蘇東坡的釀酒法曾說過，五鬥米以三鬥先行釀造發酵，接著剩下的兩鬥米以五升一次投入發酵中的釀造物裏，最後會剩下五升米，連續三次，每一投都是隔三天，這樣可以讓酒性平和醇厚，不會酒烈味苦。
小仙也是使用此法來釀造穀類或塊莖的酒。
曹督一因為不懂，隻能看著小仙忙上忙下，有時候小仙沒力氣也沒靈力了，就會停下來休息，順便繼續吃東西補充靈力，那時候曹督一就是伺候的小廝，小仙就是大爺。
「好了，這五缸就放在陰暗的地方，每天來看一下狀況就好。」說完，小仙拖著腳步，緩慢如烏龜般移動迴房，直接洗洗睡，他簡直累翻了。
曹督一呢？
第30章 釀酒技術3
他杵在酒缸旁，一臉興奮，雖然酒缸已經蓋起來封口，可是還是讓他忍不住東嗅西嗅。
這次他可是把本錢都拿來賣那些材料，小仙說他可以分比較多，他開心死了，一點都不覺得小仙會釀壞。
此時，酒缸裏的酵母正在開釀酒party……
隔天，小仙和跟在後頭的曹督一一起偷窺了酵母菌的party……不是，是釀酒的狀態，已經看的到泡泡，酒液混濁，但是已經微微散發出酒香。
曹督一光聞那淡淡又迴味無窮的酒香，一身酒蟲都出來跳街舞了。
小仙聞聞嗅嗅，總覺得有什麽不太一樣，撈起酒液也沒見到腐壞，但是那淡又迴味無窮的酒香味，也勾起了小仙的癮頭。
不知道哪裏不同，但是小仙打算靜觀其變。
三天要轉一次缸，轉缸的原因是酵母也會發懶，在密封幾乎無氧的狀態下，把剩餘的氧氣都消耗掉後，一部分的酵母就會呈現休息狀態，轉缸是為了通入少許的氧氣，把休息的酵母叫醒繼續發酵。
這時候，小仙讓曹督一做的虹吸裝置就派上用場了，酒缸放在較高的凳子上，地上放空缸，虹吸裝置的管子連接兩個缸，有個唧筒在中間，手壓唧筒開始吸取較高位置的酒缸內的酒，兩三下酒缸內的酒就會自動引流到空缸內。
轉缸的動作到第二次，也就是八天後，可以進行壓榨果實的動作，進行第二次發酵，剩餘的酒渣過濾後把酒汁倒入，酒渣可以拿去當肥料，這個時候果酒液已經比較澄清了，接下來正常程序要在地窖低溫密封放置6個月繼續緩慢發酵和熟成，小仙當然不會讓酒真的發酵那麽慢，所以食神功法又出動了，這次用的是時，時間的時，不是速度，這時候要醞釀風味和提升酒的豐滿度和柔順特性，不能加速發酵，隻能用改變時間的流速來影響酵母的作用，所以大概兩周後酒可以喝了。
兩周後，正常是6個月，再次過濾，換到細頸玻璃酒瓶，這個玻璃瓶隻是普通的瓶子，玻璃有一點厚度，現在沒材料做出儲物瓶，不然一個小瓶子可以裝好幾斤，天日門超窮，悲劇。玻璃瓶裝入果酒後塞上瓶塞，隔水加熱殺菌，存放在低溫底下等待飲用，或是可以放更久一點讓酒味和酒性變得更醇厚優雅，這是後話。
至於穀類和塊根酒液，小仙三投又轉缸之後，視狀況在第10－15天才取出，一半就直接過濾酒渣，做成釀造酒，顏色很多元，天煙米是淡綠偏白色不透明，甜根薯是白色，青麥是天藍色。因為要保存比較久，所以這些酒液還要加熱煮過，殺死那些酵母菌和乳酸菌，這樣酒才不會很快變酸。
另一半要做蒸餾酒，發酵等待期間，小仙又另外扔了一張圖紙給曹督一，那是家庭式蒸餾裝置，其實就是簡單的上麵一個盛冷水的尖底鍋，架在一個兩邊都沒底的木桶上，木桶則放在一個更大的鍋裏麵，鍋下麵則設定了火陣法，燒水加熱最下麵那個鍋，下鍋內放水，在放蒸籠蒸那些釀酒產生的固體發酵物，也就是酒醪，如果是液體，就直接放下鍋煮，蒸氣上去後從酒醪蒸發的酒精碰到冰冷的上鍋會凝成酒液，滑落到上鍋底尖尖的位置滴落。
木桶內有一個長杓，杓的位置就懸空在上鍋底最尖的位置，承接滴下來的酒液，柄的部分類似管子穿出木桶，酒液收集後會從管子流出去到外麵，另外用放了濾布的桶子接，最後的酒液再裝入玻璃瓶內塞起來存放。
第31章 各種酒
因為一缸的酒醪通常會經過三次蒸餾，第一次上鍋內放涼水冷卻出來的是酒頭，酒頭很烈，大多酒精成分可能高達60％以上，上鍋第二鍋涼水冷卻出來的酒，是最好的酒，沒有異味，味道純正，酒精濃度雖高卻不烈，通常稱為二鍋頭。第三鍋涼水冷卻出來的酒是酒尾，蒸餾出來的酒尾通常還會有一些雜質，可以過濾後再蒸餾一次，可以得到和二鍋頭相近品質的酒。
第二鍋的酒品質最好，通常存放一段時間後，可以進行互相勾兌。
勾兌是把不同酒齡或酒質的酒，按不同的量相互摻和，使之相互取長補短，改善酒質，讓酒體在色、香、味等方麵取得諧調。
小仙除了原本的酒頭、二鍋和酒尾各一小杯以外，還試著相互勾兌了幾種比例試喝，第一鍋通常是最烈的，不容易入口，第三蒸的味道就比較淡，濃度低，相互勾兌後，所得到的味道都不一樣。
「試試，看看那一杯好喝。」小仙將天煙米酒的二鍋頭倒一杯分給曹督一品嚐，自己也倒了一小杯喝。
意想不到的狀況發生了。
當初初釀時，小仙用食神功法引入靈力到酒缸內的動作引動了空氣中的靈氣，秘境中的靈氣不算濃，但是比起天煙城的小靈脈更好，這些靈氣都在釀酒過程緩緩地改造酒的品質和酵母的體質，結果就是釀出來的酒不光好喝，靈力和功效更是驚人。
所以兩人隻喝了一口就僵住不動了，這杯二鍋頭天煙米酒，酒精度數中等，酒味溫潤圓滑，多種層次的香氣，還有豐沛的靈力，靈力衝擊全身經脈，這種衝擊雖然強烈卻不危險，連微細不通的經脈通通都打通了，潛質不佳的曹督一感受特別明顯，小仙因為受傷的緣故，斷裂或損傷的經脈居然在快速修複。
「好！─────」曹督一嚎叫了一聲，大大吐出一口氣，兩眼放光，「甘冽醇厚，迴味有勁！」
小仙滿臉通紅……握草！二鍋頭都這麽烈，那第一蒸的還要不要試喝……？！
因為小仙怕喝下去的酒頭根本像喝酒精，所以隻有輕舔一點，馬上辣的眼淚都冒出來了，整個酒味衝擊鼻腔，跟吃了芥末很像，這……喝了會死人，小仙放棄，看著躍躍欲試的曹督一一口喝下那一小杯，然後張大嘴大喊，「好辣啊！────」
瞬間麵紅耳赤，開始伸著舌頭繞著酒缸跑。
保重，揮手。
第三鍋酒尾度數比較低，也沒有酒頭和二鍋來的香氣濃烈，但是也不錯，比較清爽一些。
三種不同比例互相勾兌後，選了一種酒頭和酒尾比例高一點，二鍋少一點的比例曹督一覺得最好，其他的二鍋頭小仙決定賣最貴，因為酒頭的靈力衝擊太強烈，較弱的經脈容易受損，酒尾的效果又沒那麽好，靈力含量也較低，隻有二鍋的效果最佳，勾兌後的酒反倒比較接近二鍋，因此最後決定賣天菸酒二鍋頭、勾兌酒，酒頭因為不是低階修者可以喝的，還有一點為危險性，就先留存著，酒尾反覆蒸餾已經消耗完畢。
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小仙也是使用此法來釀造穀類或塊莖的酒。
曹督一因為不懂，隻能看著小仙忙上忙下，有時候小仙沒力氣也沒靈力了，就會停下來休息，順便繼續吃東西補充靈力，那時候曹督一就是伺候的小廝，小仙就是大爺。
「好了，這五缸就放在陰暗的地方，每天來看一下狀況就好。」說完，小仙拖著腳步，緩慢如烏龜般移動迴房，直接洗洗睡，他簡直累翻了。
曹督一呢？
第30章 釀酒技術3
他杵在酒缸旁，一臉興奮，雖然酒缸已經蓋起來封口，可是還是讓他忍不住東嗅西嗅。
這次他可是把本錢都拿來賣那些材料，小仙說他可以分比較多，他開心死了，一點都不覺得小仙會釀壞。
此時，酒缸裏的酵母正在開釀酒party……
隔天，小仙和跟在後頭的曹督一一起偷窺了酵母菌的party……不是，是釀酒的狀態，已經看的到泡泡，酒液混濁，但是已經微微散發出酒香。
曹督一光聞那淡淡又迴味無窮的酒香，一身酒蟲都出來跳街舞了。
小仙聞聞嗅嗅，總覺得有什麽不太一樣，撈起酒液也沒見到腐壞，但是那淡又迴味無窮的酒香味，也勾起了小仙的癮頭。
不知道哪裏不同，但是小仙打算靜觀其變。
三天要轉一次缸，轉缸的原因是酵母也會發懶，在密封幾乎無氧的狀態下，把剩餘的氧氣都消耗掉後，一部分的酵母就會呈現休息狀態，轉缸是為了通入少許的氧氣，把休息的酵母叫醒繼續發酵。
這時候，小仙讓曹督一做的虹吸裝置就派上用場了，酒缸放在較高的凳子上，地上放空缸，虹吸裝置的管子連接兩個缸，有個唧筒在中間，手壓唧筒開始吸取較高位置的酒缸內的酒，兩三下酒缸內的酒就會自動引流到空缸內。
轉缸的動作到第二次，也就是八天後，可以進行壓榨果實的動作，進行第二次發酵，剩餘的酒渣過濾後把酒汁倒入，酒渣可以拿去當肥料，這個時候果酒液已經比較澄清了，接下來正常程序要在地窖低溫密封放置6個月繼續緩慢發酵和熟成，小仙當然不會讓酒真的發酵那麽慢，所以食神功法又出動了，這次用的是時，時間的時，不是速度，這時候要醞釀風味和提升酒的豐滿度和柔順特性，不能加速發酵，隻能用改變時間的流速來影響酵母的作用，所以大概兩周後酒可以喝了。
兩周後，正常是6個月，再次過濾，換到細頸玻璃酒瓶，這個玻璃瓶隻是普通的瓶子，玻璃有一點厚度，現在沒材料做出儲物瓶，不然一個小瓶子可以裝好幾斤，天日門超窮，悲劇。玻璃瓶裝入果酒後塞上瓶塞，隔水加熱殺菌，存放在低溫底下等待飲用，或是可以放更久一點讓酒味和酒性變得更醇厚優雅，這是後話。
至於穀類和塊根酒液，小仙三投又轉缸之後，視狀況在第10－15天才取出，一半就直接過濾酒渣，做成釀造酒，顏色很多元，天煙米是淡綠偏白色不透明，甜根薯是白色，青麥是天藍色。因為要保存比較久，所以這些酒液還要加熱煮過，殺死那些酵母菌和乳酸菌，這樣酒才不會很快變酸。
另一半要做蒸餾酒，發酵等待期間，小仙又另外扔了一張圖紙給曹督一，那是家庭式蒸餾裝置，其實就是簡單的上麵一個盛冷水的尖底鍋，架在一個兩邊都沒底的木桶上，木桶則放在一個更大的鍋裏麵，鍋下麵則設定了火陣法，燒水加熱最下麵那個鍋，下鍋內放水，在放蒸籠蒸那些釀酒產生的固體發酵物，也就是酒醪，如果是液體，就直接放下鍋煮，蒸氣上去後從酒醪蒸發的酒精碰到冰冷的上鍋會凝成酒液，滑落到上鍋底尖尖的位置滴落。
木桶內有一個長杓，杓的位置就懸空在上鍋底最尖的位置，承接滴下來的酒液，柄的部分類似管子穿出木桶，酒液收集後會從管子流出去到外麵，另外用放了濾布的桶子接，最後的酒液再裝入玻璃瓶內塞起來存放。
第31章 各種酒
因為一缸的酒醪通常會經過三次蒸餾，第一次上鍋內放涼水冷卻出來的是酒頭，酒頭很烈，大多酒精成分可能高達60％以上，上鍋第二鍋涼水冷卻出來的酒，是最好的酒，沒有異味，味道純正，酒精濃度雖高卻不烈，通常稱為二鍋頭。第三鍋涼水冷卻出來的酒是酒尾，蒸餾出來的酒尾通常還會有一些雜質，可以過濾後再蒸餾一次，可以得到和二鍋頭相近品質的酒。
第二鍋的酒品質最好，通常存放一段時間後，可以進行互相勾兌。
勾兌是把不同酒齡或酒質的酒，按不同的量相互摻和，使之相互取長補短，改善酒質，讓酒體在色、香、味等方麵取得諧調。
小仙除了原本的酒頭、二鍋和酒尾各一小杯以外，還試著相互勾兌了幾種比例試喝，第一鍋通常是最烈的，不容易入口，第三蒸的味道就比較淡，濃度低，相互勾兌後，所得到的味道都不一樣。
「試試，看看那一杯好喝。」小仙將天煙米酒的二鍋頭倒一杯分給曹督一品嚐，自己也倒了一小杯喝。
意想不到的狀況發生了。
當初初釀時，小仙用食神功法引入靈力到酒缸內的動作引動了空氣中的靈氣，秘境中的靈氣不算濃，但是比起天煙城的小靈脈更好，這些靈氣都在釀酒過程緩緩地改造酒的品質和酵母的體質，結果就是釀出來的酒不光好喝，靈力和功效更是驚人。
所以兩人隻喝了一口就僵住不動了，這杯二鍋頭天煙米酒，酒精度數中等，酒味溫潤圓滑，多種層次的香氣，還有豐沛的靈力，靈力衝擊全身經脈，這種衝擊雖然強烈卻不危險，連微細不通的經脈通通都打通了，潛質不佳的曹督一感受特別明顯，小仙因為受傷的緣故，斷裂或損傷的經脈居然在快速修複。
「好！─────」曹督一嚎叫了一聲，大大吐出一口氣，兩眼放光，「甘冽醇厚，迴味有勁！」
小仙滿臉通紅……握草！二鍋頭都這麽烈，那第一蒸的還要不要試喝……？！
因為小仙怕喝下去的酒頭根本像喝酒精，所以隻有輕舔一點，馬上辣的眼淚都冒出來了，整個酒味衝擊鼻腔，跟吃了芥末很像，這……喝了會死人，小仙放棄，看著躍躍欲試的曹督一一口喝下那一小杯，然後張大嘴大喊，「好辣啊！────」
瞬間麵紅耳赤，開始伸著舌頭繞著酒缸跑。
保重，揮手。
第三鍋酒尾度數比較低，也沒有酒頭和二鍋來的香氣濃烈，但是也不錯，比較清爽一些。
三種不同比例互相勾兌後，選了一種酒頭和酒尾比例高一點，二鍋少一點的比例曹督一覺得最好，其他的二鍋頭小仙決定賣最貴，因為酒頭的靈力衝擊太強烈，較弱的經脈容易受損，酒尾的效果又沒那麽好，靈力含量也較低，隻有二鍋的效果最佳，勾兌後的酒反倒比較接近二鍋，因此最後決定賣天菸酒二鍋頭、勾兌酒，酒頭因為不是低階修者可以喝的，還有一點為危險性，就先留存著，酒尾反覆蒸餾已經消耗完畢。
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