談到麵，有人說“人生三碗麵，沒法吃一碗。人生三碗麵，出生時一碗，結婚時一碗，去世時一碗，加起來總共三碗。這三碗麵盡管都是因自己而做的，到頭來自己卻沒吃一碗。出生時嘴裏沒長牙，沒能力吃；結婚時忙昏了頭，沒時間吃；去世了躺在棺材裏，沒機會吃。
也有人講，做人有“三碗麵”最難吃：一是臉麵，二是場麵，三是情麵。
今天咱不談“其它的麵”，臨近新春佳節，咱單純的“就麵論麵”，說說家鄉的“臊子麵”。
春節，是中華民族最隆重的節日，春節的吃食，便在這隆重的節日裏，顯得尤為重要。走親訪友，招待客人都少不了弄上一桌美味佳肴，濃鬱的年味，也就交融在這一餐一餐的美味佳肴裏，飄出年的味道。
我的家鄉在西安市周至縣，一方水土養一方人。土地總是滿載收成來充盈我們的生活。春節除了雞鴨魚肉之外，待客，總少不了讓“臊子麵”來當主角，一碗臊子麵，盛進碗裏的不僅是滿滿的親情，還有濃濃的對家鄉的眷戀。
俗話說“送客餃子迎客麵”，一碗自做的手擀麵是對客人最高的禮遇。許多在外的遊子，逢年過節迴鄉，探親訪友，就為能吃上這一碗湯濃味鮮的農家臊子麵。
在我們周至的許多鄉鎮，迎娶媳婦那天，客人一到，上完禮，主家就會熱情的讓你先去吃一碗熱騰騰的臊子麵，這臊子麵一吃，渾身便覺得暖乎乎的，之後，再上一盤花生瓜子，打牌挖坑挑紅四飄三葉，一切由你，直到下午再開席上肉菜，俗稱：坐席。由此可見，臊子麵在周至人心中的分量。在這裏，臊子麵不僅僅是一道主食，更是一種待客的禮儀。雖然，我們平時也吃臊子麵，但娶媳婦和春節的臊子麵要比春夏秋冬平日裏製作的臊子麵更精心、更好吃、也更有儀式感。
物質生活的富裕，給人們提供了諸多的便利。如今過年，春聯不用手寫了，可以買到五花八門的；麻花不用自己炸了，可以買到現成的；衣服不用費時費力手工做了，可以想穿什麽買什麽……年味被簡化的越來越淡，越來越缺少，但隻有那一碗香氣溢人的臊子麵，還在以傳統的方式慰籍著胃腸，延伸著年味。
生活的富裕讓做臊子麵的食材也更加的豐富，肉臊子，素臊子，選用的底菜也不僅僅是豆腐，還有紅蘿卜，黃花，木耳等等。
周至臊子麵，看似普通，但是做法卻很講究。小麥必須是自己地裏當年夏收的新麥子精磨的小麥粉，和麵，必須是三番五次地揉光，手擀至薄厚適中，切成寬窄均勻的麵條，麵條長而細，入口卻筋道；如果為了省事，懶人做法用壓麵機“壓麵”，那麽麵粉裏麵必須加“雞蛋”和“堿麵”後再“和麵”，然後壓成“韭菜葉形狀的麵條”，也叫“堿麵條”，這樣的麵“筋道”。一碗臊子麵做得好不好，除了揉麵、擀麵，“臊子”更得有講究。
肉臊子的話，帶皮五花肉切成手指肚大小的丁，熱鍋放油，肥肉先炸出油，再放入瘦肉，用蔥薑大料煸炒，肉色由紅變暗後，烹醬油加適量水，慢火燉，根據時間和火候，估摸七八成熟時加鹽調味，直到肉爛熟，香氣撲鼻時，起鍋盛盆備用。素臊子就相對簡單些。紅蘿卜切丁，豆腐切丁，蔥薑剁成末，放入清油鍋炒，放鹽熟後起鍋。
麵要揉到，湯要調好，一碗好吃的臊子麵離不開一鍋鮮香濃鬱的澆湯。做臊子麵最見功夫的步驟便是調湯，客人常常用湯味的濃香衡量一位主廚廚藝的好壞。
肉臊子湯，講究湯濃味鮮。湯，必須是臘月裏煮肉的肉湯，加上兩三大勺肉臊子，再添適量的水燒開，添鹽加醋，撒上蔥花或者韭菜花，色誘人心，沒吃，口水先流下來了。
素臊子湯，把做好的素臊子，加水加醋加鹽，淋上少許香油，撒上韭菜末或者蒜苗末。
吃的時候，麵從鍋裏撈出來，馬上澆上肉臊子或者素臊子湯，注意麵要少，湯要多，最後再加一小勺子油潑辣子，這樣一碗酸辣香的臊子麵就成了。
主兒家就會給客人端上一碗熱氣騰騰的臊子麵，看著客人哧溜哧溜吸著麵條，吸溜吸溜喝著熱湯，主人家的臉上都會堆滿開心。
別的不說，單就食材的選取，就包含深意。紅蘿卜象征著紅紅火火，蒜苗寓意著生機勃發，豆腐的“腐”和“福”“富”諧音，寄望著人們對富足生活和幸福生活的美好期盼。
家鄉的一碗臊子麵，在我們的心裏，便是香濃親切的年味兒。
人隨著經曆和年齡增長，便有一種懷舊感，愈發地懷念兒時的生活。尤其臨近或者到了特殊時節，便更加懷念兒時的生活。學前的時候我在農村老家長大，提起兒時的生活，最快樂印象最深刻的莫過於我小的時候“陰曆三月二十八”過會，我們望城、蘇村、中旺三個堡子，每三年輪一次，輪流唱大戲過大會。迴憶中，我記得盼了好長時間的廟會終於到了。趕廟會時，爺爺都給上我一塊錢，我揣兜裏，一路上要摸四五迴，害怕丟了。趕廟會最高興的是看大戲。我隨著人流，朝著戲樓走去。我瘦弱的身軀，擠進洶湧的人潮，一會兒就把我卷到戲樓跟前了。晚上大戲開演之前，我知道必有幾次翻江倒海的擁擠，我們村上人叫“扛台子。”坐好的觀眾席，突然有遲到的七八個年輕力壯的小夥子要擠進來，戲台子下麵的人時不時就扛起來了，唿啦一下子看戲人全部站起來，互相擁擠著。這時，吆喝聲、起哄聲、抱怨聲，夾雜著孩子的哭聲不絕於耳。我也有些慌了，叫著一塊兒來的小夥伴的名字，生怕被擠散，雖然我們看不懂戲，但是看熱鬧，看大花臉，看好看的戲袍。村上好在有人維持秩序。村上的執事、能行人，他們用長長的掃帚杆哪塊而人夾起來，就朝哪塊敲，看戲的人對“執法者”卻沒有任何異議，我們大家很快把板凳頂在頭上。隻聽見掃帚杆使勁地敲打觀眾頭上頂著凳子，執事們喊到“都坐下，都坐下”，還聽到有人喊把他的鞋擠掉了，快不要擠了。一會兒，戲台子下的人安靜了下來，戲才正式開始了。戲唱到精彩處，台子下還出現“扛台子”三四次之多。三十年過去了，兒時趕會看戲的情景依然留在記憶中，現在迴想起來，特別有趣。
「爐齒麵」
陝西省渭南市大荔縣是中華民族發祥地之一，距今約二十萬年前，大荔人在這片沃土上繁衍生息，自春秋時代起，大荔便設州建府。境內現有國家級文物保護單位4處、省級文物保護單位18處，魏長城遺址、唐金龍高塔、清豐圖義倉等文物古跡。同州梆子、碗碗腔蜚聲中外，大荔麵花、同朝皮影等13項傳統技藝列入省級非物質文化遺產保護名錄。大荔縣是陝西小麥主產區，因而也是麵食大縣，可以說在各地能吃到的麵食在大荔都可以吃到，但大荔特有的爐齒麵卻在其他地方吃不到，可謂一絕。
大荔爐齒麵因其形似爐齒而得名，原料有麵粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和麵、製爐齒麵、製鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格、配料多樣、工藝精細，麵條柔韌光滑，臊子香辣味濃，誘人食欲，譽滿三秦。
爐齒麵的做法很簡單，先將鹽、食用堿麵用清水化開，倒入麵粉中，再加清水揉成較硬的麵團，醒好的麵揪成麵劑子存放備用。麵擀成薄片，對折後用刀劃成兩片，再每隔四公分寬切成連刀條，這樣，用麵粉製作的爐齒麵就出現了。麵要擀得極薄，一個麵劑子正好擀一個爐齒，麵薄如紙片，入鍋一開即熟。
最早最有名的爐齒麵是大荔縣南環路的合作飯店，到了飯點，顧客要自己排隊端飯。在這吃飯，主打的就是自己動手，一碗爐齒麵6元，再配上一個鹵肉夾饃，麵與湯，肉與餅，這頓飯立刻誘人起來。現在，除了合作飯店以外，其他傳統麵館也都帶有爐齒麵，位於大荔縣洛濱大道的許發記鹵肉鋪、東環路的李麥季鹵肉鋪的爐齒麵味道也很正宗。
如果您要來大荔縣，一定要品嚐一下爐齒麵，它是大荔小吃的必備之選，也是繼帶把肘子之後，極具大荔代表性的地方美食之一。
並?能且?升提中氣，使?氣得?血調和?達以?到養?保生?健的目的。對?財錢?再不屑，也?未要?雨綢繆，努?掙力?錢，因為不?道知?哪一天，疾病?不便?約而至。沒?好事?好養生，有?擼空?力掙錢。生?隻命?有一次，且?且行?珍惜。
也有人講，做人有“三碗麵”最難吃：一是臉麵，二是場麵，三是情麵。
今天咱不談“其它的麵”，臨近新春佳節，咱單純的“就麵論麵”，說說家鄉的“臊子麵”。
春節，是中華民族最隆重的節日，春節的吃食，便在這隆重的節日裏，顯得尤為重要。走親訪友，招待客人都少不了弄上一桌美味佳肴，濃鬱的年味，也就交融在這一餐一餐的美味佳肴裏，飄出年的味道。
我的家鄉在西安市周至縣，一方水土養一方人。土地總是滿載收成來充盈我們的生活。春節除了雞鴨魚肉之外，待客，總少不了讓“臊子麵”來當主角，一碗臊子麵，盛進碗裏的不僅是滿滿的親情，還有濃濃的對家鄉的眷戀。
俗話說“送客餃子迎客麵”，一碗自做的手擀麵是對客人最高的禮遇。許多在外的遊子，逢年過節迴鄉，探親訪友，就為能吃上這一碗湯濃味鮮的農家臊子麵。
在我們周至的許多鄉鎮，迎娶媳婦那天，客人一到，上完禮，主家就會熱情的讓你先去吃一碗熱騰騰的臊子麵，這臊子麵一吃，渾身便覺得暖乎乎的，之後，再上一盤花生瓜子，打牌挖坑挑紅四飄三葉，一切由你，直到下午再開席上肉菜，俗稱：坐席。由此可見，臊子麵在周至人心中的分量。在這裏，臊子麵不僅僅是一道主食，更是一種待客的禮儀。雖然，我們平時也吃臊子麵，但娶媳婦和春節的臊子麵要比春夏秋冬平日裏製作的臊子麵更精心、更好吃、也更有儀式感。
物質生活的富裕，給人們提供了諸多的便利。如今過年，春聯不用手寫了，可以買到五花八門的；麻花不用自己炸了，可以買到現成的；衣服不用費時費力手工做了，可以想穿什麽買什麽……年味被簡化的越來越淡，越來越缺少，但隻有那一碗香氣溢人的臊子麵，還在以傳統的方式慰籍著胃腸，延伸著年味。
生活的富裕讓做臊子麵的食材也更加的豐富，肉臊子，素臊子，選用的底菜也不僅僅是豆腐，還有紅蘿卜，黃花，木耳等等。
周至臊子麵，看似普通，但是做法卻很講究。小麥必須是自己地裏當年夏收的新麥子精磨的小麥粉，和麵，必須是三番五次地揉光，手擀至薄厚適中，切成寬窄均勻的麵條，麵條長而細，入口卻筋道；如果為了省事，懶人做法用壓麵機“壓麵”，那麽麵粉裏麵必須加“雞蛋”和“堿麵”後再“和麵”，然後壓成“韭菜葉形狀的麵條”，也叫“堿麵條”，這樣的麵“筋道”。一碗臊子麵做得好不好，除了揉麵、擀麵，“臊子”更得有講究。
肉臊子的話，帶皮五花肉切成手指肚大小的丁，熱鍋放油，肥肉先炸出油，再放入瘦肉，用蔥薑大料煸炒，肉色由紅變暗後，烹醬油加適量水，慢火燉，根據時間和火候，估摸七八成熟時加鹽調味，直到肉爛熟，香氣撲鼻時，起鍋盛盆備用。素臊子就相對簡單些。紅蘿卜切丁，豆腐切丁，蔥薑剁成末，放入清油鍋炒，放鹽熟後起鍋。
麵要揉到，湯要調好，一碗好吃的臊子麵離不開一鍋鮮香濃鬱的澆湯。做臊子麵最見功夫的步驟便是調湯，客人常常用湯味的濃香衡量一位主廚廚藝的好壞。
肉臊子湯，講究湯濃味鮮。湯，必須是臘月裏煮肉的肉湯，加上兩三大勺肉臊子，再添適量的水燒開，添鹽加醋，撒上蔥花或者韭菜花，色誘人心，沒吃，口水先流下來了。
素臊子湯，把做好的素臊子，加水加醋加鹽，淋上少許香油，撒上韭菜末或者蒜苗末。
吃的時候，麵從鍋裏撈出來，馬上澆上肉臊子或者素臊子湯，注意麵要少，湯要多，最後再加一小勺子油潑辣子，這樣一碗酸辣香的臊子麵就成了。
主兒家就會給客人端上一碗熱氣騰騰的臊子麵，看著客人哧溜哧溜吸著麵條，吸溜吸溜喝著熱湯，主人家的臉上都會堆滿開心。
別的不說，單就食材的選取，就包含深意。紅蘿卜象征著紅紅火火，蒜苗寓意著生機勃發，豆腐的“腐”和“福”“富”諧音，寄望著人們對富足生活和幸福生活的美好期盼。
家鄉的一碗臊子麵，在我們的心裏，便是香濃親切的年味兒。
人隨著經曆和年齡增長，便有一種懷舊感，愈發地懷念兒時的生活。尤其臨近或者到了特殊時節，便更加懷念兒時的生活。學前的時候我在農村老家長大，提起兒時的生活，最快樂印象最深刻的莫過於我小的時候“陰曆三月二十八”過會，我們望城、蘇村、中旺三個堡子，每三年輪一次，輪流唱大戲過大會。迴憶中，我記得盼了好長時間的廟會終於到了。趕廟會時，爺爺都給上我一塊錢，我揣兜裏，一路上要摸四五迴，害怕丟了。趕廟會最高興的是看大戲。我隨著人流，朝著戲樓走去。我瘦弱的身軀，擠進洶湧的人潮，一會兒就把我卷到戲樓跟前了。晚上大戲開演之前，我知道必有幾次翻江倒海的擁擠，我們村上人叫“扛台子。”坐好的觀眾席，突然有遲到的七八個年輕力壯的小夥子要擠進來，戲台子下麵的人時不時就扛起來了，唿啦一下子看戲人全部站起來，互相擁擠著。這時，吆喝聲、起哄聲、抱怨聲，夾雜著孩子的哭聲不絕於耳。我也有些慌了，叫著一塊兒來的小夥伴的名字，生怕被擠散，雖然我們看不懂戲，但是看熱鬧，看大花臉，看好看的戲袍。村上好在有人維持秩序。村上的執事、能行人，他們用長長的掃帚杆哪塊而人夾起來，就朝哪塊敲，看戲的人對“執法者”卻沒有任何異議，我們大家很快把板凳頂在頭上。隻聽見掃帚杆使勁地敲打觀眾頭上頂著凳子，執事們喊到“都坐下，都坐下”，還聽到有人喊把他的鞋擠掉了，快不要擠了。一會兒，戲台子下的人安靜了下來，戲才正式開始了。戲唱到精彩處，台子下還出現“扛台子”三四次之多。三十年過去了，兒時趕會看戲的情景依然留在記憶中，現在迴想起來，特別有趣。
「爐齒麵」
陝西省渭南市大荔縣是中華民族發祥地之一，距今約二十萬年前，大荔人在這片沃土上繁衍生息，自春秋時代起，大荔便設州建府。境內現有國家級文物保護單位4處、省級文物保護單位18處，魏長城遺址、唐金龍高塔、清豐圖義倉等文物古跡。同州梆子、碗碗腔蜚聲中外，大荔麵花、同朝皮影等13項傳統技藝列入省級非物質文化遺產保護名錄。大荔縣是陝西小麥主產區，因而也是麵食大縣，可以說在各地能吃到的麵食在大荔都可以吃到，但大荔特有的爐齒麵卻在其他地方吃不到，可謂一絕。
大荔爐齒麵因其形似爐齒而得名，原料有麵粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和麵、製爐齒麵、製鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格、配料多樣、工藝精細，麵條柔韌光滑，臊子香辣味濃，誘人食欲，譽滿三秦。
爐齒麵的做法很簡單，先將鹽、食用堿麵用清水化開，倒入麵粉中，再加清水揉成較硬的麵團，醒好的麵揪成麵劑子存放備用。麵擀成薄片，對折後用刀劃成兩片，再每隔四公分寬切成連刀條，這樣，用麵粉製作的爐齒麵就出現了。麵要擀得極薄，一個麵劑子正好擀一個爐齒，麵薄如紙片，入鍋一開即熟。
最早最有名的爐齒麵是大荔縣南環路的合作飯店，到了飯點，顧客要自己排隊端飯。在這吃飯，主打的就是自己動手，一碗爐齒麵6元，再配上一個鹵肉夾饃，麵與湯，肉與餅，這頓飯立刻誘人起來。現在，除了合作飯店以外，其他傳統麵館也都帶有爐齒麵，位於大荔縣洛濱大道的許發記鹵肉鋪、東環路的李麥季鹵肉鋪的爐齒麵味道也很正宗。
如果您要來大荔縣，一定要品嚐一下爐齒麵，它是大荔小吃的必備之選，也是繼帶把肘子之後，極具大荔代表性的地方美食之一。
並?能且?升提中氣，使?氣得?血調和?達以?到養?保生?健的目的。對?財錢?再不屑，也?未要?雨綢繆，努?掙力?錢，因為不?道知?哪一天，疾病?不便?約而至。沒?好事?好養生，有?擼空?力掙錢。生?隻命?有一次，且?且行?珍惜。