第168章 紅薯的多種吃法
穿進美食荒漠，我用廚藝饞哭星際 作者：今天聲聲寫文了嗎 投票推薦 加入書簽 留言反饋
原本雪白的砂糖變成棕褐色的模樣，這個時候下紅薯塊正好。
靈妙一手握住鍋柄一手拿著鍋鏟，顛勺的同時還不忘拿鏟子在裏頭翻動，讓食材充分混合均勻。
等到紅薯塊翻動之間隱隱有了拉絲的跡象，她開始往裏頭撒炒熟的芝麻，撒完翻勻，最後擺放進節目組準備的黑色陶瓷盤裏。
一個超高清攝像機顯形飛上去拍了段近景，這下觀眾們看得更清楚了。
沾有一粒粒白芝麻的金黃紅薯塊，在燈光下展現出誘人的光澤感，
糖在翻炒的時候就已出絲，讓紅薯塊之間也變得難舍難分。
靈妙將拔絲紅薯及時放進投影罩中。
這道菜很講究時間，要是放久了，不僅拉不出絲來，紅薯塊們也可能因為糖的凝固粘成一團，
所以得趕在剛出鍋風味最好的時候給它保存下來。
…………
“哥哥姐姐們這裏要注意哦，炒糖的時間不能太久，會苦，但是也不能太少，不然糖絲會粘牙的，”
靈妙把視頻暫停在倒紅薯塊進鍋的那一刻，在糖液的邊緣用電子筆畫了個紅圈，
“你們看，等糖液邊上像是要起小泡的樣子，就是裹糖的最佳時間啦～”
她抿了抿唇，繼續說道，
“拔絲雖然是菜名，但它同樣也是一種烹飪手法，就像炒、燉、蒸、燜一樣。大家要是想自己嚐試的話，可以不僅僅隻局限在地瓜上，土豆山藥芋頭，澱粉含量多的自然食物都能去試試！也是一樣的手法噠！”
「洗洗還能吃：土豆！世界賜予人類最寶貴的禮物！世界上最完美的食物！土豆門萬歲！」
「花開富貴：我喜歡山藥！糯糯的口感很適合我這個年紀，明天醒來我也去試一試。」
「鯨落萬物生：隻有澱粉含量多的才能拔絲嘛？我感覺學會了就什麽都想去拔一拔了（流淚）」
「aaa迅捷牙科醫院：拔牙拔嗎？我們診所最近搞活動，拔一送一，點我頭像進主頁了解哦～」
「鯨落萬物生：？」
……
“嗯？也不是這樣啦。”
靈妙搖搖頭，從茶幾上的果盤裏撈了個蘋果哢擦哢擦啃，
“硬要說的話，其實什麽都能拔絲呀，像是茄子啦雞蛋啦，連我現在吃的蘋果都能拔，隻不過會更考驗技巧和火候的掌握，所以不推薦新手小白嚐試啦～”
“妹妹這麽說，那我更想去試試了！”
季明揚整個人就是閑不住，還又菜又愛玩，聽靈妙說完，立刻收拾褲子上掉的薯片渣起身走了。
“試試就逝世唄，反正哥哥記得把鍋和鏟洗幹淨就行。”
靈妙看了眼他進廚房的背影不以為意，
“哦對了！你其他的謔謔自己吃掉就算了，紅薯給我留下！我還打算明天烤來吃呢！”
嘿嘿，香香的烤紅薯～
想到烤紅薯那股甜甜的滋味，她就情不自禁地樂嗬起來。
“直播間的大家有嚐試過什麽紅薯的吃法嘛？”
她問道。
「是爺們就衝：……生啃」
「反複橫跳之王：老鐵雖然你頭鐵，但你這也太鐵了，不覺得肚子漲得慌啊？好歹煮熟了再吃吧？」
「我就是手殘怎麽滴：蒸熟了吃就已經很香了嗚嗚」
「發瘋食人花：萬物皆可煎！就是油吃多了有點不好……」
……
“最近天氣不怎麽好，不是陰就是雨。等哪天有大太陽，大家可以試試把蒸好的紅薯切條再拿去曬，也很好吃哦！軟軟彈彈的，很有嚼勁！特別適合追劇！”
公屏上一下子冒出了很多吃法，傳統的很多，新奇的也不少，靈妙也加入了大家的討論中。
“不過要記得曬的時候經常翻麵啦，不然底下那一麵很可能會發黴哦……”
她無聲地歎了口氣，肉嘟嘟的臉蛋上居然也透露出一絲心痛。
前車之鑒啊前車之鑒！
想當初她就是因為曬紅薯幹的時候偷懶，覺得太陽足夠大就懶得翻麵，
結果到最後收進盒子裏的時候，才發現好大一部分紅薯片都給悶出了綠色的黴菌，
吃又吃不了，最後隻能含淚喂給了垃圾桶。
…………
視頻繼續播放。
投影完拔絲紅薯後，靈妙開始準備下一道菜──鍋包肉。
她先看了看之前泡著的澱粉，不鏽鋼盆底下已經有了厚厚一層沉澱，
把水倒掉，剩下的就是待會要裹在肉上的濕澱粉。
…………
「一拳打爆蟲族：耶耶耶鍋包肉！這次參賽作品裏我最喜歡的料理之一！」
「什麽時候能吃上星獸呢：誰能懂肉食動物看見清一色蛋糕和甜粥的痛苦！鍋包肉簡直天神下凡！」
「人為什麽要上班：其實我有個疑惑，就是這個鍋包肉到底算不算離題啊？畢竟比賽要求的口味是甜，但是鍋包肉又酸又甜欸？」
「我就是手殘怎麽滴：算啊，怎麽不算？要求甜味，又沒說不能有別的味道。隔壁還有人把糖和辣椒混在一起做甜辣口的呢！」
“所以，是沒問題的對吧？”
肖啟明有些不放心，鍋包肉就是他唯一猜錯的那道菜。
雖然一開始也有懷疑，但是這道菜甜裏帶酸，他覺得要是主辦方認死理，要求隻能有甜味，那這道菜就算是寄了。
想著妙妙對自然食物那麽了解，光做一種味道都能做出花來，估計也會刻意避開這種模棱兩可的答案，這才把鍋包肉踢出了答案。
隻是他沒想到的是，靈妙就是個敢想敢做的性格，腦袋裏有了想法，就會付諸行動。
但她也不是什麽魯莽笨蛋，做事都是有準備的。
“啟明哥哥放心啦，填問卷之前我專門問過節目組，得到肯定的迴答才上報的，不會有問題噠～”
…………
桌上擺放著一條純裏脊肉，在鋒利的菜刀下，它被切成近乎相同的厚度。
“肉片不能切的太薄了，要是過薄的話，之後複炸很容易炸幹，就沒有外脆裏嫩的口感了。”
靈妙解釋道，
“切好的肉片之後還要在水裏浸泡一會，去掉腥味和血水。肉泡白了後，鍋包肉炸出來不會發黑。”
視頻裏，她把泡了十來分鍾的肉片攥幹水分，繼續往肉片裏倒入鹽、酒和胡椒粉抓拌入味，放在一旁醃製，
然後趁這時間調了個白糖加醋的酸甜口料汁。
之前準備好的濕澱粉現在就能和肉片抓拌在一起，
不過除了這兩樣材料外，靈妙還額外往裏頭倒了一勺大豆油。
靈妙一手握住鍋柄一手拿著鍋鏟，顛勺的同時還不忘拿鏟子在裏頭翻動，讓食材充分混合均勻。
等到紅薯塊翻動之間隱隱有了拉絲的跡象，她開始往裏頭撒炒熟的芝麻，撒完翻勻，最後擺放進節目組準備的黑色陶瓷盤裏。
一個超高清攝像機顯形飛上去拍了段近景，這下觀眾們看得更清楚了。
沾有一粒粒白芝麻的金黃紅薯塊，在燈光下展現出誘人的光澤感，
糖在翻炒的時候就已出絲，讓紅薯塊之間也變得難舍難分。
靈妙將拔絲紅薯及時放進投影罩中。
這道菜很講究時間，要是放久了，不僅拉不出絲來，紅薯塊們也可能因為糖的凝固粘成一團，
所以得趕在剛出鍋風味最好的時候給它保存下來。
…………
“哥哥姐姐們這裏要注意哦，炒糖的時間不能太久，會苦，但是也不能太少，不然糖絲會粘牙的，”
靈妙把視頻暫停在倒紅薯塊進鍋的那一刻，在糖液的邊緣用電子筆畫了個紅圈，
“你們看，等糖液邊上像是要起小泡的樣子，就是裹糖的最佳時間啦～”
她抿了抿唇，繼續說道，
“拔絲雖然是菜名，但它同樣也是一種烹飪手法，就像炒、燉、蒸、燜一樣。大家要是想自己嚐試的話，可以不僅僅隻局限在地瓜上，土豆山藥芋頭，澱粉含量多的自然食物都能去試試！也是一樣的手法噠！”
「洗洗還能吃：土豆！世界賜予人類最寶貴的禮物！世界上最完美的食物！土豆門萬歲！」
「花開富貴：我喜歡山藥！糯糯的口感很適合我這個年紀，明天醒來我也去試一試。」
「鯨落萬物生：隻有澱粉含量多的才能拔絲嘛？我感覺學會了就什麽都想去拔一拔了（流淚）」
「aaa迅捷牙科醫院：拔牙拔嗎？我們診所最近搞活動，拔一送一，點我頭像進主頁了解哦～」
「鯨落萬物生：？」
……
“嗯？也不是這樣啦。”
靈妙搖搖頭，從茶幾上的果盤裏撈了個蘋果哢擦哢擦啃，
“硬要說的話，其實什麽都能拔絲呀，像是茄子啦雞蛋啦，連我現在吃的蘋果都能拔，隻不過會更考驗技巧和火候的掌握，所以不推薦新手小白嚐試啦～”
“妹妹這麽說，那我更想去試試了！”
季明揚整個人就是閑不住，還又菜又愛玩，聽靈妙說完，立刻收拾褲子上掉的薯片渣起身走了。
“試試就逝世唄，反正哥哥記得把鍋和鏟洗幹淨就行。”
靈妙看了眼他進廚房的背影不以為意，
“哦對了！你其他的謔謔自己吃掉就算了，紅薯給我留下！我還打算明天烤來吃呢！”
嘿嘿，香香的烤紅薯～
想到烤紅薯那股甜甜的滋味，她就情不自禁地樂嗬起來。
“直播間的大家有嚐試過什麽紅薯的吃法嘛？”
她問道。
「是爺們就衝：……生啃」
「反複橫跳之王：老鐵雖然你頭鐵，但你這也太鐵了，不覺得肚子漲得慌啊？好歹煮熟了再吃吧？」
「我就是手殘怎麽滴：蒸熟了吃就已經很香了嗚嗚」
「發瘋食人花：萬物皆可煎！就是油吃多了有點不好……」
……
“最近天氣不怎麽好，不是陰就是雨。等哪天有大太陽，大家可以試試把蒸好的紅薯切條再拿去曬，也很好吃哦！軟軟彈彈的，很有嚼勁！特別適合追劇！”
公屏上一下子冒出了很多吃法，傳統的很多，新奇的也不少，靈妙也加入了大家的討論中。
“不過要記得曬的時候經常翻麵啦，不然底下那一麵很可能會發黴哦……”
她無聲地歎了口氣，肉嘟嘟的臉蛋上居然也透露出一絲心痛。
前車之鑒啊前車之鑒！
想當初她就是因為曬紅薯幹的時候偷懶，覺得太陽足夠大就懶得翻麵，
結果到最後收進盒子裏的時候，才發現好大一部分紅薯片都給悶出了綠色的黴菌，
吃又吃不了，最後隻能含淚喂給了垃圾桶。
…………
視頻繼續播放。
投影完拔絲紅薯後，靈妙開始準備下一道菜──鍋包肉。
她先看了看之前泡著的澱粉，不鏽鋼盆底下已經有了厚厚一層沉澱，
把水倒掉，剩下的就是待會要裹在肉上的濕澱粉。
…………
「一拳打爆蟲族：耶耶耶鍋包肉！這次參賽作品裏我最喜歡的料理之一！」
「什麽時候能吃上星獸呢：誰能懂肉食動物看見清一色蛋糕和甜粥的痛苦！鍋包肉簡直天神下凡！」
「人為什麽要上班：其實我有個疑惑，就是這個鍋包肉到底算不算離題啊？畢竟比賽要求的口味是甜，但是鍋包肉又酸又甜欸？」
「我就是手殘怎麽滴：算啊，怎麽不算？要求甜味，又沒說不能有別的味道。隔壁還有人把糖和辣椒混在一起做甜辣口的呢！」
“所以，是沒問題的對吧？”
肖啟明有些不放心，鍋包肉就是他唯一猜錯的那道菜。
雖然一開始也有懷疑，但是這道菜甜裏帶酸，他覺得要是主辦方認死理，要求隻能有甜味，那這道菜就算是寄了。
想著妙妙對自然食物那麽了解，光做一種味道都能做出花來，估計也會刻意避開這種模棱兩可的答案，這才把鍋包肉踢出了答案。
隻是他沒想到的是，靈妙就是個敢想敢做的性格，腦袋裏有了想法，就會付諸行動。
但她也不是什麽魯莽笨蛋，做事都是有準備的。
“啟明哥哥放心啦，填問卷之前我專門問過節目組，得到肯定的迴答才上報的，不會有問題噠～”
…………
桌上擺放著一條純裏脊肉，在鋒利的菜刀下，它被切成近乎相同的厚度。
“肉片不能切的太薄了，要是過薄的話，之後複炸很容易炸幹，就沒有外脆裏嫩的口感了。”
靈妙解釋道，
“切好的肉片之後還要在水裏浸泡一會，去掉腥味和血水。肉泡白了後，鍋包肉炸出來不會發黑。”
視頻裏，她把泡了十來分鍾的肉片攥幹水分，繼續往肉片裏倒入鹽、酒和胡椒粉抓拌入味，放在一旁醃製，
然後趁這時間調了個白糖加醋的酸甜口料汁。
之前準備好的濕澱粉現在就能和肉片抓拌在一起，
不過除了這兩樣材料外，靈妙還額外往裏頭倒了一勺大豆油。