他們從後門進去，已經有廚師打好了麵，從麵房端出來。
龍九對打麵師傅說，「再進去, 比這個多打三倍。」
前麵製作的師傅衝過來說，「九哥，肉不夠啦, 咱們沒有預估到這麽多人, 我剛點了點, 根本不夠。」
龍九戴上圍裙，對阿涼說，「你打電話讓他們趕緊再送肉過來。冰箱裏有的肉, 我等會再繼續煎，但肯定不夠，還得再送。」
許妍跑到大廳去，他們的人都在做開業前的準備。
他們做了開放式廚房，是日式廚房的風格。
龍九端著一大盤焦香濃鬱的叉燒肉過來，對許妍說，「你去酒水吧檯那邊，別在這邊廚房，熱油熱鍋太危險了。」
大部分人員工都是中青有關係的家屬，安排在廚房的都是年輕男孩子，他們從小都在阿公的拳館。
體格都不錯。
工作能力非常一般。
許妍看他們慌亂到毫無步驟，幫著安排，「你們這樣不行，大家都擠在一塊兒，影響了動線。」
「動線是什麽？」龍九切著肉問。
他的肉做的極好，每一片從醬裏撈出來的時候，都帶著肉汁。
一片片切下來的時候更像機器切的。
這個肉做成這樣，已經可以稱得上藝術品了。
隻是說出來的話背道而馳，竟然連動線都不知道。
許妍讓大家先停一下，臨陣抱佛腳，進去和龍九說，「你先表演一下，從你煮出來麵，澆上肉湯，到你擺上肉，哪一個步驟先，哪一個步驟後，你表演一下。」
龍九轉身，「就在這個鍋裏麵煮麵，然後麵熟了，倒在碗裏麵，然後這邊放醬汁，這邊擺肉，菜，最後澆上湯。」
「每一種調料都放幾勺？你給他們說了嗎？」許妍拿著那小勺，「兩勺還是三勺？」
龍九靠近她，「調麵不是我自己嗎？這些都要交給人呀。」
「你掌握核心技能，」許妍指著那邊剛剛切出來的肉，低聲說，「你那個肉是核心。別的能教都教。不然你怎麽忙的過來，你要量產的。」
龍九不情不願地挑了一個認識的，「小華你過來。」
後麵備餐處，有人在切洋蔥，有人在切蘑菇。
「碗！碗肯定也不夠了。」許妍跑到後麵庫房，看著更多的碗被拿出來。
「用手洗，洗碗機來不及了。」
他們安排的有洗碗機，消毒櫃，但那些洗一輪得倆小時。
「12點了許姐！」有個孩子喊道！
許妍生平第一次被人叫許姐，竟然有點兒雀躍。
她拿出更多的勺子，湯勺，正要出去，打麵的師傅跑進來，「快點，我要拿雞蛋。配餐要用的滷蛋不夠了，打麵的雞蛋也不夠了。」
許妍側身讓地方，抱著一堆勺子到了大廳。
客人們正進來，一時間這麽大的地方，好像菜市場那麽熱鬧。
商家派了的「客人」也不知道是不是故意的，剛坐下，不等有人接單，就對著開放式廚房的這邊大聲地喊道，「九哥！你們的招牌拉麵，招牌什麽小菜全都給我們上。」
手忙腳亂的龍九恨不能把手裏的尖刀衝著他飛過去。
嚇壞了客人怎麽辦？
「九哥這個鍋不夠。」幫忙煮麵的小哥喊道，「咱們這一個鍋裏麵，隻能放九份麵，一份煮五分鍾，可外麵，現在至少一百多客人。就是有些要一個小時才能吃上！」
龍九瞪著他，然後立刻跑到後麵，對著後麵喊，「誰在庫房呢？看看裏麵有沒有別的煮麵鍋。」
許妍拿著幾瓶清酒從庫房剛出來。
抱怨道，「你怎麽能這麽大聲地喊？咱們這裏定位是高級食府。」
龍九一邊把她推前邊去，「麵不夠了！剛剛算了一下，有些客人要等一個小時，還高級什麽高級？」
「炸天婦羅的師傅呢？」許妍迴頭來問，「如果食材都不夠，他那邊應該也不夠。」
龍九連忙跑到備餐室，他們出於安全考慮，一切油炸的東西放在這裏麵進行。
「咖喱是不是也不夠？」龍九掀開鍋蓋看了看熬好的咖喱，
早上來看的時候覺得夠了，他今天早上六點就過來，能備的東西都已經備好了，早上覺得還挺多的，現在覺得顯然是不夠。
「咱們沒有準備會坐滿客人。」
他拽出一個大鍋，「我得先再熬一鍋底湯。阿涼呢？」
許妍說，「吧檯那邊出酒水也是一團亂。他在那邊呢，要他嗎？」
「算了不要了。」
龍九把一個大托盤放在檯麵上，裏麵全都是小碟子。
他拿出醃製好的小菜，掀開飯盒蓋，用筷子夾了放在小碟裏麵，對旁邊的男孩說，「就按這個量。」
許妍看了兩眼，覺得不行，走過去把清酒放在旁邊。
對那個孩子說，「還得注重擺放的美感。你看那邊都是葉子，這邊都是菜，這邊有紅蘿蔔，那邊沒有。這樣不行。」
她拿過筷子，按照自己的理解平均擺放了幾碟，「按這種來。」
龍九說，「這些提前都應該培訓一下，沒有想到，都沒有給他們培訓。」
許妍抱著清酒走了，招聘的員工全都沒有經驗，溝通成本太高了。
她自己本身還是個沒經驗的呢。
吧檯更像打架一樣。
龍九對打麵師傅說，「再進去, 比這個多打三倍。」
前麵製作的師傅衝過來說，「九哥，肉不夠啦, 咱們沒有預估到這麽多人, 我剛點了點, 根本不夠。」
龍九戴上圍裙，對阿涼說，「你打電話讓他們趕緊再送肉過來。冰箱裏有的肉, 我等會再繼續煎，但肯定不夠，還得再送。」
許妍跑到大廳去，他們的人都在做開業前的準備。
他們做了開放式廚房，是日式廚房的風格。
龍九端著一大盤焦香濃鬱的叉燒肉過來，對許妍說，「你去酒水吧檯那邊，別在這邊廚房，熱油熱鍋太危險了。」
大部分人員工都是中青有關係的家屬，安排在廚房的都是年輕男孩子，他們從小都在阿公的拳館。
體格都不錯。
工作能力非常一般。
許妍看他們慌亂到毫無步驟，幫著安排，「你們這樣不行，大家都擠在一塊兒，影響了動線。」
「動線是什麽？」龍九切著肉問。
他的肉做的極好，每一片從醬裏撈出來的時候，都帶著肉汁。
一片片切下來的時候更像機器切的。
這個肉做成這樣，已經可以稱得上藝術品了。
隻是說出來的話背道而馳，竟然連動線都不知道。
許妍讓大家先停一下，臨陣抱佛腳，進去和龍九說，「你先表演一下，從你煮出來麵，澆上肉湯，到你擺上肉，哪一個步驟先，哪一個步驟後，你表演一下。」
龍九轉身，「就在這個鍋裏麵煮麵，然後麵熟了，倒在碗裏麵，然後這邊放醬汁，這邊擺肉，菜，最後澆上湯。」
「每一種調料都放幾勺？你給他們說了嗎？」許妍拿著那小勺，「兩勺還是三勺？」
龍九靠近她，「調麵不是我自己嗎？這些都要交給人呀。」
「你掌握核心技能，」許妍指著那邊剛剛切出來的肉，低聲說，「你那個肉是核心。別的能教都教。不然你怎麽忙的過來，你要量產的。」
龍九不情不願地挑了一個認識的，「小華你過來。」
後麵備餐處，有人在切洋蔥，有人在切蘑菇。
「碗！碗肯定也不夠了。」許妍跑到後麵庫房，看著更多的碗被拿出來。
「用手洗，洗碗機來不及了。」
他們安排的有洗碗機，消毒櫃，但那些洗一輪得倆小時。
「12點了許姐！」有個孩子喊道！
許妍生平第一次被人叫許姐，竟然有點兒雀躍。
她拿出更多的勺子，湯勺，正要出去，打麵的師傅跑進來，「快點，我要拿雞蛋。配餐要用的滷蛋不夠了，打麵的雞蛋也不夠了。」
許妍側身讓地方，抱著一堆勺子到了大廳。
客人們正進來，一時間這麽大的地方，好像菜市場那麽熱鬧。
商家派了的「客人」也不知道是不是故意的，剛坐下，不等有人接單，就對著開放式廚房的這邊大聲地喊道，「九哥！你們的招牌拉麵，招牌什麽小菜全都給我們上。」
手忙腳亂的龍九恨不能把手裏的尖刀衝著他飛過去。
嚇壞了客人怎麽辦？
「九哥這個鍋不夠。」幫忙煮麵的小哥喊道，「咱們這一個鍋裏麵，隻能放九份麵，一份煮五分鍾，可外麵，現在至少一百多客人。就是有些要一個小時才能吃上！」
龍九瞪著他，然後立刻跑到後麵，對著後麵喊，「誰在庫房呢？看看裏麵有沒有別的煮麵鍋。」
許妍拿著幾瓶清酒從庫房剛出來。
抱怨道，「你怎麽能這麽大聲地喊？咱們這裏定位是高級食府。」
龍九一邊把她推前邊去，「麵不夠了！剛剛算了一下，有些客人要等一個小時，還高級什麽高級？」
「炸天婦羅的師傅呢？」許妍迴頭來問，「如果食材都不夠，他那邊應該也不夠。」
龍九連忙跑到備餐室，他們出於安全考慮，一切油炸的東西放在這裏麵進行。
「咖喱是不是也不夠？」龍九掀開鍋蓋看了看熬好的咖喱，
早上來看的時候覺得夠了，他今天早上六點就過來，能備的東西都已經備好了，早上覺得還挺多的，現在覺得顯然是不夠。
「咱們沒有準備會坐滿客人。」
他拽出一個大鍋，「我得先再熬一鍋底湯。阿涼呢？」
許妍說，「吧檯那邊出酒水也是一團亂。他在那邊呢，要他嗎？」
「算了不要了。」
龍九把一個大托盤放在檯麵上，裏麵全都是小碟子。
他拿出醃製好的小菜，掀開飯盒蓋，用筷子夾了放在小碟裏麵，對旁邊的男孩說，「就按這個量。」
許妍看了兩眼，覺得不行，走過去把清酒放在旁邊。
對那個孩子說，「還得注重擺放的美感。你看那邊都是葉子，這邊都是菜，這邊有紅蘿蔔，那邊沒有。這樣不行。」
她拿過筷子，按照自己的理解平均擺放了幾碟，「按這種來。」
龍九說，「這些提前都應該培訓一下，沒有想到，都沒有給他們培訓。」
許妍抱著清酒走了，招聘的員工全都沒有經驗，溝通成本太高了。
她自己本身還是個沒經驗的呢。
吧檯更像打架一樣。