
如果將標準放寬些的話，那也頂多隻能到十來厘米。
再往上，就真的沒什麽吃頭了。又老又硬，嚼都嚼不動，挖出來也是浪費時間。
蘇峻被誇得嘿嘿直樂，低下頭賣力在地上掃視，很快就找到了一顆心儀的竹筍。
“伯娘，它肯定好吃，我們挖這顆吧。”
他蹲下去量了量，有自己兩個拳頭拚起來的高度，跟大人的一個拳頭差不多，是最適合的大小。
“好。阿峻你往後退一退，別傷到了。”
徐雨溪拿著小鋤頭，對著冒出來的筍芽周邊輕輕往下挖。
直到小胖子徹底暴露出來，才用鋤頭將它撬起。
“你看，挖竹筍要用鋤頭，不能直接用手掰。不然就算掰斷了，可它大部分身體都還在土裏麵，沒有弄出來，多可惜啊！現在，蘇峻同誌，請你仔細看看這顆筍，看它能打多少分。”
筍挖出來以後，也有講究，要做進一步的挑選。
在家的時候，她已經提前講解過要點，現在就到了驗收成果的時候啦！
蘇峻認真地接下了這個重要的任務，先複述了遍自己新學到的知識：“一聞草香，二看黃殼，三看白肉，四看密節，五看三角形。”
反複背了幾次，確認自己沒記錯以後，這才扯了扯手上的粗線手套，將毛茸茸的竹筍拿起來，煞有其事地檢視著。
一聞草香，指的是新鮮的竹筍，會有一股清新的青草香味。
二看黃殼，是因為未完全長出土層，或者剛剛長出來的筍殼基本都是嫩黃色。
三看白肉，即筍肉的顏色越白，口感越脆嫩。如果是黃色，則相對差一些。
四看密節，講的是鮮筍節與節之間的距離。越是緊密，肉質就越細嫩。
五看三角形，看的是整個筍的外形。蔸大尾小，接近於三角形的筍，肉多殼少，味道格外脆甜鮮嫩。
尤其是毛竹筍，看似個頭比其它竹子的筍要粗壯許多，但筍殼也會更多更厚，剝掉以後就會大幅縮水，所以必須要好好選。
小小質檢員做事相當嚴格，照著整套流程細致地檢查了兩遍，才終於給出評分：“一百分！這是顆大靚筍！”
徐雨溪也很滿意。
“筍體肥大，潔白如玉，肉質鮮嫩，美味爽口，鮮嫩清香……我宣布，筍王就是它了。把它放進筐裏吧，我們繼續戰鬥！”
正如同她前一天所預測的那樣，他們今天的收獲相當豐盛。
個把鍾的時間裏，四大一小挖到了兩大筐經過精心篩選的靚筍。
這麽多自然沒辦法一次性吃完，主要還是打算弄來做筍幹。
毛竹筍的口感相對脆韌，長得又大隻。鮮食口感好，做筍幹味道也不錯。
迴到家以後，又是分工合作。
剝筍的、切筍的、生火的，全都忙得團團轉。
剛挖下來的毛竹筍，是不能現煮現吃的。
要先焯過開水，再用清水充分浸泡，才能去掉那股苦澀麻嘴的感覺，成為真正的鮮之味。
一般來說，都是今天挖迴來，處理完用冷水泡上一天一夜，第二天再做。
實在嘴饞的話，也可以用熱鹽水，能有效縮短浸泡時間，隻要六到八個小時就差不多。
徐雨溪雖然有點蠢蠢欲動，但想想還是忍住了。
家裏有孩子呢，自己必須起個良好的示範作用，不能成天到晚都惦記著吃的。
沒關係，一天而已，等得起。
她正好可以趁這段時間仔細想想，明天的竹筍該怎麽吃？