第347章 螺螄粉
誰懂啊！剛迴山裏種田就遇上天災 作者：寄英 投票推薦 加入書簽 留言反饋
田螺大的有將近兩個大拇指大小，最小的也有大拇指大，而這種野生石螺最大的也就大拇指頭大小，平均個頭也就是食指指頭大小。
個頭不大不影響，主要是用來熬湯，也不是為了吃肉。
穆奚沒有收獲就走到趙葉青這邊來看，一過來就看到她斷在地上像是撿到錢一樣，喜滋滋的摳著石頭上的石螺。
走過去加入戰局，兩人二十分鍾不到就收獲了一籃子石螺。
趙葉青在附近還發現了不少野菜，這邊雖然有動物活動，許多剛長出來的枝葉藤蔓都被啃食了部分，連石頭上的地衣青苔也有被啃食的痕跡。
可這邊的水源豐富，植被生長繁茂，仔細找應該能找到不少的山珍野味。
可她今天特別想吃螺螄粉，家裏沒有現成的米粉還得趕緊迴家做才能吃上，這野菜今天就不找了明後天抽空再來一趟。
螺螄處理起來最麻煩的步驟應該就是剪尾部。
等人迴到家之後把田螺也用水泡起來，盆裏再加上一些油，之前泡的田螺也得重新換水再泡一泡。
等到下午三四點鍾就差不多可以拿出來刷洗剪掉尾部了。
螺螄生活在水裏，表殼會有一些黏黏糊糊，像是水澡一樣的物質，得用硬毛刷將上麵給刷幹淨。
穆奚拿出了一把工具鉗，將刷洗好的螺螄尾部剪掉。
穆奚處理螺螄的時候，趙葉青就在廚房裏開始製作米粉。
米粉的製作工序要比做麵條複雜一些，家裏頭沒有壓米粉的機器，要用竹子來做一個手工壓榨的也不是不行，隻是有些麻煩，而且今天也趕不上了。
趙葉青打算做切粉。
切粉和粵省的河粉有些相似，都是有些寬有些扁的條狀。
這種米粉她在湘省和桂省都有吃到過，去當地店裏吃米粉的時候店家總會問是要圓粉還是切粉，桂省人有時也會用它來代替螺螄粉裏麵的米粉。
去年做的粘米粉還剩了不少，拿出來調和成糊糊之後攤在蒸屜上鍋蒸熟，就像一張薄薄的煎餅一樣，蒸熟後是半透明的。
等到趙葉青的米粉煎好，穆奚也將刷好的田螺和石螺都拿進來準備炒製。
螺螄粉的湯底不僅僅隻有螺螄，還得加上牛骨雞骨豬骨一起熬製，正好這些煲湯的骨頭家裏都有，之拿了一口大鍋將骨頭都放進去，加水大火煮開。
焯水之後撇掉浮沫，繼續大火熬製，不管是雞湯還是骨湯隻要大火連續煮上十分鍾以上，湯色就會變得發白。
穆奚看著湯色轉白之後就撤掉了兩根柴火，讓湯繼續在鍋裏煮著，見趙葉青將蒸籠已經拿下來了就另起鍋架上去開始炒螺螄。
螺螄粉的湯底還得放不少香料，家裏的香料是不夠的，隻能有啥加啥。
石螺加辣椒和調味料炒到水分蒸發再放到湯裏去，繼續加大火熬煮。
趙葉青這邊的米粉已經出鍋了，一片一片薄如蟬翼的粉皮折疊起來之後上刀切，切成寬度大概小拇指寬的長條就放在一邊備用。
從壇子裏撈出兩塊酸筍這可是螺螄粉的靈魂，再配上幾根泡到發黃的酸豆角，全都改刀，好放在盤子裏。
小灶上穆奚又開始炒田螺，兩個火灶都被占住了可她還得炸一些花生米。
就蹲在火塘邊上，從火塘裏頭夾出了幾個燒的火紅的木炭放在一旁，拿了一個最小號的鐵鍋直接放在這些燒紅了的碳塊兒上，倒油慢慢炸花生。
等到花生米炸好後，木溪的田螺也炒好了最後在裏頭加上紫蘇蓋上鍋蓋，把鍋從灶上拿下來繼續燜一會，讓紫蘇的香氣沁到田螺裏頭。
又從掛在牆壁上的籃子裏拿了三顆雞蛋，敲到碗裏麵快速攪打出泡沫，趙葉青見他拿雞蛋的時候就已經提前在小灶上架上了油鍋。
吃螺螄粉怎麽能沒有炸蛋呢。
充分攪打的蛋液懸在油鍋上方十多公分的位置，開始緩慢的往裏淋入蛋液，黃色蛋液一進入到滾燙的油鍋裏，就立馬浮起來被炸成了蛋酥。
三顆雞蛋一共炸出來了四個炸蛋，金黃色的炸蛋被整齊的碼放在了盤子裏，穆奚正準備將油鍋裏麵的碎渣撈出來，趙葉青就拿著筷子夾起兩小點碎渣吹了吹放進嘴巴裏。
穆奚見她要吃就把碎渣也倒進盤子裏，“夠不夠？不夠我再炸兩個。”
趙葉青點頭：“夠了，夠了，我就是愛吃這剩下的碎渣，特別香。”
炸蛋炸好了，剩下的就是等著鍋裏的湯底。
趙葉青看小灶空出來了，怕米粉不夠吃就又用粘米粉調了米糊蒸了幾籠粉皮。
備菜都備的差不多了，現在就差青菜還沒有煮，紅油倒是不需要再重新做，這是家裏常備的，前天才磨了豆子，正好炸腐竹也是新鮮現做的。
穆奚走到菜園子裏，揪了一小籃子的生菜葉子進來，洗幹淨燒開水煮熟放在一邊。
可惜沒有空心菜，要不然在螺螄粉裏放空心菜要比放生菜更正宗一些。
趙葉青掀開鍋蓋，看到鍋裏的湯已經由之前的白色變為了濃鬱泛黃的乳白色，一股子鮮香直撲進鼻腔。
米粉已經分在兩個大碗裏頭，拿了一個大湯勺，每一碗裏都澆上了濃鬱鮮香的湯頭，淋一勺辣油之後，再整齊的碼放上之前備好的配菜。
木溪趁著趙葉青準備粉的間隙，舀了一碗田螺，把裏麵的螺肉都剔了出來也放在了螺螄粉裏。
不能我一個人餓
趙葉青饞的口水都要流下來了。
將配料和米粉攪和在一起，夾起了一筷子米粉送入嘴中。
切粉和圓粉的區別，就在於切粉表麵有許多看不見的的細小孔洞，放到味道濃鬱的湯裏麵就特別的吸收湯汁，十分入味。
q彈爽滑的米粉入嘴，趙葉青隻覺鮮氣直衝天靈蓋，這山間溪流野生的石螺要比外頭養殖的石螺煮出來的湯底更鮮甜濃鬱，就單論這湯底她就沒吃到過比這更鮮的。
穆奚的體驗要比她更直觀一些，他一上來就先喝了一口湯，鮮得他都有些上頭，鮮味後續帶來的甘甜是任何糖都比擬不了。
吃掉了一半的米粉之後，趙葉青才將那炸的金黃酥脆的炸蛋泡進去，吸滿了湯汁的炸蛋才是最好吃的狀態。
整個廚房裏此時隻剩下了嗦粉聲。
個頭不大不影響，主要是用來熬湯，也不是為了吃肉。
穆奚沒有收獲就走到趙葉青這邊來看，一過來就看到她斷在地上像是撿到錢一樣，喜滋滋的摳著石頭上的石螺。
走過去加入戰局，兩人二十分鍾不到就收獲了一籃子石螺。
趙葉青在附近還發現了不少野菜，這邊雖然有動物活動，許多剛長出來的枝葉藤蔓都被啃食了部分，連石頭上的地衣青苔也有被啃食的痕跡。
可這邊的水源豐富，植被生長繁茂，仔細找應該能找到不少的山珍野味。
可她今天特別想吃螺螄粉，家裏沒有現成的米粉還得趕緊迴家做才能吃上，這野菜今天就不找了明後天抽空再來一趟。
螺螄處理起來最麻煩的步驟應該就是剪尾部。
等人迴到家之後把田螺也用水泡起來，盆裏再加上一些油，之前泡的田螺也得重新換水再泡一泡。
等到下午三四點鍾就差不多可以拿出來刷洗剪掉尾部了。
螺螄生活在水裏，表殼會有一些黏黏糊糊，像是水澡一樣的物質，得用硬毛刷將上麵給刷幹淨。
穆奚拿出了一把工具鉗，將刷洗好的螺螄尾部剪掉。
穆奚處理螺螄的時候，趙葉青就在廚房裏開始製作米粉。
米粉的製作工序要比做麵條複雜一些，家裏頭沒有壓米粉的機器，要用竹子來做一個手工壓榨的也不是不行，隻是有些麻煩，而且今天也趕不上了。
趙葉青打算做切粉。
切粉和粵省的河粉有些相似，都是有些寬有些扁的條狀。
這種米粉她在湘省和桂省都有吃到過，去當地店裏吃米粉的時候店家總會問是要圓粉還是切粉，桂省人有時也會用它來代替螺螄粉裏麵的米粉。
去年做的粘米粉還剩了不少，拿出來調和成糊糊之後攤在蒸屜上鍋蒸熟，就像一張薄薄的煎餅一樣，蒸熟後是半透明的。
等到趙葉青的米粉煎好，穆奚也將刷好的田螺和石螺都拿進來準備炒製。
螺螄粉的湯底不僅僅隻有螺螄，還得加上牛骨雞骨豬骨一起熬製，正好這些煲湯的骨頭家裏都有，之拿了一口大鍋將骨頭都放進去，加水大火煮開。
焯水之後撇掉浮沫，繼續大火熬製，不管是雞湯還是骨湯隻要大火連續煮上十分鍾以上，湯色就會變得發白。
穆奚看著湯色轉白之後就撤掉了兩根柴火，讓湯繼續在鍋裏煮著，見趙葉青將蒸籠已經拿下來了就另起鍋架上去開始炒螺螄。
螺螄粉的湯底還得放不少香料，家裏的香料是不夠的，隻能有啥加啥。
石螺加辣椒和調味料炒到水分蒸發再放到湯裏去，繼續加大火熬煮。
趙葉青這邊的米粉已經出鍋了，一片一片薄如蟬翼的粉皮折疊起來之後上刀切，切成寬度大概小拇指寬的長條就放在一邊備用。
從壇子裏撈出兩塊酸筍這可是螺螄粉的靈魂，再配上幾根泡到發黃的酸豆角，全都改刀，好放在盤子裏。
小灶上穆奚又開始炒田螺，兩個火灶都被占住了可她還得炸一些花生米。
就蹲在火塘邊上，從火塘裏頭夾出了幾個燒的火紅的木炭放在一旁，拿了一個最小號的鐵鍋直接放在這些燒紅了的碳塊兒上，倒油慢慢炸花生。
等到花生米炸好後，木溪的田螺也炒好了最後在裏頭加上紫蘇蓋上鍋蓋，把鍋從灶上拿下來繼續燜一會，讓紫蘇的香氣沁到田螺裏頭。
又從掛在牆壁上的籃子裏拿了三顆雞蛋，敲到碗裏麵快速攪打出泡沫，趙葉青見他拿雞蛋的時候就已經提前在小灶上架上了油鍋。
吃螺螄粉怎麽能沒有炸蛋呢。
充分攪打的蛋液懸在油鍋上方十多公分的位置，開始緩慢的往裏淋入蛋液，黃色蛋液一進入到滾燙的油鍋裏，就立馬浮起來被炸成了蛋酥。
三顆雞蛋一共炸出來了四個炸蛋，金黃色的炸蛋被整齊的碼放在了盤子裏，穆奚正準備將油鍋裏麵的碎渣撈出來，趙葉青就拿著筷子夾起兩小點碎渣吹了吹放進嘴巴裏。
穆奚見她要吃就把碎渣也倒進盤子裏，“夠不夠？不夠我再炸兩個。”
趙葉青點頭：“夠了，夠了，我就是愛吃這剩下的碎渣，特別香。”
炸蛋炸好了，剩下的就是等著鍋裏的湯底。
趙葉青看小灶空出來了，怕米粉不夠吃就又用粘米粉調了米糊蒸了幾籠粉皮。
備菜都備的差不多了，現在就差青菜還沒有煮，紅油倒是不需要再重新做，這是家裏常備的，前天才磨了豆子，正好炸腐竹也是新鮮現做的。
穆奚走到菜園子裏，揪了一小籃子的生菜葉子進來，洗幹淨燒開水煮熟放在一邊。
可惜沒有空心菜，要不然在螺螄粉裏放空心菜要比放生菜更正宗一些。
趙葉青掀開鍋蓋，看到鍋裏的湯已經由之前的白色變為了濃鬱泛黃的乳白色，一股子鮮香直撲進鼻腔。
米粉已經分在兩個大碗裏頭，拿了一個大湯勺，每一碗裏都澆上了濃鬱鮮香的湯頭，淋一勺辣油之後，再整齊的碼放上之前備好的配菜。
木溪趁著趙葉青準備粉的間隙，舀了一碗田螺，把裏麵的螺肉都剔了出來也放在了螺螄粉裏。
不能我一個人餓
趙葉青饞的口水都要流下來了。
將配料和米粉攪和在一起，夾起了一筷子米粉送入嘴中。
切粉和圓粉的區別，就在於切粉表麵有許多看不見的的細小孔洞，放到味道濃鬱的湯裏麵就特別的吸收湯汁，十分入味。
q彈爽滑的米粉入嘴，趙葉青隻覺鮮氣直衝天靈蓋，這山間溪流野生的石螺要比外頭養殖的石螺煮出來的湯底更鮮甜濃鬱，就單論這湯底她就沒吃到過比這更鮮的。
穆奚的體驗要比她更直觀一些，他一上來就先喝了一口湯，鮮得他都有些上頭，鮮味後續帶來的甘甜是任何糖都比擬不了。
吃掉了一半的米粉之後，趙葉青才將那炸的金黃酥脆的炸蛋泡進去，吸滿了湯汁的炸蛋才是最好吃的狀態。
整個廚房裏此時隻剩下了嗦粉聲。