第397章 水豆豉
誰懂啊！剛迴山裏種田就遇上天災 作者：寄英 投票推薦 加入書簽 留言反饋
所有豆類中，收割工作最晚進行的是蠶豆。
在開花期過後的結莢期，等到豆莢長出來，裏麵的蠶豆也逐漸灌漿長大。
蠶豆的豆莢比之紅綠豆還有大豆都大得多，灌漿結束後葉片也會慢慢開始掉落，比其它豆類收割得晚的原因除了灌漿期較長些之外，還得等到豆莢和蠶豆長足了，豆莢逐漸轉變為黃色。
這時候水分就減少了大半了，找個天晴的日子就可以進行采收。
院子裏正在晾曬收迴來的作物，不同品種的豆類被放在了幾塊塑料膜布上，紅綠黃黑的占滿了整個前院。
黑的是芝麻，蠶豆還得過兩天才能收，最近天氣穩定，自從雨量變小之後地震才消失，這段時間陽光明媚，草甸上的牧草不再是濕漉漉的，家裏的牛羊也能放出去覓食。
根據去年的經驗來看，從現在到天氣降溫之前都不會有太多雨，這段時間是入冬之前曬幹貨的好時候。
等到院子裏的糧食曬好，穆奚下地去收蠶豆，趙葉青將鋪滿了豆子的塑料膜布收攏起來，在裝袋子之前把黑的壞的豆子挑出來扔掉。
有些豆子在豆莢裏就染了蟲子，可能上麵還會有蟲卵，如果不仔細挑選出來就裝袋儲存，很容易讓蟲卵在袋子裏孵化，導致整袋豆子都長蟲。
收攏起來的塑料布先用皮筋將四個角給抓起來捆好，把後院的散步的雞叫到前院來，趙葉青搬了個凳子坐下。
先解開了大豆的塑料布，將壞豆子挑出來扔在地上，雞群咯咯咯的就跑過來把壞豆子都吃進了肚子裏。
趙葉青把所有的豆子都挑完了之後雞群顯然還不滿意，尖銳的雞喙就要往塑料膜布上啄，被她抄起旁邊的扁擔全都趕走了。
前段時間做菜園的圍欄時，剩了些材料，穆奚就在前院和後院之間的過道上，加裝了一個圍欄門，能夠阻攔雞鴨從後院跑到前院來，方便在前院晾曬糧食。
等把雞都關在了後院，趙葉青才將豆子都嘩啦啦的倒入麻袋裏，院子裏的豆子收拾完了，穆奚正好把所有的蠶豆也都抱了迴來，和大豆之類的一樣，豆莢連著豆杆都收割迴來，到院子裏再脫粒晾曬。
現在的蠶豆已經是老蠶豆了，前段時間兩人已經采摘了一些新鮮的蠶豆從豆莢裏剝出來放在冰箱裏冷凍上，想吃拿出來一解凍就還是那個新鮮的口感。
趙葉青還挺喜歡水煮蠶豆的味道，剛煮出來的時候蠶豆表皮有些臭臭的，可去皮後入口清甜，越吃越上癮。
現在這蠶豆已經沒了水分，摸著梆硬，穆奚全都敲出來脫殼之後就攤在了院子裏晾曬，把成捆的豆杆都收到了柴棚裏。
現在燒火的機會不多，這次收迴來的豆杆隻能等到過年的時候用來熏臘肉時，才會大批量的消耗掉。
今年的秋播是趕不上了，兩人也不打算再種太多東西，隻拿一塊糧食地來種植喂豬的紅薯就行。
趙葉青把長好了的西瓜秧苗都移到地裏去種著，就打算守著這片西瓜地和紅薯地過完下半年時間。
新收的蠶豆曬幹之後就能用來做豆瓣醬了，收迴來的黃豆也提前發酵好了，打算一並做成水豆豉。
蠶豆在製作之前還得用水煮熟再晾幹發黴了才能用。
以前家裏老人在晾曬黴豆瓣的時候會在上麵蓋上荊條花，就是當初在梅山的時候，穆奚找蜂蜜是尋蜜源跟著找，那蜜源就是荊條花。
紫色的小花帶著些獨特的香氣，能讓黴豆瓣的味道也多出一股子特別的香味。
可現在去山裏找怕是不好找，還容易有危險，兩人隻選擇了用幹秸稈鋪在上麵幫助發酵黴菌。
等到發出了淡綠色的黴後，可以用水清洗，也可以直接用白酒衝刷一遍消消毒，再用醬油把豆瓣給泡軟。
這兩種豆製品都需要用到辣椒和薑，趙葉青去地裏拔了兩株生薑，底下的薑塊約摸有五斤左右。
今年的生薑種的得一般，之前夏天天氣炎熱的時候，在種植地下室種的生薑還達到過一株就有五斤多的重量，現在兩株才勉強夠五斤。
可能是因為現在降雨過多的緣故，院內大棚裏的植株時不時就會出現萎蔫，根係腐壞的情況，這生薑的長勢也不如人意。
以前天氣還正常的時候，是四季分明的，後來出現變故了就變成了兩季分明，要麽極熱要麽極冷。
到現在兩季也沒有了，四季都是一樣的溫暖，不冷也不算很熱，今年最高溫也就是最近的三十五度左右。
最低溫也不會低於二十度。
這溫度種東西是合適了，可就是降雨太多，因雨水潮濕而來的作物疾病也就越發的多了起來。
趙葉青看著手裏小小的薑塊歎了口氣，抖掉了上麵的土後，又把拔出來的小土坑給填上了，才拿著薑迴到廚房。
生薑上麵長長的綠色莖葉也是能吃的，把老葉子去掉後，洗幹淨放在一邊，等做完了醬再來處理。
穆奚已經把要用到的辣椒給剁碎了，一壇子豆瓣醬要用到將近一斤蠶豆和十斤辣椒，一斤黃豆做出來的水豆豉則需要用到半斤辣椒。
被剁碎的辣椒裝了滿滿一盆，現在穆奚又在準備豆瓣醬需要的蒜末。
趙葉青把花椒拿出來，重新開了一袋子鹽，將蠶豆豆瓣、辣椒、花椒、鹽、薑末、蒜末倒入一個大盆中攪拌均勻後，趕緊放在了消好毒的壇子裏裝好，蓋上瓷壇蓋子後澆一圈水封口。
約摸一個月之後就能開壇，要是想吃到更醇香的再放幾年都放得。
水豆豉也是一樣，隻不過用的辣椒是泡辣椒，豆子同樣需要煮熟晾幹，不同的是這個得提前先發酵了才製作。
前幾天就把黃豆泡發之後煮到軟爛，倒入容器裏淋上一小碗煮豆子水後，在容器上麵蓋上了被子等待發酵。
發酵了五天到現在才終於是發酵完畢了，正好和蠶豆一起製作成醬。
將辣椒、鹽、糖、白酒和豆子一起攪拌均勻後封入壇內，放進冰箱一周之後就能吃了。
水豆豉，每個地方的叫法可能不太一樣
趙葉青想到那貴省口味的香辣豆米火鍋，配上五花肉做的軟哨，再加上幾塊煙熏豆腐......
在開花期過後的結莢期，等到豆莢長出來，裏麵的蠶豆也逐漸灌漿長大。
蠶豆的豆莢比之紅綠豆還有大豆都大得多，灌漿結束後葉片也會慢慢開始掉落，比其它豆類收割得晚的原因除了灌漿期較長些之外，還得等到豆莢和蠶豆長足了，豆莢逐漸轉變為黃色。
這時候水分就減少了大半了，找個天晴的日子就可以進行采收。
院子裏正在晾曬收迴來的作物，不同品種的豆類被放在了幾塊塑料膜布上，紅綠黃黑的占滿了整個前院。
黑的是芝麻，蠶豆還得過兩天才能收，最近天氣穩定，自從雨量變小之後地震才消失，這段時間陽光明媚，草甸上的牧草不再是濕漉漉的，家裏的牛羊也能放出去覓食。
根據去年的經驗來看，從現在到天氣降溫之前都不會有太多雨，這段時間是入冬之前曬幹貨的好時候。
等到院子裏的糧食曬好，穆奚下地去收蠶豆，趙葉青將鋪滿了豆子的塑料膜布收攏起來，在裝袋子之前把黑的壞的豆子挑出來扔掉。
有些豆子在豆莢裏就染了蟲子，可能上麵還會有蟲卵，如果不仔細挑選出來就裝袋儲存，很容易讓蟲卵在袋子裏孵化，導致整袋豆子都長蟲。
收攏起來的塑料布先用皮筋將四個角給抓起來捆好，把後院的散步的雞叫到前院來，趙葉青搬了個凳子坐下。
先解開了大豆的塑料布，將壞豆子挑出來扔在地上，雞群咯咯咯的就跑過來把壞豆子都吃進了肚子裏。
趙葉青把所有的豆子都挑完了之後雞群顯然還不滿意，尖銳的雞喙就要往塑料膜布上啄，被她抄起旁邊的扁擔全都趕走了。
前段時間做菜園的圍欄時，剩了些材料，穆奚就在前院和後院之間的過道上，加裝了一個圍欄門，能夠阻攔雞鴨從後院跑到前院來，方便在前院晾曬糧食。
等把雞都關在了後院，趙葉青才將豆子都嘩啦啦的倒入麻袋裏，院子裏的豆子收拾完了，穆奚正好把所有的蠶豆也都抱了迴來，和大豆之類的一樣，豆莢連著豆杆都收割迴來，到院子裏再脫粒晾曬。
現在的蠶豆已經是老蠶豆了，前段時間兩人已經采摘了一些新鮮的蠶豆從豆莢裏剝出來放在冰箱裏冷凍上，想吃拿出來一解凍就還是那個新鮮的口感。
趙葉青還挺喜歡水煮蠶豆的味道，剛煮出來的時候蠶豆表皮有些臭臭的，可去皮後入口清甜，越吃越上癮。
現在這蠶豆已經沒了水分，摸著梆硬，穆奚全都敲出來脫殼之後就攤在了院子裏晾曬，把成捆的豆杆都收到了柴棚裏。
現在燒火的機會不多，這次收迴來的豆杆隻能等到過年的時候用來熏臘肉時，才會大批量的消耗掉。
今年的秋播是趕不上了，兩人也不打算再種太多東西，隻拿一塊糧食地來種植喂豬的紅薯就行。
趙葉青把長好了的西瓜秧苗都移到地裏去種著，就打算守著這片西瓜地和紅薯地過完下半年時間。
新收的蠶豆曬幹之後就能用來做豆瓣醬了，收迴來的黃豆也提前發酵好了，打算一並做成水豆豉。
蠶豆在製作之前還得用水煮熟再晾幹發黴了才能用。
以前家裏老人在晾曬黴豆瓣的時候會在上麵蓋上荊條花，就是當初在梅山的時候，穆奚找蜂蜜是尋蜜源跟著找，那蜜源就是荊條花。
紫色的小花帶著些獨特的香氣，能讓黴豆瓣的味道也多出一股子特別的香味。
可現在去山裏找怕是不好找，還容易有危險，兩人隻選擇了用幹秸稈鋪在上麵幫助發酵黴菌。
等到發出了淡綠色的黴後，可以用水清洗，也可以直接用白酒衝刷一遍消消毒，再用醬油把豆瓣給泡軟。
這兩種豆製品都需要用到辣椒和薑，趙葉青去地裏拔了兩株生薑，底下的薑塊約摸有五斤左右。
今年的生薑種的得一般，之前夏天天氣炎熱的時候，在種植地下室種的生薑還達到過一株就有五斤多的重量，現在兩株才勉強夠五斤。
可能是因為現在降雨過多的緣故，院內大棚裏的植株時不時就會出現萎蔫，根係腐壞的情況，這生薑的長勢也不如人意。
以前天氣還正常的時候，是四季分明的，後來出現變故了就變成了兩季分明，要麽極熱要麽極冷。
到現在兩季也沒有了，四季都是一樣的溫暖，不冷也不算很熱，今年最高溫也就是最近的三十五度左右。
最低溫也不會低於二十度。
這溫度種東西是合適了，可就是降雨太多，因雨水潮濕而來的作物疾病也就越發的多了起來。
趙葉青看著手裏小小的薑塊歎了口氣，抖掉了上麵的土後，又把拔出來的小土坑給填上了，才拿著薑迴到廚房。
生薑上麵長長的綠色莖葉也是能吃的，把老葉子去掉後，洗幹淨放在一邊，等做完了醬再來處理。
穆奚已經把要用到的辣椒給剁碎了，一壇子豆瓣醬要用到將近一斤蠶豆和十斤辣椒，一斤黃豆做出來的水豆豉則需要用到半斤辣椒。
被剁碎的辣椒裝了滿滿一盆，現在穆奚又在準備豆瓣醬需要的蒜末。
趙葉青把花椒拿出來，重新開了一袋子鹽，將蠶豆豆瓣、辣椒、花椒、鹽、薑末、蒜末倒入一個大盆中攪拌均勻後，趕緊放在了消好毒的壇子裏裝好，蓋上瓷壇蓋子後澆一圈水封口。
約摸一個月之後就能開壇，要是想吃到更醇香的再放幾年都放得。
水豆豉也是一樣，隻不過用的辣椒是泡辣椒，豆子同樣需要煮熟晾幹，不同的是這個得提前先發酵了才製作。
前幾天就把黃豆泡發之後煮到軟爛，倒入容器裏淋上一小碗煮豆子水後，在容器上麵蓋上了被子等待發酵。
發酵了五天到現在才終於是發酵完畢了，正好和蠶豆一起製作成醬。
將辣椒、鹽、糖、白酒和豆子一起攪拌均勻後封入壇內，放進冰箱一周之後就能吃了。
水豆豉，每個地方的叫法可能不太一樣
趙葉青想到那貴省口味的香辣豆米火鍋，配上五花肉做的軟哨，再加上幾塊煙熏豆腐......