第95章 十斤泥鰍
七零隨軍：海島日常美滋滋 作者：明月灩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
對泥鰍的暌違已久，以及超級實惠的價格，再加上昨天夜裏蘇雲穀的叮囑，讓徐雨溪一時沒忍住，大手筆地花八角錢買了足足十斤，震驚了在場的所有人。
隊長也是實在人，見她不是開玩笑，而是真心實意想要，特地叮囑挑魚的隊員仔細些。
隻給她裝大條且生猛的，小條的全部撇出來。
鑒於她買的實在太多了，後來還態度堅決地往簍子裏添了不少，估計也有半斤的量。
“徐嫂子，你這麽愛吃泥鰍啊？滑不溜丟，又小又醜，而且土腥氣那麽重，能好吃嗎？”
“會做泥鰍的人，自然能做得好吃。那味道，但凡是吃過的人絕對會久久惦記著。
不過這玩意兒處理起來是真的麻煩，我現在看著就覺得頭疼。”
內陸鮮見海鮮，肉是奢侈品，很多軍屬從前在老家沒少吃泥鰍，自然知道它的好處。
上了島之後，各種水產品來迴輪換著吃，簡單易做，最主要是海邊任撿，不用花錢。
對於這麻煩的東西，也就沒那麽念著了。頂多是偶爾碰上了，買上一斤半斤來過過嘴癮。
冷不丁看見徐雨溪買這麽多，同來的家屬你一言我一語，都覺得她太衝動了。
“沒關係，我們家兩個人都愛吃。”
“可不就是。蘇營長還特地叮囑過，要是看到有泥鰍，多買點。做成泥鰍幹放著慢慢吃，送飯下酒都是一留。
至於殺魚麻不麻煩什麽的，蘇營長說了，他搞定。看看，這才是會體貼妻子的好男人啊！趕緊的，迴去讓你們家裏的那位都好好學一學。”
宋稼擔心今天鬧這麽一出，會讓徐雨溪平白無故扣上個不會持家的名聲，連忙出來幫忙解釋。
她說的也是實話。
昨天小兩口說這事兒的時候，他們還沒走到家屬區，自己聽得清清楚楚。
“泥鰍的生命力很強。養在水缸裏，就算沒有什麽吃的，也可以活一兩個月。還能順帶讓它吐吐泥土，去去腥氣。”
徐雨溪可沒打算這麽多全部做成泥鰍幹，頂多分一半出來，其他肯定要養著吃新鮮的。
清蒸泥鰍，臘肉蒸泥鰍，韭香泥鰍，辣炒泥鰍，黑豆泥鰍湯，豆腐泥鰍湯……
她有大把做法等著，每樣都想吃，這幾斤都不夠輪一遍。
很多人都說它有土腥氣，那是沒掌握好技巧。
泥鰍要想煮得好吃，有四個要點：
一是魚要新鮮，二是泥要吐幹淨，三是要多放油，四是要煮得久。
不用擔心煮太久，會把它煮老。事實上，泥鰍的肉質是越煮越嫩。
至少要在15分鍾以上才會變軟，肉才容易從骨頭上脫離下來。
這樣煮出來，基本不會有腥味，肉質也很軟嫩。用嘴一抿，肉跟骨就各自分離。
泥鰍燒得好，絕對是人間至味（圖源網絡）。
趁著星期天有空，徐雨溪和蘇雲穀大清早就提著簍子，準備去海邊處理泥鰍。
“你們兩口子可真是夠能折騰的。這麽多的泥鰍，要殺到什麽時候去啊？還要巴巴地跑去海邊。”
田千裏陪著薑雲去趕海，正好跟他們一起過去，看著簍子裏密密麻麻的小魚，實在是佩服。
五斤泥鰍的數量可不少，打眼看過去，應該有兩三百條。
“沒辦法，要想弄幹淨，就要很多的水來反複清洗。為了不浪費淡水，隻能去海邊了。”
徐雨溪也很無奈。
嫂子們說的沒錯，買魚一時爽，殺魚火葬場啊。
吐泥沙、洗黏液、去內髒，工序看似不多，做起來繁瑣得很。
但是，為了好吃的，一切辛苦都是值得的！
泥鰍的泥腥味，主要來源於兩個地方：體內的泥沙和表麵的黏液。
每天更換清水，養過好幾天以後，泥沙已經吐得差不多了，至於表皮黏液，徐雨溪也有妙招。
剛吃完早餐，她就先將泥鰍倒進了大盆裏，撒了幾勺鹽進去，就用篩子蓋住。
先讓泥鰍在裏麵劈裏啪啦地跳一會兒，等到裏麵沒動靜了，就帶上膠手套將魚反複揉搓。
慢慢的，原本沒吐完的泥會被吐出來，黏液也會滲透出來。
接下來，就是拎去海邊用大量流動清水反複衝洗了。
趁著這段路程，正好能醃一醃，讓泥鰍提前吃入鹽分，保證提前入味。
之後做出來的泥鰍，就可以做到裏外都是入味十足。
“用鹽醃洗泥鰍，還有一個好處，就是讓它暈乎乎地失去行動力，任人擺布。
這樣等下處理的時候，就不會因為魚反複掙紮而滑手了。”
有的人處理泥鰍時，喜歡用開水燙，殊不知這樣很容易就把肉燙爛、燙老。
“小溪，你怎麽懂這麽多啊？”
薑雲聽得滿臉崇拜。自己還要大上幾歲呢，結果對這些基本都沒怎麽聽說過。
“我從小就在廚房轉悠嘛，而且我小時候吃過的泥鰍可不少。”
徐雨溪的神色裏略帶著幾分懷念。
這個年月，家家戶戶的條件都那樣。就算是身體條件本來不算差，也都瘦巴巴的。何況她這種先天不足的，更是成天病懨懨。
聽說泥鰍營養好，特別補身子以後，哥哥們放了學就去田裏、溪邊、溝旁抓，恨不得讓她一天三頓都吃這個。
後來她身體慢慢好轉，到現在的一級棒，泥鰍絕對功不可沒。
“這麽好的魚，在這裏居然連撿都懶得撿，實在是讓人心痛。”
雖說是自己占了便宜，可徐雨溪想到那麽多泥鰍都入了雞鴨鵝的肚子，就覺得可惜。
“沒辦法，處理起來實在是太麻煩了。”
對於薑雲來說，泥鰍太過於滑溜溜了，她實在沒有勇氣碰。
家裏僅有的幾次做這個菜，都是田千裏負責。
不過眼前這兩口子動作倒是很快，手裏的刀子一劃一帶，內髒、瘀血便全部都出來了。
再在流動的海水裏輕輕甩幹淨，就丟進旁邊的小鐵桶裏。
薑雲記得那天買魚迴來時，她數過好多種泥鰍的做法，不由得有些好奇。
“你的泥鰍幹要怎麽做，太陽曬幹、烤爐烘幹、鐵鍋煸幹？”
“先鍋煸，再太陽曬。”
泥鰍清洗幹淨以後，晾幹水分，用調料稍作醃製，就能入鍋煸，從而收緊表皮，讓肉更緊實。
由於泥鰍表麵沒有多少油脂，如果能用豬油煸，會更香、更裹味。
煸完以後，就把泥鰍一條條地攤開來放在篩子和簸箕上，讓它們盡情地擁抱陽光。
剛開始，要每隔一個小時左右，就過去翻一次泥鰍。
等到兩麵都基本曬幹時，就可以延長翻麵的時間。
海島太陽那麽好，曬上一天，頂多兩天就足夠了。
這樣做出來的泥鰍幹，隻要存放得好，吃上一年都沒問題。
加點蔥薑蒜辣翻一翻，或者放點黃瓜炒一炒，就是一道頂級的下飯菜。
隊長也是實在人，見她不是開玩笑，而是真心實意想要，特地叮囑挑魚的隊員仔細些。
隻給她裝大條且生猛的，小條的全部撇出來。
鑒於她買的實在太多了，後來還態度堅決地往簍子裏添了不少，估計也有半斤的量。
“徐嫂子，你這麽愛吃泥鰍啊？滑不溜丟，又小又醜，而且土腥氣那麽重，能好吃嗎？”
“會做泥鰍的人，自然能做得好吃。那味道，但凡是吃過的人絕對會久久惦記著。
不過這玩意兒處理起來是真的麻煩，我現在看著就覺得頭疼。”
內陸鮮見海鮮，肉是奢侈品，很多軍屬從前在老家沒少吃泥鰍，自然知道它的好處。
上了島之後，各種水產品來迴輪換著吃，簡單易做，最主要是海邊任撿，不用花錢。
對於這麻煩的東西，也就沒那麽念著了。頂多是偶爾碰上了，買上一斤半斤來過過嘴癮。
冷不丁看見徐雨溪買這麽多，同來的家屬你一言我一語，都覺得她太衝動了。
“沒關係，我們家兩個人都愛吃。”
“可不就是。蘇營長還特地叮囑過，要是看到有泥鰍，多買點。做成泥鰍幹放著慢慢吃，送飯下酒都是一留。
至於殺魚麻不麻煩什麽的，蘇營長說了，他搞定。看看，這才是會體貼妻子的好男人啊！趕緊的，迴去讓你們家裏的那位都好好學一學。”
宋稼擔心今天鬧這麽一出，會讓徐雨溪平白無故扣上個不會持家的名聲，連忙出來幫忙解釋。
她說的也是實話。
昨天小兩口說這事兒的時候，他們還沒走到家屬區，自己聽得清清楚楚。
“泥鰍的生命力很強。養在水缸裏，就算沒有什麽吃的，也可以活一兩個月。還能順帶讓它吐吐泥土，去去腥氣。”
徐雨溪可沒打算這麽多全部做成泥鰍幹，頂多分一半出來，其他肯定要養著吃新鮮的。
清蒸泥鰍，臘肉蒸泥鰍，韭香泥鰍，辣炒泥鰍，黑豆泥鰍湯，豆腐泥鰍湯……
她有大把做法等著，每樣都想吃，這幾斤都不夠輪一遍。
很多人都說它有土腥氣，那是沒掌握好技巧。
泥鰍要想煮得好吃，有四個要點：
一是魚要新鮮，二是泥要吐幹淨，三是要多放油，四是要煮得久。
不用擔心煮太久，會把它煮老。事實上，泥鰍的肉質是越煮越嫩。
至少要在15分鍾以上才會變軟，肉才容易從骨頭上脫離下來。
這樣煮出來，基本不會有腥味，肉質也很軟嫩。用嘴一抿，肉跟骨就各自分離。
泥鰍燒得好，絕對是人間至味（圖源網絡）。
趁著星期天有空，徐雨溪和蘇雲穀大清早就提著簍子，準備去海邊處理泥鰍。
“你們兩口子可真是夠能折騰的。這麽多的泥鰍，要殺到什麽時候去啊？還要巴巴地跑去海邊。”
田千裏陪著薑雲去趕海，正好跟他們一起過去，看著簍子裏密密麻麻的小魚，實在是佩服。
五斤泥鰍的數量可不少，打眼看過去，應該有兩三百條。
“沒辦法，要想弄幹淨，就要很多的水來反複清洗。為了不浪費淡水，隻能去海邊了。”
徐雨溪也很無奈。
嫂子們說的沒錯，買魚一時爽，殺魚火葬場啊。
吐泥沙、洗黏液、去內髒，工序看似不多，做起來繁瑣得很。
但是，為了好吃的，一切辛苦都是值得的！
泥鰍的泥腥味，主要來源於兩個地方：體內的泥沙和表麵的黏液。
每天更換清水，養過好幾天以後，泥沙已經吐得差不多了，至於表皮黏液，徐雨溪也有妙招。
剛吃完早餐，她就先將泥鰍倒進了大盆裏，撒了幾勺鹽進去，就用篩子蓋住。
先讓泥鰍在裏麵劈裏啪啦地跳一會兒，等到裏麵沒動靜了，就帶上膠手套將魚反複揉搓。
慢慢的，原本沒吐完的泥會被吐出來，黏液也會滲透出來。
接下來，就是拎去海邊用大量流動清水反複衝洗了。
趁著這段路程，正好能醃一醃，讓泥鰍提前吃入鹽分，保證提前入味。
之後做出來的泥鰍，就可以做到裏外都是入味十足。
“用鹽醃洗泥鰍，還有一個好處，就是讓它暈乎乎地失去行動力，任人擺布。
這樣等下處理的時候，就不會因為魚反複掙紮而滑手了。”
有的人處理泥鰍時，喜歡用開水燙，殊不知這樣很容易就把肉燙爛、燙老。
“小溪，你怎麽懂這麽多啊？”
薑雲聽得滿臉崇拜。自己還要大上幾歲呢，結果對這些基本都沒怎麽聽說過。
“我從小就在廚房轉悠嘛，而且我小時候吃過的泥鰍可不少。”
徐雨溪的神色裏略帶著幾分懷念。
這個年月，家家戶戶的條件都那樣。就算是身體條件本來不算差，也都瘦巴巴的。何況她這種先天不足的，更是成天病懨懨。
聽說泥鰍營養好，特別補身子以後，哥哥們放了學就去田裏、溪邊、溝旁抓，恨不得讓她一天三頓都吃這個。
後來她身體慢慢好轉，到現在的一級棒，泥鰍絕對功不可沒。
“這麽好的魚，在這裏居然連撿都懶得撿，實在是讓人心痛。”
雖說是自己占了便宜，可徐雨溪想到那麽多泥鰍都入了雞鴨鵝的肚子，就覺得可惜。
“沒辦法，處理起來實在是太麻煩了。”
對於薑雲來說，泥鰍太過於滑溜溜了，她實在沒有勇氣碰。
家裏僅有的幾次做這個菜，都是田千裏負責。
不過眼前這兩口子動作倒是很快，手裏的刀子一劃一帶，內髒、瘀血便全部都出來了。
再在流動的海水裏輕輕甩幹淨，就丟進旁邊的小鐵桶裏。
薑雲記得那天買魚迴來時，她數過好多種泥鰍的做法，不由得有些好奇。
“你的泥鰍幹要怎麽做，太陽曬幹、烤爐烘幹、鐵鍋煸幹？”
“先鍋煸，再太陽曬。”
泥鰍清洗幹淨以後，晾幹水分，用調料稍作醃製，就能入鍋煸，從而收緊表皮，讓肉更緊實。
由於泥鰍表麵沒有多少油脂，如果能用豬油煸，會更香、更裹味。
煸完以後，就把泥鰍一條條地攤開來放在篩子和簸箕上，讓它們盡情地擁抱陽光。
剛開始，要每隔一個小時左右，就過去翻一次泥鰍。
等到兩麵都基本曬幹時，就可以延長翻麵的時間。
海島太陽那麽好，曬上一天，頂多兩天就足夠了。
這樣做出來的泥鰍幹，隻要存放得好，吃上一年都沒問題。
加點蔥薑蒜辣翻一翻，或者放點黃瓜炒一炒，就是一道頂級的下飯菜。