1993 刀下豬
奔騰年代——向南向北 作者：眉師娘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
顧工、張向北和殺豬佬幾個人，蹲在那裏抽煙聊天的時候，徒弟在用一根水管，衝洗著條案，豬剛剛在條案上掙紮的時候，把屎尿都掙紮出來了，灑在條案上，和邊上的地上。
被老包趕出去的那些人迴來了，扛著桌子和凳子，還有兩個人抬著一隻籮筐，裏麵是碗盤和筷子，這些都是從鄰居那裏借來的，他們把桌子凳子搬進了堂前，很快就在堂前擺了兩桌，邊上的廚房間裏，也擺上了一桌。
這廚房間是平時用的廚房，裏麵是煤氣灶，外麵平房那裏的那間，是大廚房，隻有碰到像今天這樣的大事，需要啟用柴火灶的時候，那間廚房才會騰出來用，農村裏辦大事，一擺就是好幾十幾桌的，沒有這樣的大鍋子，根本就做不出來吃的，平時，那裏也就堆堆雜物。
兩根煙抽完，殺豬佬站了起來，走到了那個大木桶邊上，徒弟也走過來，遞過來一個刮刨，刮刨是用一塊十幾厘米寬的鐵皮做的，一邊像卷軸那樣卷曲著，卷出了一個把手，另一邊是打磨出來的刀刃。
殺豬佬走過去的時候，張向北也好奇地跟了過去，顧工和小武，對殺豬早已經看膩了，兩個人還是蹲在那裏，不過換了一個地方，蹲到了台階上麵的門廊下，居高臨下地看著這邊，邊看邊抽煙。
殺豬佬用手試了一下水溫，然後拎起一隻豬耳朵，用刮刨在耳根處刮了一下，和刮刨尺寸一樣寬的一片黑毛掉了下去，露出了底下白花花的豬皮。
“可以了。”
殺豬佬說著把刮刨交還給徒弟，剩下來刮豬毛的活，就交給他了，殺豬佬自己走迴去顧工那邊，蹲下來繼續抽煙。
張向北在邊上看著，徒弟手腳麻利，用刮刨刮著豬毛，“呲”一下下去，一片白花花的豬皮就露了出來。
他把那頭死豬提起放下，或者翻了個身，從木桶裏，熱氣蒸騰上來，還混合著一股尿臊味和淡淡的豬屎臭，徒弟忙了一會，豆大的汗珠就從他的額頭滾落下來，他的橡膠圍裙裏，穿著一件短袖t恤，t恤的後背，在這冬天的夜晚都濕透了。
張向北暗想，就前麵這一路看下來，明明是徒弟一直在忙著，沒有一刻停下來的時候，師父有一下沒一下的，這徒弟應該比殺豬佬更累，為什麽反倒是殺豬佬看上去更需要休息，走到哪裏睡在哪裏？
想了一會，張向北明白了，睡覺有時候不僅僅是休息，還是一種資格，有人就是可以走到哪裏睡到哪裏，有人就是再累也不可以睡，比如像這徒弟。
殺豬佬看上去沒有這個徒弟忙碌，但他所有的功夫，就在那刀光一閃，把刀尖插進豬頸的那一下，徒弟要想學會這一下，就必須把其他所有的活都先學會了，把該盡的苦力都盡完了，殺豬佬覺得你給他幹活幹得差不多，再讓你繼續幹下去，有點不好意思了。
這時候，他才會讓你去碰那把尖刀，教你一頭豬的主動脈在什麽地方，刀尖從哪裏進去，用多大的力，才可以讓豬一刀斃命，血噴湧而出，殺豬殺豬，殺的那一刻才是這一行的技術精要，前麵所有的都是預備，後麵所有的都是掃尾，那一刀，才是關鍵。
那一刀，可不是隨隨便便的一刀。
插得不好，位置偏了，說不定豬不會被斃命，反倒會因為疼痛，奮力一掙，把壓著它的人都掀翻，脖子上插著刀四處狂奔，那畫麵就太恐怖了。
這樣的事情，不是沒有可能出現，張向北小時候就看到過類似的情景。
他記得那次是殺雞，他奶奶是殺雞的老手，隻要家裏有誰不舒服，臉色不好，或沒有力氣，奶奶就會殺一隻雞給他補補，她堅信，雞就是萬能的。
奶奶把兩隻雞腳夾在自己的兩條大腿間，左手握住了雞翅膀的根部，右手把雞頭扭過去，用左手的大拇指扣住，露出了雞脖子，奶奶右手拔著雞毛，拔雞毛處，就是等會準備下刀的地方，用菜刀拉出一個小口子，雞掙紮兩下，血淋幹了，雞就一命嗚唿了。
奶奶拔著雞毛的時候，一陣風吹來，把雞毛吹到了坐在邊上看報紙的爺爺臉上，爺爺摸著雞毛不滿了，看了奶奶一眼，埋怨道：
“有什麽用，連隻雞都殺不好。”
奶奶聽了這話，惱了，站起來就把雞往爺爺麵前噗呲呲一扔說：
“你本事你來殺。”
爺爺迴嘴：“我來殺就我來殺，不就是一隻雞嘛，有什麽了不起。”
他站起來先去抓雞，好不容易把雞抓住了，一隻手握著雞翅膀的根部，一隻手抓住了兩隻奮勇掙紮的雞爪，卻再也沒有手來殺雞了，他拿著雞轉了幾圈，看到一卷膠帶，心生一計，把雞放在台子上，用肘部壓住，騰出手來，用膠帶把雞腿纏了起來。
然後拎著雞，迴到了剛剛奶奶坐過的地方，看看在一旁冷眼旁觀的奶奶，得意地拿起菜刀，在雞脖子上來迴拉著，雞血噴了出來，他覺得差不多了，才把雞放下，沒想到那雞剛放到地上，兩腿用勁一蹬，爺爺前麵纏住雞腳的是電工膠，電工膠的粘性不大，雞一掙就散了。
接下來，恐怖的一幕出現了，那隻雞竟然站了起來，雞脖子被爺爺用刀來迴拉，脖子都快被拉斷了，雞頭豎都豎不起來，歪到了一邊，但那隻雞就這樣歪著頭，滴著血，滿院子亂跑，張向北和向南兩個人尖叫著，也在院子裏亂跑，生怕被這隻恐怖的雞追到。
最後還是爺爺追到了雞，用做木工的斧子，一斧子把整個雞頭剁了下來，雞抽搐幾下，這才死了，張向北和向南臉都嚇白了，奶奶在邊上肚子都笑痛了。
從那之後，奶奶再殺雞的時候，爺爺連奶奶附近都不敢坐，隻要奶奶拿著雞坐下，他馬上站起來走開，嘴裏還嘀咕著，給自己編了一個要去幹什麽的理由。
徒弟上上下下，好像給豬沐浴一樣，把豬毛都刮幹淨了，在豬的一隻後蹄上，綁上了一根尼龍繩，綁緊，留出了一個繩扣，徒弟站直了身，衝殺豬佬那邊叫道：
“師父，好了。”
殺豬佬走過來，拿起了還是前麵鉤豬下巴的那個鐵鉤，把鐵鉤從繩扣裏穿過去，用把手卡住繩扣，彎鉤掛到了自己的手肘上，把白花花的豬從木桶裏倒拎了起來，徒弟手伸進水裏，抓住了一隻豬耳朵，一用力，整頭死豬就脫水而出。
兩個人把豬抬到那架靠牆立著的木梯子前麵，張向北這才知道，原來那梯子也是殺豬用的。
老包過來幫忙，他和徒弟兩個人把豬托起來，殺豬佬把鉤子舉過頭頂，鉤在了梯子的橫檔上，這樣，那隻豬就肚子朝外，被倒掛在了梯子上。
徒弟拉過塑料水管，把豬衝洗了一遍，接著拿過前麵接豬血的那隻木盆，木盆裏的豬血已經冷透凝固，被取走了，他把空木盆放在了倒掛的豬頭下麵。
殺豬佬拿起一把剔刀，這把刀比殺豬刀大，比砍骨刀小，頭也是尖的，他拿起剔刀從上往下劃拉一下，一股熱氣蒸騰而出，豬被剖膛了，原來圓柱形的豬，現在四隻豬蹄叉手叉腳打開，模樣古怪。
殺豬佬把剔刀伸進了豬腹腔裏麵，繼續劃拉，同時身子還往前頂，不一會，豬的所有內髒都貼著他的橡膠圍裙滑落下來，落進了下麵的木盆裏，滿滿的一盆，徒弟馬上把木盆拿走，要去把豬腸豬肝豬心和豬腰等等分割開。
顧工也跑了過去，跑去了徒弟那裏，幫助一起清理。
那頭豬空空蕩蕩叉手叉腳地倒掛在那裏，老包拿起那根塑料水管，等了一會，水管裏開始出水的時候，殺豬佬拿起水管，朝豬腹腔裏滋著水衝洗著，血水在地上恣肆。
他扭頭叫了一聲：“關了。”
有人把自來水龍頭關了，殺豬佬把水管扔到一邊，他拿起剔刀，半蹲在那裏，把刀尖插進了豬脖頸，橫著走了一圈，整個豬頭就下來了，他抓著一隻豬耳朵，把豬頭給了老包，老包提著豬頭走開。
殺豬佬換了一把砍骨刀，左手抓住那隻淩空的豬腳，右手揮刀砍著，從尾部開始往下砍，砍到一半的時候，半片的豬搭在了殺豬佬的肩膀上，一路到底，豬變成了左右兩片，一片還掛在梯子上，另外一片在殺豬佬的肩膀上。
他走過去條案那邊，把肩膀上的半片豬，扔到了條案上，殺豬佬的活就幹完了，坐到一邊去喝濃茶。
剩下來的，就是徒弟等會按著老包的要求，把這兩片的豬肉，需要的部分先取出來，其他的，用砍刀分割成一條條的條肉。
兩條豬後腿肯定是要取出來的，用來醃製火腿，徒弟幫助把後腿連著臀部的肉取出來，前腿的部分，大腿以下部分就是豬腳，大腿根部是蹄髈，按當地的風俗，新女婿上門，要送老丈人蹄髈，蹄髈也是好東西。
也有人家把前腿拿來醃製的，但醃製出來的豬前腿，不能叫火腿，而是叫風腿或者方腿，還有人家把豬尾巴部分也像火腿一樣醃製，那就叫小火腿。
被老包趕出去的那些人迴來了，扛著桌子和凳子，還有兩個人抬著一隻籮筐，裏麵是碗盤和筷子，這些都是從鄰居那裏借來的，他們把桌子凳子搬進了堂前，很快就在堂前擺了兩桌，邊上的廚房間裏，也擺上了一桌。
這廚房間是平時用的廚房，裏麵是煤氣灶，外麵平房那裏的那間，是大廚房，隻有碰到像今天這樣的大事，需要啟用柴火灶的時候，那間廚房才會騰出來用，農村裏辦大事，一擺就是好幾十幾桌的，沒有這樣的大鍋子，根本就做不出來吃的，平時，那裏也就堆堆雜物。
兩根煙抽完，殺豬佬站了起來，走到了那個大木桶邊上，徒弟也走過來，遞過來一個刮刨，刮刨是用一塊十幾厘米寬的鐵皮做的，一邊像卷軸那樣卷曲著，卷出了一個把手，另一邊是打磨出來的刀刃。
殺豬佬走過去的時候，張向北也好奇地跟了過去，顧工和小武，對殺豬早已經看膩了，兩個人還是蹲在那裏，不過換了一個地方，蹲到了台階上麵的門廊下，居高臨下地看著這邊，邊看邊抽煙。
殺豬佬用手試了一下水溫，然後拎起一隻豬耳朵，用刮刨在耳根處刮了一下，和刮刨尺寸一樣寬的一片黑毛掉了下去，露出了底下白花花的豬皮。
“可以了。”
殺豬佬說著把刮刨交還給徒弟，剩下來刮豬毛的活，就交給他了，殺豬佬自己走迴去顧工那邊，蹲下來繼續抽煙。
張向北在邊上看著，徒弟手腳麻利，用刮刨刮著豬毛，“呲”一下下去，一片白花花的豬皮就露了出來。
他把那頭死豬提起放下，或者翻了個身，從木桶裏，熱氣蒸騰上來，還混合著一股尿臊味和淡淡的豬屎臭，徒弟忙了一會，豆大的汗珠就從他的額頭滾落下來，他的橡膠圍裙裏，穿著一件短袖t恤，t恤的後背，在這冬天的夜晚都濕透了。
張向北暗想，就前麵這一路看下來，明明是徒弟一直在忙著，沒有一刻停下來的時候，師父有一下沒一下的，這徒弟應該比殺豬佬更累，為什麽反倒是殺豬佬看上去更需要休息，走到哪裏睡在哪裏？
想了一會，張向北明白了，睡覺有時候不僅僅是休息，還是一種資格，有人就是可以走到哪裏睡到哪裏，有人就是再累也不可以睡，比如像這徒弟。
殺豬佬看上去沒有這個徒弟忙碌，但他所有的功夫，就在那刀光一閃，把刀尖插進豬頸的那一下，徒弟要想學會這一下，就必須把其他所有的活都先學會了，把該盡的苦力都盡完了，殺豬佬覺得你給他幹活幹得差不多，再讓你繼續幹下去，有點不好意思了。
這時候，他才會讓你去碰那把尖刀，教你一頭豬的主動脈在什麽地方，刀尖從哪裏進去，用多大的力，才可以讓豬一刀斃命，血噴湧而出，殺豬殺豬，殺的那一刻才是這一行的技術精要，前麵所有的都是預備，後麵所有的都是掃尾，那一刀，才是關鍵。
那一刀，可不是隨隨便便的一刀。
插得不好，位置偏了，說不定豬不會被斃命，反倒會因為疼痛，奮力一掙，把壓著它的人都掀翻，脖子上插著刀四處狂奔，那畫麵就太恐怖了。
這樣的事情，不是沒有可能出現，張向北小時候就看到過類似的情景。
他記得那次是殺雞，他奶奶是殺雞的老手，隻要家裏有誰不舒服，臉色不好，或沒有力氣，奶奶就會殺一隻雞給他補補，她堅信，雞就是萬能的。
奶奶把兩隻雞腳夾在自己的兩條大腿間，左手握住了雞翅膀的根部，右手把雞頭扭過去，用左手的大拇指扣住，露出了雞脖子，奶奶右手拔著雞毛，拔雞毛處，就是等會準備下刀的地方，用菜刀拉出一個小口子，雞掙紮兩下，血淋幹了，雞就一命嗚唿了。
奶奶拔著雞毛的時候，一陣風吹來，把雞毛吹到了坐在邊上看報紙的爺爺臉上，爺爺摸著雞毛不滿了，看了奶奶一眼，埋怨道：
“有什麽用，連隻雞都殺不好。”
奶奶聽了這話，惱了，站起來就把雞往爺爺麵前噗呲呲一扔說：
“你本事你來殺。”
爺爺迴嘴：“我來殺就我來殺，不就是一隻雞嘛，有什麽了不起。”
他站起來先去抓雞，好不容易把雞抓住了，一隻手握著雞翅膀的根部，一隻手抓住了兩隻奮勇掙紮的雞爪，卻再也沒有手來殺雞了，他拿著雞轉了幾圈，看到一卷膠帶，心生一計，把雞放在台子上，用肘部壓住，騰出手來，用膠帶把雞腿纏了起來。
然後拎著雞，迴到了剛剛奶奶坐過的地方，看看在一旁冷眼旁觀的奶奶，得意地拿起菜刀，在雞脖子上來迴拉著，雞血噴了出來，他覺得差不多了，才把雞放下，沒想到那雞剛放到地上，兩腿用勁一蹬，爺爺前麵纏住雞腳的是電工膠，電工膠的粘性不大，雞一掙就散了。
接下來，恐怖的一幕出現了，那隻雞竟然站了起來，雞脖子被爺爺用刀來迴拉，脖子都快被拉斷了，雞頭豎都豎不起來，歪到了一邊，但那隻雞就這樣歪著頭，滴著血，滿院子亂跑，張向北和向南兩個人尖叫著，也在院子裏亂跑，生怕被這隻恐怖的雞追到。
最後還是爺爺追到了雞，用做木工的斧子，一斧子把整個雞頭剁了下來，雞抽搐幾下，這才死了，張向北和向南臉都嚇白了，奶奶在邊上肚子都笑痛了。
從那之後，奶奶再殺雞的時候，爺爺連奶奶附近都不敢坐，隻要奶奶拿著雞坐下，他馬上站起來走開，嘴裏還嘀咕著，給自己編了一個要去幹什麽的理由。
徒弟上上下下，好像給豬沐浴一樣，把豬毛都刮幹淨了，在豬的一隻後蹄上，綁上了一根尼龍繩，綁緊，留出了一個繩扣，徒弟站直了身，衝殺豬佬那邊叫道：
“師父，好了。”
殺豬佬走過來，拿起了還是前麵鉤豬下巴的那個鐵鉤，把鐵鉤從繩扣裏穿過去，用把手卡住繩扣，彎鉤掛到了自己的手肘上，把白花花的豬從木桶裏倒拎了起來，徒弟手伸進水裏，抓住了一隻豬耳朵，一用力，整頭死豬就脫水而出。
兩個人把豬抬到那架靠牆立著的木梯子前麵，張向北這才知道，原來那梯子也是殺豬用的。
老包過來幫忙，他和徒弟兩個人把豬托起來，殺豬佬把鉤子舉過頭頂，鉤在了梯子的橫檔上，這樣，那隻豬就肚子朝外，被倒掛在了梯子上。
徒弟拉過塑料水管，把豬衝洗了一遍，接著拿過前麵接豬血的那隻木盆，木盆裏的豬血已經冷透凝固，被取走了，他把空木盆放在了倒掛的豬頭下麵。
殺豬佬拿起一把剔刀，這把刀比殺豬刀大，比砍骨刀小，頭也是尖的，他拿起剔刀從上往下劃拉一下，一股熱氣蒸騰而出，豬被剖膛了，原來圓柱形的豬，現在四隻豬蹄叉手叉腳打開，模樣古怪。
殺豬佬把剔刀伸進了豬腹腔裏麵，繼續劃拉，同時身子還往前頂，不一會，豬的所有內髒都貼著他的橡膠圍裙滑落下來，落進了下麵的木盆裏，滿滿的一盆，徒弟馬上把木盆拿走，要去把豬腸豬肝豬心和豬腰等等分割開。
顧工也跑了過去，跑去了徒弟那裏，幫助一起清理。
那頭豬空空蕩蕩叉手叉腳地倒掛在那裏，老包拿起那根塑料水管，等了一會，水管裏開始出水的時候，殺豬佬拿起水管，朝豬腹腔裏滋著水衝洗著，血水在地上恣肆。
他扭頭叫了一聲：“關了。”
有人把自來水龍頭關了，殺豬佬把水管扔到一邊，他拿起剔刀，半蹲在那裏，把刀尖插進了豬脖頸，橫著走了一圈，整個豬頭就下來了，他抓著一隻豬耳朵，把豬頭給了老包，老包提著豬頭走開。
殺豬佬換了一把砍骨刀，左手抓住那隻淩空的豬腳，右手揮刀砍著，從尾部開始往下砍，砍到一半的時候，半片的豬搭在了殺豬佬的肩膀上，一路到底，豬變成了左右兩片，一片還掛在梯子上，另外一片在殺豬佬的肩膀上。
他走過去條案那邊，把肩膀上的半片豬，扔到了條案上，殺豬佬的活就幹完了，坐到一邊去喝濃茶。
剩下來的，就是徒弟等會按著老包的要求，把這兩片的豬肉，需要的部分先取出來，其他的，用砍刀分割成一條條的條肉。
兩條豬後腿肯定是要取出來的，用來醃製火腿，徒弟幫助把後腿連著臀部的肉取出來，前腿的部分，大腿以下部分就是豬腳，大腿根部是蹄髈，按當地的風俗，新女婿上門，要送老丈人蹄髈，蹄髈也是好東西。
也有人家把前腿拿來醃製的，但醃製出來的豬前腿，不能叫火腿，而是叫風腿或者方腿，還有人家把豬尾巴部分也像火腿一樣醃製，那就叫小火腿。