第46章 我這麽解釋，你應該能聽明白了吧!
開局擺攤賣魚，我能加點升級 作者：含光 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“九轉大腸？”
李青黛神色一驚，“這菜名聽起來，好像很厲害的樣子。”
“何止是聽起來厲害，吃起來那味道更是一絕，在我老家那邊，凡是吃過這道菜的人，就沒有人不豎起大拇指！”蘇長卿笑嗬嗬吹噓道，“改天有機會，我做一道九轉大腸讓你嚐嚐。”
“啊～”李青黛一愣，旋即立馬搖了搖頭，一臉嫌棄的說道：“算了算了，這個菜我還是不吃了！”
旋即又感歎道：“不過，你老家那邊的人是真厲害，什麽都能做出菜吃。”
“那可不，在我老家那邊，隻要吃不死人的東西，不管是天上飛的，水裏遊的，地上跑的，都能給你吃到絕種！”蘇長卿一邊說著，一邊用鍋鏟將漂浮在鍋邊的血沫打出。
李青黛聽得咯咯直笑，“嗬嗬，蘇哥哥你老家到底在哪裏呀？”
“有機會我好想去看看，感覺你老家那邊的人肯定都好有趣。”
“呃……這個，我自己都不知道還有沒有機會迴到老家那邊，估計希望挺渺茫的。”蘇長卿無奈的笑了笑，隨後一看鍋裏的魚籽魚腸都變了色，便連忙道：
“哎，差不多了，幫我把魚籽魚腸撈出來瀝幹水分。”
“哦哦，好的。”
李青黛點點頭，連忙起身去拿漏瓢。
隨後蘇長卿將鍋洗幹淨，起鍋燒油，將火力調大，先在鍋底均勻的撒上一層薄薄的鹽巴，然後便將瀝幹水分的魚籽魚腸下鍋，用小火慢慢煎至焦黃定型。
“蘇哥哥，這一步的作用又是什麽？”
李青黛站在一旁，看著蘇長卿這一頓猛如虎的操作，自然是滿臉疑惑。
“這樣用油煎一下，能讓魚籽魚腸定型，同時也能激發出它們的香味，等下入湯的時候，就不會再有魚腥味，也不會導致魚湯變混濁。”蘇長卿解釋道，待到魚籽魚腸都煎至焦黃後，就將其打出來備用。
“原來是這樣。”李青黛一臉驚喜的點點頭。
重新將鍋洗幹淨後。
蘇長卿將魚頭從額頭上起刀，剖成兩半。
再次起鍋燒油，將火力調大，依然是先在鍋底均勻的撒上一層薄薄的鹽巴，然後將魚頭帶皮到那麵先下鍋慢煎。
高溫之下，魚皮瞬間變得緊實焦黃，香氣四溢。
一麵煎好後，用鍋鏟將魚頭輕輕翻個麵，再用小火慢煎。
沒有魚皮的那一麵，大火容易燒焦，必須得用小火將魚肉煎至焦黃定型。
待到輕輕晃動鍋子，而整個魚頭可以在鍋裏隨意滑動的時候，便將薑片和幹辣椒一起放進鍋裏，用小火將其香味激發出來。
隨後沿鍋邊淋入一圈米醋和花雕，迅速將火力調大，將香味完全激發出來。
這時，隻需要再倒入熱開水，蓋上鍋蓋，一直用猛火快煮就行。
“蘇哥哥，這魚籽魚腸為什麽不放進鍋裏一起煮？”
李青黛見蘇長卿已經蓋好鍋蓋，可灶台邊的那一盤用油煎好的魚籽魚腸卻沒有放進鍋裏，頓時就更疑惑了。
“等到一盞茶後，魚湯徹底變白了，再放入鍋內悶煮片刻就行了。”
“魚湯還會變白？”李青黛一愣，“奶奶教我燉魚湯的時候，魚湯都是比較混濁的淡灰色。”
“那你奶奶是怎麽教你燉魚湯的呢？”蘇長卿反問道。
“就將魚處理幹淨後，放入鍋裏，然後加水，放薑片和蔥結，一直用大火燉一炷香的時間，把魚肉燉爛為止。”
“那這樣燉出來的魚湯好喝嗎？”
“嗯……不太好喝。”
“那不就對了！”蘇長卿攤了攤手，無奈一笑：“你那樣燉魚湯，怎麽可能會變白，不白的魚湯又怎麽會好吃呢！”
“等下你看看我燉的魚湯。”
“嗯嗯。”李青黛點點頭，神情中滿是期待和好奇。
很快。
一盞茶的時間就過去了。
“時間差不多了！”蘇長卿說著，便一把揭開了鍋蓋。
下一刻。
一股色白如霧的蒸汽團，瞬間衝上屋頂！
鮮美至極的香味撲麵而來，整個夥房仿佛都被這香味給填滿了。
“好香啊！”
李青黛秀鼻微動，一臉驚喜。
蘇長卿抬起手，在鍋上揮了揮，將濃厚的蒸汽驅散開來，有些驕傲的笑道：“先不說香不香，你就看這魚湯白不白吧！”
李青黛連忙往鍋裏看去，頓時大為震撼：
“好白啊！”
“這魚湯簡直太白了，比米漿還要白啊！”
“那是！”蘇長卿開始得意起來，隨後將煎好的魚籽魚腸啥的，都倒入了鍋內，“等下吃起來，味道才是真的絕。”
“蘇哥哥，這是為什麽呀，魚湯這麽能變得這麽白？”李青黛一臉好奇。
“這個說起來就有點複雜，得牽扯到化學反應。”
蘇長卿一邊說著，一邊用鍋鏟輕輕攪動魚湯。
“化學反應？”李青黛一愣，顯然是不明白這個詞，不過她就快就想起蘇長卿之前和她講過的生物學，便繼續道：
“蘇哥哥，這個是不是和你之前教我的生物學一樣，都是你老家那邊的常識啊？”
“對頭！”蘇長卿點點頭，一臉欣慰的說道：
“你能聯想到我給你講過的生物學，說明你的思維邏輯不錯，孺子可教也。”
“魚湯變白這個化學反應，其實說起來也不算複雜。”
“簡單來說，讓魚湯變白是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。
直接用水煮魚一般很難將魚中的脂肪釋放出來。
但魚煎過後煮湯，魚中的脂肪更容易釋放出來。
而脂肪不溶於水，在煮湯的過程中，脂肪通過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷地混合，不斷被乳化，變成奶白色，混合的越徹底就越白，所以湯也就自然變白了。”
李青黛聽得目瞪口呆，大為震撼。
而蘇長卿卻是看都沒看她，一直盯著鍋裏的魚湯，語氣隨意的問道：
“我這麽解釋，你應該能聽明白了吧！”
“明……明白了！”李青黛呆呆的點點頭。
可實際上，她完全沒聽明白！
準確的來說，她不懂，但她大為震撼！
李青黛神色一驚，“這菜名聽起來，好像很厲害的樣子。”
“何止是聽起來厲害，吃起來那味道更是一絕，在我老家那邊，凡是吃過這道菜的人，就沒有人不豎起大拇指！”蘇長卿笑嗬嗬吹噓道，“改天有機會，我做一道九轉大腸讓你嚐嚐。”
“啊～”李青黛一愣，旋即立馬搖了搖頭，一臉嫌棄的說道：“算了算了，這個菜我還是不吃了！”
旋即又感歎道：“不過，你老家那邊的人是真厲害，什麽都能做出菜吃。”
“那可不，在我老家那邊，隻要吃不死人的東西，不管是天上飛的，水裏遊的，地上跑的，都能給你吃到絕種！”蘇長卿一邊說著，一邊用鍋鏟將漂浮在鍋邊的血沫打出。
李青黛聽得咯咯直笑，“嗬嗬，蘇哥哥你老家到底在哪裏呀？”
“有機會我好想去看看，感覺你老家那邊的人肯定都好有趣。”
“呃……這個，我自己都不知道還有沒有機會迴到老家那邊，估計希望挺渺茫的。”蘇長卿無奈的笑了笑，隨後一看鍋裏的魚籽魚腸都變了色，便連忙道：
“哎，差不多了，幫我把魚籽魚腸撈出來瀝幹水分。”
“哦哦，好的。”
李青黛點點頭，連忙起身去拿漏瓢。
隨後蘇長卿將鍋洗幹淨，起鍋燒油，將火力調大，先在鍋底均勻的撒上一層薄薄的鹽巴，然後便將瀝幹水分的魚籽魚腸下鍋，用小火慢慢煎至焦黃定型。
“蘇哥哥，這一步的作用又是什麽？”
李青黛站在一旁，看著蘇長卿這一頓猛如虎的操作，自然是滿臉疑惑。
“這樣用油煎一下，能讓魚籽魚腸定型，同時也能激發出它們的香味，等下入湯的時候，就不會再有魚腥味，也不會導致魚湯變混濁。”蘇長卿解釋道，待到魚籽魚腸都煎至焦黃後，就將其打出來備用。
“原來是這樣。”李青黛一臉驚喜的點點頭。
重新將鍋洗幹淨後。
蘇長卿將魚頭從額頭上起刀，剖成兩半。
再次起鍋燒油，將火力調大，依然是先在鍋底均勻的撒上一層薄薄的鹽巴，然後將魚頭帶皮到那麵先下鍋慢煎。
高溫之下，魚皮瞬間變得緊實焦黃，香氣四溢。
一麵煎好後，用鍋鏟將魚頭輕輕翻個麵，再用小火慢煎。
沒有魚皮的那一麵，大火容易燒焦，必須得用小火將魚肉煎至焦黃定型。
待到輕輕晃動鍋子，而整個魚頭可以在鍋裏隨意滑動的時候，便將薑片和幹辣椒一起放進鍋裏，用小火將其香味激發出來。
隨後沿鍋邊淋入一圈米醋和花雕，迅速將火力調大，將香味完全激發出來。
這時，隻需要再倒入熱開水，蓋上鍋蓋，一直用猛火快煮就行。
“蘇哥哥，這魚籽魚腸為什麽不放進鍋裏一起煮？”
李青黛見蘇長卿已經蓋好鍋蓋，可灶台邊的那一盤用油煎好的魚籽魚腸卻沒有放進鍋裏，頓時就更疑惑了。
“等到一盞茶後，魚湯徹底變白了，再放入鍋內悶煮片刻就行了。”
“魚湯還會變白？”李青黛一愣，“奶奶教我燉魚湯的時候，魚湯都是比較混濁的淡灰色。”
“那你奶奶是怎麽教你燉魚湯的呢？”蘇長卿反問道。
“就將魚處理幹淨後，放入鍋裏，然後加水，放薑片和蔥結，一直用大火燉一炷香的時間，把魚肉燉爛為止。”
“那這樣燉出來的魚湯好喝嗎？”
“嗯……不太好喝。”
“那不就對了！”蘇長卿攤了攤手，無奈一笑：“你那樣燉魚湯，怎麽可能會變白，不白的魚湯又怎麽會好吃呢！”
“等下你看看我燉的魚湯。”
“嗯嗯。”李青黛點點頭，神情中滿是期待和好奇。
很快。
一盞茶的時間就過去了。
“時間差不多了！”蘇長卿說著，便一把揭開了鍋蓋。
下一刻。
一股色白如霧的蒸汽團，瞬間衝上屋頂！
鮮美至極的香味撲麵而來，整個夥房仿佛都被這香味給填滿了。
“好香啊！”
李青黛秀鼻微動，一臉驚喜。
蘇長卿抬起手，在鍋上揮了揮，將濃厚的蒸汽驅散開來，有些驕傲的笑道：“先不說香不香，你就看這魚湯白不白吧！”
李青黛連忙往鍋裏看去，頓時大為震撼：
“好白啊！”
“這魚湯簡直太白了，比米漿還要白啊！”
“那是！”蘇長卿開始得意起來，隨後將煎好的魚籽魚腸啥的，都倒入了鍋內，“等下吃起來，味道才是真的絕。”
“蘇哥哥，這是為什麽呀，魚湯這麽能變得這麽白？”李青黛一臉好奇。
“這個說起來就有點複雜，得牽扯到化學反應。”
蘇長卿一邊說著，一邊用鍋鏟輕輕攪動魚湯。
“化學反應？”李青黛一愣，顯然是不明白這個詞，不過她就快就想起蘇長卿之前和她講過的生物學，便繼續道：
“蘇哥哥，這個是不是和你之前教我的生物學一樣，都是你老家那邊的常識啊？”
“對頭！”蘇長卿點點頭，一臉欣慰的說道：
“你能聯想到我給你講過的生物學，說明你的思維邏輯不錯，孺子可教也。”
“魚湯變白這個化學反應，其實說起來也不算複雜。”
“簡單來說，讓魚湯變白是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。
直接用水煮魚一般很難將魚中的脂肪釋放出來。
但魚煎過後煮湯，魚中的脂肪更容易釋放出來。
而脂肪不溶於水，在煮湯的過程中，脂肪通過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷地混合，不斷被乳化，變成奶白色，混合的越徹底就越白，所以湯也就自然變白了。”
李青黛聽得目瞪口呆，大為震撼。
而蘇長卿卻是看都沒看她，一直盯著鍋裏的魚湯，語氣隨意的問道：
“我這麽解釋，你應該能聽明白了吧！”
“明……明白了！”李青黛呆呆的點點頭。
可實際上，她完全沒聽明白！
準確的來說，她不懂，但她大為震撼！