第80章 何雨柱辦廚子速成班
四合院之我是不一樣的何雨柱 作者：扯筋的大腿 投票推薦 加入書簽 留言反饋
就在何雨柱在人事處劉處長的辦公室和劉處長商量事情的時候，食堂裏麵所有人議論紛紛，不過都是表示對何雨柱的狂讚，張大媽笑著對王大媽說：“王大媽，這下你兒子的工作不愁了啊，這以後就好找媳婦了。”
王大媽笑著迴應道：“張大媽，你家不一樣嗎，你不是說你兒媳子在家沒事幹，到時候可以來咱食堂當個打雜的。”
所有人都在心裏默默盤算著，自己手裏的推薦名額該怎麽用，不管怎麽用都能讓自己家的生活過的更好一點。馬師傅則是心裏更輕鬆了，他家裏孩子比較多，光兒子都有5個，這下老大已經成年了，他正發愁不知道上哪給老大找工作呢，結果就遇上了軋鋼廠招工。雖然說去車間當工人發展前景比在食堂好，但是那是對有本事的人，自己家的兒子啥情況自己這個當爹的能不了解嗎？自己家兒子都沒有一個腦袋瓜靈活的，一個一個比老實，同樣都是當工人，與其進車間，還不如來食堂當工人，起碼在食堂比在車間活輕鬆一點，而且還安全。
雖然人事處劉處長說讓人事處的小沈幫忙送過去，但是何雨柱感覺還是自己順路拿迴去算了，省得人家小姑娘再跑一趟，於是何雨柱就來到人事處小沈的辦公室外等著。過了一會兒，劉處長從辦公室出來，打算給小沈說一下讓她準備18份介紹信，結果出門就碰見何雨柱，劉處長一臉好奇好奇的問道：“小何，你不是迴去了嗎？你在這幹啥呢？”
何雨柱笑著迴應道：“劉處長，這會食堂不忙，我就想著你們人事處接下來比較忙，等小沈把介紹信開好，我就直接帶迴去了，省得小沈來迴跑，影響你們工作。”
“那謝謝你了，小何，你稍等一下，我這就讓小沈趕緊把介紹信開出來，一會兒讓你帶迴去。”劉處長趕緊走到人事處集中辦公的大辦公室裏，過了大概10分鍾，劉處長拿著一遝介紹信從大辦公室裏走出來，劉處長將介紹信遞給何雨柱，笑著說道：“好了，小何，這就是給你們食堂準備的18份介紹信，你迴去的時候給食堂的人叮囑一下，千萬別搞丟了，這隻認信不認人，還有記得叮囑一下食堂的人不要宣揚，一定要注意影響。”
何雨柱接過劉處長遞過來的介紹信，一臉認真的說道：“我明白，劉處長，我一定會好好給食堂的工人說的，那我就先走了，你忙。”
何雨柱拿著介紹信迴到食堂後，把所有的人再次召集到一起，何雨柱舉著手裏的介紹信說道：“我手裏拿的是我在人事處那裏給你們要過來的介紹信，一會兒下班的時候找我領，每個人一份，事先給你們提一下這份介紹信，你們迴去拿好，丟了可是不會補。最後提醒一點關於咱食堂的人有推薦名額這件事，你們迴去不要到處宣傳，要是傳的沸沸揚揚，別人要是眼紅舉報了，說不定你們這個機會可就沒有了。”說完何雨柱示意大家接著忙自己的活。
過了幾天優先給食堂招聘的工人，陸陸續續來到了食堂。何雨柱把分到廚房的10個做廚子的工人召集到一起，看著站成一排的年輕小夥子們。何雨柱心中不由一陣陣懊悔，自己是說可以招聘不會做飯的人，結果沒想到人事處招聘來的和食堂員工推薦來全是都沒做過飯的，是一點基礎都沒有，可能唯一會的就是在家裏燒個火。不過現在說啥也沒用了，人都招來了，隻能硬著頭皮上了。
何雨柱清清了嗓子，對著麵前臉上帶著興奮和惶恐的年輕人說道：“大家好，我是紅星軋鋼廠食堂的主任，我叫何雨柱，歡迎大家來到食堂上班。雖然你們在來紅星軋鋼廠上班前在家裏都沒做過飯，但是不要擔心，接下來一周的時間裏，我會教你們如何炒大鍋菜。首先，我要告訴你們的一點，我教你們的是大鍋菜，不是飯店的小炒，所以你們不要把我當成你們師父，咱們不是過去的那種師徒關係。第二，既然想好了以後要當廚子，那麽首先就要記住一點，做廚子要注意保持自己的幹淨衛生，每次做飯前，一定要把手洗幹淨，不允許留指甲，指甲一定要勤剪，要是讓我發現誰的指甲縫裏黑區區的，別怪我不客氣。”
“第三，因為時間緊，我隻能教你們幾樣固定的大鍋菜的做法，至於以後你們的廚藝能發展到什麽地步，就要全靠你們以後自己在工作中去鑽研，去自己琢磨了。好了，我說完了，接下來我先教你們第一步，學習切菜。”何雨柱拿起一塊土豆給新來的廚子學徒演示起來。
“做大鍋菜用的菜，不需要那麽精細，你們切的時候差不多就行了，拿刀的時候一定要注意用手握住刀把的同時，用大拇指和食指捏住刀身，另一隻手手指握成半拳的樣子，按住要切的菜；切的時候不要著急，一定要穩住手碗，要注意不要切到手指頭了，然後用眼睛看好位置下刀，一下一下把土豆切成塊；你們現在剛開始練習刀功，一定不要著急，以後等你們練習得多了，自然而然就把刀功練好了。”
隨和何雨柱讓學徒們各自來到各自的菜墩子，拿起土豆練習起來，何雨柱則是在這些學徒中間，不停的來迴走動，觀察每個人切菜的姿勢，好及時指出他們的不對的地方。
等所有的土豆絲切完之後，何雨柱又帶著這些學徒來到一口大鍋前。何雨柱指著一旁的稱和掛在牆上的鍾表說道：“這兩樣東西都是你們目前要用的，等以後你們練出水平了，就可以不用了。稱是讓你們用來稱你們每鍋炒得菜的重量的，以後每鍋你們就按固定的份量來炒，對應的每次炒菜放多少油，也要提前稱好，省得你們把握不住，放的多了或者少了。”
說完何雨柱往爐子裏麵放入幾塊小木材，等木材燒著後，又放入幾塊大一點的木材，等大的木材充分燃燒起來後，加入煤炭，爐子是何雨柱根據後世某音上麵的比較流行的柴火灶仿造而來，放入煤炭後，何雨柱拉著風箱上木柄拉了起來。等煤炭燃燒起來後，何雨柱指著鍋說道：“鍋裏的水燒幹後2分鍾，往鍋裏倒入油，油開始冒煙了，下入蔥薑蒜，炒蔥薑蒜的時候，記得把油用鏟子在鍋裏轉轉，讓大鍋的表麵都粘上油脂，不然一會兒倒土豆絲的時候會粘鍋的；蔥薑蒜炒出這個味後，把要炒得土豆絲全部倒進去，然後就可以鏟子翻炒了。”
“你要要記住炒的是大鍋菜，所以翻的時候不能太快，翻的太快容易把土豆絲弄斷；要穩住胳膊，均勻的翻炒，等翻炒個5分鍾左右的時候，就可以往鍋中加入水了，水不要加太多，到這個位置就好了，接著把事先準備好的調料放進去，然後等水燒開後，煮上1分鍾即可出鍋。”何雨柱一邊炒菜，一邊給學徒們說著。
何雨柱把第一鍋炒好後，把鍋裏的土豆絲盛出來，裝到盆子裏，然後把鍋簡單的清洗了一下，對著所有的學徒問道：“剛剛我說的你們記住了嗎？還有什麽不清楚的地方沒？如果沒有你們每五個人一組，每組都炒一鍋試試，一個人炒，其他四個人站在旁邊打下手，打下手的四個人如果發現動手炒的人有什麽不對的地方，要及時提醒，明天中午換下一個人炒，另外四個人在旁邊打下手，聽明白了嗎？”
所有學徒齊聲喊道：“聽明白了。”
“聽明白了，就開始上手幹吧。”
於是何雨柱讓這些學徒們開始上鍋動手練習炒土豆絲，何雨柱站在一旁注視著每組人的動作，因為還有四個人站在旁邊幫忙打下手，並時刻提醒著不足的地方，所以兩個第一次炒菜的學徒都順利的把土豆絲炒了出來，何雨柱用勺子從兩盆土豆絲裏麵各打了一勺出來裝到盤子裏，然後夾了一筷子放到口中品嚐了一下，炒菜的人則是一臉緊張的看著何雨柱的表情。
何雨柱則是麵無表情的把嘴裏的土豆絲咬碎咽到肚子裏，嗯，土豆絲炒熟了，味道還湊合，第一次能炒成這樣已經可以了，畢竟這是學徒炒得大鍋菜，不是大廚炒的小炒。品嚐完後，何雨柱笑著看著炒菜的人，鼓勵的說道：“第一次能炒這樣還不錯，以後再多練練就更好，盤子裏剩下的菜，你們幾個也拿筷子嚐嚐，事先說好盤子的菜要吃幹淨，不能浪費。”
兩個炒菜的學徒得到了何雨柱的誇獎，一臉不好意思摸起了頭來。何雨柱接著說道：“一會兒你們幾個把這三盆炒好的菜抬到打菜的窗口那邊去，下午你們跟大媽們學習蒸二合麵饅頭。好了，中午你們幾個就跟著大媽們幫忙打菜吧。”說完何雨柱就轉身離開了。等何雨柱離開後，十個學徒趕忙找出自己的飯盒拿出筷子圍到桌子旁，夾起土豆絲嚐了起來，吃到嘴裏後，紛紛表示比在家吃自己媽做的要好吃。
忽然方二娃說道：“要不，咱弄一點何主任炒的土豆絲嚐嚐吧，咱們光吃韓鐵柱和衛大牛的了。”
方二娃說完其他的人也紛紛表示讚同，於是方二娃小心翼翼的從何雨柱炒的那一盆子土豆絲裏打出來半勺子，裝入盤子中，然後用夾了一筷子放進自己口中，其他的人一看方二娃已經開始品嚐了，也連忙拿起自己的筷子品嚐起來。所有人吃完何雨柱炒的土豆絲，不由的都被何雨柱的廚藝所折服，方二娃更是誇張的說道：“鐵柱、大牛，你們兩個炒的土豆絲和何主任炒的土豆絲感覺吃起來都不像一個東西，何主任真是太厲害了，明明都是用一樣的東西做出來的，怎麽口感吃起來這麽大啊。”
王大媽笑著迴應道：“張大媽，你家不一樣嗎，你不是說你兒媳子在家沒事幹，到時候可以來咱食堂當個打雜的。”
所有人都在心裏默默盤算著，自己手裏的推薦名額該怎麽用，不管怎麽用都能讓自己家的生活過的更好一點。馬師傅則是心裏更輕鬆了，他家裏孩子比較多，光兒子都有5個，這下老大已經成年了，他正發愁不知道上哪給老大找工作呢，結果就遇上了軋鋼廠招工。雖然說去車間當工人發展前景比在食堂好，但是那是對有本事的人，自己家的兒子啥情況自己這個當爹的能不了解嗎？自己家兒子都沒有一個腦袋瓜靈活的，一個一個比老實，同樣都是當工人，與其進車間，還不如來食堂當工人，起碼在食堂比在車間活輕鬆一點，而且還安全。
雖然人事處劉處長說讓人事處的小沈幫忙送過去，但是何雨柱感覺還是自己順路拿迴去算了，省得人家小姑娘再跑一趟，於是何雨柱就來到人事處小沈的辦公室外等著。過了一會兒，劉處長從辦公室出來，打算給小沈說一下讓她準備18份介紹信，結果出門就碰見何雨柱，劉處長一臉好奇好奇的問道：“小何，你不是迴去了嗎？你在這幹啥呢？”
何雨柱笑著迴應道：“劉處長，這會食堂不忙，我就想著你們人事處接下來比較忙，等小沈把介紹信開好，我就直接帶迴去了，省得小沈來迴跑，影響你們工作。”
“那謝謝你了，小何，你稍等一下，我這就讓小沈趕緊把介紹信開出來，一會兒讓你帶迴去。”劉處長趕緊走到人事處集中辦公的大辦公室裏，過了大概10分鍾，劉處長拿著一遝介紹信從大辦公室裏走出來，劉處長將介紹信遞給何雨柱，笑著說道：“好了，小何，這就是給你們食堂準備的18份介紹信，你迴去的時候給食堂的人叮囑一下，千萬別搞丟了，這隻認信不認人，還有記得叮囑一下食堂的人不要宣揚，一定要注意影響。”
何雨柱接過劉處長遞過來的介紹信，一臉認真的說道：“我明白，劉處長，我一定會好好給食堂的工人說的，那我就先走了，你忙。”
何雨柱拿著介紹信迴到食堂後，把所有的人再次召集到一起，何雨柱舉著手裏的介紹信說道：“我手裏拿的是我在人事處那裏給你們要過來的介紹信，一會兒下班的時候找我領，每個人一份，事先給你們提一下這份介紹信，你們迴去拿好，丟了可是不會補。最後提醒一點關於咱食堂的人有推薦名額這件事，你們迴去不要到處宣傳，要是傳的沸沸揚揚，別人要是眼紅舉報了，說不定你們這個機會可就沒有了。”說完何雨柱示意大家接著忙自己的活。
過了幾天優先給食堂招聘的工人，陸陸續續來到了食堂。何雨柱把分到廚房的10個做廚子的工人召集到一起，看著站成一排的年輕小夥子們。何雨柱心中不由一陣陣懊悔，自己是說可以招聘不會做飯的人，結果沒想到人事處招聘來的和食堂員工推薦來全是都沒做過飯的，是一點基礎都沒有，可能唯一會的就是在家裏燒個火。不過現在說啥也沒用了，人都招來了，隻能硬著頭皮上了。
何雨柱清清了嗓子，對著麵前臉上帶著興奮和惶恐的年輕人說道：“大家好，我是紅星軋鋼廠食堂的主任，我叫何雨柱，歡迎大家來到食堂上班。雖然你們在來紅星軋鋼廠上班前在家裏都沒做過飯，但是不要擔心，接下來一周的時間裏，我會教你們如何炒大鍋菜。首先，我要告訴你們的一點，我教你們的是大鍋菜，不是飯店的小炒，所以你們不要把我當成你們師父，咱們不是過去的那種師徒關係。第二，既然想好了以後要當廚子，那麽首先就要記住一點，做廚子要注意保持自己的幹淨衛生，每次做飯前，一定要把手洗幹淨，不允許留指甲，指甲一定要勤剪，要是讓我發現誰的指甲縫裏黑區區的，別怪我不客氣。”
“第三，因為時間緊，我隻能教你們幾樣固定的大鍋菜的做法，至於以後你們的廚藝能發展到什麽地步，就要全靠你們以後自己在工作中去鑽研，去自己琢磨了。好了，我說完了，接下來我先教你們第一步，學習切菜。”何雨柱拿起一塊土豆給新來的廚子學徒演示起來。
“做大鍋菜用的菜，不需要那麽精細，你們切的時候差不多就行了，拿刀的時候一定要注意用手握住刀把的同時，用大拇指和食指捏住刀身，另一隻手手指握成半拳的樣子，按住要切的菜；切的時候不要著急，一定要穩住手碗，要注意不要切到手指頭了，然後用眼睛看好位置下刀，一下一下把土豆切成塊；你們現在剛開始練習刀功，一定不要著急，以後等你們練習得多了，自然而然就把刀功練好了。”
隨和何雨柱讓學徒們各自來到各自的菜墩子，拿起土豆練習起來，何雨柱則是在這些學徒中間，不停的來迴走動，觀察每個人切菜的姿勢，好及時指出他們的不對的地方。
等所有的土豆絲切完之後，何雨柱又帶著這些學徒來到一口大鍋前。何雨柱指著一旁的稱和掛在牆上的鍾表說道：“這兩樣東西都是你們目前要用的，等以後你們練出水平了，就可以不用了。稱是讓你們用來稱你們每鍋炒得菜的重量的，以後每鍋你們就按固定的份量來炒，對應的每次炒菜放多少油，也要提前稱好，省得你們把握不住，放的多了或者少了。”
說完何雨柱往爐子裏麵放入幾塊小木材，等木材燒著後，又放入幾塊大一點的木材，等大的木材充分燃燒起來後，加入煤炭，爐子是何雨柱根據後世某音上麵的比較流行的柴火灶仿造而來，放入煤炭後，何雨柱拉著風箱上木柄拉了起來。等煤炭燃燒起來後，何雨柱指著鍋說道：“鍋裏的水燒幹後2分鍾，往鍋裏倒入油，油開始冒煙了，下入蔥薑蒜，炒蔥薑蒜的時候，記得把油用鏟子在鍋裏轉轉，讓大鍋的表麵都粘上油脂，不然一會兒倒土豆絲的時候會粘鍋的；蔥薑蒜炒出這個味後，把要炒得土豆絲全部倒進去，然後就可以鏟子翻炒了。”
“你要要記住炒的是大鍋菜，所以翻的時候不能太快，翻的太快容易把土豆絲弄斷；要穩住胳膊，均勻的翻炒，等翻炒個5分鍾左右的時候，就可以往鍋中加入水了，水不要加太多，到這個位置就好了，接著把事先準備好的調料放進去，然後等水燒開後，煮上1分鍾即可出鍋。”何雨柱一邊炒菜，一邊給學徒們說著。
何雨柱把第一鍋炒好後，把鍋裏的土豆絲盛出來，裝到盆子裏，然後把鍋簡單的清洗了一下，對著所有的學徒問道：“剛剛我說的你們記住了嗎？還有什麽不清楚的地方沒？如果沒有你們每五個人一組，每組都炒一鍋試試，一個人炒，其他四個人站在旁邊打下手，打下手的四個人如果發現動手炒的人有什麽不對的地方，要及時提醒，明天中午換下一個人炒，另外四個人在旁邊打下手，聽明白了嗎？”
所有學徒齊聲喊道：“聽明白了。”
“聽明白了，就開始上手幹吧。”
於是何雨柱讓這些學徒們開始上鍋動手練習炒土豆絲，何雨柱站在一旁注視著每組人的動作，因為還有四個人站在旁邊幫忙打下手，並時刻提醒著不足的地方，所以兩個第一次炒菜的學徒都順利的把土豆絲炒了出來，何雨柱用勺子從兩盆土豆絲裏麵各打了一勺出來裝到盤子裏，然後夾了一筷子放到口中品嚐了一下，炒菜的人則是一臉緊張的看著何雨柱的表情。
何雨柱則是麵無表情的把嘴裏的土豆絲咬碎咽到肚子裏，嗯，土豆絲炒熟了，味道還湊合，第一次能炒成這樣已經可以了，畢竟這是學徒炒得大鍋菜，不是大廚炒的小炒。品嚐完後，何雨柱笑著看著炒菜的人，鼓勵的說道：“第一次能炒這樣還不錯，以後再多練練就更好，盤子裏剩下的菜，你們幾個也拿筷子嚐嚐，事先說好盤子的菜要吃幹淨，不能浪費。”
兩個炒菜的學徒得到了何雨柱的誇獎，一臉不好意思摸起了頭來。何雨柱接著說道：“一會兒你們幾個把這三盆炒好的菜抬到打菜的窗口那邊去，下午你們跟大媽們學習蒸二合麵饅頭。好了，中午你們幾個就跟著大媽們幫忙打菜吧。”說完何雨柱就轉身離開了。等何雨柱離開後，十個學徒趕忙找出自己的飯盒拿出筷子圍到桌子旁，夾起土豆絲嚐了起來，吃到嘴裏後，紛紛表示比在家吃自己媽做的要好吃。
忽然方二娃說道：“要不，咱弄一點何主任炒的土豆絲嚐嚐吧，咱們光吃韓鐵柱和衛大牛的了。”
方二娃說完其他的人也紛紛表示讚同，於是方二娃小心翼翼的從何雨柱炒的那一盆子土豆絲裏打出來半勺子，裝入盤子中，然後用夾了一筷子放進自己口中，其他的人一看方二娃已經開始品嚐了，也連忙拿起自己的筷子品嚐起來。所有人吃完何雨柱炒的土豆絲，不由的都被何雨柱的廚藝所折服，方二娃更是誇張的說道：“鐵柱、大牛，你們兩個炒的土豆絲和何主任炒的土豆絲感覺吃起來都不像一個東西，何主任真是太厲害了，明明都是用一樣的東西做出來的，怎麽口感吃起來這麽大啊。”