第341章 芋頭扣肉
誰懂啊！剛迴山裏種田就遇上天災 作者：寄英 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這邊菌子都很少，往常兩人都是去鬆樹林那邊尋找，鬆針下最愛長菌子。
可別的植物在鬆樹底下就沒那麽好存活了，所以兩人尋找野菜的時候一般都會避開鬆樹林，在這邊或是下山小路附近尋找。
趙葉青轉了一圈沒有發現什麽收獲，也是，這個時候就出來找野菜也有點太為難那些野菜了。
冬天消耗了那麽多電力，兩人現在出來就不太舍得用電鋸了，還是用最原始的斧頭先把樹給砍斷然後再慢慢劈成小柴。
忙活了一個白天，將板車上裝得滿滿當當的。
最大的收獲就是白樺茸，這東西得好好曬幹保存起來，不然會發黴或失去藥效。
不能太陽直曬，也不能放在潮濕的地方，趙葉青等到白天陽光出來的時候，把白樺茸切成小塊兒放在簸箕上均勻攤開 拿到屋簷下遮蔭處晾曬。
屋簷底下近期長了不少小青苔，沿著屋簷角慢慢往上爬覆蓋了原先被積雪凍死的幹枯青苔，細細觀察青苔毛茸茸的表麵上還有一些細小的蟲子，就像一個微生物的景觀一樣。
趙葉青晾曬好白樺茸之後就蹲在牆角盯著看，不知道是不是她的錯覺，總有一種寒冬極夜之後，生態反而逐漸變好的感覺。
別的不說就單說蟲子，今年出現的一些小蟲子她往年可從沒見過。
在山裏生活最免不了的就是各種蟲子，隻要一開燈，那燈泡上撲棱的全是白色的小飛蟲，還有長著大翅膀的蛾子。
所以天氣迴暖之後，兩人一到晚上，除非在院子裏有事兒否則輕易不會打開院子裏的燈，不然第二天早上起來那燈泡底下的地板上全是蟲子的屍體。
穆奚偶爾會在院子外頭豎一支火把，用火把來吸引飛蟲，那飛蟲撞到火上就被燙死了，也就不會再往房子的玻璃窗上撞，避免了兩人在屋子裏開燈後那玻璃窗上全趴著小蟲子。
穆奚正把房間裏的那株用來裝飾的芋頭搬出來曬太陽，看到趙葉青蹲在地上看青苔看得出神，道：“看什麽呢這麽好看。”
趙葉青慢慢站起來，正準備迴答卻看到了穆奚手上的那盆芋頭，注意力立馬被芋頭給吸引了過去，
“你還別說這咱養在屋子裏的芋頭比養在地下室的長得還好呢。”
穆奚掂了掂手裏種植盆的分量道：“可不是，比當初剛種下的時候重了不少，估計裏頭的果實已經長成了。”
“那還等什麽，直接挖出來呀。”
這芋頭長得極好，葉子長得大大的上麵還凝出了一些小水珠，看著煞是好看，可趙葉青更在乎底下的芋頭果實，既然它已經長好了那挖出來吃，再把子芋種下去繼續生長。
“那你盆栽不要了？子芋長起來可還要好一段時間呢。”
“這還不簡單，把子芋種到地裏去，從後院那些長得不是很好的芋頭裏挖一株繼續埋在盆裏，又有葉子看又不耽誤我吃。”
穆奚感慨著吃貨的智慧，不由得點頭，“不愧是你。”
有了芋頭最想吃什麽菜呢，趙葉青毫不猶豫的選擇了芋頭扣肉。
之前沒有豬肉吃不上，現在有了豬肉又有了芋頭，不吃一頓桂省桂市有名的芋頭扣肉實在是說不過去。
這道菜可要花一點時間準備，操作起來比那魚香肘子還要麻煩不少。
桂省的扣肉不同於梅菜扣肉，他們的扣肉每一片切的厚度約莫有手指厚，寬度大約有3指寬，每一塊肉之間還夾了同等厚度的芋頭。
推薦給能吃肥肉的寶子，超級好吃，不吃肥肉的也會愛上裏麵的芋頭（我已經在流口水了
穆奚從冰箱裏取出一塊層層分明的豬肉，等待解凍刮掉上麵殘存的豬毛。
趙葉青走到櫥櫃旁從裏頭拿出了之前一直沒舍得吃的豆腐乳，做桂省的芋頭扣肉可是少不了這個東西。
這扣肉得用一大塊五花肉來做，一大塊肉的解凍時間有些長，兩人將肉泡在常溫的水裏等了好幾個小時，不停換水才終於解凍成功。
穆奚把豬肉清理好之後交給趙葉青，剩下的工序他就不會了。
趙葉青將五花肉冷水下鍋放了蔥薑料酒煮開之後，等到筷子能夠輕鬆地插入豬肉便起鍋將豬肉撈出來。
用簽子在五花肉的皮上開始紮孔，要紮得比較密集，深度一寸以上，密度越密越好，因為五花肉一會兒還得下鍋炸，隻有孔洞密集了炸出來的豬皮才會是蓬鬆的。
豬皮上紮好孔之後在上頭抹上一層鹽和白醋，既可以讓豬皮有味道，到時候也能炸成像荔枝果皮一樣的紋路。
那紋路可不僅僅是為了看，有了荔枝紋路之後吃起來的口感也更加蓬鬆。
趙葉青在給豬皮抹鹽和醋的時候便指揮穆奚起鍋燒油，鍋底放兩根木筷子，一會要將豬皮朝下扔在裏麵炸不放木筷子 隔著的話那豬皮就會粘鍋。
等到油冒青煙油溫約莫七八成熱就將整塊肉豬皮朝下放到鍋裏炸。
不管是炸豬皮還是炸雞爪之類的食材都特別容易崩油。
還不是一般的炒菜的那種小點點，這種時候的油就像是往水裏扔一顆小石子一般砰砰地往外爆，穆奚接過趙葉青手裏的豬肉快速地放進油鍋之後馬上把鍋蓋蓋上。
裏麵油爆聲砰砰的擊打著鍋蓋。
控製著火候等到油鍋裏的油爆聲結束，就說明豬肉已經差不多炸好，打開鍋蓋將炸得金黃的豬肉撈出來。
桂省的米粉中會放一種名叫脆皮的配菜，這脆皮就是現在這做了半成品的扣肉。
趙葉青把肉切下來一小部分，打算一會兒切成薄薄的脆皮撒上辣椒麵之後吃著玩兒。
剩下的肉一會兒還得複炸一遍，趙葉青在複炸的時候，讓穆奚去將芋頭準備好，芋頭扣肉的芋頭也是需要進油鍋炸過的。
複炸一遍的豬皮變得更加酥脆，複查完之後再放到水裏去泡著，直到炸得酥脆的表皮發脹就會鼓出小泡泡來，穆奚趁這時間將切好的芋頭放到油鍋裏炸。
炸好的芋頭和泡完切好的扣肉最後一步就是上鍋蒸了，淋上調好的醬料醃製半個小時到一個小時入味之後，就放到鍋裏去蒸煮。
可別的植物在鬆樹底下就沒那麽好存活了，所以兩人尋找野菜的時候一般都會避開鬆樹林，在這邊或是下山小路附近尋找。
趙葉青轉了一圈沒有發現什麽收獲，也是，這個時候就出來找野菜也有點太為難那些野菜了。
冬天消耗了那麽多電力，兩人現在出來就不太舍得用電鋸了，還是用最原始的斧頭先把樹給砍斷然後再慢慢劈成小柴。
忙活了一個白天，將板車上裝得滿滿當當的。
最大的收獲就是白樺茸，這東西得好好曬幹保存起來，不然會發黴或失去藥效。
不能太陽直曬，也不能放在潮濕的地方，趙葉青等到白天陽光出來的時候，把白樺茸切成小塊兒放在簸箕上均勻攤開 拿到屋簷下遮蔭處晾曬。
屋簷底下近期長了不少小青苔，沿著屋簷角慢慢往上爬覆蓋了原先被積雪凍死的幹枯青苔，細細觀察青苔毛茸茸的表麵上還有一些細小的蟲子，就像一個微生物的景觀一樣。
趙葉青晾曬好白樺茸之後就蹲在牆角盯著看，不知道是不是她的錯覺，總有一種寒冬極夜之後，生態反而逐漸變好的感覺。
別的不說就單說蟲子，今年出現的一些小蟲子她往年可從沒見過。
在山裏生活最免不了的就是各種蟲子，隻要一開燈，那燈泡上撲棱的全是白色的小飛蟲，還有長著大翅膀的蛾子。
所以天氣迴暖之後，兩人一到晚上，除非在院子裏有事兒否則輕易不會打開院子裏的燈，不然第二天早上起來那燈泡底下的地板上全是蟲子的屍體。
穆奚偶爾會在院子外頭豎一支火把，用火把來吸引飛蟲，那飛蟲撞到火上就被燙死了，也就不會再往房子的玻璃窗上撞，避免了兩人在屋子裏開燈後那玻璃窗上全趴著小蟲子。
穆奚正把房間裏的那株用來裝飾的芋頭搬出來曬太陽，看到趙葉青蹲在地上看青苔看得出神，道：“看什麽呢這麽好看。”
趙葉青慢慢站起來，正準備迴答卻看到了穆奚手上的那盆芋頭，注意力立馬被芋頭給吸引了過去，
“你還別說這咱養在屋子裏的芋頭比養在地下室的長得還好呢。”
穆奚掂了掂手裏種植盆的分量道：“可不是，比當初剛種下的時候重了不少，估計裏頭的果實已經長成了。”
“那還等什麽，直接挖出來呀。”
這芋頭長得極好，葉子長得大大的上麵還凝出了一些小水珠，看著煞是好看，可趙葉青更在乎底下的芋頭果實，既然它已經長好了那挖出來吃，再把子芋種下去繼續生長。
“那你盆栽不要了？子芋長起來可還要好一段時間呢。”
“這還不簡單，把子芋種到地裏去，從後院那些長得不是很好的芋頭裏挖一株繼續埋在盆裏，又有葉子看又不耽誤我吃。”
穆奚感慨著吃貨的智慧，不由得點頭，“不愧是你。”
有了芋頭最想吃什麽菜呢，趙葉青毫不猶豫的選擇了芋頭扣肉。
之前沒有豬肉吃不上，現在有了豬肉又有了芋頭，不吃一頓桂省桂市有名的芋頭扣肉實在是說不過去。
這道菜可要花一點時間準備，操作起來比那魚香肘子還要麻煩不少。
桂省的扣肉不同於梅菜扣肉，他們的扣肉每一片切的厚度約莫有手指厚，寬度大約有3指寬，每一塊肉之間還夾了同等厚度的芋頭。
推薦給能吃肥肉的寶子，超級好吃，不吃肥肉的也會愛上裏麵的芋頭（我已經在流口水了
穆奚從冰箱裏取出一塊層層分明的豬肉，等待解凍刮掉上麵殘存的豬毛。
趙葉青走到櫥櫃旁從裏頭拿出了之前一直沒舍得吃的豆腐乳，做桂省的芋頭扣肉可是少不了這個東西。
這扣肉得用一大塊五花肉來做，一大塊肉的解凍時間有些長，兩人將肉泡在常溫的水裏等了好幾個小時，不停換水才終於解凍成功。
穆奚把豬肉清理好之後交給趙葉青，剩下的工序他就不會了。
趙葉青將五花肉冷水下鍋放了蔥薑料酒煮開之後，等到筷子能夠輕鬆地插入豬肉便起鍋將豬肉撈出來。
用簽子在五花肉的皮上開始紮孔，要紮得比較密集，深度一寸以上，密度越密越好，因為五花肉一會兒還得下鍋炸，隻有孔洞密集了炸出來的豬皮才會是蓬鬆的。
豬皮上紮好孔之後在上頭抹上一層鹽和白醋，既可以讓豬皮有味道，到時候也能炸成像荔枝果皮一樣的紋路。
那紋路可不僅僅是為了看，有了荔枝紋路之後吃起來的口感也更加蓬鬆。
趙葉青在給豬皮抹鹽和醋的時候便指揮穆奚起鍋燒油，鍋底放兩根木筷子，一會要將豬皮朝下扔在裏麵炸不放木筷子 隔著的話那豬皮就會粘鍋。
等到油冒青煙油溫約莫七八成熱就將整塊肉豬皮朝下放到鍋裏炸。
不管是炸豬皮還是炸雞爪之類的食材都特別容易崩油。
還不是一般的炒菜的那種小點點，這種時候的油就像是往水裏扔一顆小石子一般砰砰地往外爆，穆奚接過趙葉青手裏的豬肉快速地放進油鍋之後馬上把鍋蓋蓋上。
裏麵油爆聲砰砰的擊打著鍋蓋。
控製著火候等到油鍋裏的油爆聲結束，就說明豬肉已經差不多炸好，打開鍋蓋將炸得金黃的豬肉撈出來。
桂省的米粉中會放一種名叫脆皮的配菜，這脆皮就是現在這做了半成品的扣肉。
趙葉青把肉切下來一小部分，打算一會兒切成薄薄的脆皮撒上辣椒麵之後吃著玩兒。
剩下的肉一會兒還得複炸一遍，趙葉青在複炸的時候，讓穆奚去將芋頭準備好，芋頭扣肉的芋頭也是需要進油鍋炸過的。
複炸一遍的豬皮變得更加酥脆，複查完之後再放到水裏去泡著，直到炸得酥脆的表皮發脹就會鼓出小泡泡來，穆奚趁這時間將切好的芋頭放到油鍋裏炸。
炸好的芋頭和泡完切好的扣肉最後一步就是上鍋蒸了，淋上調好的醬料醃製半個小時到一個小時入味之後，就放到鍋裏去蒸煮。