第26章 露一手!
畢業即失業，閃婚校花去擺攤？ 作者：霹靂彩蛋 投票推薦 加入書簽 留言反饋
香天下飯店。
不愧是高級餐廳。
就連後廚都裝修的非常有格調。
蘇白走進廚房，仔細掃視了一圈。
發現裏麵的灶台廚具，都保持的非常幹淨。
能在廚房這種長年被油煙浸泡的地方。
保持這麽幹爽的環境，肯定是下了許多功夫。
就在蘇白觀察的功夫。
廚房的後廚人員看到來了這麽多人。
其中有主廚，還有老板和幾個不相幹的人。
都好奇地圍了上來。
“蔣總。”
“趙主廚。”
“有什麽吩咐嗎？”
蔣江揮了揮手，示意沒什麽事。
讓他們接著幹自己的活。
又指著後廚的貨架和冰櫃和蘇白說道。
“做菜需要的東西，都在這裏。”
“你自己挑吧，需要什麽跟我說就好。”
蘇白點了點頭。
然後去翻找要用的食材。
正好現在廚房的活都幹的差不多了。
有幾個八卦的廚師，實在忍不住，湊到趙亮的身邊問道。
“趙主廚，這到底是幹嘛啊？”
“招新人嗎？”
“不會吧，招新人，蔣總過來幹嘛啊？”
“這事不是趙主廚全權負責嗎？”
一個人提出問題，馬上就被另一個人給否決了。
兩個人都沒了主意，隻能看著趙亮。
趙亮冷哼一聲，指著蘇白說道。
“這位是小吃街的蘇老板。”
“他要教我怎麽做古法燜幹鮑呢！”
趙亮說這話的時候，還故意加重了‘小吃街’三個字。
兩個廚師都被逗笑了。
“哈哈哈哈哈！”
“趙主廚，您不是在跟我們開玩笑吧？”
“就是啊，怎麽可能呢？”
“教趙主廚煮東西？他怎麽不教關公耍大刀呢？”
“真是笑死我了，這小子還真有本事啊。”
“我已經開始替他感到尷尬了。”
旁邊沒說話的廚師們。
也都紛紛豎起耳朵聽八卦。
聽到趙亮這話以後，他們都捂住嘴巴，生怕自己笑出聲。
趙亮的廚藝，那是大家有目共睹的。
後廚沒有人不佩服。
在廚師這個行業，特別講究排資論輩。
所以不管是在小飯館，還是在五星級大酒店。
後廚隻有一個人有話語權，那就是主廚！
采購、創新菜譜、定菜無一不按照主廚的吩咐行事。
不允許出現任何的自作主張。
否則就亂套了。
香天下的主廚一直都是趙亮。
大家也都習慣了跟著他做事。
現在竟然突然冒出個人來挑戰趙亮。
後廚的這些廚師們，當然是站在趙亮這一邊，等著看好戲。
張雨桐則是憂心忡忡地看著蘇白。
雖然蘇白確實有實力，但是今天這麽做，確實是有點冒險了。
“老板娘，咱們先歇會兒吧。”
“我看好蘇老板，他既然答應了，就肯定是有把握的。”
蔣江看出張雨桐有些緊張，主動上前安慰。
聽到蔣江這話，張雨桐也放緩了心態。
跟蔣江站在遠處看蘇白發揮。
不到五分鍾的時間。
蘇白就找齊了要用的材料。
跟趙亮燒製這道菜不同，蘇白用的都是常見的食材，價格並不高昂。
蘇白換上嶄新的廚師服，戴上廚師帽。
準備開始處理食材。
“這是誰啊？”
“新來的廚師嗎？”
“長得還挺帥的嘛。”
“對啊對啊，難得見到這麽帥氣的廚師。”
有兩個女服務員進來放盤子。
看見蘇白在那清洗食材、改刀。
馬上湊到一起，開始竊竊私語起來。
“去去去。”
“有你們什麽事。”
“放完東西就趕緊出去。”
聽到兩個女服務員這麽評價蘇白。
還一臉崇拜的的樣子。
後廚的人可不滿意了，當即趕她們走。
“切！”
“自己那麽油膩，還不讓說了。”
其中一個性格比較潑辣的服務員直接懟了一句。
翻了個白眼，就拉著她的小姐妹走了。
張雨桐在心裏默默竊喜。
總算是有人替她教訓那些囂張的廚師了。
而此時。
蘇白拿起廚房已經泡發好的幹鮑，仔細檢查了一遍。
幹鮑這種東西。
都是需要提前幾天泡發的。
香天下有許多菜，都需要用到不同品種的幹鮑。
所以蘇白不愁沒有處理好的幹鮑用。
他用手輕輕一捏鮑魚的中心。
就知道這個幹鮑的泡發程度怎麽樣，是否能用。
“老板娘，蘇老板之前做過這道菜吧？”
“看樣子很熟練啊。”
蔣江看蘇白從挑選食材，到處理食材，都一副了如指掌的樣子。
以為蘇白經常做這道菜。
誰知道！
張雨桐卻無奈地搖搖頭說：“從來沒有。”
蔣江大吃一驚。
竟然從來沒有做過？
那他是怎麽知道這些小竅門的？
看來這個蘇白還是有點功夫在身上的啊！
於是蔣江更加關注蘇白的每一個步驟了。
蘇白將挑選好的鮑魚放入湯鍋，加入冷水，開大火煮開，熄火燜著它。
然後把新鮮的雞肉過水，火腿用白酒蒸五分鍾。
將泡發好的香菇、瑤柱、五花肉和薑片統統放入鍋中。
讓鮑魚處於中間位置，確保每隻鮑魚，都能夠浸泡在濃湯之中。
“火腿用白酒蒸？”
“這方法我怎麽沒有聽說過？”
看到蘇白處理食材的手法，有位廚師提出了疑惑。
立馬就有其他廚師加入陣營，一起質疑。
“對啊對啊！”
“火腿切得那麽薄，一蒸不就化了嗎？”
“而且他選用的還是金華火腿，不是趙主廚慣用的伊比利亞火腿，這在風味上就略輸一籌吧！”
“估計就是瞎搞，等著瞧吧。”
蘇白也聽見了後廚不友好的聲音。
但他沒有反駁，而是專注在做菜上。
不過一旁的張雨桐，卻氣得捏緊了拳頭。
但是礙於臉麵，不好發作。
“咳咳。”
蔣江作為東道主。
這時要是不發聲也說不過去。
他輕咳了一聲，想要化解尷尬，對那幾名後廚人員進行警告。
“你們幾個都沒事做了是不是？”
“碗筷都洗好了嗎？”
老板一發話，大家立馬就收聲了。
走到一旁默默洗碗，偷偷用餘光看蘇白還能整出什麽花樣來。
用小火燜煮兩個小時後。
蘇白把海參、花膠這種容易爛的食材加入進去。
燒煮一會，就撈了起來。
把燉煮好的鮑魚濃湯，加入適量的水澱粉，蠔油調味。
再勾一個薄芡，淋在鮑魚海參上。
這道菜就算完成了。
因為這道古法燜幹鮑是道功夫菜。
需要耗費不少時間。
不要說做菜的人了，光是在旁邊看的人都覺得累。
在蘇白端出這道菜之前。
都有人等的打哈欠了。
但是在蓋子掀開的瞬間，一股濃鬱的香味彌漫開來。
直衝天靈蓋，感覺給人注入一股能量。
大家瞬間都被喚醒了！
不愧是高級餐廳。
就連後廚都裝修的非常有格調。
蘇白走進廚房，仔細掃視了一圈。
發現裏麵的灶台廚具，都保持的非常幹淨。
能在廚房這種長年被油煙浸泡的地方。
保持這麽幹爽的環境，肯定是下了許多功夫。
就在蘇白觀察的功夫。
廚房的後廚人員看到來了這麽多人。
其中有主廚，還有老板和幾個不相幹的人。
都好奇地圍了上來。
“蔣總。”
“趙主廚。”
“有什麽吩咐嗎？”
蔣江揮了揮手，示意沒什麽事。
讓他們接著幹自己的活。
又指著後廚的貨架和冰櫃和蘇白說道。
“做菜需要的東西，都在這裏。”
“你自己挑吧，需要什麽跟我說就好。”
蘇白點了點頭。
然後去翻找要用的食材。
正好現在廚房的活都幹的差不多了。
有幾個八卦的廚師，實在忍不住，湊到趙亮的身邊問道。
“趙主廚，這到底是幹嘛啊？”
“招新人嗎？”
“不會吧，招新人，蔣總過來幹嘛啊？”
“這事不是趙主廚全權負責嗎？”
一個人提出問題，馬上就被另一個人給否決了。
兩個人都沒了主意，隻能看著趙亮。
趙亮冷哼一聲，指著蘇白說道。
“這位是小吃街的蘇老板。”
“他要教我怎麽做古法燜幹鮑呢！”
趙亮說這話的時候，還故意加重了‘小吃街’三個字。
兩個廚師都被逗笑了。
“哈哈哈哈哈！”
“趙主廚，您不是在跟我們開玩笑吧？”
“就是啊，怎麽可能呢？”
“教趙主廚煮東西？他怎麽不教關公耍大刀呢？”
“真是笑死我了，這小子還真有本事啊。”
“我已經開始替他感到尷尬了。”
旁邊沒說話的廚師們。
也都紛紛豎起耳朵聽八卦。
聽到趙亮這話以後，他們都捂住嘴巴，生怕自己笑出聲。
趙亮的廚藝，那是大家有目共睹的。
後廚沒有人不佩服。
在廚師這個行業，特別講究排資論輩。
所以不管是在小飯館，還是在五星級大酒店。
後廚隻有一個人有話語權，那就是主廚！
采購、創新菜譜、定菜無一不按照主廚的吩咐行事。
不允許出現任何的自作主張。
否則就亂套了。
香天下的主廚一直都是趙亮。
大家也都習慣了跟著他做事。
現在竟然突然冒出個人來挑戰趙亮。
後廚的這些廚師們，當然是站在趙亮這一邊，等著看好戲。
張雨桐則是憂心忡忡地看著蘇白。
雖然蘇白確實有實力，但是今天這麽做，確實是有點冒險了。
“老板娘，咱們先歇會兒吧。”
“我看好蘇老板，他既然答應了，就肯定是有把握的。”
蔣江看出張雨桐有些緊張，主動上前安慰。
聽到蔣江這話，張雨桐也放緩了心態。
跟蔣江站在遠處看蘇白發揮。
不到五分鍾的時間。
蘇白就找齊了要用的材料。
跟趙亮燒製這道菜不同，蘇白用的都是常見的食材，價格並不高昂。
蘇白換上嶄新的廚師服，戴上廚師帽。
準備開始處理食材。
“這是誰啊？”
“新來的廚師嗎？”
“長得還挺帥的嘛。”
“對啊對啊，難得見到這麽帥氣的廚師。”
有兩個女服務員進來放盤子。
看見蘇白在那清洗食材、改刀。
馬上湊到一起，開始竊竊私語起來。
“去去去。”
“有你們什麽事。”
“放完東西就趕緊出去。”
聽到兩個女服務員這麽評價蘇白。
還一臉崇拜的的樣子。
後廚的人可不滿意了，當即趕她們走。
“切！”
“自己那麽油膩，還不讓說了。”
其中一個性格比較潑辣的服務員直接懟了一句。
翻了個白眼，就拉著她的小姐妹走了。
張雨桐在心裏默默竊喜。
總算是有人替她教訓那些囂張的廚師了。
而此時。
蘇白拿起廚房已經泡發好的幹鮑，仔細檢查了一遍。
幹鮑這種東西。
都是需要提前幾天泡發的。
香天下有許多菜，都需要用到不同品種的幹鮑。
所以蘇白不愁沒有處理好的幹鮑用。
他用手輕輕一捏鮑魚的中心。
就知道這個幹鮑的泡發程度怎麽樣，是否能用。
“老板娘，蘇老板之前做過這道菜吧？”
“看樣子很熟練啊。”
蔣江看蘇白從挑選食材，到處理食材，都一副了如指掌的樣子。
以為蘇白經常做這道菜。
誰知道！
張雨桐卻無奈地搖搖頭說：“從來沒有。”
蔣江大吃一驚。
竟然從來沒有做過？
那他是怎麽知道這些小竅門的？
看來這個蘇白還是有點功夫在身上的啊！
於是蔣江更加關注蘇白的每一個步驟了。
蘇白將挑選好的鮑魚放入湯鍋，加入冷水，開大火煮開，熄火燜著它。
然後把新鮮的雞肉過水，火腿用白酒蒸五分鍾。
將泡發好的香菇、瑤柱、五花肉和薑片統統放入鍋中。
讓鮑魚處於中間位置，確保每隻鮑魚，都能夠浸泡在濃湯之中。
“火腿用白酒蒸？”
“這方法我怎麽沒有聽說過？”
看到蘇白處理食材的手法，有位廚師提出了疑惑。
立馬就有其他廚師加入陣營，一起質疑。
“對啊對啊！”
“火腿切得那麽薄，一蒸不就化了嗎？”
“而且他選用的還是金華火腿，不是趙主廚慣用的伊比利亞火腿，這在風味上就略輸一籌吧！”
“估計就是瞎搞，等著瞧吧。”
蘇白也聽見了後廚不友好的聲音。
但他沒有反駁，而是專注在做菜上。
不過一旁的張雨桐，卻氣得捏緊了拳頭。
但是礙於臉麵，不好發作。
“咳咳。”
蔣江作為東道主。
這時要是不發聲也說不過去。
他輕咳了一聲，想要化解尷尬，對那幾名後廚人員進行警告。
“你們幾個都沒事做了是不是？”
“碗筷都洗好了嗎？”
老板一發話，大家立馬就收聲了。
走到一旁默默洗碗，偷偷用餘光看蘇白還能整出什麽花樣來。
用小火燜煮兩個小時後。
蘇白把海參、花膠這種容易爛的食材加入進去。
燒煮一會，就撈了起來。
把燉煮好的鮑魚濃湯，加入適量的水澱粉，蠔油調味。
再勾一個薄芡，淋在鮑魚海參上。
這道菜就算完成了。
因為這道古法燜幹鮑是道功夫菜。
需要耗費不少時間。
不要說做菜的人了，光是在旁邊看的人都覺得累。
在蘇白端出這道菜之前。
都有人等的打哈欠了。
但是在蓋子掀開的瞬間，一股濃鬱的香味彌漫開來。
直衝天靈蓋，感覺給人注入一股能量。
大家瞬間都被喚醒了！