第68章 土豆粉
誰懂啊！剛迴山裏種田就遇上天災 作者：寄英 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這是個力氣活，兩人一人一根，交替著搗，你抬起來的時候，我放下去。
就這個節奏，兩人搗了三個小時才全部做完。
搗完之後趙葉青的手就已經抬不起來了，她已經可以想象到明天早上起來的慘狀，估計筷子都拿不動。
穆奚把剩下的工作收尾，土豆蓉需要放進水裏搓揉，把裏麵的澱粉都給洗出來，把變白了的水放置在一邊沉澱就算完成大半了。
趙葉青一想到這還隻是七八十斤土豆，剩下還有四百斤紅薯沒有處理，她就想原地去世。
她摸著糊糊的毛發，嘴裏吐出喪心病狂的發言，“糊糊，你說你要是頭驢就好了。”
穆奚......
水沉澱到晚上就差不多好了，穆奚把盆裏的水都倒掉，留在盆底的就是雪白的土豆澱粉。
倒幹了水分的土豆澱粉很快就結硬在了盆底，用炒菜的鏟子敲碎了，手一捏就成了粉末。
粉末比較粗糙，還得用小碾子把土豆粉研磨細膩，趙葉青看著穆奚一個人忙活，心裏十分過意不去，可心有餘而力不足，她隻能在穆奚慢慢研磨的時候，在旁邊用手機貼心的給他放上一部喜劇電影。
晚上的氣溫比白天低一些，也沒有太陽光直射，所以兩人最近活動時間幾乎都是晚上，白天才用來睡覺。
大多野獸都會選擇用黑夜作為自己的保護傘，晚上醒著也能警惕動物的突襲。
等穆奚把土豆澱粉磨好已經是近十二點了。
他們準備吃今天的第二頓飯。
穆奚舀了一勺磨好的土豆澱粉，裏麵加了少量的鹽和涼水，攪拌均勻後再倒入一碗開水，用開水的高溫把裏麵的土豆澱粉燙成熟芡，再分批量加入兩斤土豆澱粉。
攪拌均勻後上手，把麵糊揉成麵團，揉到光滑就算是成了。
土豆澱粉麵團相比起普通麵粉做的麵團要更白，觸感也像是橡皮泥。
家裏沒有壓麵機，隻能手工擀麵，把麵團用擀麵杖擀平了，再用刀切成長條，穆奚還想上手把扁長條搓圓，被趙葉青阻止了。
她知道是因為自己小時候隻愛吃圓的穆奚才有這一步驟，忙開口，“不麻煩了，現在我都愛吃。”
見她堅持，穆奚這才作罷，“最好是，以前給你買錯一次還得記仇。”
土豆粉做出來還需要過涼水，這樣吃起來才是勁道爽滑的。
穆奚把泡涼了的土豆粉撈出來，“吃湯的還是炒的？”
趙葉青果斷選擇，“炒的。”
炒粉炒麵才是夜晚的正確打開方式。
炒土豆粉很簡單，穆奚拿出一根火腿腸切成片，用油煎到兩麵金黃，碗裏打一個雞蛋攪散後倒進去，等到雞蛋凝固就把土豆粉倒進去炒勻，調料隻放生抽耗油十三香，大夥翻炒幾下，讓水分蒸發，醬料都附著在土豆粉上，看起來濃油赤醬十分有食欲。
趙葉青把之前釀的桃子酒拿出來倒了兩杯，又加了冰塊，冰鎮桃子酒配上一盤路邊攤口味的炒土豆粉。
趙葉青控製不住的唾液分泌，端起酒杯，“不用說了，都在酒裏了。”
桃子酒酸酸甜甜的帶著一絲絲苦味，冰鎮後一口下去讓人胃口大開，一盤土豆粉沒十分鍾，就全部被炫進了嘴裏。
她覺得她又行了。
想到紅薯變成酸辣紅薯粉後，那四百斤紅薯感覺也不是那麽困難了。
-
果不其然，趙葉青第二天手酸到下不來床，睡覺的時候都難受得哼哼唧唧的。
穆奚沒驚動她，這兩天在她睡著的時候自己爬起來慢慢倒騰，把紅薯拿出來清洗了，打算自己一個人慢慢做完。
幾百斤紅薯也不是那麽好弄完的，他還沒弄到一半就被趙葉青發現了。
兩個人弄肯定是要比一個人快一些，前麵的步驟和做土豆粉一樣，隻是紅薯的數量太多，變成紅薯蓉後搓出來的澱粉水有兩大盆，靜置的水也比較黃。
做紅薯粉的紅薯需要存放一段時間再做，能把水分晾幹一些，地窖裏的紅薯倒是放的足夠久，隻是品種並不是最好的。
做紅薯粉最好的是白心的紅薯，質地比較粉麵，她種的是紅心的紅薯，更適合蒸著吃和烤著吃。
紅薯粉沉澱了八個小時才沉澱好，把水倒掉之後還得再用水清洗沉澱。
反複衝洗沉澱三次後，底下的紅薯粉就變成了純白色，這才算洗幹淨了。
把上麵的水倒掉後，把含有水分的紅薯粉用紗布包起來懸掛吊著濾幹水分。
紗布的空隙小，水分不容易析出，趙葉青用小木棍在紗布包外麵輕輕拍打，水就慢慢溢出來了。
不能暴曬，隻能放在室內懸掛了兩天，趙葉青吃土豆粉都快吃膩了的時候，紗布裏的紅薯粉終於晾幹了。
穆奚把紗布放下來，裏麵的紅薯澱粉沉甸甸的，三百斤紅薯做出來了六十斤紅薯澱粉。
裏麵的紅薯澱粉已經結成了一個梆硬的球，放進幹燥的簸箕裏用刀削成片再捏碎。
捏碎後還需要繼續晾曬，好在這次晾曬可以在太陽下麵，平時晾曬需要一個周左右，在太陽buff的加持下，一天就完成幹透了。
幹透了的紅薯澱粉是發灰的白色，現在這樣就可以收集起來儲存了。
趙葉青找了個塑料罐子裝了一半的紅薯澱粉，在零食裏拆了一包堅果，把裏麵的幹燥劑放進紅薯澱粉罐裏。
剩下的一半澱粉用來做成紅薯粉條。
和土豆粉一樣，紅薯粉條製作的第一步也需要用開水製作成熟芡，一小部分澱粉加入開水後不斷攪拌，變成透明的粘稠液體，和衝調好的藕粉糊糊一樣。
熟芡還需要晾涼，天氣太熱，晾涼耗費的時間不少。
晾涼後再分次倒入加了水的紅薯澱粉糊裏，一邊攪拌一邊倒，攪拌均勻後就能開始製作紅薯粉條了。
不像土豆粉是麵團製作，紅薯粉條是把麵糊倒在了漏勺裏，懸空在一大鍋熱水之上，不斷拍打麵糊表麵，麵糊就會從小孔裏漏出來進入開水裏凝結成粉條。
就這個節奏，兩人搗了三個小時才全部做完。
搗完之後趙葉青的手就已經抬不起來了，她已經可以想象到明天早上起來的慘狀，估計筷子都拿不動。
穆奚把剩下的工作收尾，土豆蓉需要放進水裏搓揉，把裏麵的澱粉都給洗出來，把變白了的水放置在一邊沉澱就算完成大半了。
趙葉青一想到這還隻是七八十斤土豆，剩下還有四百斤紅薯沒有處理，她就想原地去世。
她摸著糊糊的毛發，嘴裏吐出喪心病狂的發言，“糊糊，你說你要是頭驢就好了。”
穆奚......
水沉澱到晚上就差不多好了，穆奚把盆裏的水都倒掉，留在盆底的就是雪白的土豆澱粉。
倒幹了水分的土豆澱粉很快就結硬在了盆底，用炒菜的鏟子敲碎了，手一捏就成了粉末。
粉末比較粗糙，還得用小碾子把土豆粉研磨細膩，趙葉青看著穆奚一個人忙活，心裏十分過意不去，可心有餘而力不足，她隻能在穆奚慢慢研磨的時候，在旁邊用手機貼心的給他放上一部喜劇電影。
晚上的氣溫比白天低一些，也沒有太陽光直射，所以兩人最近活動時間幾乎都是晚上，白天才用來睡覺。
大多野獸都會選擇用黑夜作為自己的保護傘，晚上醒著也能警惕動物的突襲。
等穆奚把土豆澱粉磨好已經是近十二點了。
他們準備吃今天的第二頓飯。
穆奚舀了一勺磨好的土豆澱粉，裏麵加了少量的鹽和涼水，攪拌均勻後再倒入一碗開水，用開水的高溫把裏麵的土豆澱粉燙成熟芡，再分批量加入兩斤土豆澱粉。
攪拌均勻後上手，把麵糊揉成麵團，揉到光滑就算是成了。
土豆澱粉麵團相比起普通麵粉做的麵團要更白，觸感也像是橡皮泥。
家裏沒有壓麵機，隻能手工擀麵，把麵團用擀麵杖擀平了，再用刀切成長條，穆奚還想上手把扁長條搓圓，被趙葉青阻止了。
她知道是因為自己小時候隻愛吃圓的穆奚才有這一步驟，忙開口，“不麻煩了，現在我都愛吃。”
見她堅持，穆奚這才作罷，“最好是，以前給你買錯一次還得記仇。”
土豆粉做出來還需要過涼水，這樣吃起來才是勁道爽滑的。
穆奚把泡涼了的土豆粉撈出來，“吃湯的還是炒的？”
趙葉青果斷選擇，“炒的。”
炒粉炒麵才是夜晚的正確打開方式。
炒土豆粉很簡單，穆奚拿出一根火腿腸切成片，用油煎到兩麵金黃，碗裏打一個雞蛋攪散後倒進去，等到雞蛋凝固就把土豆粉倒進去炒勻，調料隻放生抽耗油十三香，大夥翻炒幾下，讓水分蒸發，醬料都附著在土豆粉上，看起來濃油赤醬十分有食欲。
趙葉青把之前釀的桃子酒拿出來倒了兩杯，又加了冰塊，冰鎮桃子酒配上一盤路邊攤口味的炒土豆粉。
趙葉青控製不住的唾液分泌，端起酒杯，“不用說了，都在酒裏了。”
桃子酒酸酸甜甜的帶著一絲絲苦味，冰鎮後一口下去讓人胃口大開，一盤土豆粉沒十分鍾，就全部被炫進了嘴裏。
她覺得她又行了。
想到紅薯變成酸辣紅薯粉後，那四百斤紅薯感覺也不是那麽困難了。
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果不其然，趙葉青第二天手酸到下不來床，睡覺的時候都難受得哼哼唧唧的。
穆奚沒驚動她，這兩天在她睡著的時候自己爬起來慢慢倒騰，把紅薯拿出來清洗了，打算自己一個人慢慢做完。
幾百斤紅薯也不是那麽好弄完的，他還沒弄到一半就被趙葉青發現了。
兩個人弄肯定是要比一個人快一些，前麵的步驟和做土豆粉一樣，隻是紅薯的數量太多，變成紅薯蓉後搓出來的澱粉水有兩大盆，靜置的水也比較黃。
做紅薯粉的紅薯需要存放一段時間再做，能把水分晾幹一些，地窖裏的紅薯倒是放的足夠久，隻是品種並不是最好的。
做紅薯粉最好的是白心的紅薯，質地比較粉麵，她種的是紅心的紅薯，更適合蒸著吃和烤著吃。
紅薯粉沉澱了八個小時才沉澱好，把水倒掉之後還得再用水清洗沉澱。
反複衝洗沉澱三次後，底下的紅薯粉就變成了純白色，這才算洗幹淨了。
把上麵的水倒掉後，把含有水分的紅薯粉用紗布包起來懸掛吊著濾幹水分。
紗布的空隙小，水分不容易析出，趙葉青用小木棍在紗布包外麵輕輕拍打，水就慢慢溢出來了。
不能暴曬，隻能放在室內懸掛了兩天，趙葉青吃土豆粉都快吃膩了的時候，紗布裏的紅薯粉終於晾幹了。
穆奚把紗布放下來，裏麵的紅薯澱粉沉甸甸的，三百斤紅薯做出來了六十斤紅薯澱粉。
裏麵的紅薯澱粉已經結成了一個梆硬的球，放進幹燥的簸箕裏用刀削成片再捏碎。
捏碎後還需要繼續晾曬，好在這次晾曬可以在太陽下麵，平時晾曬需要一個周左右，在太陽buff的加持下，一天就完成幹透了。
幹透了的紅薯澱粉是發灰的白色，現在這樣就可以收集起來儲存了。
趙葉青找了個塑料罐子裝了一半的紅薯澱粉，在零食裏拆了一包堅果，把裏麵的幹燥劑放進紅薯澱粉罐裏。
剩下的一半澱粉用來做成紅薯粉條。
和土豆粉一樣，紅薯粉條製作的第一步也需要用開水製作成熟芡，一小部分澱粉加入開水後不斷攪拌，變成透明的粘稠液體，和衝調好的藕粉糊糊一樣。
熟芡還需要晾涼，天氣太熱，晾涼耗費的時間不少。
晾涼後再分次倒入加了水的紅薯澱粉糊裏，一邊攪拌一邊倒，攪拌均勻後就能開始製作紅薯粉條了。
不像土豆粉是麵團製作，紅薯粉條是把麵糊倒在了漏勺裏，懸空在一大鍋熱水之上，不斷拍打麵糊表麵，麵糊就會從小孔裏漏出來進入開水裏凝結成粉條。