第111節
邊關廚娘發家記（美食） 作者：一樹山楂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
老黃無奈地看了看扒著圍牆看的一圈人，都是些吃完飯沒事幹的老頭、老太太。
他跟這些人都是老街坊了，不好出言數落他們，便沉默不語地幹活。
倒是平日悶聲的方義，也不抬頭，也不對著誰說, 但是聲音很大。
“鋪了這個磚, 圈裏幹淨了, 牲畜就不容易生病了。人家把這些頭牛羊養好了就是一大筆錢，能買一大堆磚了。”
他雖然輩分上跟閑聊八卦的村民差了一輩，但他是裏正的兒子，且平日裏他風評也不錯，便沒人敢譏諷他。
就有一些“牆頭草”們臨陣倒戈，話風變了。
“方義說的也有道理啊，要不然那小姑娘能做城裏的掌櫃呢。”
“是啊，是啊，人家有錢人可不傻。”
但還是有些人看不上這些，覺得都是“瞎折騰”。
“今年的天頭熱的這麽早，這還沒到七、八月份呢，看著就不是啥好兆頭，別說養牛羊了，怕是種地都不好過咯。”
日子就是這樣，平淡日子中，總有些雞飛狗跳。
方念真一直忙著研究新品，端午節也沒好好過，那日就吃了個胡家送來的自己包的粽子，算是過節了。
之前她還囤了一些粽子葉，也沒用上，現在看著真是有點可惜了。
現在牧場那邊稍稍安穩下來，方念真也就放鬆了些。
看著眼前的一遝遝粽葉，方念真心裏有了主意，就做粽葉排骨和糯米雞！
先泡上一盆糯米，糯米在新雲州不易得，一般都是外地進來的貨。
但是現在已經過了端午了，大家也都不包粽子了，各家糧鋪的糯米都降價了，方念真趁機采購了一批。
接下來就是把泡去血水的新鮮排骨，用蔥薑蒜和各式香料拌起來，進行醃製，放到冷藏裏，一直醃製到糯米也泡好，起碼得兩個時辰吧。
糯米雞，自然是不能少了“雞”，除了醃製排骨，同樣的處理，還醃製了幾個雞腿肉。
順帶著再泡幾個幹香菇，她總覺得新鮮的香菇炒起來比較好吃，其他的做法還是用幹香菇更有口感。
把幹粽葉也用水泡了，這個不用泡那麽長時間，之後再進鍋裏煮一小會兒。
這樣粽葉濕潤舒展，又已經高溫殺過菌，可以放心使用了。
一切前期的工作都準備好之後，方念真就開始先包糯米雞了。
環視一圈，店裏人都挺忙的，她隻能自己孤軍奮戰了。
把要做糯米雞的糯米用油、醬油等調料攪拌均勻，上好色。
鍋裏先用小蝦幹爆香，之後加入雞腿肉和香菇炒製，放完各樣調料後，方念真就已經聞到香味了。
這不就是簡易版的香菇炒雞嗎？
她拿筷子夾了一塊香菇和一塊雞肉放到嘴裏，嗯，香菇入味了，雞肉也炒熟了，接下來就可以包糯米雞了！
方念真很久不包粽子這類的食物，技巧很是有些生疏，不是這裏漏米了，就是那裏流油了。
後來她幹脆自創了一種包法，左右也不是賣粽子，這樣還比較好區分。
優點是包裹的嚴嚴實實的，缺點是一片葉子包不了多少內餡兒。
不過也無妨，免得一個糯米雞就給人吃飽了，嚐嚐鮮就好了。
方念真越包越熟練，手指紛飛之間就包好了一個，這樣包好的隻要倒扣著放好了，也不用係繩子。
待到湊夠一鍋，方念真就開始擺到蒸鍋裏，開蒸！
其實若是事先把糯米蒸熟了，蒸製的時間就可以減少很多，但是方念真又不急，慢慢蒸唄。
再方念真差不多包好第二鍋的時候，第一鍋的糯米雞散發出糯米的清香和雞肉香菇的鹹香味兒。
這時候小秋和安子也忙完了，一左一右地站在方念真身旁開始學包糯米雞。
方念真還取了幾個鹹鴨蛋黃包在裏頭，給這幾個加了鹹鴨蛋黃的糯米雞做上了特殊的標記。
沒能吃上鹹蛋黃肉粽真是太可惜了！
至於粽葉排骨，就更簡單了，鋪好薄薄的一層泡好的糯米，再把醃製好的排骨放上一塊，仔細包成扁扁的方形形狀，上鍋蒸就可以了。
如果說糯米雞是鹹香，粽葉排骨則是清香。
第一鍋糯米雞已經出鍋晾了有一會兒了，安子自認皮糙肉厚，撿出來三個，仔細地把粽葉剝了一半，這樣方便拿取。
先遞給了方念真，第二個遞給了小秋，之後才是自己的。
方念真一口咬下去，不禁露出了幸福的笑容。
小秋則是在吃當中學習，“這糯米雞看著和粽子差不多，實則味道還是不同的，而且這裏麵的雞肉不柴，很嫩，鎖住了汁水，吃起來更有風味。”
安子狂點頭，“說得真好，好吃！”
師徒三人又取了剛剛蒸好的粽葉排骨來吃。
排骨的肉香配上粽葉的清香，十分互補，相得益彰。
兩籠屜的糯米雞，還有一屜的粽葉排骨。
方念真把糯米雞作為員工福利，三家店的員工，每人都分了兩個。
剩下的糯米雞和那一屜粽葉排骨則是每個店都放了些，拿來售賣。
粽葉排骨賣的不錯，糯米雞的銷路一般，主要是它看起來實在是像粽子。
少有的願意買的幾個人都是看到了店裏的店員吃，覺得很饞，才花錢買了。
不過一吃進嘴，他們就知道了，確實是與自己在端午節吃的粽子有區別。
誰家舍得往粽子裏放這麽多的雞肉啊！
方念真長長地伸了個懶腰，也覺得自己有點好笑。
為了不浪費這麽些粽子葉，搭上了許多排骨和雞肉。
但願這兩樣吃食不會賠本吧，她都不指望賺錢了。
留出包了鹹蛋黃的幾個糯米雞，放在裝了冰塊的箱子裏冷藏，方念真打算當做自己第二天的早飯。
她最近雖然還是累，但是居然長胖了些，不過她這個身板在別人看來還是瘦。
許是女孩子來月事後，身高就不怎麽竄了，她身體的某個部位還悄然發育了些。
最近來月事之前，都會脹疼一陣子，她之前的小衣都有些緊了。
還得苦哈哈地自己縫，這玩意她也沒見裁縫鋪和成衣店有賣啊。
好在黃鶯恰好撞見了，接過了自家掌櫃手裏的活計。
“掌櫃的，還是我來吧，你手指頭都紮出血了。”
方念真頭一次臉紅，這怎麽個說法呢，自己穿裏麵的小衣還得需要別人縫。
黃鶯也沒有嘲笑她女紅不好，“您的手還是留著做飯賺大錢吧！”
黃鶯其實心裏是有一些奇怪的，聽方念真講，她以前也是在城裏長大的。
城裏的女孩子，一般來說女紅都比鄉下的女孩要好些，鄉下的女孩子還要忙著下地，忙著幹家裏的各種活，手難免粗一些。
不過她已經跟方念真學會了“尊重別人的秘密”。
再說，掌櫃的爹娘都已經沒了，自己要是無遮無攔地說起這些，不是徒惹她傷心呢嗎？
第二日，方念真到了店裏，就先把自己的幾個糯米雞拿出來，上鍋蒸熟。
今天天氣還好，不是那種悶熱了，外麵有絲絲的涼風。
方念真便拿了蒸好的鹹蛋黃糯米雞坐到了外麵擺放的小桌旁，悠悠然地剝開粽葉，吃一口糯米雞，喝一口豆漿。
這豆漿是街上新開的豆腐坊做的，很是醇厚，豆香味兒十足。
路過的有不少方記的老食客，跟方念真打完招唿後都要問及她吃的是什麽。
“這個好啊，可以拿在手上吃，不用專門坐到店裏去吃了。”
方念真聽著遠去食客的閑聊，決意把糯米雞提到早餐檔來賣。
可她開的又不是早餐店，早上誰來蒸糯米雞啊？
方念真想了想，匆匆忙忙咽下最後一口糯米雞，一口把碗裏的豆漿仰頭幹了。
擦了擦嘴，她就端著豆漿碗去給人家還碗。
開豆腐坊的是一家姓溫的親姐弟，他們也是沒有親人了，靠自己在這城裏頭撲騰，好在還有點家底。
姐弟二人一咬牙，就開了這家豆腐坊，這在新雲州還是比較稀缺的店鋪，方念真因此都少做了不少豆製品的菜肴。
“溫姐姐，我來還碗了，你家的豆漿真好喝！”
溫家的豆腐坊離方念真的店並不遠，走幾步也就到了。
“溫姐姐，你早上起來可早了吧？”
溫巧是個和善的，“方掌櫃喝著好就行了。我們做豆腐的，就得半夜起來做，我都習慣了。”
方念真拿了糯米雞過來，“請你們姐弟倆吃好吃的，嚐嚐？”
溫巧推拒不過，接了過來，與弟弟溫明一人一個分了。
他倆確實也有些餓了，二人早上喝了一碗豆腐腦，不過那東西部頂飽。
兩人吃了這糯米雞就是眼前一亮，“方記果然名不虛傳，真是好吃！”
方念真笑眯眯的，“那咱們，談個生意？”
作者有話說：
0 點前還有一更~
第97章 你耳朵塞驢毛了？
從此, “溫氏豆腐坊”就不再隻賣豆腐相關的，還連帶著賣上了蒸點。
店前也豎了牌子——“方記糯米雞”。
他跟這些人都是老街坊了，不好出言數落他們，便沉默不語地幹活。
倒是平日悶聲的方義，也不抬頭，也不對著誰說, 但是聲音很大。
“鋪了這個磚, 圈裏幹淨了, 牲畜就不容易生病了。人家把這些頭牛羊養好了就是一大筆錢，能買一大堆磚了。”
他雖然輩分上跟閑聊八卦的村民差了一輩，但他是裏正的兒子，且平日裏他風評也不錯，便沒人敢譏諷他。
就有一些“牆頭草”們臨陣倒戈，話風變了。
“方義說的也有道理啊，要不然那小姑娘能做城裏的掌櫃呢。”
“是啊，是啊，人家有錢人可不傻。”
但還是有些人看不上這些，覺得都是“瞎折騰”。
“今年的天頭熱的這麽早，這還沒到七、八月份呢，看著就不是啥好兆頭，別說養牛羊了，怕是種地都不好過咯。”
日子就是這樣，平淡日子中，總有些雞飛狗跳。
方念真一直忙著研究新品，端午節也沒好好過，那日就吃了個胡家送來的自己包的粽子，算是過節了。
之前她還囤了一些粽子葉，也沒用上，現在看著真是有點可惜了。
現在牧場那邊稍稍安穩下來，方念真也就放鬆了些。
看著眼前的一遝遝粽葉，方念真心裏有了主意，就做粽葉排骨和糯米雞！
先泡上一盆糯米，糯米在新雲州不易得，一般都是外地進來的貨。
但是現在已經過了端午了，大家也都不包粽子了，各家糧鋪的糯米都降價了，方念真趁機采購了一批。
接下來就是把泡去血水的新鮮排骨，用蔥薑蒜和各式香料拌起來，進行醃製，放到冷藏裏，一直醃製到糯米也泡好，起碼得兩個時辰吧。
糯米雞，自然是不能少了“雞”，除了醃製排骨，同樣的處理，還醃製了幾個雞腿肉。
順帶著再泡幾個幹香菇，她總覺得新鮮的香菇炒起來比較好吃，其他的做法還是用幹香菇更有口感。
把幹粽葉也用水泡了，這個不用泡那麽長時間，之後再進鍋裏煮一小會兒。
這樣粽葉濕潤舒展，又已經高溫殺過菌，可以放心使用了。
一切前期的工作都準備好之後，方念真就開始先包糯米雞了。
環視一圈，店裏人都挺忙的，她隻能自己孤軍奮戰了。
把要做糯米雞的糯米用油、醬油等調料攪拌均勻，上好色。
鍋裏先用小蝦幹爆香，之後加入雞腿肉和香菇炒製，放完各樣調料後，方念真就已經聞到香味了。
這不就是簡易版的香菇炒雞嗎？
她拿筷子夾了一塊香菇和一塊雞肉放到嘴裏，嗯，香菇入味了，雞肉也炒熟了，接下來就可以包糯米雞了！
方念真很久不包粽子這類的食物，技巧很是有些生疏，不是這裏漏米了，就是那裏流油了。
後來她幹脆自創了一種包法，左右也不是賣粽子，這樣還比較好區分。
優點是包裹的嚴嚴實實的，缺點是一片葉子包不了多少內餡兒。
不過也無妨，免得一個糯米雞就給人吃飽了，嚐嚐鮮就好了。
方念真越包越熟練，手指紛飛之間就包好了一個，這樣包好的隻要倒扣著放好了，也不用係繩子。
待到湊夠一鍋，方念真就開始擺到蒸鍋裏，開蒸！
其實若是事先把糯米蒸熟了，蒸製的時間就可以減少很多，但是方念真又不急，慢慢蒸唄。
再方念真差不多包好第二鍋的時候，第一鍋的糯米雞散發出糯米的清香和雞肉香菇的鹹香味兒。
這時候小秋和安子也忙完了，一左一右地站在方念真身旁開始學包糯米雞。
方念真還取了幾個鹹鴨蛋黃包在裏頭，給這幾個加了鹹鴨蛋黃的糯米雞做上了特殊的標記。
沒能吃上鹹蛋黃肉粽真是太可惜了！
至於粽葉排骨，就更簡單了，鋪好薄薄的一層泡好的糯米，再把醃製好的排骨放上一塊，仔細包成扁扁的方形形狀，上鍋蒸就可以了。
如果說糯米雞是鹹香，粽葉排骨則是清香。
第一鍋糯米雞已經出鍋晾了有一會兒了，安子自認皮糙肉厚，撿出來三個，仔細地把粽葉剝了一半，這樣方便拿取。
先遞給了方念真，第二個遞給了小秋，之後才是自己的。
方念真一口咬下去，不禁露出了幸福的笑容。
小秋則是在吃當中學習，“這糯米雞看著和粽子差不多，實則味道還是不同的，而且這裏麵的雞肉不柴，很嫩，鎖住了汁水，吃起來更有風味。”
安子狂點頭，“說得真好，好吃！”
師徒三人又取了剛剛蒸好的粽葉排骨來吃。
排骨的肉香配上粽葉的清香，十分互補，相得益彰。
兩籠屜的糯米雞，還有一屜的粽葉排骨。
方念真把糯米雞作為員工福利，三家店的員工，每人都分了兩個。
剩下的糯米雞和那一屜粽葉排骨則是每個店都放了些，拿來售賣。
粽葉排骨賣的不錯，糯米雞的銷路一般，主要是它看起來實在是像粽子。
少有的願意買的幾個人都是看到了店裏的店員吃，覺得很饞，才花錢買了。
不過一吃進嘴，他們就知道了，確實是與自己在端午節吃的粽子有區別。
誰家舍得往粽子裏放這麽多的雞肉啊！
方念真長長地伸了個懶腰，也覺得自己有點好笑。
為了不浪費這麽些粽子葉，搭上了許多排骨和雞肉。
但願這兩樣吃食不會賠本吧，她都不指望賺錢了。
留出包了鹹蛋黃的幾個糯米雞，放在裝了冰塊的箱子裏冷藏，方念真打算當做自己第二天的早飯。
她最近雖然還是累，但是居然長胖了些，不過她這個身板在別人看來還是瘦。
許是女孩子來月事後，身高就不怎麽竄了，她身體的某個部位還悄然發育了些。
最近來月事之前，都會脹疼一陣子，她之前的小衣都有些緊了。
還得苦哈哈地自己縫，這玩意她也沒見裁縫鋪和成衣店有賣啊。
好在黃鶯恰好撞見了，接過了自家掌櫃手裏的活計。
“掌櫃的，還是我來吧，你手指頭都紮出血了。”
方念真頭一次臉紅，這怎麽個說法呢，自己穿裏麵的小衣還得需要別人縫。
黃鶯也沒有嘲笑她女紅不好，“您的手還是留著做飯賺大錢吧！”
黃鶯其實心裏是有一些奇怪的，聽方念真講，她以前也是在城裏長大的。
城裏的女孩子，一般來說女紅都比鄉下的女孩要好些，鄉下的女孩子還要忙著下地，忙著幹家裏的各種活，手難免粗一些。
不過她已經跟方念真學會了“尊重別人的秘密”。
再說，掌櫃的爹娘都已經沒了，自己要是無遮無攔地說起這些，不是徒惹她傷心呢嗎？
第二日，方念真到了店裏，就先把自己的幾個糯米雞拿出來，上鍋蒸熟。
今天天氣還好，不是那種悶熱了，外麵有絲絲的涼風。
方念真便拿了蒸好的鹹蛋黃糯米雞坐到了外麵擺放的小桌旁，悠悠然地剝開粽葉，吃一口糯米雞，喝一口豆漿。
這豆漿是街上新開的豆腐坊做的，很是醇厚，豆香味兒十足。
路過的有不少方記的老食客，跟方念真打完招唿後都要問及她吃的是什麽。
“這個好啊，可以拿在手上吃，不用專門坐到店裏去吃了。”
方念真聽著遠去食客的閑聊，決意把糯米雞提到早餐檔來賣。
可她開的又不是早餐店，早上誰來蒸糯米雞啊？
方念真想了想，匆匆忙忙咽下最後一口糯米雞，一口把碗裏的豆漿仰頭幹了。
擦了擦嘴，她就端著豆漿碗去給人家還碗。
開豆腐坊的是一家姓溫的親姐弟，他們也是沒有親人了，靠自己在這城裏頭撲騰，好在還有點家底。
姐弟二人一咬牙，就開了這家豆腐坊，這在新雲州還是比較稀缺的店鋪，方念真因此都少做了不少豆製品的菜肴。
“溫姐姐，我來還碗了，你家的豆漿真好喝！”
溫家的豆腐坊離方念真的店並不遠，走幾步也就到了。
“溫姐姐，你早上起來可早了吧？”
溫巧是個和善的，“方掌櫃喝著好就行了。我們做豆腐的，就得半夜起來做，我都習慣了。”
方念真拿了糯米雞過來，“請你們姐弟倆吃好吃的，嚐嚐？”
溫巧推拒不過，接了過來，與弟弟溫明一人一個分了。
他倆確實也有些餓了，二人早上喝了一碗豆腐腦，不過那東西部頂飽。
兩人吃了這糯米雞就是眼前一亮，“方記果然名不虛傳，真是好吃！”
方念真笑眯眯的，“那咱們，談個生意？”
作者有話說：
0 點前還有一更~
第97章 你耳朵塞驢毛了？
從此, “溫氏豆腐坊”就不再隻賣豆腐相關的，還連帶著賣上了蒸點。
店前也豎了牌子——“方記糯米雞”。