第103節
邊關廚娘發家記（美食） 作者：一樹山楂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
…… ……
次日，將剩下的茄子都運到食鋪裏，方念真想著一日內就把茄子消耗幹淨，要不然都浪費這麽嫩的小茄子了。
一般人家估計都舍不得把這麽嫩的茄子摘下來吃，還能長更大呢。
胡家倒是用了心了，禮輕情意重。
方念真想了想，炒茄子、燉茄子都吃膩了，不如就做“炸茄盒”吧！
咯吱咯吱，又脆又香！
作者有話說：
0點前還有一更~
第90章 炸茄盒
炸茄盒其實不算是什麽名貴又特殊的菜, 隻是通常新雲州的百姓一般隻在過年的時候才會大量地炸食物。
而到過年的時候，肯定是沒有新鮮茄子的，所以做這道菜的自然就也不多。
方念真也沒指望著這道菜能賺錢, 她的目的就是隻要不浪費這些茄子就好了。
先剁肉餡, 方念真沒有用純瘦肉，還是得有些肥的, 吃著才香。
八分瘦兩分肥的肉末剁成餡兒，再進行調味兒, 方念真特意把肉餡攪的稍微偏鹹了些，這樣和裹了麵糊的茄子一融合，味道就完美了。
茄子洗淨後切厚片，但是不斬斷，形狀看起來就是個開了口的貝殼一樣，之後把肉餡塞到茄子縫中間。
最為關鍵的就是調麵糊這一步了, 炸出來的茄盒酥不酥脆, 全看這裏了。
麵糊既不能太稠也不能太稀, 太稠了，麵糊就容易掛厚，口感不佳；太稀了, 就容易掛不上糊，那就更難吃了。
把澱粉和麵粉混合，再加入少許的油，最後撒上少量的鹽，加入適量的水攪勻。
方念真眼看著拿筷子挑起麵糊，麵糊成一條線一樣的滴下來, 她就知道差不多了。
把茄子裹了麵糊, 挨個下入熱油鍋, 下進去之後先不要翻動，待到茄盒稍稍定型之後再動。
炸到兩麵金黃之後就撈出來，此刻的茄盒香味兒已經很誘人了。
都有食客在前廳聞到了，熟悉的“問答環節”又出現了。
“方掌櫃，你在廚房裏做什麽好吃的呢？是不是炸物？我買一份兒來下酒！”
方念真就笑了笑，大聲迴應著：“誒，馬上就好。”
待茄盒第一遍炸好，方念真就放在一旁。
誰點了餐，就下入高溫的油鍋迅速過一遍複炸，之後就上桌。
複炸一遍的茄盒更加酥脆了。
方念真還給配了一小碟燒烤蘸料，“您慢點吃，這咬開裏麵可燙著呢。”
“好嘞。嘶，是挺燙，不過是真香啊！”
方念真安頓好食客，自己也複炸了幾個嚐嚐。
這茄盒出鍋之後，拿筷子輕輕地敲著茄盒外殼，都“邦邦”作響，待涼一涼，拿起來輕輕一咬。
表麵的麵糊“哢嚓”一聲脆響，咬開之後，裏麵是綿軟嫩甜的茄子，茄子還存著汁水，再深一層則是香味十足的肉餡。
方念真的茄盒做的不小，吃下一個就很滿足。
方念真剛在廚房炸完東西，實在熱得吃不下那麽多，她給忙碌的小秋和安子各嚐了一個，二人眼睛就都亮了。
“這茄子和肉餡這麽一炸，還真挺好吃。”
“是呢，這和肉末茄子不相上下啊。”
方念真沒想到，這炸茄盒還挺受歡迎，晚上擺夜市的時候，她索性把炸茄盒也擺了出去。
茄盒有大有小，不好按個數賣？
沒事兒，直接按斤稱著賣！
一夜之間，胡家送來的茄子就消耗一空了。
甚至還有食客追著問明日還有沒有“炸茄盒”，方念真迫不得已，把這道菜加入了菜單裏，開始到處搜羅嫩茄子。
好在她還有個強大的後援團——桃竹村，那裏的茄子都賣不出去，方念真要多少，他們有多少。
過了兩日，方念真之前醃製的蒜茄子也醃好了，這個她就不打算拿出去賣了，就那麽一罐，還是自己留著吃吧。
再好吃也就是個鹹菜，賣不出去多少錢。
方念真特意起了個早，煮了一鍋稀飯，放到半涼，又烙了幾張噴香的蔥花雞蛋餅。
等小秋起床準備做飯的時候，才發現自己師父居然已經做好了飯。
方念真又喊了黃鶯一起，三人就圍坐一桌，開始品嚐這頓簡單但不普通的早餐。
方念真從壇子裏夾了四五根蒜茄子，她淨了淨手，直接上手撕成小條。
這玩意不能用刀切，用刀切了就不是那個口感了。
方念真先來一口軟乎乎的雞蛋小餅，再吃一口蒜茄子，吃鹹了喝一口稀飯，香死了！
黃鶯和小秋也吃得美滋滋的。
還別說，這蒜茄子經過醃製，蒜味兒其實沒有那麽衝了，茄子卻變得更加清甜了。
尤其是茄子芯，沒有任何茄子皮，嫩滑滑的，那是最好吃的一部分！
三個小姑娘硬是把一小鍋稀飯都喝完了，個個撐得肚子溜圓。
“朝食吃這麽多，還怎麽幹活啊，真想迴去躺著睡覺。”
方念真百無聊賴地玩了一會兒大福，也不知怎麽了，雲團這兩日都沒來，惹得大福晚上頻繁地進進出出，都不好好睡覺了。
說不想幹活是真的，可是又不能真的不幹。
待小秋收拾好，方念真就和她一起去了店裏。
“小秋，今日多喝些菊花茶，吃這麽多鹹的，臉該腫了。”
“誒，知道了，師父。”
方念真一進到了店裏就看見了牙儈，他來的可夠早的了，自己這店裏剛開門，還沒開始做朝食呢，他就來了。
“哎喲，方掌櫃，昨晚上得到的喜訊，真有出葡萄園子的！咱們今日就去看看啊？”
“去唄。”
還是那個老陣容，方念真、黃鶯、小五和趕車的老錢，幾人和牙儈一起趕到了一處莊子。
方念真疑惑地望向了牙儈，牙儈趕緊和她解釋。
“這莊子不賣，不過莊子裏頭的葡萄園子是賣的，到時候會分割出來，另砌道牆。”
但是如今還沒切割呢，方念真他們隻能從莊子進入。
“這莊子不錯啊，房屋都一步一景的，後頭果木也多，還有池塘，我看離莊子不遠的地方還有溪流。”
方念真悄聲和黃鶯討論著。
黃鶯也讚同地連連點頭。
方念真仔細辨別了一下方向，這處地方她應該也曾路過過。
想起來了，是她和春曉“秋遊”那次，這莊子二裏地之內，應該就有陸恆的莊子。
方念真一行人穿過莊子，來到了整片的葡萄園子，這園子不算大，但是侍弄的挺好。
“莊主說了，若是現在就買的話，今年園子裏的葡萄都送給你了，他一點兒都不要。”
這倒是個意外收獲，畢竟離葡萄成熟，也就三、四個月了，到時候自己就能吃上新鮮的葡萄了。
“不知這裏可有人介紹一下？這園子裏麵都是種的什麽樣的葡萄？”
正說著，就來了個莊子的管事，很是熱情。
“咱們莊子的葡萄是最好的，若不是我們主子急用錢，也舍不得撥出去賣的。種的有‘蜜罐’、‘馬乳葡萄’、‘水晶葡萄’。”
這幾個葡萄品種，方念真去年秋天就已經體會過了。
她覺得“蜜罐”最甜，成熟後是綠偏黃的，個頭不大，皮薄，咬開就是一包甜水，因為個頭小，所以裏麵也基本沒籽。
“馬乳葡萄”也很甜，但是相對來說皮厚了一些，成熟後果型偏長，口感略脆。
“水晶葡萄”甜度就要差一些了，是酸甜口的，但是它有種獨特的花香味兒，迴味無窮。
現在葡萄藤上的葡萄都還是小粒粒，看不出個什麽。
但是方念真對這裏觀感很好，莊子收拾的一塵不染，莊子裏的人看著也都勤快。
這葡萄園子應該侍弄的也不錯。
方念真已經了解了價格，這一片葡萄園子要價是一千兩，方念真覺得價錢有些虛高，還有談判的餘地。
“要是置這麽個莊子，得多少銀子啊？”
方念真悄悄地問牙儈，牙儈估算了一下。
“要是不要莊子外頭的地，隻要這個莊子的話，再加兩千兩銀子差不多了，這個莊子不算大。”
“噢。”
算了吧，自己還是先種葡萄好了，她還沒富到可以置莊子過來休閑的地步。
等迴去了，晚上還得苦哈哈地出夜市呢。
方念真既然相中了這片葡萄園，就跟牙儈還了價。
“我很忙，迴去還有挺多活沒幹。這樣吧，八百五十兩，你問問莊主賣不賣這個葡萄園子，我不要這些葡萄。”
方念真其實很想要那些葡萄，可是談價嘛，不能讓對方探出自己的態度，對牙儈也得表現出自己很不在意的樣子。
迴了城裏，牙儈就開始了東跑西跑傳話的過程。
“方掌櫃，對方也是誠意挺足的，八百五十兩她確實接受不了，九百五十兩，您看您這邊……？”
次日，將剩下的茄子都運到食鋪裏，方念真想著一日內就把茄子消耗幹淨，要不然都浪費這麽嫩的小茄子了。
一般人家估計都舍不得把這麽嫩的茄子摘下來吃，還能長更大呢。
胡家倒是用了心了，禮輕情意重。
方念真想了想，炒茄子、燉茄子都吃膩了，不如就做“炸茄盒”吧！
咯吱咯吱，又脆又香！
作者有話說：
0點前還有一更~
第90章 炸茄盒
炸茄盒其實不算是什麽名貴又特殊的菜, 隻是通常新雲州的百姓一般隻在過年的時候才會大量地炸食物。
而到過年的時候，肯定是沒有新鮮茄子的，所以做這道菜的自然就也不多。
方念真也沒指望著這道菜能賺錢, 她的目的就是隻要不浪費這些茄子就好了。
先剁肉餡, 方念真沒有用純瘦肉，還是得有些肥的, 吃著才香。
八分瘦兩分肥的肉末剁成餡兒，再進行調味兒, 方念真特意把肉餡攪的稍微偏鹹了些，這樣和裹了麵糊的茄子一融合，味道就完美了。
茄子洗淨後切厚片，但是不斬斷，形狀看起來就是個開了口的貝殼一樣，之後把肉餡塞到茄子縫中間。
最為關鍵的就是調麵糊這一步了, 炸出來的茄盒酥不酥脆, 全看這裏了。
麵糊既不能太稠也不能太稀, 太稠了，麵糊就容易掛厚，口感不佳；太稀了, 就容易掛不上糊，那就更難吃了。
把澱粉和麵粉混合，再加入少許的油，最後撒上少量的鹽，加入適量的水攪勻。
方念真眼看著拿筷子挑起麵糊，麵糊成一條線一樣的滴下來, 她就知道差不多了。
把茄子裹了麵糊, 挨個下入熱油鍋, 下進去之後先不要翻動，待到茄盒稍稍定型之後再動。
炸到兩麵金黃之後就撈出來，此刻的茄盒香味兒已經很誘人了。
都有食客在前廳聞到了，熟悉的“問答環節”又出現了。
“方掌櫃，你在廚房裏做什麽好吃的呢？是不是炸物？我買一份兒來下酒！”
方念真就笑了笑，大聲迴應著：“誒，馬上就好。”
待茄盒第一遍炸好，方念真就放在一旁。
誰點了餐，就下入高溫的油鍋迅速過一遍複炸，之後就上桌。
複炸一遍的茄盒更加酥脆了。
方念真還給配了一小碟燒烤蘸料，“您慢點吃，這咬開裏麵可燙著呢。”
“好嘞。嘶，是挺燙，不過是真香啊！”
方念真安頓好食客，自己也複炸了幾個嚐嚐。
這茄盒出鍋之後，拿筷子輕輕地敲著茄盒外殼，都“邦邦”作響，待涼一涼，拿起來輕輕一咬。
表麵的麵糊“哢嚓”一聲脆響，咬開之後，裏麵是綿軟嫩甜的茄子，茄子還存著汁水，再深一層則是香味十足的肉餡。
方念真的茄盒做的不小，吃下一個就很滿足。
方念真剛在廚房炸完東西，實在熱得吃不下那麽多，她給忙碌的小秋和安子各嚐了一個，二人眼睛就都亮了。
“這茄子和肉餡這麽一炸，還真挺好吃。”
“是呢，這和肉末茄子不相上下啊。”
方念真沒想到，這炸茄盒還挺受歡迎，晚上擺夜市的時候，她索性把炸茄盒也擺了出去。
茄盒有大有小，不好按個數賣？
沒事兒，直接按斤稱著賣！
一夜之間，胡家送來的茄子就消耗一空了。
甚至還有食客追著問明日還有沒有“炸茄盒”，方念真迫不得已，把這道菜加入了菜單裏，開始到處搜羅嫩茄子。
好在她還有個強大的後援團——桃竹村，那裏的茄子都賣不出去，方念真要多少，他們有多少。
過了兩日，方念真之前醃製的蒜茄子也醃好了，這個她就不打算拿出去賣了，就那麽一罐，還是自己留著吃吧。
再好吃也就是個鹹菜，賣不出去多少錢。
方念真特意起了個早，煮了一鍋稀飯，放到半涼，又烙了幾張噴香的蔥花雞蛋餅。
等小秋起床準備做飯的時候，才發現自己師父居然已經做好了飯。
方念真又喊了黃鶯一起，三人就圍坐一桌，開始品嚐這頓簡單但不普通的早餐。
方念真從壇子裏夾了四五根蒜茄子，她淨了淨手，直接上手撕成小條。
這玩意不能用刀切，用刀切了就不是那個口感了。
方念真先來一口軟乎乎的雞蛋小餅，再吃一口蒜茄子，吃鹹了喝一口稀飯，香死了！
黃鶯和小秋也吃得美滋滋的。
還別說，這蒜茄子經過醃製，蒜味兒其實沒有那麽衝了，茄子卻變得更加清甜了。
尤其是茄子芯，沒有任何茄子皮，嫩滑滑的，那是最好吃的一部分！
三個小姑娘硬是把一小鍋稀飯都喝完了，個個撐得肚子溜圓。
“朝食吃這麽多，還怎麽幹活啊，真想迴去躺著睡覺。”
方念真百無聊賴地玩了一會兒大福，也不知怎麽了，雲團這兩日都沒來，惹得大福晚上頻繁地進進出出，都不好好睡覺了。
說不想幹活是真的，可是又不能真的不幹。
待小秋收拾好，方念真就和她一起去了店裏。
“小秋，今日多喝些菊花茶，吃這麽多鹹的，臉該腫了。”
“誒，知道了，師父。”
方念真一進到了店裏就看見了牙儈，他來的可夠早的了，自己這店裏剛開門，還沒開始做朝食呢，他就來了。
“哎喲，方掌櫃，昨晚上得到的喜訊，真有出葡萄園子的！咱們今日就去看看啊？”
“去唄。”
還是那個老陣容，方念真、黃鶯、小五和趕車的老錢，幾人和牙儈一起趕到了一處莊子。
方念真疑惑地望向了牙儈，牙儈趕緊和她解釋。
“這莊子不賣，不過莊子裏頭的葡萄園子是賣的，到時候會分割出來，另砌道牆。”
但是如今還沒切割呢，方念真他們隻能從莊子進入。
“這莊子不錯啊，房屋都一步一景的，後頭果木也多，還有池塘，我看離莊子不遠的地方還有溪流。”
方念真悄聲和黃鶯討論著。
黃鶯也讚同地連連點頭。
方念真仔細辨別了一下方向，這處地方她應該也曾路過過。
想起來了，是她和春曉“秋遊”那次，這莊子二裏地之內，應該就有陸恆的莊子。
方念真一行人穿過莊子，來到了整片的葡萄園子，這園子不算大，但是侍弄的挺好。
“莊主說了，若是現在就買的話，今年園子裏的葡萄都送給你了，他一點兒都不要。”
這倒是個意外收獲，畢竟離葡萄成熟，也就三、四個月了，到時候自己就能吃上新鮮的葡萄了。
“不知這裏可有人介紹一下？這園子裏麵都是種的什麽樣的葡萄？”
正說著，就來了個莊子的管事，很是熱情。
“咱們莊子的葡萄是最好的，若不是我們主子急用錢，也舍不得撥出去賣的。種的有‘蜜罐’、‘馬乳葡萄’、‘水晶葡萄’。”
這幾個葡萄品種，方念真去年秋天就已經體會過了。
她覺得“蜜罐”最甜，成熟後是綠偏黃的，個頭不大，皮薄，咬開就是一包甜水，因為個頭小，所以裏麵也基本沒籽。
“馬乳葡萄”也很甜，但是相對來說皮厚了一些，成熟後果型偏長，口感略脆。
“水晶葡萄”甜度就要差一些了，是酸甜口的，但是它有種獨特的花香味兒，迴味無窮。
現在葡萄藤上的葡萄都還是小粒粒，看不出個什麽。
但是方念真對這裏觀感很好，莊子收拾的一塵不染，莊子裏的人看著也都勤快。
這葡萄園子應該侍弄的也不錯。
方念真已經了解了價格，這一片葡萄園子要價是一千兩，方念真覺得價錢有些虛高，還有談判的餘地。
“要是置這麽個莊子，得多少銀子啊？”
方念真悄悄地問牙儈，牙儈估算了一下。
“要是不要莊子外頭的地，隻要這個莊子的話，再加兩千兩銀子差不多了，這個莊子不算大。”
“噢。”
算了吧，自己還是先種葡萄好了，她還沒富到可以置莊子過來休閑的地步。
等迴去了，晚上還得苦哈哈地出夜市呢。
方念真既然相中了這片葡萄園，就跟牙儈還了價。
“我很忙，迴去還有挺多活沒幹。這樣吧，八百五十兩，你問問莊主賣不賣這個葡萄園子，我不要這些葡萄。”
方念真其實很想要那些葡萄，可是談價嘛，不能讓對方探出自己的態度，對牙儈也得表現出自己很不在意的樣子。
迴了城裏，牙儈就開始了東跑西跑傳話的過程。
“方掌櫃，對方也是誠意挺足的，八百五十兩她確實接受不了，九百五十兩，您看您這邊……？”